軍事醫(yī)學(xué)系列教材

前言

在世界新軍事變革的大背景下，中國特色軍事變革正加速推進，信息化條件下一體化聯(lián)合作戰(zhàn)對后勤保障提出了新的需求。為適應(yīng)我軍新時期后勤變革的需要，培養(yǎng)高素質(zhì)新型軍事醫(yī)學(xué)人才，第三軍醫(yī)大學(xué)注重深化教學(xué)改革，著眼更新教學(xué)內(nèi)容，定期修訂出版軍事醫(yī)學(xué)教材。今年，由校長王登高教授擔(dān)任總主編，組織校內(nèi)外知名專家編寫的第二輪軍事醫(yī)學(xué)系列教材即將出版。這是第三軍醫(yī)大學(xué)貫徹落實十七大精神和胡主席重要指示、推進軍事理論創(chuàng)新、做好軍事斗爭準(zhǔn)備的具體體現(xiàn)，也是該校鮮明軍事醫(yī)學(xué)特色的反映。該套教材體系完整，特色鮮明：一是在內(nèi)容上體現(xiàn)了軍事變革和科技發(fā)展對軍事醫(yī)學(xué)教育的需求。隨著時代發(fā)展和社會進步，軍事科技、武器裝備、戰(zhàn)爭形態(tài)、戰(zhàn)場環(huán)境、作戰(zhàn)樣式和軍事理論深刻變化、相互影響、共同促進，使軍事醫(yī)學(xué)教育面臨重大抉擇，對軍事醫(yī)學(xué)人才群體結(jié)構(gòu)和知識、能力和素質(zhì)提出了新的要求。二是在定位上適應(yīng)了聯(lián)合作戰(zhàn)條件下衛(wèi)生聯(lián)勤保障對軍事醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)的要求。前瞻性地將培養(yǎng)目標(biāo)定位在三軍一體化保障需要的“綜合性全職能型”軍事醫(yī)學(xué)人才上，加強了衛(wèi)勤保障中應(yīng)急反應(yīng)能力、醫(yī)療后送能力、衛(wèi)生防疫防護能力的培養(yǎng)。三是在編寫體例上形成了25部組成的第二輪軍事醫(yī)學(xué)系列教材，注重創(chuàng)新與繼承相結(jié)合，既體現(xiàn)了世界軍事醫(yī)學(xué)研究的最新動向，又體現(xiàn)了我軍軍事醫(yī)學(xué)教育本土化特征。我相信，這套系列教材能夠較好地滿足院校、部隊需求，必將對我軍軍事醫(yī)學(xué)學(xué)科建設(shè)，深化院校教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量起到極大的推動作用。我希望軍事醫(yī)學(xué)系列教材能在軍隊高等醫(yī)學(xué)院校教育教學(xué)實踐中不斷創(chuàng)新、發(fā)展、完善，為推進我軍軍事醫(yī)學(xué)教育事業(yè)、為國防和軍隊現(xiàn)代化建設(shè)做出新的更大的貢獻！

內(nèi)容概要

本書包括了軍隊營養(yǎng)學(xué)和軍隊食品衛(wèi)生學(xué)兩門學(xué)科內(nèi)容，涵蓋基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、軍人合理膳食、軍人膳食營養(yǎng)狀況評價、軍隊特殊營養(yǎng)保障、軍用食品與野戰(zhàn)供膳、軍人營養(yǎng)與疾病、平戰(zhàn)時軍隊食品安全衛(wèi)生問題、軍隊突發(fā)食品安全事件和軍隊食品安全控制技術(shù)等相關(guān)知識。全書共10章近50萬字，是軍隊預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)五年制本科生教學(xué)用書，同時也可以作為我軍各級衛(wèi)生防疫機構(gòu)人員的參考用書。

書籍目錄

緒論  一、營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、聯(lián)系和區(qū)別  二、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡況和展望  三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡況和展望  四、軍隊營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展概況和展望  五、軍隊營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容與方法第一章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)  　一、蛋白質(zhì)的生理功能  　二、氨基酸  　三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝  　四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價  　五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價  　六、膳食蛋白質(zhì)供給量與食物來源　第二節(jié)　脂類  　一、甘油三酯及其功能  　二、脂肪酸的分類及其功能  　三、類脂及其功能  　四、脂類的消化、吸收和代謝  　五、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價  　六、脂類的參考攝入量及食物來源　第三節(jié)　碳水化合物  　一、分類  　二、碳水化合物消化、吸收和代謝  　三、碳水化物的生理功能  　四、膳食纖維  　五、碳水化物的供給量和食物來源　第四節(jié)　能量    一、能量單位    二、能量系數(shù)    三、人體的能量消耗    四、人體一日能量需要量的確定    五、能量的供給量　第五節(jié)　維生素　……第二章　食物的營養(yǎng)價值第三章　軍人合理營養(yǎng)膳食第四章　軍人營養(yǎng)狀況評價第五章　軍隊特殊營養(yǎng)保障第六章　軍作食品與野戰(zhàn)供膳第七章　軍人營養(yǎng)與疾病第八章　平戰(zhàn)時軍隊食品安全衛(wèi)生問題第九章　軍隊突發(fā)食品安全事件第十章　軍隊食品安全控制技術(shù)附錄1　中英文詞匯及縮略語對照附錄2　中華人民共和國國家軍用標(biāo)準(zhǔn)附錄3　食物營養(yǎng)成分（第100g含量）

章節(jié)摘錄

插圖：（一）營養(yǎng)學(xué)定義字義上，“營”的含義是經(jīng)營、謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，“營養(yǎng)”的含義就是謀求養(yǎng)生之道。準(zhǔn)確來講，“營養(yǎng)（nutrition）”是指機體從外界攝取食物，經(jīng)過機體的消化、吸收、代謝后，參與構(gòu)建組織器官或滿足機體的生理功能和體力活動的系列生物學(xué)過程。營養(yǎng)學(xué)（nutriology）是指研究機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。因此，營養(yǎng)學(xué)主要包括食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)三大領(lǐng)域。（二）食品衛(wèi)生學(xué)定義食品衛(wèi)生學(xué)（foodhygiene）是指研究食品中存在的危害人體健康的有害因素，以及這些有害因素對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上提出具體的、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護食用者安全的科學(xué)。（三）營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的聯(lián)系與區(qū)別營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實質(zhì)上包含營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門既有區(qū)別又存在著密切聯(lián)系的學(xué)科。狹義地講，它們的共同點是研究的對象都是食物與人，即研究食物（飲食）與健康的關(guān)系。但它們的研究內(nèi)容和實踐應(yīng)用各不相同，體現(xiàn)在具體研究目標(biāo)、研究目的、研究方法、理論體系等方面。簡單地說，營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的有益成分與健康的關(guān)系，食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中有害成分與健康的關(guān)系。二、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡況和展望（一）古代營養(yǎng)學(xué)“民以食為天”，人類在漫長的生活實踐中對營養(yǎng)的認識逐漸由感性經(jīng)驗上升到科學(xué)態(tài)度。我國對食物營養(yǎng)及其對人體健康影響的認識歷史悠久，源遠流長。早在3000多年前，我國古代的西周時期（公元前1100年一公元前771年），官方醫(yī)政制度就把食醫(yī)排在“四醫(yī)”之首。2000多年前的戰(zhàn)國至西漢時代編寫的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》就提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的原則。

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