學齡前兒童成長與膳食營養(yǎng)

前言

“營養(yǎng)是健康之本”應引起社會的足夠重視。眾多的幼教、營養(yǎng)學者或工作者們都一致認為，強健體魄的培養(yǎng)應放在兒童健康成長培養(yǎng)的首位，但是學齡前兒童進入幼兒園、開始過集體生活起，撫養(yǎng)人“望子成龍”、“望女成風”的期待更多的放在了兒童的興趣、愛好、特長等方面，忽視了膳食營養(yǎng)環(huán)節(jié)在兒童成長中的重要地位。另一方面，目前不少家長還缺乏營養(yǎng)膳食方面的基本知識，甚至還有誤區(qū)，容易跟某些不正確的廣告走，花了不少的冤枉錢，收效甚微，或者還給兒童的健康成長帶來了負面的影響。

內(nèi)容概要

《學齡前兒童成長與膳食營養(yǎng)》從撫養(yǎng)人、托幼機構工作者可理解的角度，闡述該人群營養(yǎng)生理特點、發(fā)育規(guī)律、營養(yǎng)狀況的評價，與之相關的營養(yǎng)教育理念、方法和兒童食品的選擇、膳食搭配原則和技巧；另外還包括了與營養(yǎng)和飲食有關的疾病、患病兒童的食品烹調、托幼機構膳食管理的相關內(nèi)容。編者力求將深奧的營養(yǎng)科學知識深入淺出的表述，同時突出知識體系的全面性，與需求結合，強調問題的提出與解決的針對性，膳食搭配力求具有可操作性和實用性。

作者簡介

胡軍，主任護師，蘭州軍區(qū)總醫(yī)院骨科護士長，兼職副教授。長期從事臨床護理工作，全軍戰(zhàn)創(chuàng)傷護理分會委員，蘭州軍區(qū)、甘肅省、蘭州市醫(yī)學會醫(yī)療事故技術鑒定專家?guī)斐蓡T。獲科技獎及專利10項，發(fā)表論文120余篇。張格祥，副教授，蘭州大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究所副教授。從事婦幼人群和公共營養(yǎng)的教學科研工作，甘肅營養(yǎng)學會副秘書長、公共營養(yǎng)師專業(yè)委員會副主任委員。參與研究項目獲省級科技進步獎2項，宋慶齡兒科成果獎1項。肖永良，教授、副主任醫(yī)師，甘肅營養(yǎng)學會副理事長，碩士生導師。主要從事營養(yǎng)與慢性病、免疫與內(nèi)分泌、中草藥免疫、高原及運動特種醫(yī)學與營養(yǎng)研究；主持與合作完成軍地課題20余項，發(fā)表學術論文百余篇，獲軍地科技獎16項，專利3項等。

書籍目錄

第一章  學齡前兒童營養(yǎng)生理特點  第一節(jié)  學齡前兒童生長發(fā)育的一般規(guī)律  第二節(jié)  學齡前兒童生長發(fā)育的影響因素  第三節(jié)  學齡前兒童神經(jīng)心理發(fā)育過程及特點  第四節(jié)  學齡前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點  第五節(jié)  學齡前兒童生長發(fā)育評價第二章  學齡前兒童營養(yǎng)教育  第一節(jié)  營養(yǎng)教育內(nèi)涵  第二節(jié)  影響學齡前兒童飲食行為的常見因素   第三節(jié)  學齡前兒童營養(yǎng)教育誤區(qū)及應對策略   第四節(jié)  不同氣質類型兒童的營養(yǎng)教育方法  第五節(jié)  學齡前兒童營養(yǎng)教育側重第三章  學齡前兒童配餐要點及食譜評價  第一節(jié)  食物多樣化  第二節(jié)  適當多吃新鮮蔬菜和水果  第三節(jié)  常吃魚、禽、蛋、瘦肉  第四節(jié)  每天飲奶，常吃大豆及其制品  第五節(jié)  保證食物的營養(yǎng)  第六節(jié)  合理的膳食制度、科學的食用零食  第七節(jié)  培養(yǎng)良好的飲食習慣  第八節(jié)  進食量與活動相平衡，維持適宜體重  第九節(jié)  學齡前兒童膳食制作搭配方法  第十節(jié)  學齡前兒童優(yōu)先保障的營養(yǎng)素及來源第四章  學齡前兒童常見疾病的防治  第一節(jié)  學齡前兒童常見營養(yǎng)素缺乏相關疾病防治  第二節(jié)  學齡前兒童不常見傳染性疾病的營養(yǎng)防治原則第五章  學齡前兒童群體膳食營養(yǎng)的照料  第一節(jié)  學齡前兒童群體膳食照料的要求  第二節(jié)  幼兒群體膳食需要注意的問題附錄  附錄一  學齡前兒童膳食指南   附錄二  中國歲以下兒童生長發(fā)育參照標準   附錄三  兒童可食食品制作舉例   附錄四  食物中各種營養(yǎng)素的主要功能及食物來源

章節(jié)摘錄

插圖：從目前情況看，學齡前兒童營養(yǎng)教育的誤區(qū)主要表現(xiàn)在社會的重視程度不夠，家長、教師、托幼工作者對兒童飲食行為的產(chǎn)生過程認識不足，營養(yǎng)教育方法形式單一生硬等。具體而言，常見的誤區(qū)有以下一些方面。1.依附于一般教育中生硬的說教，沒有結合兒童的認知發(fā)展。表現(xiàn)：依附于生理健康類課程的部分內(nèi)容，教育內(nèi)容及形式多為提倡蔬菜水果、肉類的進食，關注點多為對挑食、偏食的批判。應對策略：系統(tǒng)營養(yǎng)教育，結合兒童語言發(fā)展，特別是口語學說食物的正確名稱（如：西蘭花、土豆）；餐具的名稱（如：碗、勺、盤）；掌握一些量詞（如：一碗、一片、一塊、一粒）；了解常用膳食烹調術語（如：炒、拌、蒸）；輔以關于食物的故事。在朗朗上口，潛移默化中達到目的。2.營養(yǎng)教育形式流于單一語言教導，缺乏綜合刺激。表現(xiàn)：學齡前兒童幾乎沒有生活體驗，單一語言教導不能使其建立對食物的全面認識，結果就是出現(xiàn)諸如分不清禾苗與韭菜的無奈現(xiàn)象。

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