現(xiàn)代飯店主管領(lǐng)班實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

主管領(lǐng)班為飯店的基層管理人員、實(shí)施具體工作的操作、規(guī)范與管理，具有承上啟下的重要作用，是一座飯店成功與失敗的關(guān)鍵所在。本書對(duì)現(xiàn)代飯店主管領(lǐng)班的具體職責(zé)、操作方式、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)作了詳細(xì)而深入地介紹，并細(xì)分客房、餐飲、財(cái)務(wù)等飯店各個(gè)部門，實(shí)用而富啟發(fā)性。

書籍目錄

前言第一章 酒店基層管理概論  第一節(jié) 酒店的基層組織    一 酒店基層組織及其職責(zé)    二 酒店基層組織的地位和作用    三 酒店基層組織的特點(diǎn)    四 酒店基層組織設(shè)置原則、標(biāo)準(zhǔn)和方法  第二節(jié) 酒店基層組織管理    一 酒店基層組織管理及其歷史沿革    二 酒店基層管理的特征和特點(diǎn)    三 酒店基層管理的主要內(nèi)容    四 酒店基層管理在酒店中的地位和作用  第三節(jié) 酒店基層管理者    一 酒店基層管理者    二 酒店基層管理者的權(quán)限    三 酒店基層管理人員的職責(zé)和素質(zhì)第二章  酒店基層管理職能  第一節(jié) 酒店基層組織的計(jì)劃管理    一 酒店計(jì)劃管理    二 酒店基層組織的計(jì)劃及其特點(diǎn)    三 酒店基層組織計(jì)劃管理  第二節(jié) 酒店基層組織管理    一 酒店組織與組織管理    二 酒店基層中的組織管理    三 酒店基層勞動(dòng)紀(jì)律管理    四 職工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰管理  第三節(jié) 酒店基層控制、指揮管理    一 控制管理概述    二 基層控制管理    三 基層指揮管理第三章  酒店基層培訓(xùn)第四章  酒店基層組織質(zhì)量管理第五章  酒店基層管理方法與藝術(shù)第六章  酒店基層管理實(shí)務(wù)

章節(jié)摘錄

　　工作性質(zhì)，工作性質(zhì)具體指向工作的難易程度，復(fù)雜與簡(jiǎn)單程度。復(fù)雜的工作中出現(xiàn)的許多問題屬于非程序化的決策，需要領(lǐng)導(dǎo)與下屬較多接觸，共同商討，以保證正確處理各種問題，在這種情況下管理跨度不可能太寬。而簡(jiǎn)單工作，重復(fù)性較大，不少工作已經(jīng)形成固定的工作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與程序，上下級(jí)接觸較少，管理寬度可以較大些，在酒店中通常客房部的管理跨度略寬一些。而工程部、財(cái)務(wù)部、人事部相對(duì)而言管理跨度則窄一些?！　∩舷录?jí)的素質(zhì)，上下級(jí)的素質(zhì)是制約管理寬度的重要因素，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)高、能力強(qiáng)、處理問題速度快，這樣管理者就可以加大管理幅度。反之，上級(jí)管理素質(zhì)較差，一個(gè)問題拖拖拉拉都解決不了，其管理幅度就窄。除了上級(jí)素質(zhì)，下級(jí)素質(zhì)也是不可忽視的因素。下級(jí)素質(zhì)表現(xiàn)在理解能力，完成任務(wù)的能力和處理問題能力等幾個(gè)方面。下級(jí)能力強(qiáng)則較少需要領(lǐng)導(dǎo)具體的指導(dǎo)，這時(shí)管理就可以擴(kuò)大管理寬度。相反，下級(jí)素質(zhì)差，事事要請(qǐng)示匯報(bào)，并要予以大量具體的指導(dǎo)，這種情況下管理者的管理寬度就無(wú)法擴(kuò)大。由此可見上下級(jí)素質(zhì)與管理寬度是按同一方向變化的，即前者越好，后者越大。　　管理者的工作內(nèi)容，管理者，特別是基層管理者，通常會(huì)出現(xiàn)既承擔(dān)一部分管理工作，又承擔(dān)一部分非管理性工作。例如：客房的領(lǐng)班（班長(zhǎng)）在部分酒店中，他（她）既要從事本班的質(zhì)量檢查，分派任務(wù)，處理日常事務(wù)等工作，又要自己親自清掃部分客房，凡是需要做許多非管理性工作的管理者，管理寬度都不可能太大?！　　?/pre>








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