花式冷盤集錦

內(nèi)容概要

　　《上海名廚邢宗思：花式冷盤集錦》對(duì)當(dāng)前花式冷盤的制作和發(fā)展具有重要的參考、借鑒作用。一、開拓了題材?；ㄊ嚼浔P中鮮見做人物和走獸的，刑師傅不斷琢磨、摸索出制作人物和走獸的技藝。本書的“仙女散花”、“林中之王”等等，不僅做到了形似，而且達(dá)到了神似。更為絕妙的是，他開創(chuàng)了把動(dòng)畫移植到花式冷盤領(lǐng)域的先河?！　《?、發(fā)展造型。禽鳥歷來是制作花式冷盤最廣為選用的題材，但一般局限于鷹、鶴等少數(shù)幾種，品種單調(diào)，即使在同一種禽鳥制作幾款花式冷盤時(shí)，也抓住它們不同的情態(tài)，制作出的造型不同。，　　三、創(chuàng)立看不見刀面的刀工。他所塑造的形象成竹于胸，對(duì)各“零部件”的大小計(jì)算準(zhǔn)確，厚薄一致，故使實(shí)物表面光潔，層次分明，恰到好處?！　∷?、拼擺技藝精湛。給人以呼之欲出的感覺。　　五、擴(kuò)大實(shí)用價(jià)值。原料豐富而適口，大大提高食用價(jià)值，既重視觀賞性，又重視可食性，不偏不倚，相輔相成，是花式冷盤發(fā)展的定勢(shì)?！　榱藥椭x者掌握刑師傅的精湛技藝，本書還選登了刑宗恩師傅制作的螈蝶、鷹、雀、鳳、動(dòng)畫白兔5款冷盤的分解圖，供初學(xué)者臨摹操刀。

書籍目錄

前言概述花式冷盤制作分解圖花式冷盤圖譜1、龍騰九霄2、鸞鳳和鳴3、龍鳳呈祥4、金雞報(bào)曉5、斗志昂揚(yáng)6、再接再厲7、春江水暖8、形影不離9、鴛鴦戲水10、尖翅彩蝶11、圓翅彩蝶12、吉祥花籃13、喜慶花藍(lán)14、雙蝶戀花15、魚翔淺底16、白頭成雙17、錦鯉戲水18、養(yǎng)育之恩19、大紅袍20、寒雀賞花21、飛燕迎春22、秋荷飛燕23、喜鵲登梅24、比翼雙飛25、喜鵲蘋果26、山鳥葡萄27、雪眉青竹28、白頭偕老29、桃花珠鳥30、黃鸝歡鳴31、芙蓉雙棲32、杏花鶯語33、戴菊蝴蝶34、不戀繁華35、翠鳥飛鳴36、荷上小憩37、陶醉花香38、太平世界39、蓄勢(shì)待飛40、紅果黃鶚41、花間紅鹛42、火尾希鹛43、白頰噪鹛……

圖書封面

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