時尚美食

前言

中國是承載了世界歷史的文明古國，它的飲食文化也是被世人稱贊和傳承的一個重要部分。中國幅員遼闊，廣納四海，56個民族分布在地形、氣候各異的地區(qū)，這也使得中國的菜系眾多，涵蓋了雞鴨魚肉、山珍海味、鮮蔬瓜果等多種食材和各具特色的烹制方法。中國的飲食文化是在積累、沉淀中不斷地發(fā)展起來的，它將燒、炸、烤、燴、熘、燉、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等多種加工方法不斷演繹，制作出了近萬種各具風(fēng)格的美食。從清代流傳至今的“滿漢全席”就可以體味出中華美食的博大精深，它匯集了各種食材、各種制作工藝，冷拼熱炒林林總總100多種菜肴，它雜陳的味道充分體現(xiàn)出中國人對食物的要求，而它華麗、氣派的風(fēng)格也凸顯了中國人對美食的高標(biāo)準(zhǔn)要求。中國菜式與西方菜品有著很明顯的差異，中國菜式追求融合的味道，要求一道菜融合多種口味，初品時是一種感覺，淺嘗時又別有風(fēng)味；中國菜式追求集美的形態(tài)，一盤菜端上桌，僅看外形就讓你垂涎欲滴，想吃，卻不忍下筷，尤其是冷拼類菜品，要求更為精巧細(xì)致。

內(nèi)容概要

　　作為世界文明的古國，中國的飲食歷史與其聞明一樣深遠(yuǎn)，除了充饑果腹之外，人們還賦予了飲食更多的文化韻味。
　　《吃出來的時尚：時尚美食》以歷史典故和飲食為主軸，從華北的“御膳菜”、“孔府菜”說到華東的“貴妃雞”、“東坡肉”……讓你品味的不但是美食，還有文化和時尚！
　　總之，全國各地的時尚美食齊上陣，講述著它們各自的傳奇故事。

書籍目錄

前言
第一章 百味俱全聊華北
　第一節(jié) 吃在北京
　　小吃薈萃
　　涮羊肉
　　清宮菜
　　北京烤鴨
　　炸醬面
　第二節(jié) 吃在天津
　　天津三絕
　　八大碗
　　四大扒
　　冬令四珍
　第三節(jié) 吃在河北
　　驢肉火燒
　　全魚宴
　　宮廷塞外菜
　　咯扎
　第四節(jié) 吃在內(nèi)蒙古
　　整羊宴
　　烤全羊
　　濃濃奶香
　第五節(jié) 吃在山西
　　平遙碗禿
　　莜面栲栳栳
　　刀削面
　　包皮面
　　剔尖
　第六節(jié) 吃在山東
　　八大菜系·魯菜
　　八仙過海鬧羅漢
　　德州扒雞
　　泰山三美
　　伊府面
　　酥鍋
　　和樂
第二章 食鮮味美品華東
　第一節(jié) 吃在上海
　　小籠生煎
　　八寶鴨
　　糟缽頭
　　陽春面
　……
第三章 十全海味吃華南
第四章 津津有味食華中
第五章 色味雙馨嘮東北
第六章 別有風(fēng)味在西北
第七章 余味無窮話西南

章節(jié)摘錄

在街上找尋美味的點(diǎn)心，凡能找到驢打滾的地方，旁邊多會擺著艾窩窩，所以就接著給大家介紹吧。艾窩窩在老北京原來只有在快到農(nóng)歷大年時才能買到，出售的時間一直延續(xù)到夏天結(jié)束，但現(xiàn)在很多地方都是常年供應(yīng)的。明朝萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中就提到了艾窩窩：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也?！薄蹲弥兄尽分袑懙们宄靼祝C窩就是糯米芝麻涼糕加餡。先把洗凈的糯米加水浸泡，泡好后上鍋蒸，把蒸好后的糯米團(tuán)子像包餃子一樣，揪成小團(tuán)，壓成面皮，因為這皮不能太薄，所以直接手壓就可以，然后包上餡。這餡料可以隨你的喜好選擇，將一些果仁、果肉，加上白糖炒好、混合即可。《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”這小吃在剛出來時本來沒有正當(dāng)?shù)拿?，就是按樣子叫窩窩，據(jù)清朝人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》中的記載，說是有位皇帝很喜歡吃這種窩窩，每次要吃的時候都吩咐下人說：“御艾窩窩。”老百姓跟著皇上的叫法稱呼這種食物，但“御”字只有皇帝才能用，民間只能將它去掉，叫它“艾窩窩”。根據(jù)明代小說《金瓶梅》中的記載，在明代艾窩窩是非常流行的一種點(diǎn)心?！堆喽夹∈称冯s詠》中還提到：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團(tuán)成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食?！笨磥?，艾窩窩是由回族人帶到京城來的，具體怎么帶來，這里還有個故事。乾隆和香妃的故事大家應(yīng)該都知道，乾隆平定天下后，看中香香公主，她本是一個維吾爾族首領(lǐng)的妻子，卻被乾隆強(qiáng)行搶回，做了自己的妃子。

編輯推薦

《時尚美食》編輯推薦：一路有絢麗的景色，一路有誘人的美食，一路有動人的傳奇故事，一路從天南吃到海北，回首遙望，人間美食遍布各地?！碽r〉生活味、歷史味、人情味、傳統(tǒng)味……融諸味于一爐，化為人生滋味。遍歷百味，化為千絲萬縷?！碽r〉從鉆木取火到農(nóng)耕文化，從茹毛飲血到煎炒烹炸，從羹飲膾炙到八大菜系……中國飲食經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，從昨日的盛宴中，展現(xiàn)出它的繽紛色彩與博大精深，不僅在舌尖上綻放出味覺的芬芳，更是透過文字與典籍，將瞬間即逝的感官之美升華，穿透時空，品嘗古今的味道?！碽r〉百味俱全聊華北，食鮮味美品華東，十全海味吃華南，津津有味食華中，色味雙馨嘮東北，別有風(fēng)味在西北，余味無窮話西南。

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