國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)

前言

國(guó)際食品法典委員會(huì)（GAG）作為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的政府間國(guó)際組織。負(fù)責(zé)制定國(guó)際協(xié)調(diào)一致的農(nóng)產(chǎn)品及食品標(biāo)準(zhǔn)體系.即《國(guó)際食品法典》，其宗旨是保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品及食品公平貿(mào)易?！秶?guó)際食品法典》匯集了國(guó)際食品法典委員會(huì)已經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、準(zhǔn)則和其他建議。規(guī)范對(duì)象包括農(nóng)產(chǎn)品及食品原料、加工及半加工農(nóng)產(chǎn)品及食品，具體內(nèi)容涉及衛(wèi)生和質(zhì)量.包括微生物指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥與獸藥殘留、污染物、標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品說(shuō)明、抽樣和分析方法等。目前.國(guó)際食品法典委員會(huì)作為世界貿(mào)易組織（WTO）確認(rèn)的三個(gè)農(nóng)產(chǎn)品及食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)之一，其制定的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)已被WTO認(rèn)可為國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易仲裁的重要參考依據(jù)，同時(shí)也是國(guó)際上農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全問(wèn)題最重要的參考資料。中國(guó)作為WTO的成員，同時(shí)也是國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易大國(guó)，目前正在履行WTO各項(xiàng)協(xié)定的相關(guān)承諾。在這種形勢(shì)下，全面系統(tǒng)地將國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)介紹給我國(guó)的廣大利益相關(guān)者和用戶是非常適時(shí)和必要的。于此，我們組織相關(guān)專家對(duì)目前國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的水產(chǎn)品及水產(chǎn)品加工品方面的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了收集、整理，并編譯成《國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)——水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品卷》奉獻(xiàn)給廣大讀者。我們真誠(chéng)希望該書的出版發(fā)行能對(duì)從事農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)、加工、檢測(cè)、貿(mào)易、研究和標(biāo)準(zhǔn)制定的人士提供幫助。本書英文資料來(lái)源于GAG官方網(wǎng)站，資料收集截止時(shí)間為2008年7月。由于編譯者水平有限。對(duì)原資料內(nèi)容的理解和翻譯方面可能存在疏漏和不當(dāng)之處，歡迎各位讀者批評(píng)指正！

內(nèi)容概要

　　國(guó)際食品法典委員會(huì)（GAG）作為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合成立的政府間國(guó)際組織，負(fù)責(zé)制定國(guó)際協(xié)調(diào)一致的農(nóng)產(chǎn)品及食品標(biāo)準(zhǔn)體系，即《國(guó)防食品法典》，其宗旨是保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品及食品公平貿(mào)易。《國(guó)際食品法典》匯集了國(guó)際食品法典委員會(huì)已經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、準(zhǔn)則和其他建議。規(guī)范對(duì)象包括農(nóng)產(chǎn)品及食品原料、加工及半加工農(nóng)產(chǎn)品及食品。具體內(nèi)容涉及衛(wèi)生和質(zhì)量．包括微生物指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥與獸藥殘留、污染物、標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品讜明．抽樣和分析方法等。

書籍目錄

鮭魚罐頭速凍魚蝦或?qū)ξr罐頭金槍魚罐頭和鰹魚罐頭蟹肉罐頭速凍蝦或?qū)ξr 沙丁魚和沙丁魚類制品罐頭速凍龍蝦魚罐頭塊凍魚片及碎魚肉標(biāo)準(zhǔn)凍沾面包屑或掛漿魚條（魚棒）、魚片和魚塊鹽漬和鹽干鱈魚魚翅速凍魚片速凍生（原條）魷魚海淡水魚類、甲殼類以及軟體動(dòng)物類制成的脆片標(biāo)準(zhǔn)煮鹽干鳀魚鹽漬大西洋鯡和鹽漬黍鯡魚水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品操作規(guī)范魚貝類實(shí)驗(yàn)室感官評(píng)價(jià)指南水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品產(chǎn)品認(rèn)證證書模式

章節(jié)摘錄

插圖：10.3.7.2 裹干面潛在危害：微生物污染。潛在缺陷：裹面不充分或過(guò)多。技術(shù)指南：（1）干面必須覆蓋整個(gè)產(chǎn)品，并且與面糊粘連良好；（2）應(yīng)使用清潔空氣吹風(fēng)或（和）通過(guò)傳送帶的振動(dòng)去除多余的面糊，如果面糊還要進(jìn)一步使用，則去除方式應(yīng)清潔衛(wèi)生；（3）加料斗中流出的面包屑應(yīng)流動(dòng)自由、均勻和連貫；（4）應(yīng)監(jiān)控裹面過(guò)程的缺陷并符合《法典標(biāo)準(zhǔn)的冷凍魚條、魚塊和魚片一裹面包屑或掛面糊》（CodexStandard166-1989）；（5）面包屑和魚肉塊的比例應(yīng)符合《冷凍魚柳、魚塊和魚片一粘面包屑或裹面糊法典標(biāo)準(zhǔn)》（CodexStandard166-1989）。10.3.8 預(yù)炸目前，工業(yè)生產(chǎn)的速凍裹面產(chǎn)品經(jīng)完全油炸（包括魚肉塊），然后再冷凍這一工藝有一些變化。因此，必須描述不同的危害和缺陷，而且，并非所有本部分的內(nèi)容都適用。在一些地區(qū)，生產(chǎn)生的（未預(yù)炸）裹面魚制品是常見(jiàn)的做法。潛在危害：無(wú)。潛在缺陷：過(guò)度氧化的油脂、煎炸不充分、裹面黏附松動(dòng)、炸糊的塊。技術(shù)指南：（1）煎炸用油的溫度應(yīng)在160~C和195％之間；（2）裹面魚塊應(yīng)根據(jù)油溫，煎炸足夠的時(shí)間，以獲得滿意的色澤、風(fēng)味，并使裹面與魚肉塊附著緊密。但在整個(gè)過(guò)程，魚肉塊應(yīng)保持冷凍狀態(tài)；（3）當(dāng)煎炸用油顏色變黑或脂肪降解物濃度超過(guò)某個(gè)限值時(shí)則必須加以更換；（4）應(yīng)定期去除在煎炸鍋底部聚集的裹面殘留物，以防止由于油的上涌而導(dǎo)致裹面產(chǎn)品部分變黑；（5）預(yù)炸后，應(yīng)使用適當(dāng)設(shè)備去除裹面產(chǎn)品上過(guò)多的油。10.3.9 再冷凍一最終冷凍潛在危害：外來(lái)物。潛在缺陷：冷凍不充分導(dǎo)致產(chǎn)品粘在一起或粘在凍結(jié)設(shè)備的壁上，容易造成面包屑或面糊的脫離。

編輯推薦

《國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn):水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品卷》是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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