酒店經(jīng)營與管理

內(nèi)容概要

　　《酒店經(jīng)營與管理》適用于旅游管理、酒店管理等專業(yè)二、三年制高職和四年制應(yīng)用本科學(xué)生，還可供自學(xué)者和其他相關(guān)工作人員參考閱讀。本教材在參考吸收了國內(nèi)外大量有關(guān)酒店經(jīng)營與管理研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國酒店業(yè)的實(shí)踐活動，全面而系統(tǒng)地闡述了酒店經(jīng)營與管理的基礎(chǔ)知識，包括酒店經(jīng)營管理概述、酒店接待業(yè)務(wù)管理、酒店內(nèi)部管理、酒店日常管理四個模塊，每個模塊將相應(yīng)的酒店管理內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來，形成了各自的管理體系。內(nèi)容上“寬”、“新”、“實(shí)”并舉，注重內(nèi)容的科學(xué)性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性。

書籍目錄

模塊一 酒店經(jīng)營管理概述項(xiàng)目一 酒店概述一、酒店的含義與特點(diǎn)二、酒店的類型與等級三、酒店業(yè)發(fā)展簡史項(xiàng)目二 現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理基礎(chǔ)一、酒店經(jīng)營管理的含義與內(nèi)容二、酒店管理的理論基礎(chǔ)三、酒店經(jīng)營管理的職能模塊二 酒店接待業(yè)務(wù)管理項(xiàng)目三 前廳服務(wù)與管理一、前廳概述二、前廳基本業(yè)務(wù)管理三、前廳其他業(yè)務(wù)管理項(xiàng)目四 客房服務(wù)與管理一、客房管理概述二、客房清潔衛(wèi)生服務(wù)與管理三、客房服務(wù)管理四、客房設(shè)備用品管理項(xiàng)目五 餐飲服務(wù)與管理一、餐飲管理概述二、酒店餐飲采供管理三、酒店廚房業(yè)務(wù)管理四、餐飲服務(wù)管理五、宴會產(chǎn)品的設(shè)計與控制項(xiàng)目六 康樂服務(wù)管理一、康樂業(yè)概述二、康樂項(xiàng)目的設(shè)置與經(jīng)營三、康樂服務(wù)質(zhì)量管理模塊三 酒店內(nèi)部管理項(xiàng)目七 酒店效益管理一、酒店的社會效益二、酒店的生態(tài)效益三、酒店的經(jīng)濟(jì)效益項(xiàng)目八 酒店人力資源管理一、酒店人力資源概述二、酒店人力資源管理內(nèi)容體系項(xiàng)目九 酒店市場營銷管理一、酒店市場營銷管理概述二、酒店產(chǎn)品的營銷管理三、酒店市場營銷戰(zhàn)略管理模塊四 酒店日常管理項(xiàng)目十 酒店設(shè)備管理一、酒店設(shè)備管理概述二、設(shè)備的使用和維修管理三、酒店設(shè)備的更新改造項(xiàng)目十一 酒店安全管理一、酒店安全管理概述二、酒店安全管理的基本環(huán)節(jié)三、緊急情況的應(yīng)對與管理項(xiàng)目十二 酒店質(zhì)量管理一、酒店質(zhì)量管理概述二、酒店服務(wù)質(zhì)量控制體系三、賓客對產(chǎn)品過程質(zhì)量的評價四、酒店質(zhì)量管理的思想及方法項(xiàng)目十三 酒店信息管理一、酒店信息管理二、信息系統(tǒng)在酒店中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　模塊一 酒店經(jīng)營管理概述　　項(xiàng)目一 酒店概述　　酒店由各種類型、各種等級的酒店設(shè)施組成。酒店的不同類型，往往在經(jīng)營管理上有各自的特色。　?。ㄒ唬┚频攴诸惖囊饬x　　酒店類型指根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，將酒店劃分為不同的類別。酒店劃分類型有三大目的：一是有利于推銷，能使酒店明確推銷對象和所處市場，從而更有效地制訂計劃，更集中地使用廣告宣傳費(fèi)用，同時也能使賓客在選擇酒店時有明確的目標(biāo)；二是便于比較，一家酒店經(jīng)營效益的好壞，要與同一類型的酒店相比較才有意義；三是便于顧客識別，顧客在選擇酒店時，可以通過識別酒店類型，來知曉酒店提供服務(wù)的特色和級別。　?。ǘ┚频甑念愋汀　【频甑姆诸悰]有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)也沒有嚴(yán)格的界限，一般根據(jù)酒店的位置、等級、體制、客源市場、管理方法、規(guī)模等多種因素而定。在酒店實(shí)踐中，一個酒店可以選擇一個或幾個類型標(biāo)準(zhǔn)作為分析和決策的依據(jù)。國際上流行的分類方法以及由此劃分的酒店類型主要有以下幾種?！　?．根據(jù)酒店的經(jīng)營特色分類　?。?）商務(wù)型酒店。商務(wù)型酒店也稱暫住型酒店。此類酒店主要為從事商業(yè)貿(mào)易活動的客人提供住宿、餐飲和商務(wù)服務(wù)，多位于城市的中心或商業(yè)區(qū)。由于商務(wù)客人一般文化層次、消費(fèi)水平較高，商務(wù)酒店的設(shè)施設(shè)備也就比較豪華，一般為四星級、五星級酒店，為滿足商務(wù)活動需求而提供的各種設(shè)施和通信系統(tǒng)一應(yīng)俱全，如國際直撥電話、互聯(lián)網(wǎng)、傳真、商務(wù)中心、洽談室、會議室及提供秘書和翻譯服務(wù)等，并配備供客人娛樂、健身和交往的設(shè)施及場所，如健身房、游泳池、網(wǎng)球場、桑拿浴室和康樂中心等。　　……

編輯推薦

　　滿足模塊化和項(xiàng)目要求式教學(xué)，突出“學(xué)習(xí)致用”、問題導(dǎo)向，培養(yǎng)真正的“應(yīng)用型”旅游業(yè)人才。　　本套叢書包括《旅游學(xué)概論》《旅游資源學(xué)》《旅游市場營銷》《旅行社經(jīng)營管理實(shí)務(wù)》《酒店經(jīng)營與管理》，它們分別從不同的角度講述了與旅游行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)的知識內(nèi)容?！　”咎讌矔裱皬膶?shí)際出發(fā)、學(xué)以致用”的基本原則，凸顯旅游行業(yè)相關(guān)知識的實(shí)用性和前瞻性，以實(shí)用性為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動，以案例教學(xué)為特色，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并通過大量的案例分析和實(shí)踐技能操作訓(xùn)練窗口等內(nèi)容，著力培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力，確保培養(yǎng)內(nèi)容與就業(yè)市場的需求達(dá)到無縫對接。

圖書封面

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