舌尖上流動的城市味道

前言

民以食為天。在中國漫長的歷史中，飲食文化一直在人們的生活中占據(jù)著舉足輕重的位置。一個天天都發(fā)生在我們生活中的、看似簡單的事情，卻蘊涵著深厚的文化底蘊。因此，在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，以及文學(xué)藝術(shù)  成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，中國人創(chuàng)造出了彪炳史冊的烹飪技藝，形成了博大精深的飲食文化。其中，人們又因為居住區(qū)域的不同和自然環(huán)境的差異，而創(chuàng)造出了千變?nèi)f化的美食味道，形成了各具特色的地方風(fēng)味。這些美味不僅是美食的表現(xiàn)，而且美食的后面還承載著無數(shù)個故事?；蛟S一道菜就是一個美麗的傳說，或許一道菜就是一個名人的典故，或許一道菜就是一座城市的發(fā)展史，或許一座城市就代表著中國古老的菜系之一……無論如何，智慧的中國人用飲食的方法將它們記錄下來并傳承著，讓這些美食的香味飄蕩在城市的上空，久久不散。品嘗一道美味時不僅是對自己味蕾的刺激，同時也是在見證一座城市的發(fā)展。

內(nèi)容概要

這是一場饕餮盛宴：紫禁城的傳統(tǒng)菜、蘇州的精致美味、長沙的特色小吃、港臺的風(fēng)味餐……各色美食盡在其中。
如果你想知道它們是怎么制作而成，如果你想知道它們各自有著怎樣的來歷和文化底蘊，那么，請翻開此書，它會帶給你不一樣的美食享受。

書籍目錄

前言
第一章  千年流傳的北京
    北京美食的發(fā)展
    歷史悠久的傳統(tǒng)菜肴
    紫禁城里的美食香
    老北京的芬芳
    老北京的“飲”風(fēng)情
    北京美食地圖
    小貼士
第二章  齊魯大地的風(fēng)采
    山東孕育出來的魯菜
    曲阜城中的飲食文化遺產(chǎn)
    膠東菜中的海鮮味
    膠東人的“面花”習(xí)俗
    濟南美食美名揚
    濟南美食地圖
    小貼士
第三章  “三秦大地”的美食
    千年歷史中承載的“食”
    歷史的韻味
    西安美食地圖
    小貼士
第四章  小橋流水中的食香
    吃在周莊
    蘇州的精致美味
    精彩紛呈的蘇州菜
    蘇州美食地圖
    小貼士
第五章  古徽州的韻味
    從徽州古韻中走出的徽菜
    不斷進步的徽菜
    合肥城中的徽菜味
    合肥的經(jīng)典小吃
    小貼士
第六章  魚米之鄉(xiāng)的魅力
    美在江南，品在浙江菜
    寧波飲食的傳統(tǒng)與創(chuàng)新
    紹興菜的“霉”
    杭州的飲食文化
    杭州美食地圖
    小貼士
第七章  時尚之都——上海的美食大融合
    海納百川的上海美食
    上海小吃中的新秀
    上海美食地圖
    小貼士
第八章  芙蓉城中飄菜香
    麻辣生香的川菜文化
    美食中孕育出來的蜀文明
    小吃中的精華
    火辣辣的鍋，火辣辣的熱情
    小巷中的美食
    一天五頓的饕餮之旅
    小貼士
第九章  火爐中的美食
    湖北菜的主流
    湖北菜中的精品
    生活中的武漢
    武漢美食地圖
    小貼士
第十章  辣妹子的故鄉(xiāng)
    遠近聞名的湘菜
    從歷史的角度看湖南的飲食
    濕地造就了吃辣的習(xí)慣
    長沙人的日常飲食
    長沙美食地圖
    小貼士
第十一章  閩在海中
    別具一格的閩菜
    閩菜中的極品
    福建的正宗閩菜館
    小貼士
第十二章  寶島的萬種風(fēng)情
    臺灣的飲食文化發(fā)展之路
    多情的飲食風(fēng)俗
    一衣帶水的“食”文化
    油飯的誘惑
    琳瑯滿目的小吃
    夜市的魅力
    小貼士
第十三章  粵之美食
    潮州菜中的美味佳肴
    食在廣州
    廣州人的茶余飯中事
    廣州美食地圖
    小貼士
第十四章  東方之珠——香港的美食之旅
    傳統(tǒng)的中國味
    多元素的飲食文化
    香港特色料理
    茶餐廳的流傳
    煲出來的健康
    香港美食地圖
    小貼士

章節(jié)摘錄

歷經(jīng)百年的發(fā)展，現(xiàn)在在北京，“北京烤鴨”“宮廷菜”“譚家菜”“烤肉”“涮羊肉”被并稱為五大傳統(tǒng)名菜，成為北京的代表美食。早在明朝時，“北京烤鴨”就已成為北京官宦人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子口味酥香，肥而不膩，受到人們的稱贊，即被取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也被帶到北京，并得到進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳，因此烤鴨很快就成了北京風(fēng)味的名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”和“全聚德”便是明朝時開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强?，可見烤鴨還成了當(dāng)時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美r加之炮烙制尤工?！薄氨本┛绝啞比赓|(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來，都要一嘗風(fēng)味獨特的“北京烤鴨”。北京烤鴨已是名揚世界的美食，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風(fēng)味。這些講究歸納起來，主要有四個：其一，講究季節(jié)。吃烤鴨必須選擇合適的季節(jié)，季節(jié)不好則影響口味。在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳，原因是：冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，此時的鴨子也比較肥壯；夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮（即不松脆），所以口味相對較差。

編輯推薦

《舌尖上流動的城市味道》編輯推薦：這是一場宏偉的饕餮盛宴。這是一次珍貴的探秘之旅。從四川到江蘇，從湖南到安徽，從福建到北京……一個地方一種特色，每種特色部很奪目；從國宴到私房菜，從官府菜到地方菜，從特色菜到民間菜……一道菜一個故事，每個故事都很精彩?！碽r〉魯川、粵閩、蘇浙、湘徽，每個菜系都與眾不同，每個菜品都獨具風(fēng)格。民風(fēng)、民俗、典故、傳說，每種民風(fēng)、民俗都綻放異彩，每個典故、傳說都非比尋常。展中華民族之悠久歷史，回味無窮；品神州大地之極致美味，唇齒留香。〈br〉包括大江南北美食，品味其間無窮的韻味，色、香、味、形、器，精彩呈現(xiàn)，營養(yǎng)、品位、時間、娛樂完美統(tǒng)一。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    舌尖上流動的城市味道 PDF格式下載

---