現(xiàn)代家庭食品安全實用指南

前言

國以民為本，民以食為天，食以安為先。    食品安全，關(guān)系到國計民生，關(guān)系到干家萬戶，關(guān)系到每一個人的健康和安全。但當(dāng)前的食品安全問題卻極為嚴(yán)重。    還有什么食品是安全的？還有什么東西是可以放心地吃的？我們該怎樣保護(hù)我們的家庭食品安全，守衛(wèi)家人的健康？如何鑒別食品的優(yōu)劣，逃離飲食誤區(qū)，擺脫食品安全陷阱，維護(hù)家庭食品安全？這是當(dāng)前所有的家庭每一個人都最為關(guān)注的問題。    那么，究竟要怎樣才能真正保證家庭食品的安全，讓家人吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得科學(xué)，同時又遠(yuǎn)離各種有毒有害食品，保證全家人的飲食安全和健康呢？    本書從保障家庭食品安全的五大關(guān)鍵（選購、烹調(diào)、食用和貯存及遠(yuǎn)離食品安全事故）環(huán)節(jié)入手，詳細(xì)闡述了保障家庭食品安全的各個細(xì)節(jié)，從選購食品時的認(rèn)真鑒別、挑選，守好食品安全的第一關(guān)，把有毒有害食品擋在家門外開始，到家庭烹制一日三餐的各種安全技巧、方法和誤區(qū)鑒別，把好食品加工的安全關(guān)，保證廚房安全，再到合理搭配、注重營養(yǎng)安全，把好家庭餐桌安全關(guān)，到最后家庭食品的妥善保存和安全儲藏，不讓食品受損、污染的各個細(xì)節(jié)，都作了詳盡的解析。特別針對當(dāng)前百姓家庭最為關(guān)注的非法添加劑、有毒食品、問題食品、假冒偽劣食品的鑒別方法、安全危害及應(yīng)對方法作了詳細(xì)的介紹，指導(dǎo)人們擦亮眼睛，鑒偽識真，慎重地買，科學(xué)地做，安全地吃，妥善地存，從各個環(huán)節(jié)把好家庭食品安全關(guān)，切實保障家庭食品安全，維護(hù)家人的健康和幸福。特別是面對當(dāng)前層出不窮的食品安全事故，作為食品安全最后一道屏障的消費者，我們應(yīng)當(dāng)有維護(hù)食品安全的自覺，有舉報、投訴食品安全違法犯罪的責(zé)任，更要有打擊食品違法犯罪的意識，保護(hù)自己的健康權(quán)益。在各種各樣的食品安全事故中，學(xué)會自我保護(hù)的技巧、提升自我保護(hù)的能力、切實維護(hù)自己和家庭的食品安全，也為全社會的食品安全環(huán)境貢獻(xiàn)自己的一份力。    書中提供的各種食品鑒別方法、安全烹制技巧、營養(yǎng)搭配誤區(qū)、食品保存方法都是從生活實踐中而來，簡單方便，有效實用，有著極強(qiáng)的指導(dǎo)性和可操作性。一書在手，飲食安全再無煩憂，是適用于所有家庭的食品安全必備指南。    當(dāng)然，由于各種原因，書中難免會有疏漏和不足，歡迎廣大讀者批評指正。同時，書中借鑒了一些報刊、雜志和網(wǎng)絡(luò)上的資料，這里一并致謝。

內(nèi)容概要

　　我們要珍愛自己的生命，就要時刻維護(hù)自己的健康，而食品安全則是生命健康最有力的保證。讓我們擦亮眼睛，鑒偽識真，認(rèn)真地購買食物，科學(xué)地制作食品，安全地食用、妥善地保存，把好家庭食品安全關(guān)，真正維護(hù)家人的健康與家庭的幸福。

作者簡介

　　董麗杰，公共營養(yǎng)師，長期從事飲食服務(wù)研究以及營養(yǎng)治療學(xué)的研究，并負(fù)責(zé)統(tǒng)籌及管理飲食服務(wù)的經(jīng)營和運作。在多年工作中，對飲食文化和飲食健康有著深入的研究，多家家庭雜志、電臺、電視合營養(yǎng)健康類欄目撰稿人和特約嘉賓。

書籍目錄

第一篇 精心挑選，保證食品采購安全
　第一章 把握食品選購原則，懂得食品鑒別常識
　　1.避免“黑心食品”的選購原則
　　2.查看食品的標(biāo)示或標(biāo)簽
　　3.選購“綠色食品”要認(rèn)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)志
　　4.走出“綠色食品”的誤區(qū)
　　5.進(jìn)口食品選購原則
　第二章 小心黑心“添加劑”，注意有毒有害食品
　　1.為什么會使用食品添加劑
　　2.食用色素和防腐劑的安全
　　3.面粉增白劑究竟有害還是無害
　　4.甜昧劑合理使用就無害
　　5.護(hù)色劑要嚴(yán)格控制使用
　　6.漂白劑最重要的是小心殘留
　　7.防范“食品添加劑”陷阱
　　8.特別須小心的有毒非法添加劑
　　9.厘清轉(zhuǎn)基因食品的安全界限
　第三章 主食的安全鑒別和選購方法
　　1.有毒大米的鑒別
　　2.增白劑超標(biāo)面粉
　　3.掛面的鑒別和選購
　　4.“硫黃饅頭”的鑒別
　　5.“熒光粉面條”、“洗衣粉油條”
　　6.米、面速凍食品的鑒別
　　7.大豆鑒別的方法
　第四章 肉、禽、蛋類的鑒別與選購方法
　　1.豬肉質(zhì)量的一般鑒別方法
　　2.“瘦肉精豬肉”的鑒別
　　3.“注水豬肉”的鑒別
　　4.豆豬肉（米豬肉）的鑒別和選購
　　5.“瘟豬肉”的鑒別
　　6.“硼砂豬肉”的鑒別
　　7.羊肉的質(zhì)量鑒別
　　8.“注水牛肉”的鑒別方法
　　9.活禽的鑒別
　　10.熟肉制品的質(zhì)量鑒別總則
　　11.臘肉的鑒別方法
　　12.火腿質(zhì)量的鑒別方法
　　13.松花蛋的鑒別
　　……
第二篇 科學(xué)加工，保障廚房烹調(diào)安全
第三篇 安全食用，保障飲食營養(yǎng)安全
第四篇 妥善存放，保障食品儲存安全
第五篇 遠(yuǎn)離事故，積極參與食品安全防范

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:（1）最好少喝湯：排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量?；蛘唿c豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。（2）主食提前上：在飯桌上，“涼菜一熱菜一湯一主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時候吃進(jìn)去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營養(yǎng)平衡。（3）少點假“素菜”：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。（4）多食清淡菜：很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，濃味烹調(diào)往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇燉煮，海鮮選擇白灼。（5）不要太好“色”：一些餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。（6）葷食不該唱“主角”：很多人習(xí)慣性地點醬牛肉、干層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費。（7）“蒸煮燉拌”更可靠：盡量少點含有油炸、香煎或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。（8）一人一菜當(dāng)足矣：一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點，就應(yīng)該足夠了。對于不熟悉的菜肴，在點菜時應(yīng)先問清菜量，避免吃得過飽?！?/pre>




編輯推薦
《現(xiàn)代家庭食品安全實用指南》編輯推薦：國以民為本，民以食為天，食以安為先。借你一雙慧眼，給你一些策略，助你幸福安康！燕子去了，有飛回的時候：楊柳枯了，有返青的時候；桃花謝了，有再開的時候?？墒?，我們一旦失去了健康和寶貴的生命，還有再來的時候嗎？健康，何等重要！生命，何其珍貴！





圖書封面






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