為豆撈下定義

前言

　　21世紀(jì)的今天，火鍋產(chǎn)業(yè)不但加大了業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型速度，而且提升了業(yè)態(tài)洗牌力度。在這樣的背景下，豆撈(人們既熟悉又陌生的火鍋業(yè)種)橫空出世，迅速成為卓爾不群的品牌，自然就成為作者解讀火鍋業(yè)態(tài)的主角。　　豆撈使火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)變革，所謂結(jié)構(gòu)變革是指革命性變革，豆撈業(yè)種因其包容性、吸納性、整合性的特性以及都市化、時(shí)尚化、完美化的風(fēng)格，成為火鍋業(yè)態(tài)新業(yè)種的代表，給火鍋業(yè)態(tài)帶來(lái)了革命性的變革?！　《箵品灰I(lǐng)著豆撈業(yè)種的潮流。如果要為豆撈業(yè)種下定位，我們就需要聚焦領(lǐng)導(dǎo)品牌與成功人物，在這樣的背景下，豆撈坊理所當(dāng)然地走到舞臺(tái)中央，成為我們關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)然，豆撈坊本身也具備了這種實(shí)力?！　≡谶@個(gè)瞬間可能產(chǎn)生巨變的時(shí)代，先行就意味著下定義，但下定義要忍受領(lǐng)先帶來(lái)的承受壓力的痛苦、被追蹤復(fù)制的煩惱、自我超越時(shí)的陣痛，這些都是下定義要付出的代價(jià)！也正因?yàn)槿绱瞬耪蔑@出領(lǐng)先的價(jià)值?！　「咔啻海鳛槎箵茦I(yè)種連鎖帝國(guó)事業(yè)的執(zhí)掌人，是一位具有實(shí)踐激情、知識(shí)自信、同時(shí)具備一定理論積累的操盤(pán)手。2001年在作者輔導(dǎo)“東方餃子王”店態(tài)模式時(shí)與高青春成為朋友，從此結(jié)下不解之緣。他做人淳樸、低調(diào)、穩(wěn)健，并保持著創(chuàng)業(yè)激情；他以今天的風(fēng)采走進(jìn)人們的視野是必然的。今天，在上海、北京、南京……人們認(rèn)識(shí)了豆撈業(yè)種，通過(guò)豆撈坊也認(rèn)識(shí)了火鍋產(chǎn)業(yè)新的主題店鋪，認(rèn)識(shí)了火鍋產(chǎn)業(yè)所導(dǎo)入的概念經(jīng)營(yíng)……。在與作者曾經(jīng)合作過(guò)的企業(yè)中，我這樣描述高青春，即他屬于中長(zhǎng)跑型選手，不是短跑型的運(yùn)動(dòng)員。無(wú)論做職業(yè)經(jīng)理還是做董事經(jīng)理，他都能夠忍住寂寞、拒絕平庸、創(chuàng)造輝煌。而這也主要因?yàn)樵谒膬?nèi)心世界有一種持續(xù)的追求動(dòng)力以及極強(qiáng)的學(xué)習(xí)力、轉(zhuǎn)化力、生產(chǎn)力。　　高青春既有中式餐飲的底蘊(yùn)，又有中式便餐的基礎(chǔ)，還有中式火鍋的經(jīng)歷，所有這些對(duì)于要在火鍋產(chǎn)業(yè)豆撈業(yè)種獲得成功是一種不可缺少的積累，沒(méi)有這三種業(yè)態(tài)的積累、沒(méi)有持續(xù)學(xué)習(xí)能力，誰(shuí)都不可能獲得成功(哪怕是階段成功)，因?yàn)闆](méi)有人能隨隨便便成功。難能可貴的是，高青春執(zhí)掌豆撈坊以來(lái)，在起步階段就向公司制、企業(yè)化、市場(chǎng)化的方向努力，才減少了企業(yè)發(fā)展到一定階段后要付出的改造成本；還難能可貴的是，高青春執(zhí)掌豆撈坊以來(lái)，持續(xù)打造學(xué)習(xí)型組織，向轉(zhuǎn)化力要效益；更難能可貴的是，高青春執(zhí)掌豆撈坊以來(lái)，積極推進(jìn)著企業(yè)連鎖帝國(guó)事業(yè)設(shè)計(jì)，為打造能復(fù)制的連鎖經(jīng)營(yíng)總部跨區(qū)域發(fā)展預(yù)留了空間。作者認(rèn)為豆撈坊能取得今天的業(yè)績(jī)與高青春的學(xué)習(xí)力和轉(zhuǎn)化力是分不開(kāi)的。　　短短幾年時(shí)間，豆撈坊從一家店鋪很快發(fā)展到擁有20多家直營(yíng)連鎖店鋪的規(guī)模，顯示出巨大發(fā)展?jié)摿εc空間，創(chuàng)造了火鍋業(yè)界的神話。同時(shí)，豆撈坊也走進(jìn)了資本視野，這預(yù)示著豆撈坊將擁有無(wú)限廣闊的發(fā)展空間。　　迄今為止，豆撈坊創(chuàng)造了許多神話：神話之一，豆撈坊的店鋪主題、產(chǎn)品、環(huán)境被多家店鋪所效仿；神話之二，渴望加盟豆撈坊事業(yè)的加盟商不計(jì)其數(shù)；神話之三，豆撈坊開(kāi)業(yè)以來(lái)所有店鋪持續(xù)排隊(duì)消費(fèi)；神話之四，豆撈坊的定位深受白領(lǐng)階層的70后、80后、90后青睞；神話之五，豆撈坊的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)谌蟪鞘胁惋嫎I(yè)態(tài)排行中持續(xù)名列前茅；神話之六，豆撈坊持續(xù)創(chuàng)造著淡季不淡的火鍋業(yè)界神話；神話之七，豆撈坊以經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)著創(chuàng)業(yè)者“今天是時(shí)尚、明天是潮流、后天是主流概念”的預(yù)言；神話之八，企業(yè)環(huán)境持續(xù)創(chuàng)新、產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新、服務(wù)持續(xù)創(chuàng)新；神話之九，豆撈坊本身持續(xù)創(chuàng)新并理性地掌握著變與不變之道；神話之十，豆撈坊人經(jīng)得住鮮花與掌聲，繼續(xù)恪守企業(yè)承諾與職業(yè)自律?！　∥遗c高青春在火鍋業(yè)態(tài)有很多觀點(diǎn)驚人的相似：　　關(guān)于涮食產(chǎn)業(yè)，作者認(rèn)為火鍋本身作為載體與工具不能體現(xiàn)業(yè)態(tài)核心特征，但涮食卻能概括業(yè)態(tài)特點(diǎn)，所以涮食產(chǎn)業(yè)比火鍋產(chǎn)業(yè)更適合對(duì)業(yè)態(tài)的定義。這不是簡(jiǎn)單的文字之爭(zhēng)，而是更加理『生與科學(xué)定義業(yè)態(tài)本質(zhì)。　　關(guān)于豆撈定義高青春認(rèn)為，雖然豆撈產(chǎn)生在澳門(mén)、香港、廣州、潮汕等地區(qū)，但豆撈業(yè)種是在進(jìn)入大陸后經(jīng)過(guò)不斷北上、不斷嘗試、不斷轉(zhuǎn)化、不斷完善、不斷融合，才成為人們所看到的都市版、精細(xì)化的豆撈。　　關(guān)于豆撈業(yè)種作者認(rèn)為豆撈的“豆”是諧音，因?yàn)閺V東話發(fā)音與普通話有很大不同，所以叫“都”撈才比較合適，“都”有三層含義：一是表示大家都來(lái)?yè)?；二是郝?lián)粕獠拍芑鸨?；三是都撈表示撈著吃的美味?！　￡P(guān)于主打時(shí)尚高青春認(rèn)為，以時(shí)尚為榮是指今天是時(shí)尚、明天是潮流、后天是主流，關(guān)鍵是要掌握變化與不變之道：戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、宗旨設(shè)計(jì)、遠(yuǎn)景設(shè)計(jì)不變，商業(yè)模式、贏利模式、產(chǎn)品策略要變化才能贏得優(yōu)勢(shì)?！　￡P(guān)于經(jīng)營(yíng)姿本作者認(rèn)為經(jīng)營(yíng)“姿本”就是要把美麗當(dāng)作資本經(jīng)營(yíng)，因?yàn)樽非竺利愂侨祟愄煨?。豆撈坊主打以時(shí)尚為榮的概念，實(shí)際上是在打“姿本主義”的牌，即把美麗聚焦、把美麗定格，把美麗當(dāng)作資本經(jīng)營(yíng)?！　￡P(guān)于經(jīng)營(yíng)時(shí)尚高青春認(rèn)為既要準(zhǔn)確把握前衛(wèi)、流行、潮流的內(nèi)涵，又要參透時(shí)尚背后是品位、品質(zhì)、品格的內(nèi)涵，還要理解時(shí)尚背后是精心、精致、極致的支持。經(jīng)營(yíng)時(shí)尚，對(duì)企業(yè)來(lái)講是持續(xù)挑戰(zhàn)與持續(xù)超越！　　關(guān)于留住時(shí)尚作者認(rèn)為，時(shí)尚在聚焦經(jīng)典、聚焦精華、聚焦精致的同時(shí)，還在拒絕固化、反對(duì)不變、扼殺泛濫。關(guān)于產(chǎn)品本身時(shí)尚，寶潔公司用產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新做了最好注釋，即不斷進(jìn)步、引領(lǐng)潮流、追求永恒?！　￡P(guān)于計(jì)算美麗高青春認(rèn)為，美麗是可以計(jì)算出來(lái)的，這不是商家設(shè)計(jì)的營(yíng)銷噱頭，而是要使用理財(cái)方式為顧客規(guī)劃美麗。除了讓顧客在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面獲得審美體驗(yàn)，還要讓顧客感受到最佳的性價(jià)比。

內(nèi)容概要

　　連鎖經(jīng)營(yíng)帝國(guó)打造要遵循單店經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)、資本經(jīng)營(yíng)的路線推進(jìn)。其中，單店經(jīng)營(yíng)要確定企業(yè)定位，連鎖經(jīng)營(yíng)要確定企業(yè)規(guī)模，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)要確定利潤(rùn)環(huán)節(jié)、資本經(jīng)營(yíng)要實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值，這是一條能夠快速?gòu)?fù)制、迅速成長(zhǎng)、高速發(fā)展的路線。連鎖經(jīng)營(yíng)是實(shí)現(xiàn)拓展疆土、理性復(fù)制、迅速擴(kuò)張的商業(yè)模式；連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)樣板店鋪、組團(tuán)經(jīng)營(yíng)、區(qū)域管控發(fā)揮著規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)；連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)連鎖總部、總部部門(mén)、連鎖店鋪分工協(xié)作實(shí)現(xiàn)著集約經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)！連鎖經(jīng)營(yíng)是總部指導(dǎo)、體系支持、店鋪復(fù)制！豆撈企業(yè)帝國(guó)就是在這條標(biāo)有帝國(guó)版圖擴(kuò)張印記的道路上前行的，有了明確的目標(biāo)，有了正確的方向，有了理性的模式，有了成功的啟示，有了內(nèi)心的承諾……只要不斷努力，不斷進(jìn)取、不斷超越，實(shí)現(xiàn)豆撈連鎖經(jīng)營(yíng)帝國(guó)的夢(mèng)想所剩的只是時(shí)間問(wèn)題。

作者簡(jiǎn)介

　　夏連悅，連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的資深策劃人、資深顧問(wèn)人，資深培訓(xùn)師、資深CEO、專著撰寫(xiě)人。　　作為資深策劃人，全案全程策劃過(guò)100個(gè)以上的星級(jí)酒店，中式酒樓，現(xiàn)代快餐項(xiàng)目；　　作為資深顧問(wèn)人，身兼數(shù)家星級(jí)酒店、中式酒樓、現(xiàn)代快餐品牌企業(yè)顧問(wèn)及獨(dú)立董事；　　作為資深培訓(xùn)師，就餐飲總裁系列、總監(jiān)系列、店鋪系列有100場(chǎng)以上的培訓(xùn)經(jīng)歷；　　作為資深CEO，有從事過(guò)星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐三種業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)與管理的經(jīng)歷；　　作為專著撰寫(xiě)人，著有《快餐業(yè)成功之路》、《服務(wù)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)管理》……系列專業(yè)著作！　　現(xiàn)任北京英特萊思管理顧問(wèn)公司首席創(chuàng)意及首席文案！

書(shū)籍目錄

1 火鍋產(chǎn)業(yè)財(cái)富分析火鍋業(yè)態(tài)財(cái)富解讀餐飲產(chǎn)業(yè)兩大成就繁榮背后深度分析2 火鍋區(qū)域市場(chǎng)解構(gòu)四川火鍋持續(xù)領(lǐng)跑北派火鍋強(qiáng)勢(shì)崛起港澳豆撈贏得優(yōu)勢(shì)3 為豆撈概念做定義肥?；疱伬佑∽匪莺ｕr火鍋靈性啟迪港澳火鍋整合提煉4 豆撈入市調(diào)性評(píng)價(jià)都市化的調(diào)性入市時(shí)尚化的調(diào)性入市包容性的調(diào)性入市5 豆撈店鋪環(huán)境設(shè)計(jì)主題店鋪概念設(shè)計(jì)功能到位環(huán)境設(shè)計(jì)舒適宜人細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)6 豆撈店鋪產(chǎn)品組合精品涮食組合設(shè)計(jì)特色底湯組合設(shè)計(jì)經(jīng)典小料組合設(shè)計(jì)7 豆撈店鋪服務(wù)模式服務(wù)適度模式設(shè)計(jì)理性推薦點(diǎn)菜設(shè)計(jì)需求前置滿足設(shè)計(jì)8 豆撈店鋪價(jià)格定位價(jià)格定位理性設(shè)計(jì)價(jià)格彈性精心設(shè)計(jì)性價(jià)之比滿意設(shè)計(jì)9 豆撈店鋪競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)一度理論競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)持續(xù)創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主流把握競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)10 豆撈業(yè)種品牌培育火鍋業(yè)態(tài)商業(yè)模式火鍋業(yè)態(tài)贏利模式火鍋業(yè)態(tài)品牌模式11 豆撈企業(yè)帝國(guó)設(shè)計(jì)豆撈企業(yè)單店經(jīng)營(yíng)豆撈企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)豆撈企業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)12 豆撈企業(yè)上市運(yùn)作豆撈企業(yè)私募運(yùn)作豆撈企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)豆撈企業(yè)成功上市附錄 豆撈坊的案例評(píng)價(jià)后記

章節(jié)摘錄

　　物質(zhì)財(cái)富，由于有物化的實(shí)體承載能夠給人們以殷實(shí)感受；精神財(cái)富，由于難用實(shí)體承載，所以給人們以抽象的感覺(jué)。當(dāng)我們用這兩把尺度來(lái)衡量餐飲業(yè)時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)既有物質(zhì)財(cái)富特征，又有精神財(cái)富屬性?！　?.解讀世界四大美食王國(guó)　　中國(guó)、法國(guó)、土耳其、俄羅斯四國(guó)，以各自獨(dú)具匠心的烹飪技法和精美絕倫的美食組合被世人譽(yù)為四大美食王國(guó)。當(dāng)然，四大美食王國(guó)各自不同的飲食文化既詮釋著各自不同的飲食理念，又定義著各自所擅長(zhǎng)的烹飪技法，還演變?yōu)椴煌L(fēng)格的精致美食。讓我們零距離接觸與解構(gòu)這四大美食王國(guó)?！　》▏?guó)菜肴不但在國(guó)際上享有盛譽(yù)，而且在歐洲食壇一直占主導(dǎo)地位。法國(guó)菜的主要特征是對(duì)復(fù)合味料的制作極其考究，常用的烹調(diào)方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥、濃、酥、爛的傳承，口味以咸、甜、酒香為主。法式牛排、香煎鵝肝、奶油焗蝸牛等法式菜肴早已能讓人耳熟能詳。　　土耳其菜肴以其變化的美妙配料，在美食王國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟。土耳其菜肴講究原味，所有調(diào)味料都是配角，不能蓋過(guò)主角的風(fēng)采！土耳其菜肴包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯類、涼菜、野菜、糕點(diǎn)，品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜肴，堪稱是健康飲食、均衡飲食、素食美味的典范性食品?！　《砹_斯美食相比精致的法餐略顯平民化。常年寒冷的氣候特點(diǎn)使俄羅斯美食形成兩大特點(diǎn)：肉多、油厚。魚(yú)仔醬、紅菜湯、紅燴牛肉、黃油燜雞等是典型的俄式菜肴。其中：面包、牛奶、土豆、奶酪、香腸被稱為五大領(lǐng)袖，圓白菜、胡蘿卜、蔥頭、甜菜是四大金剛，三劍客是指黑面包、伏特加、魚(yú)子醬。　　中國(guó)成為烹飪王國(guó)的主要原因是“味”，一菜一格、百菜百味既是中國(guó)菜肴的最大特色，又是中國(guó)成為烹飪王國(guó)的根本要因。中餐烹飪除了具有選料廣泛，加工精細(xì)，方法眾多，口味變化的特點(diǎn)外，還具有風(fēng)味多樣，四季有別，講究美感，食醫(yī)結(jié)合的特性，同時(shí)具有講究色、香、味、形的特點(diǎn)。　　綜觀四大美食王國(guó)，雖然都有各自獨(dú)特的烹飪技法，如法式的煎、焗，土耳其的烤、膾，俄式的燴、燜，無(wú)不顯現(xiàn)著不同烹飪技法的特色。然而，我們發(fā)現(xiàn)只有中國(guó)烹飪既有如此完美的涮食技法，又有上千年的歷史傳承，還營(yíng)造出令人矚目的涮食產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。我們有理由認(rèn)為涮食技法中國(guó)獨(dú)尊?！　≡诒姸嗟闹胁团腼兗挤ㄖ?，也僅有“涮”食工藝技法獨(dú)立成為火鍋產(chǎn)業(yè)，成為餐飲行業(yè)中聚集財(cái)富的聚寶產(chǎn)業(yè)，為餐飲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高位增長(zhǎng)立下了汗馬功勞。難怪在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋企業(yè)占據(jù)30%以上的份額。涮食作為聚集餐飲財(cái)富的理想業(yè)態(tài)，也必然成為眾多投資者所青睞的投資對(duì)象。　　2.解讀中華美食烹飪技法　　中華美食之所以能以味道享譽(yù)世界，是因?yàn)橛兄袊?guó)烹飪作為物質(zhì)承載；中國(guó)烹飪之所以能出類拔萃，是因?yàn)橛泄に嚰挤ǖ闹С?。所謂料理是指烹調(diào)方法，中華料理之所以久負(fù)盛譽(yù)，是因?yàn)楣に嚰挤ㄖT多、出眾、卓越。中國(guó)烹飪?cè)谑澜缗腼凅w系中具有工藝技法最多和調(diào)味變化最多的兩大典型特征。食不厭精，膾不厭細(xì)是中國(guó)烹飪的技藝追求。悠久的飲食文化為中餐賦予了變幻莫測(cè)的精美絕技，并孕育出變化無(wú)窮的調(diào)味工藝。中華烹飪技法眾多：熬、煲、釀、烤、燉、炸、燜、燴、煎、蒸、熏、煨、灼、焗、涮等。在諸多烹飪技法中，只有涮食技法既是成型的烹飪技法，又有成熟的就餐模式，還有約定的文化內(nèi)涵?！　′淌菍⒃锨谐杀∑?，放入注有沸水的火鍋中，經(jīng)極短時(shí)間加熱后撈出，蘸上調(diào)味料食用的技法。原料在沸水中涮食所用時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)能得到有效保持，使出品質(zhì)地鮮嫩、湯味鮮美，味道鮮美。涮食烹飪方法與火鍋器具結(jié)合，形成了流傳千年的火鍋文化，涮食離不開(kāi)火鍋的支持，二者完美結(jié)合使涮食技法不但達(dá)到很高的境界，而且注釋著中國(guó)烹飪的博大精深，展示了飲食傳承、習(xí)俗傳承、地域文化特征。涮食技法與火鍋結(jié)合，孕育出火鍋美食，培育出餐飲產(chǎn)業(yè)的一個(gè)業(yè)態(tài)。這是世界上任何國(guó)家烹飪都無(wú)法與中國(guó)烹飪所比擬的！正因?yàn)殇淌呈桥腼兎椒ê途筒托问酵昝澜Y(jié)合，才成就了火鍋業(yè)態(tài)的美名，才造就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)?！　′淌?火鍋，涮出了精彩美食，涮出了一個(gè)業(yè)態(tài)，并在中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)年度營(yíng)業(yè)總額中占據(jù)30%左右的比例與份額，這是中國(guó)烹飪的作為，是涮食工藝技法的業(yè)績(jī)。不但如此，涮食在中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)中在超越、在領(lǐng)跑?！　?.餐飲文化與非物質(zhì)遺產(chǎn)　　中國(guó)既是美食王國(guó)，又是烹飪大國(guó)；中餐不但享譽(yù)世界，而且有悠久的歷史傳承。令人遺憾的是，中國(guó)餐飲傳承大多注重物質(zhì)財(cái)富內(nèi)容的傳承，忽略精神財(cái)富內(nèi)容的傳承，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承方面有很多缺感?！　÷?lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，這樣定義非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：被各群體、團(tuán)體、個(gè)人所視為文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系、有關(guān)工具、技能、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括口頭表述、表演藝術(shù)、社會(huì)風(fēng)俗、禮節(jié)禮儀；有關(guān)自然和宇宙的知識(shí)與實(shí)踐；傳統(tǒng)手工技藝。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是具有歷史積淀的民間文化遺產(chǎn)，被譽(yù)為歷史文化的活化石與民族記憶的背影。中華餐飲文化既具有物質(zhì)文化財(cái)富的本質(zhì)特征，又具有精神文化財(cái)富的內(nèi)涵特性，是真正意義上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)寶典。中華餐飲文化是民族特眭、民族審美、民族習(xí)俗、飲食習(xí)慣、禮節(jié)禮儀活的顯現(xiàn)?！　』疱仒I(yè)態(tài)是餐飲產(chǎn)業(yè)的支柱業(yè)態(tài)，火鍋文化是餐飲文化的一脈，火鍋源于民間、歷史悠久、特色獨(dú)具，火鍋容器、火鍋制法、火鍋調(diào)味，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水導(dǎo)熱，涮食食物。中國(guó)人普遍愛(ài)食火鍋，既因?yàn)榛疱仒I(yè)態(tài)所承載的物質(zhì)內(nèi)涵豐富，又因?yàn)榛疱伇旧硭休d的精神元素享受?；疱?zhàn)鳛殇淌?，是最健康的飲食方法之一；火鍋?zhàn)鳛殇淌?，采用聚餐式的圍和模式最具人情味；火鍋?zhàn)鳛殇淌?，?nèi)容隨季節(jié)變化而變化?！　　颁獭本喸炝嘶疱佄幕?，火鍋文化提升了“涮”的品位，這種相輔相成的協(xié)調(diào)與共融，將“涮火鍋”演繹得淋漓盡致，在賦予“涮火鍋”物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也將精神文化的文明因子注入，使中華火鍋能夠沿著傳承的大道前行。涮食工藝技法經(jīng)過(guò)上千年的傳承，不但豐富了中華烹飪的工藝方法，延續(xù)了古老亙久的烹飪形式，而且弘揚(yáng)了和諧的中餐文化，使中國(guó)烹飪文化能夠一脈相承。這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，正是現(xiàn)代人應(yīng)當(dāng)發(fā)揚(yáng)光大并不斷傳承的瑰寶。

編輯推薦

　　《為豆撈下定義》是作者論述火鍋業(yè)態(tài)、店態(tài)、業(yè)種運(yùn)作的一部作品。全書(shū)整體設(shè)計(jì)分三個(gè)部分十二個(gè)章節(jié)，其中第一部分四個(gè)章節(jié)包括：火鍋產(chǎn)業(yè)財(cái)富分析、火鍋區(qū)域市場(chǎng)解構(gòu)、為豆撈概念做定義、豆撈入市調(diào)性評(píng)價(jià)等內(nèi)容，旨在通過(guò)全景描述中國(guó)火鍋業(yè)態(tài)狀況、解構(gòu)不同區(qū)域火鍋市場(chǎng)、定義豆撈業(yè)種個(gè)性特征；第二部分四個(gè)章節(jié)包括：豆撈店鋪環(huán)境設(shè)計(jì)、豆撈店鋪產(chǎn)品組合、豆撈店鋪服務(wù)模式、豆撈店鋪價(jià)格定位等內(nèi)容，旨在解析豆撈店態(tài)特性、豆撈產(chǎn)品組合、豆撈服務(wù)模式、闡述豆撈業(yè)種店鋪商業(yè)模式；第三部分四個(gè)章節(jié)包括：豆撈店鋪競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、豆撈業(yè)種品牌培育、豆撈企業(yè)帝國(guó)設(shè)計(jì)、豆撈企業(yè)上市運(yùn)作等內(nèi)容，旨在分析豆撈業(yè)種競(jìng)爭(zhēng)能力，闡述品牌培育之道、企業(yè)帝國(guó)設(shè)計(jì)之略、資本經(jīng)營(yíng)運(yùn)作之術(shù)，解析單店、連鎖、產(chǎn)業(yè)、資本經(jīng)營(yíng)階段規(guī)律與法則。

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