畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP

內(nèi)容概要

　　美國(guó)實(shí)施HACCP的成功經(jīng)驗(yàn)及HACCP在保障食品安全方面的科學(xué)性、實(shí)用性和有效性，得到許多國(guó)家尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家的認(rèn)可和采用。1993年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）所屬的食品法典委員會(huì)（CAC）將《HACCP系統(tǒng)應(yīng)用導(dǎo)則》列入法典。根據(jù)世界貿(mào)易組織的“實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)定”（SPS協(xié)定）和“貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定”（TBT協(xié)定）規(guī)定，WT0成員國(guó)應(yīng)將本國(guó)的SPS措施建立在已有的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則或建議的基礎(chǔ)上，在食品安全方面，就是要以CAC制定的有關(guān)食品添加劑、獸藥和農(nóng)藥殘留、污染物、分析和采樣方法以及衛(wèi)生操作規(guī)范和準(zhǔn)則等為基礎(chǔ)。歐盟、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和組織相繼發(fā)布實(shí)施HACCP原理的法規(guī)和指導(dǎo)文件，HACCP正在成為世界公認(rèn)的有效保障食品安全的質(zhì)量保證體系，取得HACCP認(rèn)證已經(jīng)成為國(guó)際貿(mào)易中重要的通行證之一。我國(guó)外貿(mào)企業(yè)已于20世紀(jì)90年代初開(kāi)始在出口食品中開(kāi)展HACCP認(rèn)證工作，對(duì)出口貿(mào)易的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用。實(shí)施HACCP已經(jīng)取得令人鼓舞的進(jìn)展，了解它的發(fā)展動(dòng)態(tài)對(duì)于追蹤這一領(lǐng)域科技前沿的步伐是十分重要的。教育和培訓(xùn)是執(zhí)行HACCP的先決條件。本書(shū)從保證畜產(chǎn)品安全質(zhì)量出發(fā)，以HACCP基本原理為依據(jù)，從管理技術(shù)的發(fā)展、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰廠(chǎng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)分析，進(jìn)行了過(guò)程描述，希望在教育和培訓(xùn)相關(guān)技術(shù)人員中發(fā)揮重要作用。　　HACCP是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、不斷反饋的系統(tǒng)，每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)進(jìn)步都將帶動(dòng)系統(tǒng)功能的深化。例如，危害分析原理的進(jìn)展、監(jiān)測(cè)方法和儀器的改進(jìn)、關(guān)鍵點(diǎn)臨界值與經(jīng)濟(jì)成本分析的融合?？傊茖W(xué)進(jìn)步帶給人們?cè)诩夹g(shù)領(lǐng)域的進(jìn)步和隨之而來(lái)的挑戰(zhàn)是無(wú)止境的。

書(shū)籍目錄

前言緒論第一章　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP管理體系第一節(jié)　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概述一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況二、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系第二節(jié)　我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系基本狀況一、我國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系二、我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系三、我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的現(xiàn)狀第三節(jié)　HACCP管理體系一、HACCP管理體系簡(jiǎn)況二、HACCP管理體系的基本原理與實(shí)施步驟第二章　畜產(chǎn)品中常見(jiàn)的危害因素第一節(jié)　畜產(chǎn)品中常見(jiàn)的生物危害一、生物危害導(dǎo)致的食源性疾病爆發(fā)二、生物危害的種類(lèi)及致病因素第二節(jié)　畜產(chǎn)品中常見(jiàn)的化學(xué)危害一、可自然出現(xiàn)的物質(zhì)二、外源添加的化學(xué)物質(zhì)三、過(guò)敏原第三節(jié)　畜產(chǎn)品中常見(jiàn)的物理危害一、物理危害種類(lèi)二、物理危害來(lái)源第三章　畜產(chǎn)品的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的確立第一節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)確立的基本原理一、生物危害二、化學(xué)危害三、物理危害四、危害分析過(guò)程第二節(jié)　畜禽養(yǎng)殖一、豬二、牛三、肉雞第三節(jié)　畜禽屠宰分割一、豬二、牛三、肉雞四、主要危害控制第四節(jié)　畜禽產(chǎn)品包裝與貯運(yùn)一、包裝與貯運(yùn)工藝流程二、危害分析第四章　確定關(guān)鍵限值第一節(jié)　基本原理第二節(jié)　畜禽養(yǎng)殖一、豬二、牛三、肉雞第三節(jié)　畜禽屠宰分割一、屠宰廠(chǎng)設(shè)施技術(shù)要求二、屠宰分割技術(shù)要求第四節(jié)　畜禽產(chǎn)品包裝與貯運(yùn)一、包裝二、冷卻與冷凍三、貯藏四、出庫(kù)檢驗(yàn)五、肉產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)谖逭隆〈_定監(jiān)控程序第一節(jié)　基本原理第二節(jié)　畜禽養(yǎng)殖一、豬二、牛三、肉雞……第六章　制定糾偏措施第七章　建立記錄保存程序第八章　建立企業(yè)自我驗(yàn)證程序第九章　畜產(chǎn)品HACCP體系的實(shí)施第十章　畜產(chǎn)品生產(chǎn)中與HACCP配套的安全管理體系第十一章　畜產(chǎn)品HACCP體系的審核與認(rèn)證第十二章　畜產(chǎn)品HACCP的發(fā)展與前景主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是全球性的重大課題，不但直接關(guān)系到人類(lèi)的健康，也是國(guó)際貿(mào)易的熱點(diǎn)之一。世界發(fā)達(dá)國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國(guó)際通用規(guī)則，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際先進(jìn)理念和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)立項(xiàng)的“948”項(xiàng)目《國(guó)際通用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理軟件先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)》對(duì)相關(guān)領(lǐng)域開(kāi)展了深入系統(tǒng)的研究。本書(shū)就是農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目的第五子專(zhuān)題《危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析HACCP引進(jìn)研究》的一項(xiàng)重要成果。　　《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP系列教程》一書(shū)具有鮮明的創(chuàng)新性、系統(tǒng)性和指導(dǎo)性。傳統(tǒng)意義的HACCP主要是集中在食品加工行業(yè)實(shí)施應(yīng)用，盡管西方歐美國(guó)家積累了很多經(jīng)驗(yàn)，但在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域如何有效地實(shí)施HACCP還是新的課題。緊密結(jié)合中國(guó)國(guó)情，深入研究，勇于創(chuàng)新，終于取得了豐碩的研究成果，本書(shū)是國(guó)內(nèi)第一部專(zhuān)門(mén)論述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)合HACCP理論涉及8個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的系統(tǒng)培訓(xùn)教程。

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