HACCP經(jīng)濟(jì)學(xué)基于食品加工企業(yè)和消費(fèi)者的實證研究

內(nèi)容概要

本書從消費(fèi)市場和食品加工企業(yè)的角度對我國實施HACCP體系的影響，進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)學(xué)的實證分析，從不同的側(cè)面闡述了我國實施HACCP體系的現(xiàn)狀、特征、存在問題和成本有效性，并提出了積極的政策建議。 本書是在作者先后主持和參加的國家自然科學(xué)基金和北京市自然科學(xué)基金(項目名稱和批準(zhǔn)號見前頁)，進(jìn)行大量調(diào)查和研究的基礎(chǔ)上完成的。希望本書能夠?qū)氖率称方?jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)和食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)教學(xué)和研究的同行們提供參考和啟發(fā)，并希望能夠?qū)ξ覈称钒踩叩闹贫ㄌ峁┗A(chǔ)性的依據(jù)和線索。

作者簡介

王志剛，1965年12月生于遼寧省開原市。日本九州大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、現(xiàn)任中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副教授。主要研究領(lǐng)域是農(nóng)產(chǎn)品市場流通、食品質(zhì)量安全經(jīng)濟(jì)學(xué)和涉農(nóng)企業(yè)管理?，F(xiàn)為國家自然科學(xué)基金、教育部人文社會科學(xué)研究項目、北京市自然科學(xué)基金、天津市社會科學(xué)基金、日本外務(wù)省海外科研項目、日本文部省海外科研基金以及財團(tuán)法人亞洲太平洋中心海外研究基金等多個項目的主持人。代表性成果有《中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場體制及其市場結(jié)構(gòu)調(diào)整》(日文專著，日本九州大學(xué)出版社，2000年10月，該研究獲得2000年度日本九州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會學(xué)術(shù)獎)、《東亞食品體系的交叉》(日文合著。日本九州學(xué)術(shù)出版振興中心出版。2004年)、《亞洲城市的共生：探求21世紀(jì)的城市發(fā)展》(日文合著，日本九州大學(xué)出版社，2005年)、《食品系統(tǒng)研究》(中文合著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2005年)、《體制轉(zhuǎn)換中的農(nóng)產(chǎn)品流通體系——批發(fā)市場的國際對比研究》(合譯著。中國農(nóng)業(yè)出版社，1998年)、《中國三農(nóng)前景報告》(合著，中國時代經(jīng)濟(jì)出版社，2005年1月)，以及學(xué)術(shù)論文等100余篇(其中4篇學(xué)術(shù)論文被SCI索引)。

書籍目錄

自序Abstract第一章 導(dǎo)言　一、研究背景　二、研究的理論框架和內(nèi)容　三、研究方法　四、本書的構(gòu)成第二章 食品企業(yè)引進(jìn)HACCP規(guī)制的現(xiàn)狀及其問題　一、前言　二、何謂HACCP?　三、世界各國引進(jìn)HACCP規(guī)制的狀況　　(一)美國　　(二)日本　四、我國食品污染與HACCP規(guī)制的引進(jìn)　五、關(guān)于引進(jìn)HACCP規(guī)制的問題　六、結(jié)束語——產(chǎn)地和加工企業(yè)如何對應(yīng)HACCP規(guī)制?第三章 國內(nèi)外HACCP的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析：一個研究綜述　一、前言　二、對作為食品安全規(guī)制的HACCP的研究　　(一)實施食品安全規(guī)制的必要性和HACCP的優(yōu)勢性　　(二)實施HACCP的成本效益　三、對作為企業(yè)質(zhì)量管理工具的HACCP的研究　四、對HACCP采納的動力機(jī)制的研究　五、對作為國際貿(mào)易壁壘的HACCP的研究　六、對市場結(jié)構(gòu)和規(guī)制成本分配的影響　七、結(jié)論性評述第四章 消費(fèi)者對HACCP認(rèn)證的支付意愿及其影響因素分析　一、引言　二、消費(fèi)者對食品安全認(rèn)證標(biāo)簽支付意愿的研究文獻(xiàn)綜述　三、數(shù)據(jù)特征說明　　(一)樣本選擇　　(二)問卷設(shè)計和樣本描述　四、消費(fèi)者對HACCP認(rèn)證的認(rèn)知程度　五、消費(fèi)者對HACCP認(rèn)證的購買意愿以及影響因素　　(一)認(rèn)知HACCP認(rèn)證的92位消費(fèi)者的支付意愿　　(二)經(jīng)過信息強(qiáng)化后消費(fèi)者對HACCP認(rèn)證的支付意愿　　(三)消費(fèi)者對HACCP認(rèn)證認(rèn)知因素以及購買意愿的決定因素分析　六、影響消費(fèi)者WTP的因素分析　七、結(jié)論第五章 HACCP認(rèn)證標(biāo)簽對商品價格的影響　一、引言　二、特征價格模型及其前提條件　　(一)消費(fèi)者的效用最大化　　(二)廠商的利潤最大化　　(三)前提條件　三、調(diào)查樣本的特征與描述性分析　四、特征價格模型的估計　　(一)自變量的選擇　　(二)函數(shù)模型的選擇　　(三)計量結(jié)果　五、結(jié)論及政策建議第六章 食品加工企業(yè)采納HACCP體系認(rèn)證的成本有效性分析　一、引言　二、我國食品行業(yè)概況　三、問卷內(nèi)容及其數(shù)據(jù)描述性分析　　(一)數(shù)據(jù)來源和問卷設(shè)計　　(二)被調(diào)查企業(yè)基本信息　　(三)HACCP認(rèn)證對企業(yè)的影響　　(四)影響企業(yè)獲得HACCP認(rèn)證的相關(guān)因素　　(五)被調(diào)查企業(yè)實HACCP認(rèn)證后的相關(guān)財務(wù)分析　四、采納HACCP認(rèn)證對企業(yè)的影響　　(一)認(rèn)證對企業(yè)成本的影響　　(二)認(rèn)證對企業(yè)收益的影響　五、企業(yè)采納HACCP的成本有效性分析　六、結(jié)論和政策建議第七章 食品加工企業(yè)采納HACCP的激勵因素探索　一、前言　二、采納食品安全控制的激勵因素　三、關(guān)于我國食品加工企業(yè)的問卷調(diào)查　四、食品企業(yè)采用：HACCP體系認(rèn)證的激勵因素分析　五、不同企業(yè)之間激勵的不同　六、結(jié)論第八章 食品加工企業(yè)不同規(guī)模采納HACCP體系的成本收益分析　一、引言　二、被調(diào)查企業(yè)的基本情況　三、對食品加工行業(yè)的整體分析　四、對食品加工行業(yè)各細(xì)分領(lǐng)域的分析　　(一)蔬菜及水產(chǎn)品加工企業(yè)　　(二)方便食品、快餐業(yè)企業(yè)　　(三)屠宰及肉類加工企業(yè)　　(四)飲料制造企業(yè)　　(五)調(diào)味品和食品添加劑企業(yè)　　(六)液體乳及乳制品制造企業(yè)　　(七)烘烤食品和糖果加工企業(yè)　五、分行業(yè)與總體的稅前利潤率和人均勞動生產(chǎn)率的比較　六、結(jié)論第九章 基于戰(zhàn)略管理觀點(diǎn)的HACCP能力與企業(yè)績效的影響因素分析　一、引言　二、理論框架與研究假說　　(一)分析框架　　(二)研究假說　三、數(shù)據(jù)、變量及計量方法說明　　(一)數(shù)據(jù)說明　　(二)變量說明　　(三)計量方法說明　四、實證分析結(jié)果與討論　五、結(jié)論與政策建議第十章 食品加工企業(yè)采納HACCP的特征分析：來自北京的報告　一、前言　二、計量模型　　(一)樣本選擇的兩變量probit模型　　(二)模型擬合度的檢驗　三、凋查概要和數(shù)據(jù)　四、計量結(jié)果　五、結(jié)束語第十一章 肉雞加工企業(yè)采納HACCP體系的成本收益分析：一個案例　一、前言　二、文獻(xiàn)綜述　　(一)關(guān)于食品安全管制的文獻(xiàn)綜述　　(二)關(guān)于企業(yè)采納HACCP的成本的文獻(xiàn)綜述　　(三)企業(yè)采納HACCP的收益的文獻(xiàn)綜述　　(四)影響企業(yè)采納HACCP成本收益的因素　三、研究對象——北京大發(fā)正大有限公司　　(一)行業(yè)及企業(yè)選擇　　(二)大發(fā)公司　　(三)企業(yè)食品安全管理　四、企業(yè)采納HACCP的成本分析　　(一)成本概念的界定及分類說明　　(二)企業(yè)采納HACCP的成本核算分析　五、企業(yè)采納HACCP的收益分析　六、結(jié)論和建議第十二章 采納HACCP體系對企業(yè)技術(shù)效率和經(jīng)營績效的影響：來自北京的報告　一、前言　二、文獻(xiàn)綜述　　(一)實施HACCP體系對企業(yè)技術(shù)效率的影響　　(二)實施HACCP體系對企業(yè)經(jīng)營績效的影響　　(三)企業(yè)實施HACCP體系的成本和收益比較　三、理論框架　　(一)實施HACCP體系對企業(yè)摶術(shù)效率的影響機(jī)制　　(二)實施HACCP體系對企業(yè)經(jīng)營績效的影響機(jī)制　　(三)假說的提出　四、實證研究　　(一)數(shù)據(jù)來源　　(二)實施HACCP體系與未實施HACCP體系的食品加工企業(yè)的對比　　(三)實施HACCP體系對企業(yè)技術(shù)效率的影響　　(四)實施HACCP體系對企業(yè)經(jīng)營績效的影響　五、結(jié)論與政策建議　　(一)結(jié)論　　(二)政策建議第十三章 主要結(jié)論、政策建議和值得進(jìn)—步研究的問題　一、主要結(jié)論　二、政策建議　三、值得進(jìn)一步研究的問題參考文獻(xiàn)英文文獻(xiàn)日文文獻(xiàn)中文文獻(xiàn)后記

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