畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP

內(nèi)容概要

　　美國實施HACCP的成功經(jīng)驗及HACCP在保障食品安全方面的科學(xué)性、實用性和有效性，得到許多國家尤其是發(fā)達國家的認可和采用。1993年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）所屬的食品法典委員會（CAC）將《HACCP系統(tǒng)應(yīng)用導(dǎo)則》列入法典。根據(jù)世界貿(mào)易組織的“實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)定”（SPS協(xié)定）和“貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定”（TBT協(xié)定）規(guī)定，WT0成員國應(yīng)將本國的SPS措施建立在已有的國際標準、準則或建議的基礎(chǔ)上，在食品安全方面，就是要以CAC制定的有關(guān)食品添加劑、獸藥和農(nóng)藥殘留、污染物、分析和采樣方法以及衛(wèi)生操作規(guī)范和準則等為基礎(chǔ)。歐盟、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭等國家和組織相繼發(fā)布實施HACCP原理的法規(guī)和指導(dǎo)文件，HACCP正在成為世界公認的有效保障食品安全的質(zhì)量保證體系，取得HACCP認證已經(jīng)成為國際貿(mào)易中重要的通行證之一。我國外貿(mào)企業(yè)已于20世紀90年代初開始在出口食品中開展HACCP認證工作，對出口貿(mào)易的發(fā)展起到了很好的促進作用。實施HACCP已經(jīng)取得令人鼓舞的進展，了解它的發(fā)展動態(tài)對于追蹤這一領(lǐng)域科技前沿的步伐是十分重要的。教育和培訓(xùn)是執(zhí)行HACCP的先決條件。本書從保證畜產(chǎn)品安全質(zhì)量出發(fā)，以HACCP基本原理為依據(jù)，從管理技術(shù)的發(fā)展、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰廠的關(guān)鍵控制點分析，進行了過程描述，希望在教育和培訓(xùn)相關(guān)技術(shù)人員中發(fā)揮重要作用。　　HACCP是一個動態(tài)的、不斷反饋的系統(tǒng)，每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)進步都將帶動系統(tǒng)功能的深化。例如，危害分析原理的進展、監(jiān)測方法和儀器的改進、關(guān)鍵點臨界值與經(jīng)濟成本分析的融合?？傊?，科學(xué)進步帶給人們在技術(shù)領(lǐng)域的進步和隨之而來的挑戰(zhàn)是無止境的。

書籍目錄

前言緒論第一章　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP管理體系第一節(jié)　畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概述一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況二、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系第二節(jié)　我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系基本狀況一、我國畜牧業(yè)標準體系二、我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系三、我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的現(xiàn)狀第三節(jié)　HACCP管理體系一、HACCP管理體系簡況二、HACCP管理體系的基本原理與實施步驟第二章　畜產(chǎn)品中常見的危害因素第一節(jié)　畜產(chǎn)品中常見的生物危害一、生物危害導(dǎo)致的食源性疾病爆發(fā)二、生物危害的種類及致病因素第二節(jié)　畜產(chǎn)品中常見的化學(xué)危害一、可自然出現(xiàn)的物質(zhì)二、外源添加的化學(xué)物質(zhì)三、過敏原第三節(jié)　畜產(chǎn)品中常見的物理危害一、物理危害種類二、物理危害來源第三章　畜產(chǎn)品的危害分析與關(guān)鍵控制點的確立第一節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點確立的基本原理一、生物危害二、化學(xué)危害三、物理危害四、危害分析過程第二節(jié)　畜禽養(yǎng)殖一、豬二、牛三、肉雞第三節(jié)　畜禽屠宰分割一、豬二、牛三、肉雞四、主要危害控制第四節(jié)　畜禽產(chǎn)品包裝與貯運一、包裝與貯運工藝流程二、危害分析第四章　確定關(guān)鍵限值第一節(jié)　基本原理第二節(jié)　畜禽養(yǎng)殖一、豬二、牛三、肉雞第三節(jié)　畜禽屠宰分割一、屠宰廠設(shè)施技術(shù)要求二、屠宰分割技術(shù)要求第四節(jié)　畜禽產(chǎn)品包裝與貯運一、包裝二、冷卻與冷凍三、貯藏四、出庫檢驗五、肉產(chǎn)品的運輸?shù)谖逭隆〈_定監(jiān)控程序第一節(jié)　基本原理第二節(jié)　畜禽養(yǎng)殖一、豬二、牛三、肉雞……第六章　制定糾偏措施第七章　建立記錄保存程序第八章　建立企業(yè)自我驗證程序第九章　畜產(chǎn)品HACCP體系的實施第十章　畜產(chǎn)品生產(chǎn)中與HACCP配套的安全管理體系第十一章　畜產(chǎn)品HACCP體系的審核與認證第十二章　畜產(chǎn)品HACCP的發(fā)展與前景主要參考文獻

編輯推薦

　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是全球性的重大課題，不但直接關(guān)系到人類的健康，也是國際貿(mào)易的熱點之一。世界發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方面積累了豐富的經(jīng)驗，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國際通用規(guī)則，學(xué)習(xí)借鑒國際先進理念和經(jīng)驗，進一步加強我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準立項的“948”項目《國際通用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理軟件先進技術(shù)引進》對相關(guān)領(lǐng)域開展了深入系統(tǒng)的研究。本書就是農(nóng)業(yè)部“948”項目的第五子專題《危害關(guān)鍵控制點分析HACCP引進研究》的一項重要成果。　　《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創(chuàng)新性、系統(tǒng)性和指導(dǎo)性。傳統(tǒng)意義的HACCP主要是集中在食品加工行業(yè)實施應(yīng)用，盡管西方歐美國家積累了很多經(jīng)驗，但在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結(jié)合中國國情，深入研究，勇于創(chuàng)新，終于取得了豐碩的研究成果，本書是國內(nèi)第一部專門論述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)合HACCP理論涉及8個專業(yè)領(lǐng)域的系統(tǒng)培訓(xùn)教程。

圖書封面

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