店長深度訓(xùn)練手冊

內(nèi)容概要

店長深度訓(xùn)練手冊是中國餐飲業(yè)第一次理性定義店長工作模式的專著，是指導(dǎo)連鎖經(jīng)營店長實施店鋪執(zhí)掌的工作指南，為連鎖經(jīng)營店長實施店鋪營運管控，提供了管理方法與工具。
店長深度訓(xùn)練手冊以店長執(zhí)掌店鋪服務(wù)、廚務(wù)、行政營運為主線，將店長執(zhí)掌店鋪要直面的專業(yè)管理問題以專題與專案形式進行深度解構(gòu)，彌補了餐飲企業(yè)沒有管理訓(xùn)練的空白。
店長深度訓(xùn)練手冊作為訓(xùn)練教案，是管理手冊與訓(xùn)練手冊集合，因為純粹的管理手冊，若沒有訓(xùn)練則無法導(dǎo)入，所以既是管理手冊導(dǎo)入，又是訓(xùn)練手冊運用，是本訓(xùn)練手冊設(shè)計宗旨。
本店長深度訓(xùn)練手冊創(chuàng)作基于以下三個現(xiàn)實：店長深度訓(xùn)練手冊專題是店長執(zhí)掌必修內(nèi)容，店長深度訓(xùn)練手冊內(nèi)容源于店長管理實務(wù)，店長深度訓(xùn)練手冊是企業(yè)商學(xué)院的課程設(shè)計。
作為管理深度訓(xùn)練，筆者秉承不是精品不出版的理念，為此店長深度訓(xùn)練手冊內(nèi)容不但已有兩次公開訓(xùn)練課程的檢驗，而且每次都有內(nèi)容與結(jié)構(gòu)的修正，教案本身也有三次改稿。
餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營要培育金牌店長級人才，就要建立連鎖經(jīng)營管理訓(xùn)練體系，由專門的部門、專門的人員，用專門的教案，實施專業(yè)管理訓(xùn)練，這也是《店長深度訓(xùn)練手冊(餐飲店長高級管理實務(wù))》練手冊能實施的關(guān)鍵。
 《店長深度訓(xùn)練手冊(餐飲店長高級管理實務(wù))》的作者是夏連悅。

作者簡介

夏連悅，連鎖經(jīng)營資深策劃人、投資顧問人、模式設(shè)計師、體系設(shè)計人、資深培訓(xùn)師。資深CEO、專著撰寫人。作為資深策劃人，全案全程策劃過150個以上的星級酒店，中式酒樓，中式火鍋、中式簡餐，現(xiàn)代快餐項目。作為資深顧問人，身兼數(shù)家星級酒店，中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現(xiàn)代快餐品牌企業(yè)顧問及獨立董事；作為模式設(shè)計師。善于設(shè)計連鎖經(jīng)營模式、配送中心模式，店鋪商業(yè)模式，以實現(xiàn)餐飲連鎖經(jīng)營價值最大。作為體系設(shè)計人，精于連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪以及連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)體系、物流體系，行政體系設(shè)計，作為資深培訓(xùn)師，就餐飲總裁系列、餐飲總監(jiān)系列、餐飲店鋪系列有150場以上的公開課程的培訓(xùn)經(jīng)歷；作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲，中式火鍋、中式簡餐，現(xiàn)代快餐三種業(yè)態(tài)經(jīng)營管理的經(jīng)歷。作為專著撰寫人，著有《快餐業(yè)的成功之路》、《連鎖帝國總部設(shè)計》、《為豆撈下定義》……系列專業(yè)著作！現(xiàn)任北京英特萊思管理顧問有限公司首席創(chuàng)意，首席策劃、首席文案！

書籍目錄

第一章 店長工作內(nèi)容定義
　店長工作界面定義
　店長執(zhí)掌角色定位
　服務(wù)營運管理實務(wù)
　廚務(wù)營運管理實務(wù)
　行政營運操盤實務(wù)
　職業(yè)成長通路設(shè)計
第二章 店長時間管理修煉
　時間管理計劃修煉
　時間管理體系修煉
　時間管理流程修煉
　時間管理作業(yè)修煉
　時間管理績效修煉
　時間管理自我修煉
第三章 店鋪營運計劃設(shè)計
　計劃鏈條追溯設(shè)計
　店鋪計劃生成設(shè)計
　計劃設(shè)計技術(shù)修煉
　計劃執(zhí)行修煉設(shè)計
　計劃糾偏修煉設(shè)計
　三大營運計劃設(shè)計
第四章 店鋪營運業(yè)務(wù)掌控
　營運值班督導(dǎo)掌控
　五項行政任務(wù)掌控
　營運特任跟進掌控
　營運體系協(xié)調(diào)掌控
　營運績效管理掌控
第五章 提升營業(yè)水平技術(shù)
　提升店鋪的可見度
　OSC水平的滿意度
　性價之比的感受度
　持續(xù)研發(fā)的領(lǐng)先度
　營銷推廣的關(guān)聯(lián)度
　主流顧客的忠誠度
第六章 營運6大成本管理
　人工成本管理技術(shù)
　食材成本管理技術(shù)
　物品成本管理技術(shù)
　能耗成本管理技術(shù)
　維修成本管理技術(shù)
　時間成本管理技術(shù)
第七章 店鋪營運行政執(zhí)掌
　行政轉(zhuǎn)化能力(上)
　行政轉(zhuǎn)化能力(下)
　行政掌控能力(上)
　行政掌控能力(下)
　行政執(zhí)掌能力(上)
　行政執(zhí)掌能力(下)
第八章 培訓(xùn)轉(zhuǎn)化技術(shù)管理
　培訓(xùn)轉(zhuǎn)化解讀能力
　培訓(xùn)偏差糾正能力
　轉(zhuǎn)化鏈條構(gòu)筑能力
　培訓(xùn)后期管理能力
　培訓(xùn)產(chǎn)能積累能力
　學(xué)習(xí)力的締造能力
第九章 店長應(yīng)修財務(wù)工具
　營運指標分解工具
　店鋪營業(yè)日報工具
　標準成本卡片工具
　費用水平控制工具
　作業(yè)成本控制工具
　盈虧保本設(shè)計工具
第十章 店鋪營運績效管理
　營運績效模式設(shè)計
　營運績效結(jié)構(gòu)解構(gòu)
　績效管理良性循環(huán)
　綜合管理推動績效
　績效階段過程演進
　績效管理成本控制
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（1）工作要有時間觀店鋪工作執(zhí)掌，店長要有時間觀念！只有具備時間觀念，店長才能理順店鋪繁雜的工作頭緒；只有具備時間觀念，店長才能在繁雜工作中抓住重點；只有具備時間觀念，店長才能通過每日營業(yè)水平實現(xiàn)創(chuàng)造價值。店鋪工作執(zhí)掌，店長要具備哪種時間觀念？首先是計劃性，即什么時間做什么，同一時段內(nèi)先做什么后做什么；其次是節(jié)奏感，店鋪營運與T作執(zhí)掌要有序、要平衡；最后是有效性，即用過程管理檢查與評價工作。（2）學(xué)習(xí)要有時間觀職業(yè)生涯學(xué)習(xí)，店長要具備時間觀念！只有具備時間觀念，店長才能了解知識更新的速度，才要不斷學(xué)習(xí)；只有具備時間觀念，店長才能將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合并在工作中學(xué)習(xí)；只有具備時間觀念，才能夠理想遠大。職業(yè)生涯學(xué)習(xí)，店長要具備哪種時間觀念？一是與時俱進，今天不學(xué)習(xí)，明天就會落后他人；二是緊迫感，學(xué)習(xí)不能只靠企業(yè)提供機會，還要利用業(yè)余時間學(xué)習(xí)；三是計劃性，學(xué)習(xí)應(yīng)與職業(yè)發(fā)展、工作需要相結(jié)合。（3）生活要有時間觀個人生活設(shè)計，店長要具備時間觀念！只有具備時間觀念，才能使個人生活更富有意義；只有具備時間觀念，才能持續(xù)階段追求，提升個人生活品質(zhì)；只有具備時間觀念，才能使生活、工作、學(xué)習(xí)保持平衡狀態(tài)。個人生活設(shè)計，店長要具備哪種時間觀念？一是規(guī)律性，生活要有規(guī)律，無規(guī)律生活只會造成散漫；二是計劃性，面對工作的諸多瑣事，要靠計劃分重點去實施；三是持續(xù)性，即對工作執(zhí)掌中的待解問題持續(xù)思考。2.店長自我管理內(nèi)容雖然自我管理是店長對自己約束，但并不能脫離店鋪工作過于追求自我。理想的自我管理要能將店鋪工作與個人發(fā)展結(jié)合在一起。

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《店長深度訓(xùn)練手冊:餐飲店長高級管理實務(wù)》：您將學(xué)到國際餐飲企業(yè)店長修煉的執(zhí)掌模式；您將掌握國際餐飲企業(yè)店長修煉的管理方法；您將掌握國際餐飲企業(yè)店長修煉的管理工具。是指導(dǎo)連鎖經(jīng)營店長實施店鋪執(zhí)掌的工作才旨南，為連鎖經(jīng)營店長實施店鋪營運管控提供了管理方法與管理工具。

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