為簡餐下定義

內(nèi)容概要

　　本書是中國餐飲業(yè)第一次定義簡餐業(yè)態(tài)的專著，是第一次解構(gòu)簡餐企業(yè)東方餃子王成功案例的專著，是第一次以城市經(jīng)濟為背景論述城市簡餐的專著。
　　本書以簡餐企業(yè)連鎖經(jīng)營要經(jīng)歷的發(fā)展階段，階段轉(zhuǎn)型、拐點把握為節(jié)點。闡述店鋪體系，區(qū)域連鎖、跨區(qū)連鎖，大區(qū)連鎖設(shè)計的方法與實務(wù)。
　　簡餐是智慧的，簡餐業(yè)態(tài)無論從哪個層面導(dǎo)入都有自身存在道理。正餐化簡餐，休閑化簡餐、快餐化簡餐，這一串人們既熟悉又陌生的概念范疇，將改變中國餐飲業(yè)態(tài)與人們的生活方式。
　　東方餃子王是介于正餐與快餐之間的簡餐業(yè)態(tài)，隨著業(yè)界對簡餐業(yè)態(tài)認(rèn)識深化，簡餐也迎來了發(fā)展春天，春天要講春天故事，故事主角是東方餃子王。讓我們一起分析東方餃子王的深邃。
　　2001年，東方餃子王與作者第一次合作，包括店態(tài)與業(yè)種整合指導(dǎo)。
　　雖然較少涉及業(yè)態(tài)問題，但店態(tài)與業(yè)種整合再造使東方餃子王迎來了穩(wěn)定發(fā)展期，并走上店鋪層面體系復(fù)制道路。
　　2010年，東方餃子王與作者第二次合作，包括業(yè)態(tài)與體系整合指導(dǎo)。
　　在整合地區(qū)連鎖經(jīng)營總部基礎(chǔ)上生成大中國區(qū)總部與地區(qū)連鎖經(jīng)營總部執(zhí)掌的連鎖經(jīng)營體系，為資本經(jīng)營夯實基礎(chǔ)。

作者簡介

　　夏連悅，連鎖經(jīng)營資深策劃人、投資顧問人、模式設(shè)計師、體系設(shè)計人、資深培訓(xùn)師。資深CEO、專著撰寫人。作為資深策劃人，全案全程策劃過150個以上的星級酒店，中式酒樓，中式火鍋、中式簡餐，現(xiàn)代快餐項目。作為資深顧問人，身兼數(shù)家星級酒店，中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現(xiàn)代快餐品牌企業(yè)顧問及獨立董事；作為模式設(shè)計師。善于設(shè)計連鎖經(jīng)營模式、配送中心模式，店鋪商業(yè)模式，以實現(xiàn)餐飲連鎖經(jīng)營價值最大。作為體系設(shè)計人，精于連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪以及連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)體系、物流體系，行政體系設(shè)計，作為資深培訓(xùn)師，就餐飲總裁系列、餐飲總監(jiān)系列、餐飲店鋪系列有150場以上的公開課程的培訓(xùn)經(jīng)歷；作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲，中式火鍋、中式簡餐，現(xiàn)代快餐三種業(yè)態(tài)經(jīng)營管理的經(jīng)歷。作為專著撰寫人，著有《快餐業(yè)的成功之路》、《連鎖帝國總部設(shè)計》、《為豆撈下定義》……系列專業(yè)著作！現(xiàn)任北京英特萊思管理顧問有限公司首席創(chuàng)意，首席策劃、首席文案！

書籍目錄

01 城市餐飲藍(lán)海區(qū)域
?。ㄒ唬┏鞘胁惋嬏匦苑治?br /> （二）城市餐飲走勢分析
 （三）城市餐飲區(qū)隔區(qū)域
02 簡餐形式傳承演進
 （一）簡餐形式傳承脈絡(luò)
 （二）簡餐形式融合印跡
 （三）簡餐發(fā)展依賴創(chuàng)新
03 城市餐飲業(yè)態(tài)定義
 （一）城市正餐業(yè)態(tài)分析
 （二）城市快餐業(yè)態(tài)分析
 （三）城市簡餐業(yè)態(tài)分析
04 城市餐飲需求分析
 （一）城市人口正餐需求
 （二）城市人口快餐需求
 （三）城市人口簡餐需求
05 城市簡餐類別分析
 （一）正餐類的簡餐設(shè)計
 （二）快餐類的簡餐設(shè)計
 （三）休閑類的簡餐設(shè)計
06 城市簡餐調(diào)性分析
 （一）正餐模式調(diào)性痕跡
 （二）快餐模式調(diào)性痕跡
 （三）休閑模式調(diào)性痕跡
07 城市簡餐優(yōu)勢分析
 （一）簡餐速度可快可慢
 （二）簡餐價格可高可低
 （三）簡餐品種可繁可簡
08 簡餐化的產(chǎn)品模式
 （一）簡餐產(chǎn)品寬度設(shè)計
 （二）簡餐產(chǎn)品深度設(shè)計
 （三）簡餐產(chǎn)品組合設(shè)計
09 簡餐化的服務(wù)模式
 （一）簡約服務(wù)內(nèi)容設(shè)計
 （二）簡約服務(wù)流程設(shè)計
 （三）簡約服務(wù)要求設(shè)計
10 簡餐化的環(huán)境模式
 （一）人性化的環(huán)境設(shè)計
 （二）休閑化的環(huán)境設(shè)計
 （三）可體驗的環(huán)境設(shè)計
11 簡餐連鎖經(jīng)營設(shè)計
 （一）簡餐區(qū)域經(jīng)營設(shè)計
 （二）簡餐跨區(qū)經(jīng)營設(shè)計
 （三）簡餐托管經(jīng)營設(shè)計
12 簡餐連鎖帝國事業(yè)
 （一）簡餐連鎖總部設(shè)計
 （二）簡餐總部部門設(shè)計
 （三）簡餐連鎖店鋪設(shè)計
【附】東方餃子王案例點評
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：城市人口餐飲需求變化是導(dǎo)致餐飲產(chǎn)值逐年遞增的原因之一，現(xiàn)代人多選擇在外就餐，從單位之間的公務(wù)宴請到企業(yè)之間的商務(wù)活動，從朋友之間的敘舊聚會到家庭團聚的便餐便飲，從工作間歇的各式快餐到生活之中的茶餐茶飲……人們已經(jīng)融入城市工作與城市生活秩序，并形成了生活方式。城市人口生活節(jié)奏加快是導(dǎo)致餐飲產(chǎn)值逐年遞增的原因之二，生活節(jié)奏決定飲食方式，有哪種生活節(jié)奏就有哪種餐飲方式，蝸居人士大多選擇送餐、外賣；商務(wù)宴請常常選擇各類正餐；工作間隙往往選擇快餐、速食；休閑逛街更多地選擇快餐簡餐、茶餐……生活節(jié)奏與餐飲形式相互匹配適應(yīng)。城市人口經(jīng)濟條件改善是導(dǎo)致餐飲產(chǎn)值逐年遞增的原因之三，經(jīng)濟條件決定就餐形式，有哪種經(jīng)濟條件就決定了有哪種就餐形式，經(jīng)濟條件較好的人群青睞正餐、簡餐；經(jīng)濟條件普通的人群鐘意快餐、速食；經(jīng)濟條件較差的人群更多是在家就餐。這些都促成了城市餐飲格局與城市餐飲結(jié)構(gòu)的變化。顧客就餐心情與就餐形式的選擇密切相關(guān)，有什么樣的就餐心情就會選擇什么樣的飲食方式，人們就餐心情奸時常常選擇正餐，有酒有肉，鋪張一些；人們就餐心情好，即使人少，也要獎勵自己選擇簡餐小酌美食；而人們就餐心情不好時大多會選擇快餐、速食，隨便吃點、填飽肚子、草草了事。城市人口年齡與選擇的餐飲形式關(guān)系密切，少年兒童通常選擇快餐形式，尤以西式快餐為主；年輕人群常常選擇快餐、簡餐的形式；中老年人群若在外就餐更多選擇簡餐、小吃等形式。顧客年齡是餐飲企業(yè)研究分析主流顧客的重要內(nèi)容，是餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)顧客、開發(fā)顧客、鎖定顧客的著眼點。面對越來越泛的餐飲紅海，餐飲企業(yè)必須研究顧客餐飲需求，把握顧客的餐飲要求，設(shè)計有針對性的商業(yè)模式，迎合顧客的餐飲需求，契合顧客的飲食變化，創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新模式、創(chuàng)新經(jīng)營。這樣才能規(guī)避餐飲紅海區(qū)域，發(fā)現(xiàn)餐飲藍(lán)海區(qū)域，在餐飲藍(lán)海區(qū)域打造出適合企業(yè)生存與發(fā)展的天地。城市秩序與城市節(jié)奏決定城市人口生活節(jié)奏與飲食節(jié)奏；城市人口收入水平與年齡結(jié)構(gòu)決定人們飲食選擇與飲食方式。簡餐企業(yè)要研究顧客用餐需求，把握年齡結(jié)構(gòu)差異，才能贏得競爭優(yōu)勢，“東方餃子王”如是說。

編輯推薦

《為簡餐下定義(東方餃子王簡餐帝國)》由企業(yè)管理出版社出版。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    為簡餐下定義 PDF格式下載

---