蛋糕店5日通

內(nèi)容概要

本書講述如何成功開(kāi)一家便利店。全書共分五個(gè)部分：　　第一部分為基礎(chǔ)篇，對(duì)店鋪的概念進(jìn)行定義，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀和經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行分析，對(duì)開(kāi)店方式進(jìn)行選擇，對(duì)不同的運(yùn)作模式進(jìn)行評(píng)比，試圖找出最適切的經(jīng)營(yíng)之路。第二部分為選址裝修篇，重點(diǎn)解析選址在店鋪經(jīng)營(yíng)中的重要意義、消費(fèi)群體調(diào)查分析、店鋪裝修、細(xì)部規(guī)劃及商品陳列與布局技巧等一系列在店鋪經(jīng)營(yíng)前期所應(yīng)解決的問(wèn)題。第三部分為經(jīng)營(yíng)篇，主要解決店鋪定位、采購(gòu)進(jìn)貨、商品定位與分析、產(chǎn)品定價(jià)、宣傳、推廣與促銷策略等日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中時(shí)常遇到的難題。第四部分為管理篇，細(xì)化為員工管理、財(cái)務(wù)管理、貨物管理、客戶管理等方面，洞燭幽微，力圖幫助經(jīng)營(yíng)者在最短的時(shí)間內(nèi)體認(rèn)最直接的管理方式和運(yùn)作理念。第五部分為提升篇，將店鋪提升到整個(gè)行業(yè)的高度展望，期以統(tǒng)籌、全局化的目光審視所處的地位和急需解決的問(wèn)題，希望起到高瞻遠(yuǎn)矚、未雨綢繆的作用。　　在每篇中，我們輔以“阿旺錦囊”和“鑒證實(shí)錄”，妙筆評(píng)析、查缺補(bǔ)漏，篇篇均新穎，招招是竅門，其中既有相關(guān)的理論知識(shí)，更有簡(jiǎn)明的操作方法，多層次、多方位地闡釋了創(chuàng)業(yè)、開(kāi)店的藝術(shù)技巧和策略，可令商界新手躍躍欲試，茅塞頓開(kāi)；令商界老手若有所感，若有頓悟?！　”緯鴥?nèi)容系統(tǒng)全面，實(shí)際操作性、可讀性強(qiáng)，有很多值得借鑒的實(shí)用、實(shí)效的方法與技巧，可直接運(yùn)用于店鋪實(shí)際運(yùn)作中，是創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的絕佳教材。

作者簡(jiǎn)介

文欣先生，中國(guó)零售業(yè)著名營(yíng)銷管理專家、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)零售業(yè)顧問(wèn)、中研國(guó)際首席零售管理顧問(wèn)。在與國(guó)內(nèi)外著名品牌管理咨詢機(jī)構(gòu)多年的合作與交流中，祝先生積累了豐富的零售終端管理、渠道運(yùn)作、市場(chǎng)戰(zhàn)略規(guī)劃的經(jīng)驗(yàn)，尤其擅長(zhǎng)賣場(chǎng)選址、賣場(chǎng)布局、賣場(chǎng)訂貨、賣場(chǎng)促銷、賣場(chǎng)人員管理等。祝先生足跡遍及中國(guó)28個(gè)省，50多個(gè)城市，主持過(guò)1000多場(chǎng)專業(yè)培訓(xùn)課程，服務(wù)過(guò)200多家連鎖零售企業(yè)，以及50多家知名商場(chǎng)，拍攝了專門針對(duì)零售終端的系列光盤《店鋪業(yè)績(jī)提升之天龍八部》及其他專業(yè)VCD產(chǎn)品200多集，主編出版了30余本品牌打造及加盟商終端管理專業(yè)書籍。多年來(lái)祝先生一直秉承“傳道、授業(yè)、解惑”，“心懷助人之心”的理念，致力于將中外先進(jìn)的零售終端經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷管理模式引入中國(guó)零售業(yè)，是零售業(yè)不可多得的實(shí)戰(zhàn)派專家、顧問(wèn)。
　　近年來(lái)主講過(guò)的部分大型活動(dòng)： 2001年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦服裝行業(yè)論壇 主講：《創(chuàng)建服飾企業(yè)的快速反應(yīng)模式》 2002年虎門國(guó)際服裝博覽會(huì)論壇 主講：《批發(fā)型企業(yè)如何轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)營(yíng)》 2003年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦服裝行業(yè)論壇主講：《加盟商如何投資服裝品牌》 2004年人民大會(huì)堂，由高科技產(chǎn)業(yè)化研究中心和人民日?qǐng)?bào)社主辦的首屆中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略論壇 主講：《贏在品牌，決勝終端》 2006年與中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)主一的國(guó)美集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，推出《品牌創(chuàng)富渠道為王》全國(guó)大型主題對(duì)話巡回論壇主講：《國(guó)美渠道戰(zhàn)略》 2007年與杭州市政府等聯(lián)合成功舉辦經(jīng)銷商干人財(cái)富論壇《渠道刨富決勝終端》，及首屆百貨行業(yè)的溝通交流財(cái)富論壇。主講：《中國(guó)零售業(yè)的十大商機(jī)》。

書籍目錄

第1日　基礎(chǔ)篇　一、從了解蛋糕開(kāi)始    蛋糕的由來(lái)    糕點(diǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景分析　　阿旺錦囊　蛋糕店非常適合小本經(jīng)營(yíng)  　二、蛋糕店開(kāi)張必備條件    開(kāi)店硬件條件    店主個(gè)人能力與素質(zhì)　　阿旺錦囊　喜歡創(chuàng)意生活的人更適合開(kāi)蛋糕店　三、開(kāi)店模式選擇    七種常見(jiàn)開(kāi)店模式    產(chǎn)品分類組合的開(kāi)店模式　　阿旺錦　品牌連鎖與自營(yíng)小店各有千秋　見(jiàn)證實(shí)錄：邁出甜蜜蛋糕店第一步第2日　選址裝修篇　一、蛋糕店選址    商圈調(diào)查與分析    選址定位　　阿旺錦囊　選址正確是成功的一半　二、店鋪設(shè)計(jì)    裝修要點(diǎn)與流程    店面設(shè)計(jì)    店內(nèi)規(guī)劃與布局    店鋪的招牌設(shè)計(jì)    給店鋪取個(gè)好名字 　 阿旺錦囊　營(yíng)造溫馨環(huán)境，吸引顧客眼球  　三、商品陳列與布局    陳列基本原則    陳列要點(diǎn)    陳列標(biāo)準(zhǔn)    陳列基本方式　　阿旺錦囊　蛋糕陳列促進(jìn)銷售　見(jiàn)證實(shí)錄：選店陳列盯準(zhǔn)朝向，王琪成功創(chuàng)辦蛋糕店第3日　經(jīng)營(yíng)篇　一、采購(gòu)與訂貨    采購(gòu)制度和采購(gòu)管理    物料采購(gòu)清單　　阿旺錦囊　精選原材料，烤出精致美味蛋糕　二、品種定位與分析    蛋糕品種確定    關(guān)注市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)向，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力    把握流行趨勢(shì)，提供健康美食　　阿旺錦囊　健康是流行趨勢(shì)，衛(wèi)生是基本要求　三、商品定價(jià)    消費(fèi)者消費(fèi)能力與定價(jià)    當(dāng)商品需要漲價(jià)　　阿旺錦囊　產(chǎn)品投放初期定價(jià)策略　四、廣告宣傳與推廣    開(kāi)業(yè)前宣傳    開(kāi)業(yè)策劃    開(kāi)業(yè)后的宣傳　　阿旺錦囊　網(wǎng)店與實(shí)體店聯(lián)合，方便客戶訂購(gòu)　五、商品銷售與促銷策略    顧客認(rèn)知與分析    顧客購(gòu)物心理與消費(fèi)行為分析    顧客服務(wù)與銷售技巧    常見(jiàn)促銷方法    阿旺錦囊　抓住機(jī)遇，做好節(jié)假日促銷　見(jiàn)證實(shí)錄：Air的蛋糕店第4日　管理篇　一、店員管理    工作人員招聘    店長(zhǎng)守則    營(yíng)業(yè)員守則    薪酬設(shè)計(jì)與發(fā)放　　阿旺錦囊　員工也是上帝——員工管理    與顧客管理同樣重要　二、財(cái)務(wù)管理    收銀作業(yè)管理    資金預(yù)算與收益分析　　阿旺錦囊　合理成本控制等于贏取利潤(rùn)  　三、客戶服務(wù)與管理    客戶服務(wù)技巧與藝術(shù)    客戶關(guān)系管理    客戶關(guān)系維護(hù)　　阿旺錦囊　如何獲取并完善客戶資料　四、質(zhì)量管理    蛋糕質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)    蛋糕生產(chǎn)衛(wèi)生、安全管理　　阿旺錦囊　蛋糕制作“五常法”（5s）管理　五、異常情況處理　　阿旺錦囊　建立客戶投訴檔案，提升服務(wù)品質(zhì)　見(jiàn)證實(shí)錄：藝術(shù)與變通，讓危機(jī)蛋糕店重現(xiàn)生機(jī)第5日　提升篇　一、形象維護(hù)與提升    塑造蛋糕店形象    提高蛋糕店信譽(yù)　　阿旺錦囊　質(zhì)量+信譽(yù)=影響力  　二、蛋糕店穩(wěn)定后的擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)    連鎖經(jīng)營(yíng)是必由之路    走復(fù)合式經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路    阿旺錦囊  淡季多元化經(jīng)營(yíng)，發(fā)掘利潤(rùn)空間　見(jiàn)證實(shí)錄：5萬(wàn)元開(kāi)店月賺6000

章節(jié)摘錄

插圖：第1日 基礎(chǔ)篇一、從了解蛋糕開(kāi)始蛋糕的由來(lái)1.來(lái)自西方糕點(diǎn)的誘惑與傳說(shuō)“西點(diǎn)”是中國(guó)人對(duì)西式甜點(diǎn)的統(tǒng)稱。它同中華烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地，英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等國(guó)家的西點(diǎn)已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，并在發(fā)展中取得顯著成就。最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸人，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)。甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。據(jù)史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開(kāi)始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面，話中可看出幾種面包和蛋糕的制作場(chǎng)景，有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在古埃及帝國(guó)中，面包和蛋糕品種達(dá)16種之多。據(jù)說(shuō)，古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人曾用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕。英國(guó)最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據(jù)說(shuō)它來(lái)源于古希臘。今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，糕點(diǎn)制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè)，進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。此時(shí)現(xiàn)代西點(diǎn)中兩類最主要的點(diǎn)心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國(guó)和西班牙在制作起酥時(shí)，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團(tuán)中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點(diǎn)心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時(shí)代。早期面包一直采用酸面團(tuán)自然發(fā)酵方法。16世紀(jì)，酵母開(kāi)始運(yùn)用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測(cè)首先由西班牙人創(chuàng)造。18世紀(jì)，磨面技術(shù)的改進(jìn)為面包和其他糕點(diǎn)提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點(diǎn)的生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。18世紀(jì)到19世紀(jì)，在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)革命的影響下，西點(diǎn)烘焙業(yè)發(fā)展到一個(gè)嶄新階段。同時(shí)，西點(diǎn)開(kāi)始從作坊式生產(chǎn)步人到現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并逐漸形成了一個(gè)完整和成熟的體系。當(dāng)前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達(dá)，西點(diǎn)制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。跟隨歷史的軌跡，我們可以感受到蛋糕的起源及背景。時(shí)代的演變和進(jìn)步使蛋糕不再是一種傳統(tǒng)及地方的代表；國(guó)與國(guó)距離的縮短讓好吃的蛋糕創(chuàng)造出流行的文化，如巨蛋蛋糕等。但是在商品大量曝光及媒體過(guò)度神化的同時(shí)，我們也不要忘記蛋糕的精神，終究好吃的點(diǎn)心源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

編輯推薦

《蛋糕店5日通》作者祝文欣是中研國(guó)際首席零售管理顧問(wèn)。日本時(shí)尚零售業(yè)泰斗人物，零售百貨業(yè)實(shí)戰(zhàn)家，被譽(yù)為“日本零售之神”的柳田信之先生：中研國(guó)際是國(guó)際零售業(yè)先進(jìn)管理理念的推廣者，成功經(jīng)驗(yàn)的傳播者。國(guó)美·鵬潤(rùn)國(guó)際時(shí)尚中心首席顧問(wèn)，臺(tái)灣著名零售專家李春材先生：中研國(guó)際是中國(guó)零售業(yè)的財(cái)富教練，它傳道、授業(yè)、解惑。實(shí)踐家知識(shí)管理集團(tuán)董事長(zhǎng)林偉賢先生：我在《我愛(ài)錢更愛(ài)你》中說(shuō)過(guò)，一個(gè)人要想成功必須具備豐富的知識(shí)和愛(ài)心。我想我能理解中研國(guó)際為什么會(huì)成功。成功不是自己擁有什么，而是你給了別人多少，中研國(guó)際的成功就在于它不斷幫助零售企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，走向卓越。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商品交易市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)駱毓龍：零售業(yè)發(fā)展需要?jiǎng)恿?，中研?guó)際為零售業(yè)不斷輸送智慧產(chǎn)品?！朵N售與市場(chǎng)-體育營(yíng)銷》主編張斌先生：可用“實(shí)”來(lái)概括中研國(guó)際：立身實(shí)戰(zhàn)，厲行實(shí)務(wù)，力求實(shí)效。

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