農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)實(shí)用技術(shù)叢書》以廣大農(nóng)民為讀者群，從現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)村社區(qū)、城鎮(zhèn)化等方面入手，著眼于能夠滿足當(dāng)前新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)展生產(chǎn)、鄉(xiāng)村建設(shè)、生態(tài)環(huán)境、醫(yī)療衛(wèi)生實(shí)際需求。本書是叢書之一，介紹了農(nóng)產(chǎn)品深加工共性技術(shù)、糧油產(chǎn)品深加工、水果蔬菜深加工、禽畜及水產(chǎn)品等。 　　該套叢書通俗易懂，圖文并茂、深入淺出，凝結(jié)了一批權(quán)威專家、科技骨干和具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員的心血和智慧，體現(xiàn)了科技界傾注“三農(nóng)”，依靠科技推動(dòng)新農(nóng)村建設(shè)的信心和決心，必將為新農(nóng)村建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

胡小松，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部果蔬加工工程中心主任。 近年來(lái)主要從事食品安全控制、果蔬采后生理與貯運(yùn)保鮮技術(shù)、果蔬深加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術(shù)、農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略等方面的研究工作。主持或參加國(guó)家“十五”科技攻關(guān)重大專項(xiàng)和國(guó)家“863”項(xiàng)目“蘋果深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”、教育部博士點(diǎn)基金“乙烯受體蛋白反饋調(diào)控機(jī)理研究”等課題的研究工作．發(fā)表論文近百篇(其中SCI收錄論文30余篇)。著作有《現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué)》、《軟飲料工藝學(xué)》、《食品工程大全》和《21世紀(jì)的中國(guó)農(nóng)業(yè)》等十余部。 主要社會(huì)職務(wù)：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、青年工作委員會(huì)主任；中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任：中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事：北京市食品協(xié)會(huì)和食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事；科技部“十五”科技攻關(guān)重大專項(xiàng)總體專家組專家：國(guó)務(wù)院扶貧辦世行項(xiàng)目專家；北京市政府專家顧問(wèn)團(tuán)農(nóng)業(yè)與食品顧問(wèn)：國(guó)家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)發(fā)展司技術(shù)顧問(wèn)；北京市順義區(qū)政府顧問(wèn)：北京順鑫農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司戰(zhàn)略顧問(wèn)；新加坡APC投資有限公司獨(dú)立董事；《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》和《食品工業(yè)科技》編委；杭州商業(yè)大學(xué)客座教授。

書籍目錄

第一章 緒論　第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要意義及發(fā)展趨勢(shì)　第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工技術(shù)現(xiàn)狀　第三節(jié) 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問(wèn)題與解決對(duì)策第二章 農(nóng)產(chǎn)品深加工共性技術(shù)　第一節(jié) 殺菌技術(shù)　第二節(jié) 粉碎技術(shù)　第三節(jié) 分離技術(shù)　第四節(jié) 干燥技術(shù)　第五節(jié) 膨化技術(shù)　第六節(jié) 壓榨技術(shù)　第七節(jié) 無(wú)菌包裝技術(shù)　第八節(jié) 速凍技術(shù)第三章 糧油產(chǎn)品深加工　第一節(jié) 稻米深加工　第二節(jié) 小麥深加工　第三節(jié) 大豆深加工　第四節(jié) 玉米深加工　第五節(jié) 薯類食品的加工　第六節(jié) 雜糧食品的加工第四章 水果蔬菜深加工　第一節(jié) 果蔬速凍　第二節(jié) 果蔬干制　第三節(jié) 果蔬的糖制和腌制　第四節(jié) 果蔬罐頭加工　第五節(jié) 果蔬汁、果蔬粉加工　第六節(jié) 果蔬發(fā)酵　第七節(jié) 果蔬的綜合利用第五章 禽畜及水產(chǎn)品　第一節(jié) 肉制品加工　第二節(jié) 乳制品加工　第三節(jié) 蛋制品加工　第四節(jié) 畜禽副產(chǎn)品綜合利用　第五節(jié) 水產(chǎn)品加工第六章 其他農(nóng)產(chǎn)品深加工　第一節(jié) 茶葉深加工　第二節(jié) 蜂產(chǎn)品加工　第三節(jié) 食用菌加工　第四節(jié) 筍制品加工第七章 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化　第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工原料標(biāo)準(zhǔn)化　第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化　第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化附錄 我國(guó)重要的農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律、法規(guī)目錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　第一節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要意義及發(fā)展趨勢(shì)　　二、農(nóng)產(chǎn)品深加工的意義及發(fā)展趨勢(shì)　?。ㄒ唬┺r(nóng)產(chǎn)品深加工的意義　　農(nóng)產(chǎn)品深加工是聯(lián)系工業(yè)和農(nóng)業(yè)的紐帶。農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)我國(guó)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)大國(guó)向農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的質(zhì)的飛躍，是新時(shí)期新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和支柱產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是小康社會(huì)建設(shè)的現(xiàn)實(shí)性需求，而這些又都是共同構(gòu)建和諧社會(huì)的重要支撐。　　1．農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展是解決“三農(nóng)”問(wèn)題的有效途徑　　解決“三農(nóng)”問(wèn)題是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)時(shí)期的首要任務(wù)。我國(guó)“三農(nóng)”問(wèn)題產(chǎn)生的根源是隨著農(nóng)業(yè)新技術(shù)的逐步應(yīng)用、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量提高但產(chǎn)品流通不暢、附加值低導(dǎo)致“農(nóng)業(yè)大生產(chǎn)”與“市場(chǎng)低消費(fèi)”之間的矛盾深化。因此，解決“三農(nóng)”問(wèn)題的關(guān)鍵是促進(jìn)、保障農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。通過(guò)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品的加工深度，大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益，是增加農(nóng)民收人的一條有效途徑?！　。?）推進(jìn)農(nóng)業(yè)增效　發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，有助于緩解農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)面臨的需求約束，為農(nóng)產(chǎn)品找到“大市場(chǎng)”，以克服農(nóng)產(chǎn)品“賣難”問(wèn)題；加工業(yè)發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品原料找到市場(chǎng)，市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制可有效調(diào)節(jié)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，減緩甚至消除初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格下跌的趨勢(shì)。優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品的加工，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，由市場(chǎng)引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，形成有競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局，最終提高農(nóng)業(yè)效益。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。例如，在美國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)價(jià)值僅占農(nóng)產(chǎn)品全部?jī)r(jià)值的24％，而加工、運(yùn)輸、批發(fā)、零售各環(huán)節(jié)的價(jià)值則占農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的76％，將農(nóng)業(yè)最大利潤(rùn)在加工運(yùn)銷環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)?！　　?/pre>








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