出版時(shí)間:2010-1 出版社:求真 作者:孫春娜 頁數(shù):96 字?jǐn)?shù):80000
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內(nèi)容概要
這本書,詳細(xì)記錄了我親手做給兒子吃的中式點(diǎn)心,用料常見,制作簡(jiǎn)單,過程圖明了,旨在與各位媽媽們交流一些制作的方法和竅門,活學(xué)活用,以豐富我們的媽媽廚房,讓媽媽的味道印在孩子們的記憶里,隨著母愛,永遠(yuǎn)流淌……
作者簡(jiǎn)介
Candey(孫春娜),美食自由撰稿人。
有人說,喜歡廚房的女人更容易知足和幸福.我想我就是這樣的吧。廚房這一畝三分地,讓我有踏實(shí)過日子的感覺,能從飲食上細(xì)致照顧家人,是我的榮幸,是做女人的快樂。
我把美食當(dāng)做一種愛好,去享受那份動(dòng)手和動(dòng)腦相結(jié)合的樂趣
書籍目錄
準(zhǔn)備篇 工具 原料蛋餅篇 海帶煎餅三明治 黃瓜蛋餅 臺(tái)式蛋餅 西葫蘆米餅 香蕉巧克力煎餅 鮮煎土豆餅米飯篇 金飯袋 紫菜烤肉飯卷 炒甜飯團(tuán) 多啦A夢(mèng)肉醬飯面食篇 豆沙發(fā)面酥餅 鲅魚水餃 蔥油鮮肉烙餅 豆渣蕓豆卷 黑刺猬包 黑芝麻糖餅 雞蛋灌餅 烤肉荷葉堡 奶油小花卷 韭菜鮮肉水煎包 千層糖糕 雙色小饅頭 醬肉火燒 雙色豬蹄卷 小籠肉包 玉米面小饅頭 蕓豆小包 雜糖鮮蒸包 中式小熱狗 雜糖煎餃 紫薯小發(fā)糕 紅湯牛肉面 小熊面片湯粥湯篇 倍香玉米粥 豆?jié){米粥 南瓜銀耳羮 番茄紫菜蛋花湯 小米南瓜粥 香滑糊粥 芹菜蝦粥 紅柚蜜茶 水果茶零食篇 草莓顆粒醬 蜜桃果凍/酸奶兩吃 蛋黃芝麻酥條 崩砂 黑芝麻糖 紅豆沙 紅豆羊羮 紅糖豆沙糕 栗子餡 南瓜餅 面果 南瓜椒 皮皮梗 巧餅 酥炸南瓜片 小兔水晶餃 中式甜甜圈 大蝦酥 章魚團(tuán)長(zhǎng) 紫薯旋風(fēng)酥 佛手酥 栗子餅 小鳥酥
章節(jié)摘錄
插圖:面粉按照面粉中蛋白質(zhì)的含量不同,分為高筋面粉(高粉)、中筋面粉(中粉)和低筋面粉(低粉)。高粉的蛋白質(zhì)含量在11~13%左右,中粉在9~11%左右,低粉在7~9%左右。做中式面點(diǎn),沒有特殊說明的一般都是指中筋面粉,即您在超市里可以隨意買到的任何不帶“高筋”或“低筋”標(biāo)志的面粉,也稱普通面粉。另外,書中有一部分點(diǎn)心用到了低筋面粉,是因?yàn)橛玫头坌Ч麜?huì)更好一些。比如一些強(qiáng)調(diào)酥松效果的點(diǎn)心。當(dāng)然了,如果沒有低粉,完全可以用普通面粉來做,或者用普通面粉和生粉(玉米淀粉)以4:1的比例來自配低粉。生粉書中所提生粉為玉米淀粉,是超市里很常見的一種原料。澄粉小麥淀粉,無筋性,一般超市有售。炸制糯米粉類點(diǎn)心,加八一定量的澄面團(tuán),會(huì)降低糯米粉的黏度,增加口感,且使成品脆香。使用時(shí)要先用沸水將澄粉沖一下使其糊化,才能增加與其他材料的黏合力。另外,因澄粉被沸水燙過后會(huì)呈現(xiàn)透明質(zhì)感,所以常用來做水晶餃一類的面點(diǎn)。泡打粉化學(xué)膨大劑。可使面食膨大,改善組織顆粒蒸鍋蒸制面食、加熱食物必不可少的鍋具。普通家用蒸鍋以不銹鋼為多,外形大氣,使用方便。竹木蒸籠能吸收水分,蓋子不滴水,密封性好,可以保存食物原味,且成品會(huì)有一股淡淡的竹木清香。及每個(gè)氣室組織,使面食有彈性,防止氣室互相粘黏,使組織更細(xì)密、松軟。密封保存于陰涼干燥處即可。泡打粉的用量為面粉的2~3%,但因其含微量鋁,為健康考慮,不建議常用或大量使用。
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