國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)

前言

國際食品法典委員會（GAG）作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的政府間國際組織。負(fù)責(zé)制定國際協(xié)調(diào)一致的農(nóng)產(chǎn)品及食品標(biāo)準(zhǔn)體系.即《國際食品法典》，其宗旨是保護(hù)消費者的健康，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品及食品公平貿(mào)易?！秶H食品法典》匯集了國際食品法典委員會已經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、準(zhǔn)則和其他建議。規(guī)范對象包括農(nóng)產(chǎn)品及食品原料、加工及半加工農(nóng)產(chǎn)品及食品，具體內(nèi)容涉及衛(wèi)生和質(zhì)量.包括微生物指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥與獸藥殘留、污染物、標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品說明、抽樣和分析方法等。目前.國際食品法典委員會作為世界貿(mào)易組織（WTO）確認(rèn)的三個農(nóng)產(chǎn)品及食品國際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)之一，其制定的國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)已被WTO認(rèn)可為國際農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易仲裁的重要參考依據(jù)，同時也是國際上農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全問題最重要的參考資料。中國作為WTO的成員，同時也是國際農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易大國，目前正在履行WTO各項協(xié)定的相關(guān)承諾。在這種形勢下，全面系統(tǒng)地將國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)介紹給我國的廣大利益相關(guān)者和用戶是非常適時和必要的。于此，我們組織相關(guān)專家對目前國際食品法典委員會制定的水產(chǎn)品及水產(chǎn)品加工品方面的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了收集、整理，并編譯成《國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)——水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品卷》奉獻(xiàn)給廣大讀者。我們真誠希望該書的出版發(fā)行能對從事農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)、加工、檢測、貿(mào)易、研究和標(biāo)準(zhǔn)制定的人士提供幫助。本書英文資料來源于GAG官方網(wǎng)站，資料收集截止時間為2008年7月。由于編譯者水平有限。對原資料內(nèi)容的理解和翻譯方面可能存在疏漏和不當(dāng)之處，歡迎各位讀者批評指正！

內(nèi)容概要

　　國際食品法典委員會（GAG）作為聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的政府間國際組織，負(fù)責(zé)制定國際協(xié)調(diào)一致的農(nóng)產(chǎn)品及食品標(biāo)準(zhǔn)體系，即《國防食品法典》，其宗旨是保護(hù)消費者的健康，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品及食品公平貿(mào)易?！秶H食品法典》匯集了國際食品法典委員會已經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、準(zhǔn)則和其他建議。規(guī)范對象包括農(nóng)產(chǎn)品及食品原料、加工及半加工農(nóng)產(chǎn)品及食品。具體內(nèi)容涉及衛(wèi)生和質(zhì)量．包括微生物指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥與獸藥殘留、污染物、標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品讜明．抽樣和分析方法等。

書籍目錄

鮭魚罐頭速凍魚蝦或?qū)ξr罐頭金槍魚罐頭和鰹魚罐頭蟹肉罐頭速凍蝦或?qū)ξr 沙丁魚和沙丁魚類制品罐頭速凍龍蝦魚罐頭塊凍魚片及碎魚肉標(biāo)準(zhǔn)凍沾面包屑或掛漿魚條（魚棒）、魚片和魚塊鹽漬和鹽干鱈魚魚翅速凍魚片速凍生（原條）魷魚海淡水魚類、甲殼類以及軟體動物類制成的脆片標(biāo)準(zhǔn)煮鹽干鳀魚鹽漬大西洋鯡和鹽漬黍鯡魚水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品操作規(guī)范魚貝類實驗室感官評價指南水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品產(chǎn)品認(rèn)證證書模式

章節(jié)摘錄

插圖：10.3.7.2 裹干面潛在危害：微生物污染。潛在缺陷：裹面不充分或過多。技術(shù)指南：（1）干面必須覆蓋整個產(chǎn)品，并且與面糊粘連良好；（2）應(yīng)使用清潔空氣吹風(fēng)或（和）通過傳送帶的振動去除多余的面糊，如果面糊還要進(jìn)一步使用，則去除方式應(yīng)清潔衛(wèi)生；（3）加料斗中流出的面包屑應(yīng)流動自由、均勻和連貫；（4）應(yīng)監(jiān)控裹面過程的缺陷并符合《法典標(biāo)準(zhǔn)的冷凍魚條、魚塊和魚片一裹面包屑或掛面糊》（CodexStandard166-1989）；（5）面包屑和魚肉塊的比例應(yīng)符合《冷凍魚柳、魚塊和魚片一粘面包屑或裹面糊法典標(biāo)準(zhǔn)》（CodexStandard166-1989）。10.3.8 預(yù)炸目前，工業(yè)生產(chǎn)的速凍裹面產(chǎn)品經(jīng)完全油炸（包括魚肉塊），然后再冷凍這一工藝有一些變化。因此，必須描述不同的危害和缺陷，而且，并非所有本部分的內(nèi)容都適用。在一些地區(qū)，生產(chǎn)生的（未預(yù)炸）裹面魚制品是常見的做法。潛在危害：無。潛在缺陷：過度氧化的油脂、煎炸不充分、裹面黏附松動、炸糊的塊。技術(shù)指南：（1）煎炸用油的溫度應(yīng)在160~C和195％之間；（2）裹面魚塊應(yīng)根據(jù)油溫，煎炸足夠的時間，以獲得滿意的色澤、風(fēng)味，并使裹面與魚肉塊附著緊密。但在整個過程，魚肉塊應(yīng)保持冷凍狀態(tài)；（3）當(dāng)煎炸用油顏色變黑或脂肪降解物濃度超過某個限值時則必須加以更換；（4）應(yīng)定期去除在煎炸鍋底部聚集的裹面殘留物，以防止由于油的上涌而導(dǎo)致裹面產(chǎn)品部分變黑；（5）預(yù)炸后，應(yīng)使用適當(dāng)設(shè)備去除裹面產(chǎn)品上過多的油。10.3.9 再冷凍一最終冷凍潛在危害：外來物。潛在缺陷：冷凍不充分導(dǎo)致產(chǎn)品粘在一起或粘在凍結(jié)設(shè)備的壁上，容易造成面包屑或面糊的脫離。

編輯推薦

《國際食品法典標(biāo)準(zhǔn):水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品卷》是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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