要健康就要這樣吃

前言

《黃帝內(nèi)經(jīng)》的最高原則是“治未病”，在健康的時候注重養(yǎng)生，把身體始終維護(hù)在健康狀態(tài)上，這是上策；健康時不養(yǎng)生，等到疾病纏身了，再去養(yǎng)生，如臨渴掘井、亡羊補(bǔ)牢，則是下策；若病急亂投醫(yī)，則是下下策。養(yǎng)生與人人相關(guān)，只是個人的健康狀況不同，養(yǎng)生方法有所不同。    從健康狀態(tài)出發(fā)，注重食物結(jié)構(gòu)及其運(yùn)用方式，這是《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于飲食養(yǎng)生的基本理論、觀點(diǎn)、方法，我們據(jù)此提出中國居民飲食養(yǎng)生的方案。由于這套方案源自《黃帝內(nèi)經(jīng)》，具有中國古典文化的特點(diǎn)，所以稱為中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案。    中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案是：大眾日常飲食恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，必要時奇用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)，參用態(tài)方時食物結(jié)構(gòu)。按健康狀況區(qū)分，健康人恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，參用態(tài)方時食物結(jié)構(gòu)；亞健康人恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，奇用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)；病人恒用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)，奇用君臣佐使藥膳結(jié)構(gòu)。采取食物結(jié)構(gòu)的個性化方式，形成以中為常的飲食習(xí)慣和習(xí)俗。    整套方案約150個字，系統(tǒng)、全面地回答了“吃什么、怎么吃”這一飲食養(yǎng)生的根本問題。每一個人都會有特定的健康狀態(tài)——或健康或亞健康或疾病狀態(tài)，落實到特定個體，理解并實施其中20多個字也就夠了。個體實施這一方案，就會形成健康的飲食習(xí)慣。社會性飲食習(xí)俗對個體飲食習(xí)慣有深刻影響，全社會實施這一方案，就會形成健康的飲食習(xí)俗，這是實施中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案的最高境界。    本書的全部內(nèi)容，圍繞這150個字而展開，主要分兩個層次，一是講道理，二是提建議。道理講透不容易，要引經(jīng)據(jù)典、旁征博引，古今對照，可能會有些繁瑣，有些枯燥，但道理不講不透，很多行動建議是從道理中引申出來的，道理立得住，方法才可行，不能因繁瑣、枯燥而放棄，為了便于大眾掌握，關(guān)鍵性內(nèi)容都給予了明確提示。從行動的角度，則超越了對知識的依賴，所歸納的飲食方案，有醫(yī)藥、營養(yǎng)知識背景的人可以實行，不具備這些知識的人也可實行，只要都能認(rèn)真按照方案去做，就都能獲得理想的養(yǎng)生效果。而且四個結(jié)構(gòu)的操作要領(lǐng)都是一樣的——食物比重從高到低排列，簡便易行。所以，這一套養(yǎng)生方案，很適合大眾養(yǎng)生者，無論有無專業(yè)知識背景，都可使用。合理食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生，人人都能做到，這是本書所追求的目標(biāo)。    閱讀本書，按照孫中山先生提出的“先行后知”的行知原理，大眾養(yǎng)生者可以側(cè)重實踐，跳過比較枯燥的說理部分，先按建議去做；然后，再回過頭來，慢慢地弄清其中的道理，即先“知其然”而行動，后“知其所以然”而明理，明理以提高行動的自覺性。    食物結(jié)構(gòu)是飲食養(yǎng)生的根本性內(nèi)容，但一直沒有系統(tǒng)、全面論述食物結(jié)構(gòu)的專著，本書是第一次。食物結(jié)構(gòu)是一個大題目，希望有更多的理論工作者參與進(jìn)來，共同研究，把這個關(guān)系到大眾健康的大題目做好。作者的電子郵箱是zgsswjg@163.com。    在本書的撰寫過程中，得到湖南省食品藥品監(jiān)督管理局、湖南省醫(yī)藥學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和同行的大力支持，在此，表示衷心感謝。

內(nèi)容概要

《要健康就要這樣吃》以《黃帝內(nèi)經(jīng)》闡述的食物結(jié)構(gòu)為依據(jù)，圍繞什么是合理食物結(jié)構(gòu)、怎樣使我們的食物結(jié)構(gòu)合理、科學(xué)等問題，歸納出中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案：大眾日常飲食恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，必要時奇用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)，參用態(tài)方時食物結(jié)構(gòu)；健康人恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，參用態(tài)方時食物結(jié)構(gòu)；亞健康人恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，奇用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)；病人恒用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)，奇用君臣佐使藥膳結(jié)構(gòu)?？茖W(xué)地解答了“吃什么、怎么吃”這一飲食養(yǎng)生根本問題。
《要健康就要這樣吃》立足于防病養(yǎng)生，旨在為各類人群提供健康的個性化飲食方案，既具開創(chuàng)性理論價值，又有較強(qiáng)實用價值。本書由劉全坤編著。

書籍目錄

第1章  導(dǎo)論
  一、改變不合理食物結(jié)構(gòu)迫在眉睫
    1.中國處于食物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型期及其問題
    2.中國進(jìn)入慢性疾病多發(fā)期及其原因
    3.中國處于大眾健康困惑期及其后果
    4.中國處于養(yǎng)生概念泛濫期及其癥結(jié)
    5.合理食物結(jié)構(gòu)是解決當(dāng)前一切健康問題的關(guān)鍵
  二、中國傳統(tǒng)的食物結(jié)構(gòu)
    1.傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)模型
    2.傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的奇恒之用
    3.傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的適用范圍
    4.傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的根本作用
  三、中國現(xiàn)代的食物結(jié)構(gòu)
    1.《中國居民膳食指南》及《中國居民平衡膳食寶塔》
    2.《指南》、《寶塔》沒有被群眾廣泛知曉
    3.應(yīng)該對《指南》、《寶塔》進(jìn)行徹底改造
  四、世界各國食物結(jié)構(gòu)的類型
    1.動物性食物為主型
    2.植物性食物為主型
    3.動植物性食物均衡型
  五、中國式食物結(jié)構(gòu)的先進(jìn)性及合理性
    1.民族性
    2.大眾性
    3.科學(xué)性
第2章  五谷為養(yǎng)
  一、五谷的飲食養(yǎng)生學(xué)含義
    1.《黃帝內(nèi)經(jīng)》列舉的五谷
    2.五谷的內(nèi)涵
    3.五谷的外延
    4.常用五谷盤點(diǎn)
  二、五谷為養(yǎng)原理
    1.五谷精氣是人的體能的物質(zhì)本原
    2.五谷精氣是人的體質(zhì)的物質(zhì)本原
    3.五谷精氣是神機(jī)的依存本體
    4.五谷精氣的虛實決定人的健康乃至生死
  三、五谷為養(yǎng)原理的現(xiàn)代科學(xué)證明
    1.種子的植物生理及主要化學(xué)成分
    2.人的生命活動基本方式及物質(zhì)需要
    3.人體的營養(yǎng)需要量
  四、主要五谷品種的養(yǎng)生功能
    1.禾谷類食物的養(yǎng)生功能
    2.豆類食物的養(yǎng)生功能
    3.植物油的養(yǎng)生功能
    4.薯類食物的養(yǎng)生功能
  五、五谷為養(yǎng)的關(guān)鍵在基本
    1.常吃二米飯
    2.常食粥
    3.常吃發(fā)酵食品
    4.常吃谷芽米
    5.少吃油炸食品
    6.足量飲水
第3章  五菜為充
  一、五菜的飲食養(yǎng)生學(xué)含義
    1.《黃帝內(nèi)經(jīng)》列舉的五菜
    2.五菜的內(nèi)涵
    3.五菜的外延
    4.常用五菜盤點(diǎn)
  二、五菜為充原理
    1.精氣的營衛(wèi)運(yùn)動
    2.營衛(wèi)的升降出入方式及生長化收藏功能
    3.營衛(wèi)通滯影響人的健康狀態(tài)
    4.調(diào)理氣機(jī)是飲食養(yǎng)生的根本任務(wù)
    5.經(jīng)絡(luò)通是營衛(wèi)通的根本標(biāo)志
  三、五菜為充原理的現(xiàn)代科學(xué)證明
    1.根、莖、葉、花的植物生理
    2.人體健康的物質(zhì)調(diào)節(jié)
    3.五谷與五菜的營養(yǎng)互補(bǔ)
    4.五菜疏通壅滯的機(jī)理
  四、主要五菜品種的養(yǎng)生功能
    1.葉類蔬菜的養(yǎng)生功能
    2.根莖類蔬菜的養(yǎng)生功能
    3.花類蔬菜的養(yǎng)生功能
    4.瓜茄類蔬菜的養(yǎng)生功能
    5.藻類蔬菜的養(yǎng)生功能
    6.茵類蔬菜的養(yǎng)生功能
    7.蕨類蔬菜的養(yǎng)生功能
  五、五菜為充的關(guān)鍵在廣泛
    1.高低通吃
    2.各植物器官通吃
    3.各品種通吃
    4.開發(fā)樹葉野草的蔬菜資源
    5.保護(hù)蔬菜的營養(yǎng)
    6.防止蔬菜中的植物毒素中毒
第4章  五畜為益
  一、五畜的飲食養(yǎng)生學(xué)含義
    1.《黃帝內(nèi)經(jīng)》列舉的五畜
    2.五畜的內(nèi)涵
    3.五畜的外延
    4.常用五畜盤點(diǎn)
  二、五畜為益原理
    1.嗜好食肉是人的天性
    2.五畜增進(jìn)精氣
    3.五畜加劇壅滯
  三、五畜為益原理的現(xiàn)代科學(xué)證明
    1.動物的營養(yǎng)方式
    2.營養(yǎng)素密度高低是動植物營養(yǎng)的根本區(qū)別
    3.五畜的營養(yǎng)功效與分解產(chǎn)物
  四、從五畜為養(yǎng)到五谷為養(yǎng)的歷史演變
    1.人口密度與文明程度的正向運(yùn)動
    2.人口密度與動物密度的反向運(yùn)動
    3.黃河、長江流域成為世界文明先導(dǎo)區(qū)的原因
    4.五谷提高了人類應(yīng)對自然周期變化的能力
    5.改變食肉為主的生活方式是人類發(fā)展的方向
  五、主要五畜品種的養(yǎng)生功能
    1.肉類食物的養(yǎng)生功能
    2.水生動物的養(yǎng)生功能
    3.蛋類食物的養(yǎng)生功能
    4.乳類食物的養(yǎng)生功能
    5.昆蟲食物的養(yǎng)生功能
  六、五畜為益的關(guān)鍵在適度
    1.葷素適度
    2.紅白適度
    3.胖瘦適度
    4.不合理的素食主義
    5.不食動物的有害器官
第5章  五果為助
  一、五果的飲食養(yǎng)生學(xué)含義
    1.《黃帝內(nèi)經(jīng)》列舉的五果
    2.五果的內(nèi)涵
    3.五果的外延
    4.常用五果盤點(diǎn)
  二、五果為助原理及現(xiàn)代科學(xué)證明
    1.草本與木本植物莖結(jié)構(gòu)及種子繁殖能力的差異性
    2.五果對五谷精氣的輔助
    3.果實的植物生理
    4.五果對五萊疏通壅滯的輔助
  三、主要五果品種的養(yǎng)生功能
    1.仁果的養(yǎng)生功能
    2.肉果的養(yǎng)生功能
    3.漿果的養(yǎng)生功能
  四、五果為助的關(guān)鍵在差異
    1.零食五果
    2.生食五果
    3.遍嘗五果
    4.谷菜與五果互相不可替代
第6章  五味調(diào)和
  一、食物的食性
    1.食物的寒、熱、溫、涼四性
    2.食物的辛、甘、酸、苦、成五味
    3.食物的陰陽屬性
    4.食物的升降出入
    5.食物的歸經(jīng)
    6.藥食同源文化
  二、人體的屬性
    1.人體的組織結(jié)構(gòu)
    2.人體的生理功能
    3.人體的病理變化
  三、五味調(diào)和原理
    1.五味所喜、五味所走
    2.五味所傷、五味所禁
    3.五味所合、五味所宜
    4.謹(jǐn)和五味、長有天命
    5.令其調(diào)達(dá)，而致和平
  四、食物的發(fā)性
    1.發(fā)物致病類型
    2.發(fā)物致病原因
    3.針對發(fā)物的忌口
    4.發(fā)物的利用
  五、常用食物原料歸類
    1.四性歸類
    2.五味歸類
    3.歸經(jīng)歸類
    4.藥食兼用品歸類
    5.發(fā)物歸類
  六、五味調(diào)和的關(guān)鍵在合體
    1.陰陽自和狀態(tài)下的五味調(diào)和
    2.陰陽調(diào)和狀態(tài)下的五味調(diào)和
    3.陰陽失調(diào)狀態(tài)下的五味調(diào)和
第7章  中國式食物結(jié)構(gòu)的模型分析
  一、養(yǎng)充益助式食物結(jié)構(gòu)
    1.食物結(jié)構(gòu)的對象系統(tǒng)
    2.食物結(jié)構(gòu)的構(gòu)成要素
    3.食物結(jié)構(gòu)中構(gòu)成要素的組合方式
    4.食物結(jié)構(gòu)的功能
    5.同類食物互換
  二、君臣佐使式食物結(jié)構(gòu)
    1.君、臣、佐、使組合原則
    2.鳳、暑、濕、燥、寒五行制方生克法
    3.奇、偶、重、大、小、緩、急七方規(guī)范
    4.單行和相須、使、畏、殺、惡、反七情辯證
    5.食補(bǔ)、食療的常用方法及常用食物歸類
    6.同性食物互換
  三、態(tài)方時式食物結(jié)構(gòu)
    1.天時
    2.地利
    3.人和
    4.天時不如地利，地利不如人和
  四、食物結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化思想
    1.食物多樣
    2.種類齊全
    3.比重適當(dāng)
    4.食性合體
第8章  中國式食物結(jié)構(gòu)的運(yùn)用方法
  一、大眾日常食物結(jié)構(gòu)的恒用、奇用方法
    1.恒用養(yǎng)充益助式食物結(jié)構(gòu)
    2.奇用君臣佐使式食物結(jié)構(gòu)
    3.以恒為本，以奇為術(shù)
    4.參用態(tài)方時式食物結(jié)構(gòu)
  二、健康、亞健康、疾病人群的食物結(jié)構(gòu)及用法
    1.健康人的食物結(jié)構(gòu)及用法
    2.亞健康人的食物結(jié)構(gòu)及用法
    3.病人的食物結(jié)構(gòu)及用法
  三、食物結(jié)構(gòu)的個性化
    1.食物結(jié)構(gòu)的個性化要求
    2.結(jié)構(gòu)微調(diào)的個性化方式
    3.總量增減的個性化方式
    4.互換傾向的個性化方式
    5.家庭化食物結(jié)構(gòu)與個人化食物結(jié)構(gòu)
  四、飲食生活的狀態(tài)
    1.常態(tài)
    2.非常態(tài)
    3.短暫態(tài)
    4.常態(tài)、非常態(tài)、短暫態(tài)調(diào)和共處
第9章  中國式食物結(jié)構(gòu)的理論基礎(chǔ)
  一、中華生命科學(xué)的基本理論
    1.氣化論
    2.陰陽論
    3.五行論
  二、中華生命科學(xué)的基本觀點(diǎn)
    1.整體觀
    2.有序觀
    3.穩(wěn)定觀
  三、中華飲食養(yǎng)生的思想體系
    1.以陰陽和平思想為理論基礎(chǔ)
    2.以五味調(diào)和思想為理論核心
    3.以合理食物結(jié)構(gòu)為實現(xiàn)方式
  四、養(yǎng)生與中醫(yī)的不同功能和特點(diǎn)
    1.治未病就是養(yǎng)生，中醫(yī)則是治已病
    2.養(yǎng)生莫若知本，治病必求于本
    3.上工養(yǎng)生，下工治病
    4.養(yǎng)生始于健康，治病用于疾患
    5.養(yǎng)生有恒，治病必奇
    6.養(yǎng)生用膳以正守正，治病用藥以毒為能
    7.養(yǎng)生重態(tài)度，治病重識術(shù)
    8.養(yǎng)生靠自己，治病靠醫(yī)生
第10章  中華飲食文化的精華
  一、中華飲食文化類型及其關(guān)注點(diǎn)
    1.食者類型及文人飲食
    2.食品類型及宴席菜肴
    3.食俗類型及日常食俗與時令食俗
    4.菜系類型及京菜
  二、中華飲食文化的生命力源泉
    1.荒年生存的中國經(jīng)驗與食物資源的廣雜性
    2.兼收并蓄的中國胸懷與烹飪技法的兼容性
    3.五味調(diào)和的中國思想與飲食滋養(yǎng)的科學(xué)性
    4.文人參與的中國力量與飲食滋味的藝術(shù)性
  三、中華飲食文化的傳播
    1.強(qiáng)勢與弱勢的兩種傳播環(huán)境
    2.官方與民間的兩種傳播方式
    3.理性與感性的兩種傳播傾向
    4.中華飲食文化傳播的經(jīng)驗與教訓(xùn)
  四、將民族精華貢獻(xiàn)給世界
    1.食物結(jié)構(gòu)是中華飲食文化精華的內(nèi)容標(biāo)志
    2.中國式食物結(jié)構(gòu)理論的普遍意義
    3.只有民族的精華，才是世界的
第11章  中華飲食習(xí)俗的創(chuàng)新
  一、新平民飲食文化時代
    1.新平民飲食文化的起點(diǎn)
    2.新平民飲食文化的形成過程
    3.新平民飲食文化的動力
  二、中餐經(jīng)營模式的創(chuàng)新思路
    1.中國菜的神韻
    2.合理食物結(jié)構(gòu)的宴席設(shè)計
    3.合理食物結(jié)構(gòu)的套餐設(shè)計
    4.農(nóng)歷飲食養(yǎng)生
  三、工業(yè)食品的創(chuàng)新思路
    1.主副食一體化，改造食品生產(chǎn)工藝
    2.合理搭配食物，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)型食品
    3.同類食物互換，調(diào)配結(jié)構(gòu)食品系列
  四、大眾養(yǎng)生師制度的建立與發(fā)展思路
    1.中國歷史上的宮廷食醫(yī)制度
    2.西方公共營養(yǎng)師制度在中國水土不服
    3.中國特色的大眾養(yǎng)生師制度
  五、中華新飲食習(xí)俗的形成
    1.弘揚(yáng)中華先祖的飲食理想
    2.揚(yáng)棄貧困時代留下的飲食陋習(xí)
    3.形成以中為常的飲食習(xí)慣與習(xí)俗

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：中華文化經(jīng)過了5000年的傳承與沉淀，有精華也有糟粕，精華總是與中華文化的特點(diǎn)相聯(lián)系，糟粕總是游離于中華文化的特點(diǎn)之外。只有傳統(tǒng)文化的精華，才具有現(xiàn)代價值；只有民族文化的精華，才具有世界價值。當(dāng)今中國正在全面建設(shè)小康社會，小康生活的基礎(chǔ)是健康生活，小康社會的基礎(chǔ)是健康社會，失去了健康的小康，對于個人、家庭、社會都沒有意義。全民族的大眾的健康生活，急需要建立全民族的大眾的正確生活方式包括飲食生活方式?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》論述的中國式的食物結(jié)構(gòu)，是傳統(tǒng)的民族的精華，歷來成為中國上層社會精英階層的飲食習(xí)俗，是當(dāng)今建立大眾正確飲食生活方式的理想模式，可以幫助我們開創(chuàng)中華民族新飲食習(xí)俗，并以此影響世界，為人類的健康作出貢獻(xiàn)。這就是我們主張“合理食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生”的第三個理由，《黃帝內(nèi)經(jīng)》論述的中國式食物結(jié)構(gòu)，是中華文化的精華，是中國人的合理食物結(jié)構(gòu)，是中國人飲食養(yǎng)生的行動指南，對人類社會也有普世價值。合理食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生，關(guān)鍵在行動，坐而論道，不如起而行之。行動涉及兩個層次，首先是觀念問題，觀念決定是否愿意行動；其次才是方法問題，方法決定是否善于行動。既愿意行動，又善于行動，這樣的行動才能取得成功。觀念決定一切，具有哲學(xué)意義，相近的說法還有態(tài)度決定一切、理念決定一切，觀念、態(tài)度、理念首先決定是否有強(qiáng)烈的意愿。一個人有強(qiáng)烈愿望追求某件事，就會舍得花時間、花精力，就會琢磨這件事的規(guī)律、辦法，就會不畏難、不放棄，有了這股勁頭，很多事情就好辦了。比如說，永葆青春這件事，很多人只是說說而已，而在演藝圈真有人把它變成了強(qiáng)烈的愿望，你看趙雅芝，注重精心保養(yǎng)，快60歲的人了，看上去與30年前演馮程程的時候一樣青春，有追求就有收獲。在認(rèn)知與行動問題上，中華文化的哲學(xué)觀是知行合一，革命先行者孫中山在此基礎(chǔ)上提出了“知難行易”的哲學(xué)觀，認(rèn)為，懂得事情的道理很難，而實行卻比較容易，因而強(qiáng)調(diào)先行而后知。他在《建國方略》中以飲食等10件日常生活事情證明了“知難行易”的觀點(diǎn)，詳細(xì)說明“能知必能行、不知亦能行”的道理。相應(yīng)地也說明，飲食養(yǎng)生有許多道理是很深奧的，要把這些道理都搞懂，不是一件容易的事，但按照飲食養(yǎng)生的基本原理去實行，是容易做到的。

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《要健康就要這樣吃》：中國式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案。

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