食品營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

本書是在編者們從事多年營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)與研究基礎(chǔ)上，查閱了大量文獻(xiàn)后寫成的。它既包含了目前營養(yǎng)學(xué)研究的新成果，也提出了我國食品營養(yǎng)領(lǐng)域發(fā)展的新課題。書中既介紹了一些易發(fā)生的營養(yǎng)缺乏癥和一些營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“富裕病”，也強(qiáng)調(diào)了飲食的公共衛(wèi)生與食品安全對健康的影響等現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)熱門話題，又將最新的中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔收入其中，力爭對人們的健康、食文化、生活方式有所幫助。

作者簡介

王俊東，山西臨縣人，1953年生，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士，留學(xué)意、澳、美。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長，兼任生態(tài)畜牧與環(huán)境獸醫(yī)學(xué)山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會內(nèi)科分會與動物毒物分會副理事長，華北內(nèi)科分會理事長等。主編“十一五”教材《獸醫(yī)診斷學(xué)》(國家規(guī)劃)和《獸醫(yī)學(xué)概論》。獲得山西省教學(xué)成果一等獎2項(主持)。從事環(huán)境與健康研究，先后主持國家自然科學(xué)基金資助4項，“863”重點(diǎn)項目子課題1項(生物芯片北京國家工程研究中心)，獲省科技進(jìn)步二等獎2項(主持)，在2007年SCI核心版收錄的英文雜志上發(fā)表論文30余篇，出版《氟中毒研究》專著。第一學(xué)科帶頭人2000年申請到臨床獸醫(yī)學(xué)博士點(diǎn)(山西省重點(diǎn)學(xué)科)，2003年創(chuàng)立“環(huán)境獸醫(yī)學(xué)”學(xué)科。培養(yǎng)的博士有1人于2006年代表山西高校榮獲第三屆“中國青少年科技創(chuàng)新獎”。2007年被評為山西高校十佳科技創(chuàng)新標(biāo)兵，獲得山西省五一勞動獎?wù)隆Ｈ?種英文雜志的編委。

書籍目錄

緒論第一章  營養(yǎng)基礎(chǔ)知識  第一節(jié)  蛋白質(zhì)和氨基酸  第二節(jié)  脂類  第三節(jié)  碳水化合物  第四節(jié)  能量  第五節(jié)  水  第六節(jié)  膳食纖維  第七節(jié)  常量元素  第八節(jié)  微量元素  第九節(jié)  維生素第二章  食物營養(yǎng)  第一節(jié)  食物營養(yǎng)價值的評價  第二節(jié)  糧谷類的營養(yǎng)價值  第三節(jié)  薯類的營養(yǎng)價值  第四節(jié)  豆類、油料及堅果類的營養(yǎng)價值  第五節(jié)  蔬菜和水果的營養(yǎng)價值  第六節(jié)  肉類和水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值  第七節(jié)  乳及乳制品的營養(yǎng)價值  第八節(jié)  蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值  第九節(jié)  食品新資源第三章  人群營養(yǎng)  第一節(jié)  孕婦營養(yǎng)  第二節(jié)  乳母營養(yǎng)  第三節(jié)  嬰幼兒營養(yǎng)  第四節(jié)  兒童和青少年營養(yǎng)  第五節(jié)  老年人營養(yǎng)  第六節(jié)  特殊環(huán)境人群營養(yǎng)  第七節(jié)  運(yùn)動員營養(yǎng)第四章  保?。üδ埽┦称? 第一節(jié)  保?。üδ埽┦称返目茖W(xué)概念  第二節(jié)  我國保健（功能）食品評價的基本原理  第三節(jié)  保?。üδ埽┦称返墓πС煞? 第四節(jié)  我國保健（功能）食品分類  第五節(jié)  我國保?。üδ埽┦称返姆ㄖ苹芾淼谖逭? 食品安全  第一節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素導(dǎo)致的營養(yǎng)失調(diào)  第二節(jié)  生物性污染對食品安全性的影響  第三節(jié)  化學(xué)物質(zhì)對食品安全的影響  第四節(jié)  轉(zhuǎn)基因食品的安全第六章  公共營養(yǎng)  第一節(jié)  公共營養(yǎng)概述  第二節(jié)  膳食營養(yǎng)素參考攝人量（DRIs）  第三節(jié)  營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測  第四節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及食譜  第五節(jié)  社會營養(yǎng)規(guī)劃及宏觀調(diào)控措施第七章  營養(yǎng)與健康  第一節(jié)  營養(yǎng)與動脈粥樣硬化  第二節(jié)  營養(yǎng)與高血壓  第三節(jié)  營養(yǎng)與糖尿病  第四節(jié)  營養(yǎng)與肥胖癥  第五節(jié)  營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松  第六節(jié)  營養(yǎng)與腫瘤  第七節(jié)  營養(yǎng)與氧化應(yīng)激  第八節(jié)  營養(yǎng)與免疫  第九節(jié)  營養(yǎng)與基因表達(dá)第八章  非營養(yǎng)元素對健康的影響  第一節(jié)  金屬元素對健康的影響  第二節(jié)  氟對健康的影響附錄參考文獻(xiàn)

圖書封面

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