學(xué)齡前兒童成長(zhǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)

前言

“營(yíng)養(yǎng)是健康之本”應(yīng)引起社會(huì)的足夠重視。眾多的幼教、營(yíng)養(yǎng)學(xué)者或工作者們都一致認(rèn)為，強(qiáng)健體魄的培養(yǎng)應(yīng)放在兒童健康成長(zhǎng)培養(yǎng)的首位，但是學(xué)齡前兒童進(jìn)入幼兒園、開始過集體生活起，撫養(yǎng)人“望子成龍”、“望女成風(fēng)”的期待更多的放在了兒童的興趣、愛好、特長(zhǎng)等方面，忽視了膳食營(yíng)養(yǎng)環(huán)節(jié)在兒童成長(zhǎng)中的重要地位。另一方面，目前不少家長(zhǎng)還缺乏營(yíng)養(yǎng)膳食方面的基本知識(shí)，甚至還有誤區(qū)，容易跟某些不正確的廣告走，花了不少的冤枉錢，收效甚微，或者還給兒童的健康成長(zhǎng)帶來了負(fù)面的影響。

內(nèi)容概要

《學(xué)齡前兒童成長(zhǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)》從撫養(yǎng)人、托幼機(jī)構(gòu)工作者可理解的角度，闡述該人群營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)、發(fā)育規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，與之相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)教育理念、方法和兒童食品的選擇、膳食搭配原則和技巧；另外還包括了與營(yíng)養(yǎng)和飲食有關(guān)的疾病、患病兒童的食品烹調(diào)、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的相關(guān)內(nèi)容。編者力求將深?yuàn)W的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)深入淺出的表述，同時(shí)突出知識(shí)體系的全面性，與需求結(jié)合，強(qiáng)調(diào)問題的提出與解決的針對(duì)性，膳食搭配力求具有可操作性和實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

胡軍，主任護(hù)師，蘭州軍區(qū)總醫(yī)院骨科護(hù)士長(zhǎng)，兼職副教授。長(zhǎng)期從事臨床護(hù)理工作，全軍戰(zhàn)創(chuàng)傷護(hù)理分會(huì)委員，蘭州軍區(qū)、甘肅省、蘭州市醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)療事故技術(shù)鑒定專家?guī)斐蓡T。獲科技獎(jiǎng)及專利10項(xiàng)，發(fā)表論文120余篇。張格祥，副教授，蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究所副教授。從事婦幼人群和公共營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)科研工作，甘肅營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)委員會(huì)副主任委員。參與研究項(xiàng)目獲省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，宋慶齡兒科成果獎(jiǎng)1項(xiàng)。肖永良，教授、副主任醫(yī)師，甘肅營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，碩士生導(dǎo)師。主要從事營(yíng)養(yǎng)與慢性病、免疫與內(nèi)分泌、中草藥免疫、高原及運(yùn)動(dòng)特種醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究；主持與合作完成軍地課題20余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇，獲軍地科技獎(jiǎng)16項(xiàng)，專利3項(xiàng)等。

書籍目錄

第一章  學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)  第一節(jié)  學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律  第二節(jié)  學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響因素  第三節(jié)  學(xué)齡前兒童神經(jīng)心理發(fā)育過程及特點(diǎn)  第四節(jié)  學(xué)齡前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)  第五節(jié)  學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)第二章  學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)教育  第一節(jié)  營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)涵  第二節(jié)  影響學(xué)齡前兒童飲食行為的常見因素   第三節(jié)  學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)教育誤區(qū)及應(yīng)對(duì)策略   第四節(jié)  不同氣質(zhì)類型兒童的營(yíng)養(yǎng)教育方法  第五節(jié)  學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)教育側(cè)重第三章  學(xué)齡前兒童配餐要點(diǎn)及食譜評(píng)價(jià)  第一節(jié)  食物多樣化  第二節(jié)  適當(dāng)多吃新鮮蔬菜和水果  第三節(jié)  常吃魚、禽、蛋、瘦肉  第四節(jié)  每天飲奶，常吃大豆及其制品  第五節(jié)  保證食物的營(yíng)養(yǎng)  第六節(jié)  合理的膳食制度、科學(xué)的食用零食  第七節(jié)  培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣  第八節(jié)  進(jìn)食量與活動(dòng)相平衡，維持適宜體重  第九節(jié)  學(xué)齡前兒童膳食制作搭配方法  第十節(jié)  學(xué)齡前兒童優(yōu)先保障的營(yíng)養(yǎng)素及來源第四章  學(xué)齡前兒童常見疾病的防治  第一節(jié)  學(xué)齡前兒童常見營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)疾病防治  第二節(jié)  學(xué)齡前兒童不常見傳染性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則第五章  學(xué)齡前兒童群體膳食營(yíng)養(yǎng)的照料  第一節(jié)  學(xué)齡前兒童群體膳食照料的要求  第二節(jié)  幼兒群體膳食需要注意的問題附錄  附錄一  學(xué)齡前兒童膳食指南   附錄二  中國(guó)歲以下兒童生長(zhǎng)發(fā)育參照標(biāo)準(zhǔn)   附錄三  兒童可食食品制作舉例   附錄四  食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能及食物來源

章節(jié)摘錄

插圖：從目前情況看，學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的誤區(qū)主要表現(xiàn)在社會(huì)的重視程度不夠，家長(zhǎng)、教師、托幼工作者對(duì)兒童飲食行為的產(chǎn)生過程認(rèn)識(shí)不足，營(yíng)養(yǎng)教育方法形式單一生硬等。具體而言，常見的誤區(qū)有以下一些方面。1.依附于一般教育中生硬的說教，沒有結(jié)合兒童的認(rèn)知發(fā)展。表現(xiàn)：依附于生理健康類課程的部分內(nèi)容，教育內(nèi)容及形式多為提倡蔬菜水果、肉類的進(jìn)食，關(guān)注點(diǎn)多為對(duì)挑食、偏食的批判。應(yīng)對(duì)策略：系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)教育，結(jié)合兒童語言發(fā)展，特別是口語學(xué)說食物的正確名稱（如：西蘭花、土豆）；餐具的名稱（如：碗、勺、盤）；掌握一些量詞（如：一碗、一片、一塊、一粒）；了解常用膳食烹調(diào)術(shù)語（如：炒、拌、蒸）；輔以關(guān)于食物的故事。在朗朗上口，潛移默化中達(dá)到目的。2.營(yíng)養(yǎng)教育形式流于單一語言教導(dǎo)，缺乏綜合刺激。表現(xiàn)：學(xué)齡前兒童幾乎沒有生活體驗(yàn)，單一語言教導(dǎo)不能使其建立對(duì)食物的全面認(rèn)識(shí)，結(jié)果就是出現(xiàn)諸如分不清禾苗與韭菜的無奈現(xiàn)象。

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