科學(xué)飲食

內(nèi)容概要

飲食是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)。吃講營(yíng)養(yǎng)，穿講漂亮，用講精品已成為新時(shí)代、新時(shí)尚。人們的飲食結(jié)構(gòu)已由溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)型、健康型轉(zhuǎn)變，人們對(duì)飲食標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的要求越來(lái)越高，為了適應(yīng)這一市場(chǎng)變化，作者根據(jù)自己多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)食文化多年的研究成果，編寫(xiě)了此書(shū)，以滿(mǎn)足廣大烹飪愛(ài)好者的要求，提高專(zhuān)業(yè)廚師烹飪技術(shù)，不斷推動(dòng)烹飪事業(yè)的發(fā)展。全書(shū)共介紹了科學(xué)烹調(diào)新技術(shù)、新配方，技術(shù)解難技巧338例，并配有220幅彩色圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學(xué)校專(zhuān)業(yè)廚師閱讀，同時(shí)也是提高家庭生活，豐富飲食技術(shù)的指導(dǎo)書(shū)和勞動(dòng)致富的科技書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

周桂祿先生，1959年出生于天津?qū)幒?，漢族，中共黨員，中國(guó)飯店業(yè)高級(jí)經(jīng)理人，法律專(zhuān)業(yè)本科，經(jīng)濟(jì)管理專(zhuān)業(yè)研究生學(xué)歷?，F(xiàn)任首都機(jī)場(chǎng)賓館總經(jīng)理、中國(guó)食文化叢書(shū)高級(jí)編委。     
    他愛(ài)崗敬業(yè)，樂(lè)于奉獻(xiàn)。中學(xué)畢業(yè)后，回鄉(xiāng)參加農(nóng)村勞動(dòng)鍛煉，后被選送到中國(guó)人民解放軍這

書(shū)籍目錄

第一章 概述　1．抗氧化劑理論　2．油脂類(lèi)食物的新研究　3．細(xì)胞膜與人體健康　4．居民膳食指南　5．膳食寶塔　6．限制鹽罐子　7．科學(xué)用油　8．五谷為養(yǎng)　9．豐富菜籃子　10．邁開(kāi)你的腿　11．癌癥預(yù)防建議　12．成年人的體重標(biāo)準(zhǔn)第二章 植物原料　1．吃野菜講究季節(jié)性　2．蘆薈入菜　3．涼拌蘆薈　4．生拌蘆薈　5．清炒蘆薈　6．仙人掌入菜　7．仙人掌燉豆腐　8．冰糖仙人掌　9．槐花怎樣分類(lèi)　10．槐花散的制作方法　11．槐花拌餡　12．槐花炒雞蛋的制作方法　13．槐花炒韭菜的制作方法　14．槐花湯的制作方法　15．枸杞子入菜　16．香椿的妙用　17．豆芽香椿　18．荷葉食用價(jià)值高……第三章 動(dòng)物原料第四章 工業(yè)食品第五章 湯羹煲第六章 面點(diǎn)第七章 科學(xué)調(diào)味第八章 科學(xué)選用食物第九章 綜合篇第十章 科學(xué)飲食新觀念

編輯推薦

　　這是一本通俗易懂的科普讀物，主要介紹了科學(xué)烹調(diào)的新技術(shù)和新配方。其中，技術(shù)解難技巧338例，并配有220幅彩色圖片?！　　犊茖W(xué)飲食：烹調(diào)技巧338例》適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學(xué)校專(zhuān)業(yè)廚師閱讀，同時(shí)也是提高家庭生活，豐富飲食技術(shù)的指導(dǎo)書(shū)和勞動(dòng)致富的科技書(shū)。

圖書(shū)封面

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