第一次開(kāi)餐館就賺錢

前言

1 關(guān)于創(chuàng)業(yè)    “這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代”，狄更斯在((雙城記》里的這句話似乎是當(dāng)今社會(huì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)寫(xiě)照，也是很多渴望創(chuàng)業(yè)者的一種真實(shí)處境。    這是一個(gè)最好的時(shí)代，因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)盡管弊端重重，但它已為我們提供了幾乎無(wú)限的可能性，只要你具備真才實(shí)學(xué)，敢想、敢闖、敢干，就有可能步入上一層天；這又是一個(gè)最壞的時(shí)代，因?yàn)楹芏嗳瞬粷M足自己的工作、不滿足自己的收入，他們總是在幻想通過(guò)創(chuàng)業(yè)去改變眼前的一切，但卻又遲遲不敢付諸行動(dòng)，在渾渾噩噩中終此一生。    事實(shí)上，在這個(gè)世界上，選擇創(chuàng)業(yè)的永遠(yuǎn)只是少數(shù)，99％的人都會(huì)安于穩(wěn)定的工作和收人，只有1％的人屬于不務(wù)正業(yè)，整天滿腦子思考一些在別人看來(lái)不切實(shí)際的事。結(jié)果怎么樣呢？機(jī)會(huì)讓那1％的人捕捉到了，于是他們成功了。    這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，也是一個(gè)人人都可以創(chuàng)造財(cái)富的時(shí)代，只要有夢(mèng)想，就有可能鑄就成功的未來(lái)。    2 關(guān)于開(kāi)店    這個(gè)時(shí)代給了我們?cè)絹?lái)越多的創(chuàng)富機(jī)會(huì)，我們看到，一撥又一撥的新生代財(cái)富新貴正以其越來(lái)越令人眼花繚亂的手法，書(shū)寫(xiě)著一篇又一篇的創(chuàng)富神話，在他們手里，創(chuàng)業(yè)就如同行云流水一般，格外輕松自如！    但，這些創(chuàng)業(yè)大師們的傳奇經(jīng)歷，對(duì)大多數(shù)普通草根創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，似乎太過(guò)可望不可及。對(duì)他們創(chuàng)造的神話，你或許可以當(dāng)作茶余飯后的談資，也可以默默將之埋在內(nèi)心深處作為自己或許永遠(yuǎn)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)的遠(yuǎn)景目標(biāo)。但如果所有的創(chuàng)業(yè)者都向他們看齊，非要做“馬云第二”、“史玉柱第二”，那么很多人將注定會(huì)“死得很慘”。    在選擇創(chuàng)業(yè)之前，認(rèn)清自己的能量并做好創(chuàng)業(yè)的方向定位至關(guān)重要，適合自己的才是最好的。從這一意義上說(shuō)，開(kāi)店是一種不錯(cuò)的選擇，具體而言，開(kāi)店的形式多種多樣，它可以是餐館、服裝店、零售店、專賣店、網(wǎng)店、美容店、專賣店等等，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，它們的進(jìn)入門(mén)檻很低，投資可大可小，可謂普通創(chuàng)業(yè)者的最佳選擇。    如果你的能力有限，只圖小富即安，這里是一個(gè)很好的起點(diǎn)和歸宿；如果你有雄心壯志，只求大富大貴，那么開(kāi)店也為你提供了這種可能性。從一個(gè)小店開(kāi)始做到了全球連鎖的沃爾瑪、麥當(dāng)勞等可以為證。    3 關(guān)于餐飲    “民以食為天”，“吃”是一個(gè)亙古不變的熱點(diǎn)話題。    相對(duì)其它行業(yè)而言，餐飲業(yè)在人口眾多的中國(guó)有著非常廣闊的空間，餐飲業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)快，利潤(rùn)較高，非常適合積蓄不多、經(jīng)驗(yàn)也不多的普通人群。而且，只要用心運(yùn)作，合理經(jīng)營(yíng)，就完全不用為沒(méi)有市場(chǎng)、沒(méi)有人消費(fèi)而苦惱，餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)。    對(duì)于中小投資者而言，恐怕沒(méi)有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更讓人興奮了：將近14億的潛在顧客群，上萬(wàn)億元的年餐飲消費(fèi)額，以及每年持續(xù)近20％的幅度增長(zhǎng)……這些信息足以令所有意欲進(jìn)軍餐飲業(yè)的人激情澎湃。    對(duì)那些苦苦尋覓卻又創(chuàng)業(yè)無(wú)門(mén)的人群來(lái)講，開(kāi)餐館確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的方向。    4 關(guān)于本書(shū)    正是為了給餐館創(chuàng)業(yè)者以最實(shí)際的指引，我們編寫(xiě)了此書(shū)。    本書(shū)從開(kāi)店前期市場(chǎng)調(diào)查、落實(shí)啟動(dòng)資金、選擇起步方式、選址、裝潢設(shè)計(jì)、菜單制作、設(shè)備采購(gòu)、招聘員工、工商注冊(cè)、開(kāi)業(yè)慶典等準(zhǔn)備工作，到質(zhì)量、服務(wù)、人員、促銷、采購(gòu)、財(cái)稅、衛(wèi)生、安全、危機(jī)等幾大內(nèi)部管理板塊，逐一介紹了餐館創(chuàng)立與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的方方面面的知識(shí)與注意事項(xiàng)，能夠幫助創(chuàng)業(yè)者有效解決“起步難”、“經(jīng)營(yíng)難”的問(wèn)題。    在編排上，本書(shū)以圖解的形式，簡(jiǎn)單而又直觀地為廣大讀者呈上了一本不可多得的餐館創(chuàng)業(yè)參考書(shū)。在書(shū)中，我們徹底擯棄了那些高深晦澀的理論、老生常談式的說(shuō)教，篩選的是餐館創(chuàng)業(yè)者最需要的方法、流程、操作規(guī)范、正反面案例等可以直接拿來(lái)為我所用、所借鑒的內(nèi)容。    編者們希望的是，當(dāng)讀者翻開(kāi)本書(shū)的第一頁(yè)，到合上本書(shū)的最后一頁(yè)之后，就已經(jīng)完成了一次創(chuàng)業(yè)的“彩排”歷程，接下來(lái)就能夠順利投入到餐館的經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)中去！

內(nèi)容概要

　　餐飲業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)快，利潤(rùn)較高，非常適合積蓄不多、經(jīng)驗(yàn)也不多的普通人群。只要用心運(yùn)作，合理經(jīng)營(yíng)，完全不用為沒(méi)有市場(chǎng)、沒(méi)有人消費(fèi)而苦惱?！兜谝淮伍_(kāi)餐館就賺錢:圖解開(kāi)店全過(guò)程》從開(kāi)店前期市場(chǎng)調(diào)查、落實(shí)啟動(dòng)資金、選擇起步方式、選址、裝潢設(shè)計(jì)、菜單制作、設(shè)備采購(gòu)、招聘員工、工商注冊(cè)、開(kāi)業(yè)慶典等準(zhǔn)備工作，到質(zhì)量、服務(wù)、人員、促銷、采購(gòu)、財(cái)稅、衛(wèi)生、安全、危機(jī)等幾大內(nèi)部管理板塊，逐一介紹了餐館創(chuàng)立與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的方方面面的知識(shí)與注意事項(xiàng)，能夠幫助創(chuàng)業(yè)者有效解決解決“起步難”、“經(jīng)營(yíng)難”的問(wèn)題。
　　在編排上，《第一次開(kāi)餐館就賺錢:圖解開(kāi)店全過(guò)程》以圖解的形式，簡(jiǎn)單而又直觀地為廣大讀者呈上了一本不可多得的餐館創(chuàng)業(yè)參考書(shū)。在書(shū)中，我們徹底擯棄了那些高深晦澀的理論、老生常談式的說(shuō)教，篩選的是餐館創(chuàng)業(yè)者最需要的方法、流程、操作規(guī)范、正反面案例等可以直接拿來(lái)為我所用、所借鑒的內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　陳海濤，多年來(lái)專司創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店、員工培訓(xùn)等領(lǐng)域的研究與創(chuàng)作，曾發(fā)表和參與創(chuàng)作的作品有：《餐飲企業(yè)規(guī)范化管理全書(shū)》《餐飲企業(yè)管理工具箱》《連鎖企業(yè)規(guī)范化管理全書(shū)》《草根創(chuàng)業(yè)：餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)路線圖》《店員培訓(xùn)必備手冊(cè)》等。

書(shū)籍目錄

第一章 開(kāi)餐館，市場(chǎng)調(diào)查工作不可少
1.1 餐飲業(yè)現(xiàn)狀和前景分析
1.2 餐飲業(yè)投資創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)
1.3不可或缺的市場(chǎng)調(diào)查
1.4 明確餐館的經(jīng)營(yíng)方向
1.5 開(kāi)餐館前的自我評(píng)估分析
第二章 兵馬未動(dòng)，糧草先行，落實(shí)好開(kāi)店啟動(dòng)資金
2.1 評(píng)估開(kāi)店所需資金
2.2 開(kāi)店資金的籌集渠道
2.3 籌集資金的注意事項(xiàng)
2.4 系統(tǒng)規(guī)劃你的投資方案
第三章 選擇最適合自己的開(kāi)店起步方式
3.1 個(gè)人獨(dú)資開(kāi)一家餐館
3.2 合伙開(kāi)餐館
3.3 接手轉(zhuǎn)讓店
3.4 加盟餐飲連鎖店
3.5 撰寫(xiě)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
第四章 做好選址工作，好的店址決定餐館的“錢"程
4.1 好地址才有好生意
4.2 適合開(kāi)餐館的“黃金地段
4.3 選擇好店址的技巧
414餐館選址要注重細(xì)節(jié)
第五章 進(jìn)行餐館設(shè)計(jì)，店面是餐館最好的名片
5.1 首先要起一個(gè)好名字
5.2 餐館裝潢設(shè)計(jì)的藝術(shù)
第六章 菜單制作，菜單是餐館的“第一推銷員"
6.1 做好餐館菜品定位
6.2 菜單的主要內(nèi)容及考慮要素
6.3 如何制作一份好菜單
6.4 菜品要不斷推陳出新
第七章 采購(gòu)設(shè)備，招聘員工
第八章 進(jìn)行工商注冊(cè)，做好開(kāi)業(yè)慶典
第九章 口味第一：餐館的質(zhì)量管理
第十章 降低成本從源頭開(kāi)始：餐館的采購(gòu)供貨管理
第十一章 打造一流的員工隊(duì)伍：餐館的人員管理
第十二章 酒香也怕巷子深：餐館的促銷管理
第十三章 沒(méi)有服務(wù)就沒(méi)有餐飲業(yè)：餐館的顧客服務(wù)管理
第十四章 精打細(xì)算才能賺錢：餐館的財(cái)稅管理
第十五章 衛(wèi)生、安全意識(shí)很關(guān)鍵：餐館的衛(wèi)生、安全管理
第十六章 防患于未然：餐館的危機(jī)管理

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：1?；I資的原則。餐飲創(chuàng)業(yè)者的籌資方式是多種多樣的，但以下幾個(gè)原則必須注意。第一，資金利息要低廉。以貸款方式籌措的資金是要支付利息的，利息低的融資較為理想，這將能夠減輕自己日后的壓力。但同時(shí)也要對(duì)貸款償還期限的長(zhǎng)短做詳細(xì)研究。第二，確保籌措周轉(zhuǎn)資金。餐館籌備者在籌措開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金的同時(shí)也要考慮到周轉(zhuǎn)資金的籌措。第三，確保個(gè)人有資金投入。雖然投資者在開(kāi)辦餐館時(shí)可通過(guò)借貸的辦法籌措資金，但為了確保資金周轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性與順利償還借款，投資者最好投入不低于總投資20％～30％左右的資金。第四，要確定合理的資金需要量。所謂合理的資金需要量，是指按計(jì)劃規(guī)模計(jì)算的籌建費(fèi)用與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需要的資金數(shù)量與能夠籌集到的資金數(shù)量之間保持平衡或基本平衡，如果缺口過(guò)大，應(yīng)采取壓縮規(guī)模或者增加籌資渠道解決。一般來(lái)講，在確定餐館規(guī)模和類型的時(shí)候，就應(yīng)該考慮到自己籌集資金的能力。這樣能夠比較容易、也能夠比較準(zhǔn)確地估計(jì)所需要的資金量。同時(shí)我們還應(yīng)根據(jù)不同階段資金需要量來(lái)合理安排資金的投放數(shù)量和投放時(shí)間，以加速資金周轉(zhuǎn)速度，防止資金閑置，提高資金的使用效果。第五，要確定合理的資本結(jié)構(gòu)。所謂合理的資本結(jié)構(gòu)，是指籌集資金中經(jīng)營(yíng)者的自身資金和外部籌集資金之間保持一定的比例關(guān)系。這就要求籌資人在向外部籌資前，要進(jìn)行借入資金利用效果的分析，并結(jié)合餐館經(jīng)營(yíng)效益進(jìn)行預(yù)測(cè)。如果你預(yù)測(cè)餐館的投資收益率能夠高于借款的利息，可以適當(dāng)提高借入資金的比例。在這樣的情況下，餐館可以運(yùn)用加大負(fù)債經(jīng)，營(yíng)的方法來(lái)提高自有資金的收益率。但是，在餐飲市場(chǎng)上由于競(jìng)爭(zhēng)及經(jīng)營(yíng)水平等方面的多層原因，餐館的盈利或虧損狀況不會(huì)是永恒不變的，對(duì)籌集資金也必然帶來(lái)影響。所以除在籌建階段，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模及重新裝修改造需大量借入資金外，平時(shí)并非借入的資金越多越好。

編輯推薦

《第一次開(kāi)餐館就賺錢:圖解開(kāi)店全過(guò)程》：一本面向中小規(guī)模投資的創(chuàng)業(yè)書(shū)，一本關(guān)于開(kāi)家賺錢餐廳的智囊書(shū)。

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