現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》是“現(xiàn)代飯店管理知識(shí)叢書”的一種。 改革開放給飲食服務(wù)業(yè)提出了新的課題，誰落其后，誰就會(huì)被時(shí)代所淘汰。本書作者經(jīng)過多年的一線實(shí)踐與探究，并結(jié)合先進(jìn)的管理模式，編著《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》一書，值得同行閱讀與借鑒。

作者簡(jiǎn)介

鄒金宏，1974年出生于廣東省韶關(guān)市，1992年開始從事餐飲業(yè)，曾任餐廳經(jīng)理、人事培訓(xùn)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、致力研究餐飲業(yè)的應(yīng)運(yùn)與發(fā)展。

書籍目錄

第一章  培訓(xùn)  第一節(jié)  培訓(xùn)的重要意義    一、培訓(xùn)的需要    二、培訓(xùn)對(duì)公司的益處    三、培訓(xùn)對(duì)員工的益處  第二節(jié)  培訓(xùn)內(nèi)容的形式    一、培訓(xùn)的內(nèi)容    二、培訓(xùn)的形式  第三節(jié)  培訓(xùn)的計(jì)劃、實(shí)施與注意事項(xiàng)    一、培訓(xùn)的計(jì)劃    二、培訓(xùn)工作的實(shí)施    三、培訓(xùn)應(yīng)注意事項(xiàng)  附一：培訓(xùn)部的職責(zé)  附二：《侍應(yīng)服務(wù)指南》  附三：宴會(huì)推銷  附四：中式酒樓接待工作程序第二章  服務(wù)員入行需知  第一節(jié)  餐廳組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)    一、組織結(jié)構(gòu)圖    二、崗位職責(zé)  第二節(jié)  服務(wù)員的職業(yè)道德  第三節(jié)  成功服務(wù)員素質(zhì)  第四節(jié)  服務(wù)規(guī)則與應(yīng)有態(tài)度    一、服務(wù)規(guī)則    二、工作應(yīng)有態(tài)度  第五節(jié)  餐廳衛(wèi)生    一、個(gè)人衛(wèi)生    二、工作衛(wèi)生    三、環(huán)境衛(wèi)生    四、餐具衛(wèi)生    五、食品衛(wèi)生  ……第三章  餐廳服務(wù)禮儀第四章  餐廳服務(wù)日常技藝第五章  中餐廳服務(wù)工作第六章  菜點(diǎn)知識(shí)第七章  酒、茶及其它飲料的常識(shí)第八章  工作中常見的問題附錄  餐廳常用服務(wù)英語

章節(jié)摘錄

　　第一節(jié) 培訓(xùn)的重要意義　　一、培訓(xùn)的需要　　事在人為。欲成大事先理人和，欲旺財(cái)源先旺人氣。試問烏合之眾能成大事嗎？不學(xué)無術(shù)之徒能有所作為嗎？士氣低落人氣不旺的餐廳能客似云來、財(cái)源廣進(jìn)嗎？不能！故此需從思想上、知識(shí)上、技能上對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)以提人氣?！　?、作為一家餐廳或酒店在開業(yè)前，從總經(jīng)理到各級(jí)管理人員，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，必須提出和制定達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)?！　　?/pre>








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