酒店經(jīng)營(yíng)與管理

內(nèi)容概要

　　《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》適用于旅游管理、酒店管理等專業(yè)二、三年制高職和四年制應(yīng)用本科學(xué)生，還可供自學(xué)者和其他相關(guān)工作人員參考閱讀。本教材在參考吸收了國(guó)內(nèi)外大量有關(guān)酒店經(jīng)營(yíng)與管理研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)酒店業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)，全面而系統(tǒng)地闡述了酒店經(jīng)營(yíng)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，包括酒店經(jīng)營(yíng)管理概述、酒店接待業(yè)務(wù)管理、酒店內(nèi)部管理、酒店日常管理四個(gè)模塊，每個(gè)模塊將相應(yīng)的酒店管理內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成了各自的管理體系。內(nèi)容上“寬”、“新”、“實(shí)”并舉，注重內(nèi)容的科學(xué)性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性。

書(shū)籍目錄

模塊一 酒店經(jīng)營(yíng)管理概述項(xiàng)目一 酒店概述一、酒店的含義與特點(diǎn)二、酒店的類型與等級(jí)三、酒店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史項(xiàng)目二 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)一、酒店經(jīng)營(yíng)管理的含義與內(nèi)容二、酒店管理的理論基礎(chǔ)三、酒店經(jīng)營(yíng)管理的職能模塊二 酒店接待業(yè)務(wù)管理項(xiàng)目三 前廳服務(wù)與管理一、前廳概述二、前廳基本業(yè)務(wù)管理三、前廳其他業(yè)務(wù)管理項(xiàng)目四 客房服務(wù)與管理一、客房管理概述二、客房清潔衛(wèi)生服務(wù)與管理三、客房服務(wù)管理四、客房設(shè)備用品管理項(xiàng)目五 餐飲服務(wù)與管理一、餐飲管理概述二、酒店餐飲采供管理三、酒店廚房業(yè)務(wù)管理四、餐飲服務(wù)管理五、宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與控制項(xiàng)目六 康樂(lè)服務(wù)管理一、康樂(lè)業(yè)概述二、康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置與經(jīng)營(yíng)三、康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量管理模塊三 酒店內(nèi)部管理項(xiàng)目七 酒店效益管理一、酒店的社會(huì)效益二、酒店的生態(tài)效益三、酒店的經(jīng)濟(jì)效益項(xiàng)目八 酒店人力資源管理一、酒店人力資源概述二、酒店人力資源管理內(nèi)容體系項(xiàng)目九 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理一、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理概述二、酒店產(chǎn)品的營(yíng)銷管理三、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略管理模塊四 酒店日常管理項(xiàng)目十 酒店設(shè)備管理一、酒店設(shè)備管理概述二、設(shè)備的使用和維修管理三、酒店設(shè)備的更新改造項(xiàng)目十一 酒店安全管理一、酒店安全管理概述二、酒店安全管理的基本環(huán)節(jié)三、緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理項(xiàng)目十二 酒店質(zhì)量管理一、酒店質(zhì)量管理概述二、酒店服務(wù)質(zhì)量控制體系三、賓客對(duì)產(chǎn)品過(guò)程質(zhì)量的評(píng)價(jià)四、酒店質(zhì)量管理的思想及方法項(xiàng)目十三 酒店信息管理一、酒店信息管理二、信息系統(tǒng)在酒店中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　模塊一 酒店經(jīng)營(yíng)管理概述　　項(xiàng)目一 酒店概述　　酒店由各種類型、各種等級(jí)的酒店設(shè)施組成。酒店的不同類型，往往在經(jīng)營(yíng)管理上有各自的特色?！　。ㄒ唬┚频攴诸惖囊饬x　　酒店類型指根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，將酒店劃分為不同的類別。酒店劃分類型有三大目的：一是有利于推銷，能使酒店明確推銷對(duì)象和所處市場(chǎng)，從而更有效地制訂計(jì)劃，更集中地使用廣告宣傳費(fèi)用，同時(shí)也能使賓客在選擇酒店時(shí)有明確的目標(biāo)；二是便于比較，一家酒店經(jīng)營(yíng)效益的好壞，要與同一類型的酒店相比較才有意義；三是便于顧客識(shí)別，顧客在選擇酒店時(shí)，可以通過(guò)識(shí)別酒店類型，來(lái)知曉酒店提供服務(wù)的特色和級(jí)別?！　。ǘ┚频甑念愋汀　【频甑姆诸悰](méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有嚴(yán)格的界限，一般根據(jù)酒店的位置、等級(jí)、體制、客源市場(chǎng)、管理方法、規(guī)模等多種因素而定。在酒店實(shí)踐中，一個(gè)酒店可以選擇一個(gè)或幾個(gè)類型標(biāo)準(zhǔn)作為分析和決策的依據(jù)。國(guó)際上流行的分類方法以及由此劃分的酒店類型主要有以下幾種?！　?．根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)特色分類　?。?）商務(wù)型酒店。商務(wù)型酒店也稱暫住型酒店。此類酒店主要為從事商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)的客人提供住宿、餐飲和商務(wù)服務(wù)，多位于城市的中心或商業(yè)區(qū)。由于商務(wù)客人一般文化層次、消費(fèi)水平較高，商務(wù)酒店的設(shè)施設(shè)備也就比較豪華，一般為四星級(jí)、五星級(jí)酒店，為滿足商務(wù)活動(dòng)需求而提供的各種設(shè)施和通信系統(tǒng)一應(yīng)俱全，如國(guó)際直撥電話、互聯(lián)網(wǎng)、傳真、商務(wù)中心、洽談室、會(huì)議室及提供秘書(shū)和翻譯服務(wù)等，并配備供客人娛樂(lè)、健身和交往的設(shè)施及場(chǎng)所，如健身房、游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、桑拿浴室和康樂(lè)中心等。　　……

編輯推薦

　　滿足模塊化和項(xiàng)目要求式教學(xué)，突出“學(xué)習(xí)致用”、問(wèn)題導(dǎo)向，培養(yǎng)真正的“應(yīng)用型”旅游業(yè)人才?！　”咎讌矔?shū)包括《旅游學(xué)概論》《旅游資源學(xué)》《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷》《旅行社經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》，它們分別從不同的角度講述了與旅游行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容?！　”咎讌矔?shū)遵循“從實(shí)際出發(fā)、學(xué)以致用”的基本原則，凸顯旅游行業(yè)相關(guān)知識(shí)的實(shí)用性和前瞻性，以實(shí)用性為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以案例教學(xué)為特色，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并通過(guò)大量的案例分析和實(shí)踐技能操作訓(xùn)練窗口等內(nèi)容，著力培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，確保培養(yǎng)內(nèi)容與就業(yè)市場(chǎng)的需求達(dá)到無(wú)縫對(duì)接。

圖書(shū)封面

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