水產(chǎn)品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《水產(chǎn)品加工技術(shù)》聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際。在充分挖掘水產(chǎn)品加工傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上，積極吸收國內(nèi)外新的加工方法與技術(shù)，重點(diǎn)介紹了水產(chǎn)品加工常用原料、水產(chǎn)品的特性與化學(xué)組成及死后變化、水產(chǎn)品各種加工技術(shù)等。該書內(nèi)容通俗易懂、深入淺出，適合水產(chǎn)及水產(chǎn)品加工技術(shù)人員使用，適合高校相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)、參考，也適合廣大水產(chǎn)品愛好者閱讀。該書實(shí)用性強(qiáng)，對生產(chǎn)實(shí)踐有一定的指導(dǎo)作用，對高校相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生提高就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力有積極作用，可促進(jìn)廣大讀者對水產(chǎn)品加工技術(shù)的了解與應(yīng)用。

書籍目錄

1　緒論1.1　水產(chǎn)品加工的內(nèi)容1.2　水產(chǎn)品加工的歷史1.3　水產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢2　水產(chǎn)品加工常用原料2.1　水產(chǎn)原料概述2.2　常用水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物2.3　常用水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物3　水產(chǎn)原料的特性、化學(xué)組成及死后變化3.1　水產(chǎn)原料的特性3.2　化學(xué)組成3.3　水產(chǎn)動(dòng)物的死后變化4　水產(chǎn)品加工常用設(shè)備及加工技術(shù)基礎(chǔ)4.1　常用設(shè)備4.2　加工技術(shù)基礎(chǔ)5　水產(chǎn)原料保鮮、?；罴庸ぜ夹g(shù)5.1　水產(chǎn)原科保鮮的方法和種類5.2　水產(chǎn)品?；畹姆椒ê头N類5.3　水產(chǎn)品新鮮度的感官檢驗(yàn)6　水產(chǎn)冷凍食品加工6.1　水產(chǎn)品凍結(jié)保藏原理6.2　水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝6.3　水產(chǎn)冷凍食品加工實(shí)例7　水產(chǎn)腌制品加工7.1　腌制加工原理7.2　腌制過程的質(zhì)量變化7.3　水產(chǎn)腌制品加工實(shí)例7.4　提高水產(chǎn)腌制品品質(zhì)的措施8　水產(chǎn)干制品加工8.1　干制加工原理8.2　干制方法和品質(zhì)變化8.3　干制品加工工藝與實(shí)例9　水產(chǎn)熏制品加工9.1　加工原理9.2　熏制方法9.3　煙熏制品9.4　煙熏制品發(fā)展方向10　水產(chǎn)罐頭食品加工10.1　罐頭保藏歷史及微生物的耐熱性10.2　水產(chǎn)罐頭的生產(chǎn)工藝10.3　加工實(shí)例10.4　罐頭軟包裝生產(chǎn)新技術(shù)11　魚糜及魚糜制品加工11.1　概述11.2　凝膠的形成11.3　冷凍魚糜11.4　魚糜制品11.5　加工實(shí)例12　名貴水產(chǎn)品加工12.1　魚翅的加工12.2　魚肚的加工12.3　海參的加工12.4　鮑魚的加工12.5　扇貝的加工12.6　冷凍烤鰻加工12.7　烏魚蛋加工13　魚貝類內(nèi)臟的綜合利用13.1　魚肝油的提取13.2　鯡魚魚子醬的加工13.3　魚鰾膠生產(chǎn)13.4　河豚毒素提取13.5　制作專用肥料14　魚頭、魚骨、魚鱗、魚皮的綜合利用14.1　明骨的加工14.2　魚排的生產(chǎn)14.3　魚鱗、魚皮的綜合利用14.4　魚粉的加工14.5　淡水魚加工廢棄物綜合利用途徑15　蝦、蟹、貝廢棄物的綜合利用15.1　甲殼素的制備15.2　蝦頭調(diào)味料的生產(chǎn)15.3　利用扇貝邊制備?；撬?5.4　淡水小龍蝦綜合利用實(shí)例16　水生植物的加工與利用16.1　海藻食品加工16.2　海藻的綜合利用16.3　水生高等植物的加工利用17　即食水產(chǎn)品加工17.1　我國主要菜系及水產(chǎn)名菜簡介17.2　粵菜水產(chǎn)食品17.3　魯菜水產(chǎn)食品17.4　川菜水產(chǎn)食品17.5　淮揚(yáng)菜水產(chǎn)食品17.6　閩菜水產(chǎn)食品17.7　浙江菜水產(chǎn)食品17.8　湘菜水產(chǎn)食品17.9　徽菜水產(chǎn)食品17.10　豫菜水產(chǎn)食品17.11　大眾菜譜中水產(chǎn)食品18　水產(chǎn)品I-IACCP安全保證體系和水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)18.1　水產(chǎn)品HACCP安全保證體系18.2　HACCP體系實(shí)施步驟和前提基礎(chǔ)條件18.3　水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)附錄附錄1　淡水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2736—1994附錄2　海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2733—1994附錄3　海水貝類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2744—1996附錄4　頭足類海產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2735—1994附錄5　海水貝類干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16324—1996附錄6　干明太魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10144—1988參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1　緒論　　伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，我國的漁業(yè)持續(xù)、高速發(fā)展，產(chǎn)量和質(zhì)量都不斷邁向新的臺階。在此情況下，水產(chǎn)品加工技術(shù)也需不斷繼承和創(chuàng)新，方可跟上時(shí)代之步伐，以促進(jìn)水產(chǎn)業(yè)的良性、健康發(fā)展?！　?.1　水產(chǎn)品加工的內(nèi)容　　水產(chǎn)品加工是用物理、化學(xué)、微生物學(xué)或機(jī)械方法保藏和加工水產(chǎn)品的過程。目的在于防止水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，并提高其利用價(jià)值?！　∷a(chǎn)品加工主要包括保鮮、食品加工和非食品加工三個(gè)方面。保鮮的目的在于防止水產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通過程中腐敗變質(zhì)，保持其良好鮮度。水產(chǎn)品加工目標(biāo)以食品為主，水產(chǎn)食品加工是利用先進(jìn)的設(shè)備與技術(shù)，將生活在海洋和內(nèi)陸水域中有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水產(chǎn)動(dòng)、植物原料加工成適合消費(fèi)者食用的成品與半成品的過程。非食品加工是指利用各種食用價(jià)值和商品價(jià)值低的水產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工廢棄物或水產(chǎn)動(dòng)、植物體的某些組織成分為原料所進(jìn)行的加工，主要產(chǎn)品為飼料、醫(yī)藥和化工產(chǎn)品，如魚粉、濃魚汁、魚油、魚肝油、魚膠、藻膠、甲殼質(zhì)、水產(chǎn)皮革以及工藝品等?！　∷a(chǎn)動(dòng)物原料以魚類為主，其次是蝦蟹類、頭足類、貝類等；水產(chǎn)植物原料以藻類為主。動(dòng)物界中28個(gè)主要的動(dòng)物門有26門生活于水中，其中8門為完全水生，海洋中還有大量的藻類和其他微生物。豐富而多樣化的水產(chǎn)資源，為水產(chǎn)食品的加工與開發(fā)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?！　　?/pre>








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