食不可無青

內(nèi)容概要

我國蔬菜栽培歷史悠久，距今六千年前的新石器時代，我們的祖先就開始種植蔬菜。如今，每個家庭的菜籃子都變得異常豐富，迫切需要掌握如何選好菜、吃好菜的知識。本書的編寫以蔬菜的食療養(yǎng)生、軼聞典故及演化發(fā)展等內(nèi)容為主線，對一些人們常見、常食的蔬菜加以介紹，看似貌不出眾的蔬菜對健康的作用卻不可小視。

作者簡介

王石，高級營養(yǎng)師、科普作家。為餐飲業(yè)、部隊、院校、企業(yè)等單位做了大量的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食品、烹飪等專業(yè)培訓(xùn)及社區(qū)大眾科普講座。被多家企業(yè)、院校聘為美食營養(yǎng)專家、顧問。
    首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事，《中國旅游之窗》、《健康》、《中華美食藥膳》、《時尚健康——

書籍目錄

葉菜類  1.佳蔬良藥——芹菜  2.養(yǎng)血又止血——菠菜  3.養(yǎng)胃利小便——大白菜  4.提神健胃——韭菜  5.驅(qū)風(fēng)解毒——香菜  6.補腎健胃——圓白菜  7.健腦消煩——黃花菜  8.和脾利濕——茼蒿  9.解熱利腸胃——油菜  10.發(fā)表通陽——大蔥  11.天賜藥物——菜花  12.溫中利氣——芥菜  13.清熱解毒——蘆薈根莖類  14.小人參——胡蘿卜  15.菜糧皆佳——土豆  16.奇功異效——蘿卜  17.清熱養(yǎng)陰——筍  18.健胃散寒——姜  19.健脾固精——山藥  20.健脾補五臟——蓮藕  21.除煩解熱毒——茭白  22.溫肺化痰——洋蔥  23.抗癌防癌——蘆筍  24.通經(jīng)脈利氣——萵筍  25.行氣又暖胃——大蒜瓜菜類  26.清熱瀉火——冬瓜  27.菜糧兼?zhèn)洹瞎? 28.清暑明目——苦瓜  29.藥食皆佳——絲瓜  30.減肥美容——黃瓜  31.清熱利尿——葫蘆  32.清潤滋養(yǎng)——木瓜茄果類  33.健康之果——西紅柿  34.望名生畏——辣椒  35.通絡(luò)散瘀——茄子

章節(jié)摘錄

葉菜類1.佳蔬良藥——芹菜宋代大詩人陸游在晚年歸隱后。幾乎杜絕了一切葷食，平日里所吃的菜肴都是自己親手種植的蔬菜，如白菜、韭菜、油菜等。陸游平時也很愛吃芹菜。而且多用它來做湯羹。芹菜的品種很多。從種植上大致分為水芹和旱芹兩種：旱芹香氣濃，又名香芹，口味最佳；水芹又稱白芹，其性能和旱芹相似，但口味上還是旱芹優(yōu)于水芹。還有一種芹菜在我國古代被稱為“胡芹”，因為它是在漢代通過西域傳人我國的。芹菜在我國的食用時間很長．最早可追溯到西周時期。有關(guān)芹菜的記載始見于《詩經(jīng)·魯頌·泮水》：“思樂泮水，薄采其芹。”《呂氏春秋·本味篇》中記有“菜之美者……云夢之芹”。最早記載芹菜烹調(diào)方法的是北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》：“并暫經(jīng)小沸湯出，下冷水中。出之。胡芹細(xì)切，小蒜寸切，與鹽、蚱。分半奠，青白各在一邊。若不各在一邊，不即人于水中，則黃壞，滿奠。”自古以來。芹菜以其獨特芳香贏得人們的青睞。唐代詩人孟詵說水芹“置酒醬中香美”，杜甫詩云：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”蘇東坡在他的名作《東坡八首》中也有“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芹何時動。春鳩行可膾”的名句，在他的自注中還有“蜀人貴芹芽膾。雜鳩肉為之”。而且蘇東坡常以“芹”來自比。據(jù)說，《紅樓夢》的作者曹雪芹生前最愛吃“雪底芹菜”這道菜。泥芹之泥雖然污濁，但“雪芹”卻可出污泥而不染。因此，他給自己改名為“雪芹”，據(jù)說這即是曹雪芹名字的由來。別看芹菜只是蔬菜。它在歷史上卻享有崇高的地位。由于它生得婀娜多姿，頂著一簇傘形翠冠，色彩鮮艷，又散發(fā)出陣陣濃郁的馥香。

編輯推薦

《①-食不可無青》:距今六千年前的新石器時代，我們的祖先就開始種植蔬菜?？此泼膊怀霰姷牡氖卟?，對健康的作用卻不可小視。以食治之，食療不愈，然后命藥。

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