咖啡店5日通

前言

　　自己當(dāng)老板，是很多人的夢(mèng)想！畢竟我們活在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的物質(zhì)社會(huì)中，都想擁有一份自己覺(jué)得安全的、收益豐厚的、長(zhǎng)期的事業(yè)，而自主創(chuàng)業(yè)、自己當(dāng)老板是個(gè)比較好的選擇?！　?chuàng)業(yè)首先必須選對(duì)行業(yè)。有的人過(guò)于相信自己的能力或過(guò)于理想化，認(rèn)為自己即使進(jìn)入一個(gè)前景暗淡的行業(yè)一樣能大有所為。其實(shí)獲得成功不是一件容易的事情。創(chuàng)業(yè)要想獲得成功必須具備兩個(gè)前提：一是做正確的事情，二是正確地做事情。一個(gè)人十分勤奮努力，充分挖掘自己的潛力來(lái)做事情只是正確地做事情的一個(gè)方面，而選擇好的行業(yè)才是做正確的事情?！　≌腔谶@個(gè)原因，我們精選最具有前途的十個(gè)行業(yè)，編輯出版本系列叢書(shū)，希望能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈、戰(zhàn)云密布、任何經(jīng)營(yíng)上的疏漏都有可能導(dǎo)致事業(yè)折戟沉沙的現(xiàn)代商業(yè)市場(chǎng)，為創(chuàng)業(yè)者提供一些幫助?！　∫豁?xiàng)事業(yè)成功的關(guān)鍵，在于準(zhǔn)確的定位、特色的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、合理的營(yíng)銷(xiāo)策略和標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、專(zhuān)業(yè)化的管理。本叢書(shū)就是從這幾個(gè)方面出發(fā)，為創(chuàng)業(yè)者、開(kāi)店者出謀劃策、指點(diǎn)迷津，書(shū)中廣征博取。匯集了經(jīng)商入門(mén)的多種經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)流程和運(yùn)作程序，分別介紹了開(kāi)店的籌劃與準(zhǔn)備、選址與布局、營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)、管理與理財(cái)?shù)葎?chuàng)業(yè)者迫切關(guān)心和急需應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)智慧和賺錢(qián)藝術(shù)?！　”緟矔?shū)行文流暢、內(nèi)容實(shí)用，通體分為：　　基礎(chǔ)篇。對(duì)店鋪的概念進(jìn)行定義，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀和經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行分析，對(duì)開(kāi)店方式進(jìn)行選擇，對(duì)不同的運(yùn)作模式進(jìn)行比較，試圖找出最適宜的經(jīng)營(yíng)之路?！　∵x址裝修篇。重點(diǎn)解析選址在店鋪經(jīng)營(yíng)中的重要意義，消費(fèi)群體調(diào)查分析，店鋪裝修，細(xì)部規(guī)劃及商品陳列與布局技巧等一系列在店鋪經(jīng)營(yíng)前期所應(yīng)解決的問(wèn)題?！　〗?jīng)營(yíng)篇。主要解決店鋪定位，采購(gòu)進(jìn)貨，商品定位與分析，產(chǎn)品定價(jià)、宣傳、推廣與促銷(xiāo)策略等日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中時(shí)常遇到的難題?！　」芾砥?。細(xì)化為員工管理、財(cái)務(wù)管理、貨物管理、客戶(hù)管理等方面，洞燭幽微，力圖幫助經(jīng)營(yíng)者在最短的時(shí)間內(nèi)掌握最直接的管理方式和運(yùn)作理念?！　√嵘?。將店鋪提升到整個(gè)行業(yè)的高度展望，以統(tǒng)籌、全局化的目光審視所處的地位和急需解決的問(wèn)題，希望起到高瞻遠(yuǎn)矚、未雨綢繆的作用?！　≡诿科校覀冚o以“阿旺錦囊”和“鑒證實(shí)錄”，妙筆評(píng)析，查缺補(bǔ)漏，篇篇均新穎，招招皆竅門(mén)，其中既有相關(guān)的理論知識(shí)，更有簡(jiǎn)明的操作方法，多層次、多方位地闡釋了創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店的藝術(shù)技巧和策略，可令商界新人茅塞頓開(kāi)；令商界老手若有所悟。　　在本書(shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，參考了一些名家的觀點(diǎn)，在這里表示感謝；又因編寫(xiě)者水平所限，書(shū)中不免偏頗和不足，敬請(qǐng)讀者朋友指正。我們把每一位讀者當(dāng)成朋友，朋友的批評(píng)，自然永遠(yuǎn)都是歡迎的?！　∽Ｎ男馈　?009年1月

內(nèi)容概要

您是否想開(kāi)一家賺錢(qián)的咖啡店，卻不知如何入手？您是否知道咖啡店內(nèi)應(yīng)該如何布局規(guī)劃？您是否知道咖啡空間有哪些種類(lèi)，又該如何定價(jià)？……    成功一定有方法。    本書(shū)從前期準(zhǔn)備、選址裝修、經(jīng)營(yíng)、管理、提升5個(gè)角度，提煉了咖啡店經(jīng)營(yíng)、盈利的關(guān)鍵技巧。只需5日，讓您輕松做老板！     一項(xiàng)事業(yè)成功的關(guān)鍵，在于準(zhǔn)確的定位、特色的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、合理的營(yíng)銷(xiāo)策略和標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、專(zhuān)業(yè)化的管理。本叢書(shū)就是從這幾個(gè)方面出發(fā)，為創(chuàng)業(yè)者、開(kāi)店者出謀劃策、指點(diǎn)迷津，書(shū)中廣征博取。匯集了經(jīng)商入門(mén)的多種經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)流程和運(yùn)作程序，分別介紹了開(kāi)店的籌劃與準(zhǔn)備、選址與布局、營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)、管理與理財(cái)?shù)葎?chuàng)業(yè)者迫切關(guān)心和急需應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)智慧和賺錢(qián)藝術(shù)。 在每篇中，我們輔以“阿旺錦囊”和“鑒證實(shí)錄”，妙筆評(píng)析，查缺補(bǔ)漏，篇篇均新穎，招招皆竅門(mén)，其中既有相關(guān)的理論知識(shí)，更有簡(jiǎn)明的操作方法，多層次、多方位地闡釋了創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店的藝術(shù)技巧和策略，可令商界新人茅塞頓開(kāi)；令商界老手若有所悟。

作者簡(jiǎn)介

祝文欣先生     
　　中國(guó)零售業(yè)著名營(yíng)銷(xiāo)管理專(zhuān)家     
　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)零售業(yè)顧問(wèn)     
　　中研國(guó)際首席零售管理顧問(wèn)     
　　在與國(guó)內(nèi)外著名品牌管理咨詢(xún)機(jī)構(gòu)多年的合作與交流中，祝先生積累了豐富的零售終端管理、渠道運(yùn)作、市場(chǎng)戰(zhàn)略規(guī)劃的經(jīng)驗(yàn)，尤其擅長(zhǎng)賣(mài)場(chǎng)選址、賣(mài)場(chǎng)布局、賣(mài)場(chǎng)訂貨、賣(mài)場(chǎng)促銷(xiāo)、賣(mài)場(chǎng)人員管理等。     
　　祝先生足跡遍及中國(guó)28個(gè)省，50多個(gè)城市，主持過(guò)1000多場(chǎng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程，服務(wù)過(guò)200多家連鎖零售企業(yè)，以及50多家知名商場(chǎng)，拍攝了專(zhuān)門(mén)針對(duì)零售終端的系列光盤(pán)(店鋪業(yè)績(jī)提升之天龍八部)及其他專(zhuān)業(yè)VCD產(chǎn)品200多集，主編出版了30余本品牌打造及加盟商終端管理專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。多年來(lái)祝先生一直秉承“傳道、授業(yè)、解惑”，“心懷助人之心”的理念，致力于將中外先進(jìn)的零售終端經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷(xiāo)管理模式引入中國(guó)零售業(yè)，是零售業(yè)不可多得的實(shí)戰(zhàn)派專(zhuān)家、顧問(wèn)。     
　　近年來(lái)主講過(guò)的部分大型活動(dòng)：     
　　2001年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦服裝行業(yè)論壇     
　　主講：《創(chuàng)建連鎖零售企業(yè)的快速反應(yīng)模式》     
　　2002年虎門(mén)國(guó)際服裝博覽會(huì)論壇     
　　主講：《生產(chǎn)型企業(yè)如何轉(zhuǎn)向品牌零售型企業(yè)》 
　　2003年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦服裝行業(yè)論壇     
　　主講：《加盟商如何投資服裝品牌》     
　　2004年人民大會(huì)堂，由高科技產(chǎn)業(yè)化研究中心和人民日?qǐng)?bào)社主辦的首屆中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略論壇     
　　主講：《贏在品牌決勝終端》     
　　2006年與中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)之一的國(guó)美集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，推出《品牌創(chuàng)富渠道為王》全國(guó)大型主題對(duì)話(huà)巡回論壇     
　　主講《國(guó)美渠道戰(zhàn)略》     
　　2007年與杭州市政府等聯(lián)合成功舉辦經(jīng)銷(xiāo)商千人財(cái)富論壇《渠道創(chuàng)富決勝終端》，及首屆百貨行業(yè)的溝通交流財(cái)富論壇。     
　　主講《中國(guó)零售業(yè)的十大商機(jī)》     
　　部分服務(wù)客戶(hù)：     
　　燕莎友誼商場(chǎng)北京賽特商場(chǎng)上海東方商廈香港新世界百貨王府井百貨大樓北京華聯(lián)商廈中友百貨北京西單商場(chǎng)北京翠微集團(tuán)北京雙安商場(chǎng)北京崇光百貨北京東安集團(tuán)北京新東安市場(chǎng)大連友誼商城青島海信廣場(chǎng)世紀(jì)金花股份有限公司皮爾·卡丹七匹狼勁霸柒牌ELLE艾格阿依蓮耐克以純美特斯·邦威等三百多家零售企業(yè)與品牌。

書(shū)籍目錄

第1日  基礎(chǔ)篇  一、咖啡業(yè)的現(xiàn)狀與前景    咖啡的歷史    咖啡業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀    咖啡業(yè)未來(lái)市場(chǎng)調(diào)查分析    怎樣定位咖啡店的市場(chǎng)    阿旺錦囊  深入了解咖啡店的市場(chǎng)定位  二、選擇適合的經(jīng)營(yíng)模式    加盟品牌店    經(jīng)營(yíng)個(gè)性店    功能咖啡店與主題咖啡店的比較    個(gè)性店投資預(yù)算    阿旺錦囊  讓店面彰顯魅力  三、咖啡店對(duì)店主的要求    店主必備的素質(zhì)    成功店主的三大秘訣    對(duì)成功店主的忠告    阿旺錦囊  如何成為成功的加盟店店主  四、咖啡店開(kāi)設(shè)資金計(jì)劃    開(kāi)設(shè)資金構(gòu)成    裝修預(yù)算    開(kāi)設(shè)資金來(lái)源    阿旺錦囊  如何合理分配資金  五、咖啡店手續(xù)辦理    阿旺錦囊  店面注冊(cè)后的全套證照清單  見(jiàn)證實(shí)錄：咖啡店投資與成功都不難第2日  選址裝修篇  一、咖啡店選址考察    選址應(yīng)考慮的因素    店面選址的步驟    商業(yè)區(qū)選址優(yōu)劣分析    阿旺錦囊  靈活選擇適合自己的好地段  二、店面風(fēng)格介紹    阿旺錦囊  特色咖啡  三、店面外觀裝飾    店名的選擇    外觀設(shè)計(jì)的原則    門(mén)窗、墻面和招牌的設(shè)計(jì)    店門(mén)入口的設(shè)計(jì)    門(mén)面設(shè)計(jì)的相關(guān)注意事項(xiàng)    阿旺錦囊  打造門(mén)面魅力  四、店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)    店內(nèi)布局和空間的劃分    色調(diào)選擇    燈光效果設(shè)計(jì)    商品展示陳列設(shè)計(jì)    色彩和聲音的設(shè)計(jì)    阿旺錦囊  咖啡店由內(nèi)而外的裝飾設(shè)計(jì)  見(jiàn)證實(shí)錄：咖啡屋＋名廚，  掘來(lái)第一桶金第3日  經(jīng)營(yíng)篇  一、原料和設(shè)備的采購(gòu)    咖啡豆的購(gòu)買(mǎi)與保存    購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的注意事項(xiàng)    咖啡店的設(shè)備選購(gòu)    咖啡店預(yù)算    阿旺錦囊  咖啡店設(shè)備選購(gòu)秘訣  二、咖啡的調(diào)制    咖啡調(diào)制用具    咖啡調(diào)制方法    名咖啡是如何調(diào)成的    阿旺錦囊  在家也能調(diào)制咖啡  三、咖啡的定價(jià)    阿旺錦囊  手把手教你玩促銷(xiāo)  四、咖啡店的定位    咖啡店的類(lèi)型    制訂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃    阿旺錦囊  美味咖啡的要訣  五、咖啡店的經(jīng)營(yíng)    咖啡店的經(jīng)營(yíng)理念    咖啡店的銷(xiāo)售理念    阿旺錦囊  開(kāi)咖啡店是否適合你  六、咖啡店的情感營(yíng)銷(xiāo)    阿旺錦囊  圓純咖啡店的成功秘籍  七、咖啡店的宣傳與推廣    阿旺錦囊  顛覆傳統(tǒng)——咖啡店的決勝之道  見(jiàn)證實(shí)錄：大酒店里出來(lái)的小老板第4日  管理篇  一、咖啡店店員招聘    阿旺錦囊  店員管理得有道兒  二、咖啡店店員培訓(xùn)    培訓(xùn)前做好準(zhǔn)備    培訓(xùn)中注意方法    培訓(xùn)后堅(jiān)持回訪    基本服務(wù)流程    阿旺錦囊  培訓(xùn)店員要用好方法  三、咖啡店店員日常工作規(guī)范    服務(wù)人員工作規(guī)范    咖啡店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)    阿旺錦囊  咖啡禮節(jié)  四、咖啡店店員管理技巧    店員流失的原因    防止店員流失的策略    阿旺錦囊  商圈的管理  五、咖啡店異常情況處理    阿旺錦囊  可能面臨的挑戰(zhàn)  見(jiàn)證實(shí)錄：咖啡店需要?jiǎng)?chuàng)新模式第5日  提升篇  一、品牌咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道    爵士島咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道    上島咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道    星巴克咖啡店的經(jīng)營(yíng)之道    土耳其咖啡的經(jīng)營(yíng)之道    麥斯威爾的經(jīng)營(yíng)之道    阿旺錦囊  星巴克是如何管理的  二、小人物開(kāi)大咖啡店    下崗女工開(kāi)咖啡店圓夢(mèng)    成都大男孩的咖啡財(cái)富    校園咖啡屋    到茶樓賣(mài)咖啡    阿旺錦囊  咖啡店之“五艱”和“五堅(jiān)”  三、咖啡店的消費(fèi)者心理學(xué)    阿旺錦囊  控制成本，不隨意調(diào)價(jià)  見(jiàn)證實(shí)錄：咖啡店緣何敗北附錄：  世界著名咖啡店簡(jiǎn)介  咖啡微型經(jīng)營(yíng)的建議方案

章節(jié)摘錄

　　第1日　基礎(chǔ)篇　　一、咖啡業(yè)的現(xiàn)狀與前景　　咖啡的歷史　　1.咖啡的神秘面紗　　世界上第一株咖啡樹(shù)是被埃塞俄比亞的牧羊人發(fā)現(xiàn)的。到目前為止咖啡已有1500年以上的栽培歷史?？Х葮?shù)的主要種植區(qū)域是拉丁美洲、非洲和東南亞等地。在我國(guó)，咖啡最早于1884年引進(jìn)，現(xiàn)在我國(guó)的臺(tái)灣、海南、廣西和云南等熱帶地區(qū)都有咖啡種植?！　】Х鹊闹饕煞钟校嚎Х纫颉⒌幩?、蛋白質(zhì)、糖分、粗纖維、脂肪和香苦酸醇。正是這些獨(dú)特的成分孕育了咖啡獨(dú)特的味道.讓它擁有了無(wú)窮的魅力?？Х瓤捎脕?lái)提取咖啡堿，在醫(yī)藥上用做麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強(qiáng)心劑?？Х裙饪舍劸?、制醋，做飼料、肥料、燃料等。　　香味是咖啡品質(zhì)的生命?？Х鹊南阄督?jīng)“色譜法”氣體分析結(jié)果證明是由酸、醇、醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等數(shù)百種物質(zhì)揮發(fā)成分復(fù)合而成的。大致上說(shuō)來(lái)，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)是香氣的重要來(lái)源，而脂質(zhì)成分則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道。因此香味的消失意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。　　目前咖啡的種類(lèi)有：藍(lán)山咖啡、爪哇咖啡、日本炭燒咖啡、康娜咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、曼巴咖啡、薩爾瓦多咖啡、吉力馬札羅咖啡、卡布奇諾咖啡、法國(guó)拿鐵咖啡、法國(guó)牛奶咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。正是這些風(fēng)格各異的咖啡構(gòu)成了獨(dú)特的咖啡文化世界，讓我們?cè)诳Х鹊镊攘γ媲傲鬟B忘返。　　2.咖啡在世界的傳播　　從埃塞爾比亞的牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)咖啡到現(xiàn)在，已經(jīng)有1500多年的歷史了。這是充滿(mǎn)艱辛、傳奇和豐富多彩的1500多年?！　?00年，牧羊人卡爾代第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了咖啡的妙用?！　?25年，第一株咖啡樹(shù)在阿拉伯半島種植?！　?475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡(今伊斯坦布爾)誕生。　　1615年，咖啡從意大利的威尼斯傳人歐洲大陸?！　?620年，咖啡傳人北美大陸?！　?690年，咖啡傳人亞洲?！　?723年，法國(guó)軍官德克魯把咖啡苗帶到了美洲。　　1893年，咖啡種植在了肯尼亞和坦桑尼亞?！　?902年，傳教士將咖啡種帶到云南。　　2000年，咖啡成為世界四大飲料之首，創(chuàng)造了一年消耗4000億杯的紀(jì)錄?！　?.咖啡在中國(guó)的發(fā)展史　　從1884年咖啡在臺(tái)灣種植獲得成功到今天，咖啡在中國(guó)的發(fā)展已經(jīng)走過(guò)了風(fēng)風(fēng)雨雨一百多年，以下作詳細(xì)介紹：　　——1884年，中國(guó)臺(tái)灣種植咖啡成功。　　——1902年，中國(guó)云南引進(jìn)種植咖啡成功?！　　?985年，云南農(nóng)墾開(kāi)始咖啡的商業(yè)化種植。　　——1992年，UNDP援助中國(guó)建成第一家現(xiàn)代化咖啡加工　　——云南咖啡廠?！　　?995年，咖啡產(chǎn)業(yè)列入云南生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新工程?！　　?003年，云南成為中國(guó)唯一優(yōu)質(zhì)咖啡原料基地。　　咖啡業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀　　每年全球要消耗掉74億杯咖啡，相當(dāng)于一天要喝2000萬(wàn)杯，平均每人每年要喝掉120杯?？Х榷沟哪炅闶垲~為300億美元，在主要商品銷(xiāo)售榜上僅次于汽油，位居第二?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)的每一個(gè)人都和咖啡有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。巴爾扎克筆下的“生活就是一杯杯咖啡”，傳神味道十足，一語(yǔ)道破商機(jī)?！　〗陙?lái)中國(guó)咖啡消費(fèi)的發(fā)展愈來(lái)愈為世界所矚目，咖啡店伴隨著咖啡文化的成長(zhǎng)如雨后春筍般地涌現(xiàn)，成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息、品鑒、沉醉的好地方。但是到目前為止，咖啡還沒(méi)有深入社會(huì)底層，普通老百姓沒(méi)有資本，也不可能對(duì)這個(gè)文化品位很高的“飲料”產(chǎn)生興趣。因此今天的咖啡店主要集中在高檔寫(xiě)字樓、大專(zhuān)院校和政府部門(mén)的周?chē)?，為這些文化品位高的群落提供休閑娛樂(lè)、商務(wù)洽談的理想場(chǎng)所?！　∪缃竦目Х仁袌?chǎng)表面上看似穩(wěn)定，極少出現(xiàn)大的變動(dòng)，然而平靜的表象下卻早已波濤洶涌?？Х葮I(yè)不僅存在著同類(lèi)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的你爭(zhēng)我?jiàn)Z。在大型超市中，我們可以看到咖啡專(zhuān)柜上只有雀巢、麥?zhǔn)?、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國(guó)外品牌，和碳酸飲料、果汁飲料的專(zhuān)柜相比其單薄的程度讓人看上去有點(diǎn)寒磣?！　∈鞘裁丛蛟斐闪诉@種情況呢？原因有很多，但最重要的無(wú)外乎市場(chǎng)價(jià)格。市場(chǎng)價(jià)格在很大程度上影響了咖啡的銷(xiāo)量。我國(guó)咖啡成品90％是從國(guó)外進(jìn)口的，需繳納關(guān)稅，而剩下的10％國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。因而這種供求關(guān)系的不平衡在無(wú)形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據(jù)調(diào)查，三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要2—3元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高檔咖啡店，一杯咖啡至少要20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以，對(duì)相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，茶、果汁和碳酸飲料就成了他們的首選。由此可見(jiàn)咖啡要想在社會(huì)中得到普及，以后要走的路還很漫長(zhǎng)。但是與困難相伴而來(lái)的卻是前所未有的商機(jī)，誰(shuí)能抓住這個(gè)機(jī)會(huì)、把握這個(gè)機(jī)會(huì)，那么未來(lái)的咖啡大王就是誰(shuí)?！　≈袊?guó)咖啡業(yè)的發(fā)展前景是和世界咖啡市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r緊密相連的，只要弄清楚這里面的聯(lián)系，我們便能很好地把握中國(guó)咖啡市場(chǎng)的走向。當(dāng)前國(guó)際咖啡市場(chǎng)處于成熟階段，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)也將會(huì)走向成熟，最后趨于穩(wěn)定?！　〖尤隬T0后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展一日千里，人們的生活水平不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正在影響著國(guó)人生活的每個(gè)角落?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在了一起。高品質(zhì)的現(xiàn)代生活，或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。　　擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包。而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20萬(wàn)至40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)——美國(guó)的市場(chǎng)不相上下了?！　W美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上，有些甚至超過(guò)1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間?？缛?1世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起，這帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大的消費(fèi)市場(chǎng)?！　〗陙?lái)，咖啡在中國(guó)遍地“發(fā)芽”。據(jù)國(guó)際咖啡組織提供的資料顯示，咖啡的種植和消費(fèi)在中國(guó)的發(fā)展令世界矚目。北京、上海、廣州等大中城市的咖啡店如雨后春筍般地涌現(xiàn)。另外，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力?，F(xiàn)在全世界有越來(lái)越多的人選擇咖啡陪伴自己度過(guò)許多愜意時(shí)光，咖啡豐富著人們的生活，而中國(guó)的咖啡文化也日漸濃厚。在巨大的中國(guó)咖啡市場(chǎng)面前，咖啡店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為世界的最強(qiáng)創(chuàng)業(yè)渠道?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。隨意走進(jìn)一家1UCCA手工咖啡店，無(wú)論是墻壁的噴繪還是外賣(mài)紙袋或是一張精致的卡片，處處折射出一種令人心儀的咖啡人文文化，徜徉其中，令人流連忘返?？傮w來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位?！　‘?dāng)今時(shí)代是一個(gè)飛速發(fā)展變化的時(shí)代，也是一個(gè)高度開(kāi)放的時(shí)代，世界已然成了一個(gè)小小的村落，世界的就是中國(guó)的。中國(guó)的就是世界的，這已經(jīng)成為事實(shí)。作為日益深人中華文明的咖啡文化正一步步地侵蝕著茶文化的領(lǐng)土?！袄莵?lái)了”的時(shí)候我們不能害怕，我們應(yīng)該勇敢地去面對(duì)，做出自己的咖啡品牌，只有和外來(lái)企業(yè)爭(zhēng)奪這種無(wú)形的“領(lǐng)土”，我們才能在這個(gè)日新月異的時(shí)代中成為領(lǐng)跑者?！　】Х认M(fèi)正在中國(guó)蔓延，咖啡激情正在中國(guó)燃燒，咖啡商機(jī)正在中國(guó)凸現(xiàn)，咖啡財(cái)富正在中國(guó)迅猛聚積。早一日加人.早一日讓你實(shí)現(xiàn)人文價(jià)值與個(gè)人財(cái)富的雙重夢(mèng)想?？Х葮I(yè)未來(lái)市場(chǎng)調(diào)查分析　　1.咖啡業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究步驟　　市場(chǎng)調(diào)查的方式有很多種，但是對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)，最直接、最合理、最準(zhǔn)確的方式無(wú)疑是市場(chǎng)的抽樣調(diào)查了。因而在這里我們講的就是市場(chǎng)的抽樣調(diào)查?！　。?）擬定問(wèn)題與假設(shè)。市場(chǎng)調(diào)查的主要目的是幫助經(jīng)營(yíng)者或有經(jīng)營(yíng)想法的人收集和分析資料，以解決咖啡店市場(chǎng)的管理和決策的問(wèn)題，因此調(diào)查的先機(jī)是理解問(wèn)題的所在。擬定假設(shè)的主要原因是在限定研究或調(diào)查的范圍內(nèi)以將來(lái)調(diào)查所得的資料來(lái)鑒定所作的假設(shè)是否成立?！　。?）擬定所需資料。研究問(wèn)題與假設(shè)擬定之后，下一步就應(yīng)決定收集哪些資料，這與調(diào)查和研究的目的有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?！　。?）決定收集資料的方式。如果并無(wú)適用的現(xiàn)成資料，收集原始資料是必需的步驟，接下來(lái)我們要面對(duì)的就是采取什么樣的方式收集資料了。　?。?）資料的收集工作（采用抽樣調(diào)查是最好的選擇）。市場(chǎng)調(diào)查工作必須通過(guò)調(diào)查員，調(diào)查員的素質(zhì)和工作能力會(huì)在一定程度上影響調(diào)查結(jié)果的正確性和精確度，因此調(diào)查員的選擇和運(yùn)用是市場(chǎng)調(diào)查過(guò)程中相當(dāng)重要的一步。調(diào)查員應(yīng)當(dāng)以了解市場(chǎng)學(xué)、心理學(xué)或社會(huì)學(xué)專(zhuān)業(yè)的人員最為合理，這樣就可以保證調(diào)查結(jié)果的正確性和精確度。

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　　《咖啡店5日通》作者祝文欣是中研國(guó)際首席零售管理顧問(wèn)?！　∪毡緯r(shí)尚零售業(yè)泰斗人物，零售百貨業(yè)實(shí)戰(zhàn)家，被譽(yù)為“日本零售之神”的柳田信之先生：中研國(guó)際是國(guó)際零售業(yè)先進(jìn)管理理念的推廣者，成功經(jīng)驗(yàn)的傳播者?！　?guó)美·鵬潤(rùn)國(guó)際時(shí)尚中心首席顧問(wèn)，臺(tái)灣著名零售專(zhuān)家李春材先生：中研國(guó)際是中國(guó)零售業(yè)的財(cái)富教練，它傳道、授業(yè)、解惑?！　?shí)踐家知識(shí)管理集團(tuán)董事長(zhǎng)林偉賢先生：我在《我愛(ài)錢(qián)更愛(ài)你》中說(shuō)過(guò)，一個(gè)人要想成功必須具備豐富的知識(shí)和愛(ài)心。我想我能理解中研國(guó)際為什么會(huì)成功。成功不是自己擁有什么，而是你給了別人多少，中研國(guó)際的成功就在于它不斷幫助零售企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，走向卓越。　　中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商品交易市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)駱毓龍：零售業(yè)發(fā)展需要?jiǎng)恿?，中研?guó)際為零售業(yè)不斷輸送智慧產(chǎn)品?！　　朵N(xiāo)售與市場(chǎng)-體育營(yíng)銷(xiāo)》主編張斌先生：可用“實(shí)”來(lái)概括中研國(guó)際：立身實(shí)戰(zhàn)，厲行實(shí)務(wù)，力求實(shí)效。

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