現(xiàn)代酒店管家實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

本書提供了有關(guān)實(shí)施管家工作的程序與相應(yīng)的理論知識，使得一位管家主管能掌握衛(wèi)生與合格的標(biāo)準(zhǔn)。書內(nèi)略論了需要管家工作服務(wù)的各個方面，以及管家工作所需的設(shè)備和化工產(chǎn)品，同時還介紹了這些設(shè)備和化學(xué)用品在各種紡織品和硬纖維上的使用。本書講述了主管級職員的責(zé)任，說明了管家部職工的內(nèi)部分工。附件還收集了一些職務(wù)說明，用以加強(qiáng)本書的內(nèi)容。最后書內(nèi)還講解了內(nèi)部環(huán)境與管家職工能夠協(xié)助控制的噪音、光線、生物侵害、火災(zāi)和事故等問題。

書籍目錄

第一章  膳宿工業(yè)　簡介　酒店、飯店、賓館　五星酒店　洗手間膳食寄宿舍，內(nèi)部旅館的住宿與早餐　度假中心　客棧　地方當(dāng)局福利之家　醫(yī)院　看護(hù)院、療養(yǎng)院與救濟(jì)院　清潔公司　自答問題第二章  專業(yè)工具　簡介　儲存　維修保養(yǎng)　機(jī)器　工具與窗口自答問題第三章  清潔劑　清潔的重要性　污臟的性質(zhì)　水清潔劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)　清潔劑　添加劑　酸性清潔劑　堿性清潔劑　溶媒清潔劑　消毒劑　除臭劑　洗衣劑　地板封蠟　清潔劑的儲藏　酒店、飯店對清潔劑的使用　自答問題第四章  紡織品第五章  硬表面第六章  地板表層第七章  管家工作的控制第八章  膳宿設(shè)施的內(nèi)部環(huán)境附件一：清潔劑附件二：工作說明舉例附件三：案例研究結(jié)束語

章節(jié)摘錄

　　第二章　專業(yè)工具　　簡介　　建筑物不斷地標(biāo)新立異，內(nèi)外裝修使用材料的多樣化，無疑地會給清潔工作帶來新的問題和新的設(shè)備，比如專門清潔玻璃幕墻的清潔吊車和清潔金銀器皿的新的抹拭工具?！　∨f式清潔服務(wù)注重人力，然而在現(xiàn)今的科技日新月異的時代里，要達(dá)到不斷提高的水準(zhǔn)，就非借助現(xiàn)代化的工具與設(shè)備不可。講求整體性清潔多元化，整體性清潔計劃，首先對整個建筑物要有一總體的認(rèn)識。因此，往往應(yīng)在大廈建筑期間，就開始收集該大廈建筑藍(lán)圖資料，研究該大廈的實(shí)際面積大小，并了解顧客的實(shí)際需要。有了整體結(jié)構(gòu)概念后，才可提供適當(dāng)?shù)那鍧崣C(jī)械與清潔劑的數(shù)量，并計算出清潔維修費(fèi)用和需要用多少人力、時間和金錢等。另外，還可提供建議給顧客：如何訓(xùn)練工人對清潔機(jī)械的使用，清潔程序的認(rèn)識，如何配合適當(dāng)?shù)那鍧崉?，如何使清潔的效果提高及如何維修保養(yǎng)機(jī)械等。世界衛(wèi)生權(quán)威組織“ISSA”（國際清潔衛(wèi)生用品商聯(lián)會）用“SHAPE”表達(dá)清潔的特性。S為Safty表示安全衛(wèi)生。H為Htealth表示健康。A為Appearance表示大廈外貌美觀。P為Protection表示保護(hù)。E為Economic表示經(jīng)濟(jì)實(shí)用?！　∈澜绺鞯芈每途种匾曄麻教幩木幼…h(huán)境、對清潔要求較高。膳宿業(yè)本身無論在食、住、環(huán)境美化、設(shè)施方面，都很注意清潔效果、強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生。為了能不斷提高清潔水準(zhǔn)要求，均需借助現(xiàn)代化的工具與設(shè)施。餐廳和廚房的設(shè)備是最易受污染的地方。膳宿業(yè)對餐廳、廚房的衛(wèi)生都較小心注意，均作定期性清潔，消滅細(xì)菌滋生。無論碗碟、煮食臺、食物冷藏庫、火爐、抽油煙機(jī)、地面清洗等，都要使用不同的清潔機(jī)械及清潔劑。另外，大堂是接待來賓的地方，最強(qiáng)調(diào)美觀潔凈，所以大堂的清潔是最基本的日常工作，不但要保持清潔舒適，還要作美化工作。如若大堂地面是全鋪地毯，則要使用專門用于清潔地毯的吸塵器，經(jīng)常吸取泥沙、塵埃，并按時清洗地毯，使地毯纖維毛層不易脫落。如若地面是以大理石為主，則要用不同的清潔方法，要經(jīng)常打蠟、打磨，用吸塵地拖吸取泥塵，使大理石地面經(jīng)常保持光亮整潔。

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