啤酒市集

前言

會喝酒的人一定都喝過啤酒。如果進行一份“今年內(nèi)是否喝過啤酒？”的問卷調(diào)查，受訪者應(yīng)該全部都會回答“是”或“喝過”吧！這并不是因為人們對啤酒有特別的偏好，而是“喝啤酒”已經(jīng)如同日常生活所必須的一件事。最普及、最“親民”的酒，正是啤酒。也因為這樣，啤酒被視為好像“隨手就可以拿來喝”的飲料。不重視品牌或等級，也不在意它的種類。雖然普及，卻無法深植人心，給人“啤酒不過就是啤酒”的感覺。但“啤酒”，真的只是這樣嗎？長期以來，大多數(shù)的人對啤酒，都有個錯誤的印象：“閃耀著金黃色光芒的皮爾森型啤酒（Pilsener），就等于所有的啤酒”。皮爾森型啤酒確實是相當優(yōu)質(zhì)的啤酒，但它并不能概括啤酒的全部。世界上存在著許多和皮爾森型啤酒同樣美味可口的啤酒，例如：酸味令人驚艷的啤酒、帶有香蕉香味的啤酒、酒精濃度可與葡萄酒相提并論的啤酒，以及色澤呈現(xiàn)白色渾濁的啤酒等等。1994年日本私釀啤酒解禁后，我才開始對于啤酒這個多彩多姿的世界有了更進一步的認識。原來啤酒的風(fēng)味還有這么多，“以前怎么不知道呢……”這讓當時的我，有著“以前怎么那么無知！”的反應(yīng)。

內(nèi)容概要

本書為“主義生活”系列中的一本。入門級的最實用的創(chuàng)意啤酒百科小書，知識豐富又充滿著生活品位情趣。書中所配的手繪插圖輕松而生動，配上深入淺出的文字，為讀者詳細解說啤酒世界的方方面面，如啤酒的釀造工藝及風(fēng)味、啤酒文化、與啤酒搭配的美味、以啤酒為佐料的美味菜肴，等等。

作者簡介

(日) 藤原宏之
1958年出生于大阪。資深啤酒專業(yè)鑒定家，Best Beer網(wǎng)站主編，著名的插畫藝術(shù)家。沉浸于啤酒品賞領(lǐng)域數(shù)十年，熱愛且精通啤酒，被稱為日本的Best Taster，擁有啤酒品鑒及審查執(zhí)照，長期擔任啤酒大賽資深裁判，是啤酒與美食的“搭配達人”。

書籍目錄

序言  不要小看啤酒！第一章  啤酒的樂趣　“啤酒只是啤酒”嗎？　麥芽變成啤酒嘍！　啤酒的85個家族　世界共通的啤酒語言第二章  世界著名的啤酒家族　Bohemian-Style Pilsener•Gerrman-scyle Pilsener　波西米亞皮爾森啤酒德國型皮爾森啤酒　世界最具代表性的啤酒12　Vienna-Style Lager•German-Style Marzen／Oktoberfest　維也納型啤酒德國慕尼黑啤酒　兩款具有兄弟情誼的啤酒　Dunkel•Schwarzbier　鄧克啤酒德國型黑啤酒　入口感覺最強勁、最香醇的黑色系啤酒　Bock Beer　勃克啤酒　高酒精濃度的德國型拉格(Lager)啤酒　Amencan-Style Light Lager•American-Style Premlum Lager　美式清淡型啤酒美式優(yōu)質(zhì)型啤酒　美式啤酒并非都是清淡型！　BelgiarrStyle White Ale　比利時型白色愛爾啤酒　醇厚的香味令人激賞　Lambic　拉比克啤酒　一點也不臭！天然發(fā)酵的個性派啤酒　Fqanders Ale•Berliner Weissc　法蘭德斯愛爾啤酒柏林啤酒　盡情享用酸味啤酒吧！　Belgian-Style Palc Strong Ale•Belgian-Style Dark Strong Ale　比利時型淡色、深色烈性愛爾啤酒　酒精濃度7％，還只算是“輕量級”！　Belgian-Style Dubbel‘Belgian-Style Tripel　比利時型雙倍啤酒  比利時型三倍啤酒　2倍和3倍是截然不同的！　Saisorn•French-Style Bi&re de Gard　塞森啤酒•法式啤酒　農(nóng)民用來代替茶的啤酒！　Tratppistes Beer•Abdij Bier　修道院啤酒　歐洲修道士自釀的啤酒　Englistl-Style Pale Ale•Engiish-Style Indial Pale Ale　英式淡色愛爾啤酒英式印度淡色愛爾啤酒　用英國啤酒花釀的啤酒　Englistl-Style Browll Ale•Englistl-Style Mild Ale　英式棕色愛爾啤酒英式淡愛爾啤酒　不苦的“英式愛爾啤酒”　Scotnsh Ale•Scotch Ale　兩種蘇格蘭愛爾啤酒　名字超像、風(fēng)格卻迥異的兩種蘇格蘭啤酒　Old Ale•BarleV Wine　英國老愛爾啤酒大麥酒　古法釀造、高酒精濃度的啤酒　Porter•Stout　波特啤酒司陶特啤酒　用“獨門創(chuàng)意”釀造的啤酒　Swect Stout•Oatmeal Stout　甜味司陶特啤酒燕麥司陶特啤酒　口感香甜滑順的啤酒　Imperial Stout•Foreign Stout　帝王司陶特啤酒出口型司陶特啤酒　世上最尊榮的司陶特啤酒兄弟　K0lsctl•Altbier　科倫啤酒德國傳統(tǒng)啤酒　德國的傳統(tǒng)“上層發(fā)酵”啤酒　Weizen　德國小麥啤酒　帶有香蕉、丁香、肉董蔻香的啤酒　Aanericatl-Style Pale Ale•American-StyleIndiarI Pale Ale　美式淡色愛爾啤酒美式印度淡色愛爾啤酒　如葡萄柚般的啤酒花香　Fruit Beer•Vgetable Beer　水果啤酒蔬菜啤酒　除了啤酒花，還有很多東西可以加！　Japanese Sake-Yeast Beer•Smoke-Ravored Beer　日本清酒酵母啤酒德式熏制啤酒　吟釀香中帶有煙熏香，香味不可思議的啤酒　◎“黑啤酒”這樣的字眼是不得體的？第三章  啤酒是這樣釀成的！　麥芽(malt)　麥芽的個性將成為啤酒的風(fēng)味！　啤酒花(hop)　具防腐、助消化，甚至安眠效果的啤酒花　水(water)　水質(zhì)純凈并嚴控PH值，就能釀出美昧的啤酒　酵母(yeast)　酒精和二氧化碳，發(fā)酵的絕佳副產(chǎn)物　發(fā)酵的種類　喝過天然發(fā)酵的啤酒嗎？　釀造過程　9個步驟，用“愛”釀啤酒！　啤酒釀造者(Brewer)　啤酒是科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)晶！　制造麥芽、搗碎、糖化　牽一發(fā)而動全身的“溫度控制”　糖化(Inashing)　糖化淀粉酶oc與B的微妙關(guān)系　灑水(sparging)　從麥芽漿中萃取出麥汁精華　酒精濃度　發(fā)酵前后的糖度，決定了酒精濃度與口感　煮沸、加入啤酒花(hoppitlg)　加入啤酒花的時間點，如同整場戲的最關(guān)鍵！　冷卻、加入酵母　冷卻麥汁、加入酵母，發(fā)酵開始！　發(fā)酵　酵母的一生，有4個階段　熟成　熟成后，美昧更提升！　過濾填充(racking)　啤酒裝瓶時，須過濾或加熱嗎？第四章  這樣喝，啤酒才夠味！　基本品飲　利用“五感”品飲啤酒！　酒杯的樣式　喝啤酒一定要倒入酒杯？　酒杯與風(fēng)味的關(guān)聯(lián)　干嘛這么講究酒杯形狀呢？　適當?shù)臏囟取∑【坪途票?，溫度都不能太低！　倒啤酒的方法　啤酒與泡沫的黃金比例——7：3！　洗滌酒杯　以小蘇打水清洗啤酒杯，之后自然干燥！　品賞方法(初級)　先從個人式的品酒日記開始吧！　品賞方法(中級)　學(xué)會“客觀”的品賞方法　品賞方法(高級)　啤酒競賽的審查員，是如何進行評鑒的？　用啤酒搭配正式餐點　啤酒風(fēng)味多，從前菜到點心都可搭配！　搭配日式料理　拉格啤酒不能搭配日式料理！　搭配甜點　巧克力也能搭配啤酒！　餐酒初級搭配：依照國別　產(chǎn)地相同，就會像青梅竹馬般契合！　餐酒中級搭配：依照顏色　由淺到深的顏色搭配法　餐酒高級搭配：第1課　先認識啤酒潛在的昧道　餐酒高級搭配：第2課　了解味道間的關(guān)聯(lián)性　餐酒高級搭配：第3課　完美運用味道與香味的相乘效果　◎不要在這種地方買啤酒！第五章  啤酒美食玩創(chuàng)意！　皮爾森啤酒(Pilserler)　培根燉高麗菜馬鈴薯•馬鈴薯芥末沙拉　德國型黑啤酒(Schwarzbier)　橙汁啤酒嫩煎豬排•番茄燉雞胗　勃克啤酒(Bock Beer)　嫩煎長蔥拌蘋果•山藥拌梅肉　比利時型白色愛爾啤酒(Belgian-Style White Ale)　軟煎薄餅•糖醋雞肉炒玉米筍　比利時型淡色烈性愛爾啤酒(Belgian-Style Pale Strong Ale)　奶油什錦鮮菇雞•香煎火腿鳳梨　英式淡色愛爾啤酒(EIlglish—Style Pale Ale)　花椰菜啤酒意大利面•燒烤香草酥脆雞皮　美式淡色愛爾啤酒(American-Style Pale Ale)　柚香燒肉沙拉　司陶特啤酒(Stout)　燒烤海膽蝦•咖啡燉雞肝　古茲拉比克啤酒(GLleze Lambic)　古茲拉比克啤酒蒸蛤蜊•拉比克啤酒蒸貽貝　水果拉比克啤酒(Fruit Lambic)　白薯水果啤酒醋漬沙拉•軟酪綜合水果甜品　德國小麥啤酒(Weizen)　燒烤啤酒咸鮭魚•德國小麥啤酒煎餃　棕色愛爾啤酒(Brown Afe)　嫩煎黑橄欖扇貝•芹菜芝麻菜核桃沙拉　大麥酒(BarlevWine)　昧酣柿子點心•手制啤酒巧克力　咖啡啤酒(Coffee Beer)　法式海鮮雜燴　啤酒提拉米蘇第六章  超爆的啤酒趣聞　“無酒精啤酒”風(fēng)行中　Hoppy(麥芽發(fā)酵飲料)是無酒精啤酒的先驅(qū)　手工精釀啤酒(Craft Beer)　地域性啤酒很好，但手工精釀啤酒更優(yōu)？　收集啤酒周邊商品　喜歡啤酒的話，就想被它完全包圍！　發(fā)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)啤酒吧”　優(yōu)質(zhì)的酒吧。才配得上好啤酒！　啤酒吧中的禮儀　想成為啤酒吧里的達人嗎？　世界啤酒全系譜后記  啤酒，真是深奧的酒??！

章節(jié)摘錄

插圖：雖然許多人可能會覺得“啤酒喝不就得了！干嘛這么講究酒杯形狀？”但酒杯之所以有這么多學(xué)問，一定有它的道理喔！首先是“香氣”。杯口寬、開放型的酒杯，香氣會擴散開來，而窄口的酒杯，就會鎖住香氣。香味豐富、奔放的啤酒，適合開放型的酒杯；香味復(fù)雜的啤酒，則適合窄口酒杯。再者，用口徑大的酒杯喝酒，鼻子可以整個放進酒杯里，享受到所有啤酒的香味，樂趣無窮。接著是“泡沫”。酒杯的形狀不同，呈現(xiàn)的泡沫層也會不同。用郁金香花型的酒杯，泡沫會從杯身較窄的部分開始往上增加，呈現(xiàn)出美麗的形狀。若使用長笛型般細長的玻璃酒杯，就可以享受氣泡從底層緩緩飛升的樂趣。繼而是“風(fēng)味”。杯口形狀不同，啤酒喝進嘴里的刺激感也會改變，因為它會影響入口時舌頭最先碰觸到的部位。舌頭碰觸到的部位不同，味覺的感受也就不一樣，對啤酒的印象也會跟著改變！最后是“溫度”。適合低溫品嘗的啤酒，玻璃杯厚度也要增加，那就不必擔心手掌溫度會影響到啤酒了。

后記

直至近年，大多數(shù)人的啤酒觀仍呈現(xiàn)“向皮爾森啤酒一面倒”的傾向。雖然地域性啤酒的人氣上揚，比利時啤酒等外國啤酒抬頭，使這種現(xiàn)象有了改變，但“啤酒即皮爾森啤酒”的觀念，似乎仍深植于一般人的心目中。每當我推薦酸味強烈的拉比克啤酒或氣泡較弱的大麥酒時，還是有很多人會在喝了一口后告訴我“這個不是啤酒耶！”這些啤酒和日常飲用的皮爾森啤酒非常不一樣，雖不是皮爾森，但無庸置疑地確實是啤酒。這類的誤解，令我感到困擾，卻不代表我討厭皮爾森啤酒。相反的，我非常喜歡它，只是并非只喜歡它。春天，我可以一面賞櫻，一面喝著粉紅色的櫻桃啤酒；炎熱的夏天午后，則想躲在樹蔭下暢飲涼爽的清淡型拉格啤酒；在秋天的夕陽時分，觀賞紅楓的同時，品嘗有著深厚麥芽味的勃克啤酒；寒冷的冬夜里，則希望窩在暖桌里啜飲著口感強烈的蘇格蘭愛爾啤酒。因為不同的場所、時間，可以用各式啤酒來搭配。因此，希望大家不要再說“這個不是啤酒耶”的話了。但對于“喝過各種啤酒，卻非皮爾森啤酒不喝”這樣的人，我其實是同意的。

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