揭秘餐飲店賺錢的門道

前言

不少人會這樣想：如果有1萬元去投資創(chuàng)業(yè)，要開一間小食店；如果有10萬元，要開一間小型餐館；如果有100萬元，要開一間大餐館；如果有1000萬元，還要開一問豪華高檔的大酒樓或餐飲連鎖店……在當今的市場經濟中，為什么越來越多的人對從事餐飲業(yè)如此鐘情呢？古語云：“民以食為天。”我國有5000多年的悠久歷史，這其中，飲食文化占了非常重要的地位。眾所周知，中國皂真正的美食之鄉(xiāng)，更有“只有中國人是用舌頭吃飯”的說法?？梢哉f，餐飲業(yè)是當之無愧的“百業(yè)之首”。從古至今，只有餐飲業(yè)長盛不衰，并且時至今日還在向更繁盛的方向發(fā)展。據(jù)世界經濟合作組織一篇研究報告表明：在知識經濟迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務業(yè)仍有較大的發(fā)展，其中包括餐飲業(yè)。服務業(yè)的投入比例比造紙業(yè)低，增長率卻高，在該報告中被稱作“打破知識經濟神話的反例”。專家們還把餐飲業(yè)列人蓬勃發(fā)展的15類熱門職業(yè)之中。餐飲業(yè)可謂是商機無限。然而，要想在餐飲市場上分得一杯羹，并沒有人們想象中的那么容易。正如中國品牌餐飲“麗華快餐”掌門人蔣建平所言：不要認為只要是餐飲行業(yè)就可以按同樣的模式運作，其實任何一個細分領域都有它的門道，只是外人看，在賺錢，自己去做卻未必。簡言之，在餐飲業(yè)想賺錢首先得掌握其中的門道。本書從當今餐飲市場的實情出發(fā)，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經營絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門道和藝術。從特色餐飲店的選擇、進貨渠道的奧妙到打折促銷手段的運用、菜品定價的訣竅；從餐飲業(yè)鮮為人知的潛規(guī)則、如何迎合顧客對新鮮感的追求，到餐前餐后的賺錢妙招、餐飲巨頭的成功秘笈，囊括了餐飲經營多個領域的賺錢門道，系統(tǒng)而全面地展現(xiàn)了餐飲業(yè)輕松賺錢的多種技巧和方法。

內容概要

　　我國有五千多年的悠久歷史，這其中，飲食文化占了非常重要的地位。餐飲業(yè)可謂是商機無限。然而，要想在餐飲市場上分一杯羹，并沒有人們想象中那么容易?！督颐夭惋嫷曩嶅X的門道》從當今餐飲市場的實情出發(fā)，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經營絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門道和藝術。從特色餐飲店的選擇、如何迎合顧客對新鮮感的追求，到餐前餐后的賺錢妙招，囊括了餐飲經營多個領域的賺錢門道，系統(tǒng)而全面地展現(xiàn)了餐飲業(yè)輕松賺錢的多種技巧和方法。

作者簡介

曾展鴻，中山大學，嶺南商學院EMBA&企業(yè)管理碩士，多年從事飲食業(yè)經營，深諳飲食行業(yè)潛規(guī)則，對飲食經營門道有自己的獨到見解。

書籍目錄

第一章 餐蝕店有人這樣開1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店1.2 超人思維，非常之地取非常之財1.3 面向潮人，賺錢源自酷體驗1.4 減肥餐廳，瘦了別人“肥”了自己1.5 小本餐飲，賺足千萬1.6 利用晶牌，成就中國時尚快餐1.7 另類餐館，大賺好奇心錢第二章 進貨梁道，門店賺錢的靈魂2.1 正宗上等禽材，原味呈現(xiàn)2.2 綠園生態(tài)，地道家風味2.3 小小餐館渠道多，精挑細毛利為先2.4 另樣餐廳，特殊食材舫進貨2.5 自產自銷，“金自助”餐廳利潤更可觀2.6 調料選擇分檔次，適合的才是最好的2.7 非法渠道需警惕，餐廳進貨慎思量第三章 折扣與特價，利潤由最終解釋權決定3.1 特價菜，餐廳虧損的背后3.2 一分錢一分貸，定價策略決定零折扭3.3 巧借折扣手段，吸引特殊人群3.4 利益先行，餐館折扣有門道3.5 趁熱打鐵，節(jié)假日折扣為餐館造勢3.6 另類打折，創(chuàng)意“套牢”顧客3.7 餐廳在優(yōu)惠策略上遭遇“滑鐵盧”第四章 菜品定價中的訣竅4.1 菜單上奇妙的數(shù)字，挑動顧客購買欲4.2 優(yōu)惠定價戰(zhàn)術，嫌足人氣4.3 餐館定價有竅門，靈活選選擇巧賺錢4.4 品牌效應，聲望定價利更高4.5 創(chuàng)新思維，另類定價受追捧4.6 菜品定價非兒戲，合量為上4.7 價不符實，超出常理引非議第五章 餐彼業(yè)鮮為人知的潛規(guī)則5.1 菜品質量，由超額利潤決定5.2 “消費陷阱”，折扣優(yōu)惠中的門道5.3 賺錢不易，額外收費成行規(guī)5.4 小發(fā)票大文章 ，餐館“賺錢”有門道5.5 觥籌交錯間，酒水狂“圈錢”5.6 最終解釋權屬餐館，菜單中的秘密5.7 賺錢有新招，“鮮榨果汁”行規(guī)多第六章 換湯不換藥，掙新鮮感的錢6.1 自助式經營，我的餐館你當家6.2 在菜單上做文章 ，要的就是這般新鮮勁6.3 餐館就餐有條件，新鮮怪招引客來6.4 各式主題餐廳，滿足顧客新鮮追求6.5 別出心裁，菜品新鮮客自來6.6 特色服務進餐館，顧客叫絕人氣高6.7 過猶不及，薪鮮怪招惹的禍第七章 餐前餐后的賺錢絕招7.1 吸引顧客方賺錢，上菜中的學問7.2 “化妝”，菜肴上桌前的必修課7.3 先人為主，餐廳環(huán)境讓顧客駐足7.4 多元化餐前食物，顧客捧場才是理7.5 餐飲服務真功夫，點菜推銷的竅門7.6 餐后服務更貼心，給顧客愛上你的理由7.7 信息技術，餐后聯(lián)絡感情贏得回頭客第八章  餐飲巨頭是速樣狂賺的8.1 小肥羊，來自草原的特色美味8.2 老舍茶館，京味兒十足話茶藝8.3 全聚德，皇城老字號的輝煌8.4 凈雅，傳統(tǒng)產業(yè)的新生之路8.5 小藍鯨，“餐飲改革”的神話8.6 賽百味，品牌快餐的經營之路8.7 星巴克，演繹咖啡神話傳奇附錄一：食不厭精，菜系大全附錄二：宴會祝酒辭

章節(jié)摘錄

不知道什么時候開始，“瘦”已成為眾多愛美人士的首要追求。減肥成為熱點，眾多商家絞盡腦汁，各種減肥器材、藥品、飲料，甚至于餅干、肥皂、腹帶、枕頭，凡是能想得到的都會應運而生出一批減肥的特效產品來。順應這種需求，開一家提供減肥食品的餐館，這類餐館既能滿足那些肥胖顧客的胃口，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。都市中減肥物品鋪天蓋地，減肥餐館卻很少見，誰能獨具慧眼，捷足先登，定會生意興隆，財源茂盛。輕松控制食欲受追捧：顏色減肥各種顏色以迥異的方式影響著人們的心情。不同的顏色會對顧客的食欲產生不同的影響，利用顏色來控制顧客的食欲，幫助顧客成功減肥，成了許多減肥餐廳的首選方式。輕松減肥，想必沒有顧客會不喜歡這樣的餐廳吧！位于胡同里的“減肥餐廳”就是這樣一家通過利用顏色幫助廣大顧客減肥成功而廣受贊譽的時尚餐館。以藍色為主打色調，空間布局簡單卻不顯得單調。藍色是一種能夠令人產生遐想的色彩，還具有調節(jié)神經、鎮(zhèn)靜安神的作用。在餐廳內裝藍色的情調燈，藍色燈光會讓菜品看起來不誘人。藍色清新淡雅，與各種菜品相配雖然很養(yǎng)眼，但卻不如暖色環(huán)境中的菜品看著讓人有食欲。除了餐廳的整體色調之外，愛美的顧客對“減肥餐廳”為他們量身定做的菜品更是贊不絕口。紅色、黃色，讓人產生饑餓感，容易勾起人的食欲，所以在這個餐廳里，幾乎見不到這三種顏色的菜品。綠色、白色較容易為顧客所接受，而且綠色食品主要是各種蔬菜，這些食物色彩中性，本身都不含高脂肪，又有豐富的營養(yǎng)元素。而很多顧客在減肥期間容易心情受到影響，吃點綠色食品有利于穩(wěn)定心情和減輕緊張情緒。而且綠色食物的各種營養(yǎng)物質豐富而均衡，特別是維生素的含量豐富。藍色、紫黑色、黑色能夠抑制人的食欲，黑芝麻、黑木耳、海帶等所含有害成分極少且營養(yǎng)成分齊全，可以給減肥顧客帶來充分的營養(yǎng)，又不會給虛弱的身體帶來負擔。這些為減肥顧客精心準備的菜品，不僅幫助顧客控制食欲，還能達到減肥期間營養(yǎng)均衡的目的。秉著“讓到這兒試試看的顧客真正感覺掉幾斤肉的滋味”這一宗旨，“減肥餐廳”辦得是越來越紅火了。說起減肥，大多想瘦身的人真是一把辛酸一把淚。有句話叫“胖從口中來”，美食誘人，誰能抵擋？“餓”了兩天，再來一頓暴搓，減肥的效果可想而知。時下，最流行、最健康的減肥方式就是調整飲食結構，既可控制體重，又可提供人體所必需的營養(yǎng)，且不會因節(jié)食而引起痛苦。創(chuàng)意“減肥餐館”在市區(qū)一條繁華路段開張了。相對于其他餐飲店名目繁多的特色酒肉海鮮招牌菜的張揚，這里的餐飲內容清秀而恬靜，潤物細無聲——以時蔬瓜果、豆制品、魔芋、筍茵類和面筋為主原料，當然也有雞、鴨、魚等活物，就看營養(yǎng)師怎樣合理調配了。以植物油精工烹制的減肥佳肴，風味別致，天然姿色鮮艷欲滴，餐館還層出不窮地推出一系列零膽固醇、高纖維質、低卡路里、高蛋白質，含豐富葡萄甘露聚糖的天然美味食品。進門先上一道瘦身減肥茶，選擇“薏仁茶”還是“大麥芽茶”？這全看顧客的口味和喜好了。當然對坐辦公室的美眉還備有特別奉獻——配制一些獨特的美膚減肥飲料，在補水的同時調理氣色、護理肌膚，還能減肥，方便又有效。美膚綠茶、消脂姜茶、護眉蜜茶、靈芝補茶、何首烏茶、葡萄綠茶、珍珠美顏茶等，都是經過專門培訓的廚師調制出來的，都是減肥顧客的首選。根據(jù)科學減肥原理，“減肥餐館”為顧客選取一些含極低碳水化合物減肥菜品，在低熱量、低脂肪的同時，又考慮營養(yǎng)的要求和味道口感，可令顧客在減肥時更有彈性地去選擇喜歡的食物。僅豆腐減肥菜譜一項就有金銀豆腐、核桃豆腐丸、琵琶豆腐、雪菜豆腐湯等近10種不同口味和風格的套餐?！昂商猎律卑闱逍碌目诟?，如沐荷風習習的沉醉。來“減肥餐館”坐一坐，是珍視生命的全新選擇。生活壓力大的時候，我們常常傾向于利用美食來緩解。追求苗條的人們都清楚，不能攝取過多的熱量。人們在用餐時往往對食物的熱量信息一無所知，所以他們只注重選擇可口和價格適宜的食物。最重要的考慮因素之一。在菜單上標明食物熱量的做法正逐漸被“減肥餐廳”所采納。新西蘭一家減肥餐廳推出“優(yōu)選健康食譜”計劃。這些健康食譜是由當?shù)匦呐K基金會和糖尿病協(xié)會批準的，并得到體重監(jiān)控計劃（體重監(jiān)控員）的大力支持。該餐廳所選用的健康食品在餐廳菜譜中用特殊的標志列出來，可以使顧客對各種菜肴食品的主要成分一目了然。例如標明某

媒體關注與評論

不要認為只要是餐飲行業(yè)就可以按同樣的模式運作，其實任何一個細分領域都有它的門道。只是從外面看，在賺錢，自己去做卻未必。　　——麗華快餐 蔣建平

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《揭秘餐飲店賺錢的門道》：創(chuàng)新、立意，引領餐飲時尚。新穎、精妙，啟蒙致富點子。

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