農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全與HACCP

內(nèi)容概要

《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創(chuàng)新性、系統(tǒng)性和指導(dǎo)性。傳統(tǒng)意義的HACCP主要是集中在食品加工行業(yè)實施應(yīng)用，盡管西方歐美國家積累了很多經(jīng)驗，但在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結(jié)合中國國情，深入研究，勇于創(chuàng)新，終于取得了豐碩的研究成果，本書是國內(nèi)第一部專門論述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)合HACCP理論涉及8個專業(yè)領(lǐng)域的系統(tǒng)培訓(xùn)教程。    該教程共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦大型綜合性培訓(xùn)班時使用全套教程，也可根據(jù)需要選擇性地使用某些分冊。本教程內(nèi)容豐富、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、案例翔實，是各級政府部門，企業(yè)、事業(yè)單位以及相關(guān)咨詢機(jī)構(gòu)開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)的最具有針對性的重要參考書，也可供研發(fā)機(jī)構(gòu)、院校師生作為科研、教學(xué)工作的參考。

書籍目錄

前言第一章　概論　第一節(jié)　我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀　第二節(jié)　我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的食品質(zhì)量安全問題　第三節(jié)　國內(nèi)外食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀　第四節(jié)　HACCP與食品質(zhì)量安全管理第二章　HACCP體系的發(fā)展應(yīng)用　第一節(jié)　HACCP的起源和發(fā)展　第二節(jié)　HACCP的基本原理　第三節(jié)　良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）　第四節(jié)　HACCP與GMP、SSOP的相互關(guān)系　第五節(jié)　HACCP的建立與實施　第六節(jié)　HACCP的審核與認(rèn)證　第七節(jié)　HACCP的應(yīng)用展望第三章　HACCP在糧油食品加工業(yè)的應(yīng)用　第一節(jié)　糧油食品加工過程中的質(zhì)量安全危害　第二節(jié)　糧油食品加工過程HACCP體系的建立　第三節(jié)　HACCP體系在糧油食品加工業(yè)中的應(yīng)用示例第四章　HACCP在果蔬加工業(yè)的應(yīng)用　第一節(jié)　果蔬制品加工過程中的質(zhì)量安全危害　第二節(jié)　果蔬制品加工過程HACCP體系的建立　第三節(jié)　HACCP體系在果蔬加工業(yè)中的應(yīng)用示例第五章　HACCP在畜產(chǎn)品加工業(yè)的應(yīng)用　第一節(jié)　畜禽產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量安全危害　第二節(jié)　畜禽產(chǎn)品加工過程HACCP體系的建立　第三節(jié)　HACCP體系在畜禽產(chǎn)品加工業(yè)中的應(yīng)用示例第六章　HACCP在水產(chǎn)品加工業(yè)的應(yīng)用　第一節(jié)　水產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量安全危害　第二節(jié)　水產(chǎn)品加工過程HACCP體系的建立　第三節(jié)　HACCP體系在水產(chǎn)品加工業(yè)中的應(yīng)用示例主要參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一章 概論　　第一節(jié)　我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀　　農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是以人工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)物料和野生動植物資源為原料進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)活動的總和。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)涉及多個部門，中國在統(tǒng)計上與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有關(guān)的是12個行業(yè)，按2002年《國家經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)劃分即：農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)、紡織業(yè)、紡織服裝及鞋帽制造業(yè)、皮革毛皮羽毛（絨）及其制品業(yè)、木材加工及木、竹、藤、棕、草制品業(yè)、家具制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)、印刷業(yè)及記錄媒介的復(fù)制和橡膠制品業(yè)。其中，前4類為食品工業(yè)。不特別指出，文中以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的食品工業(yè)為討論對象。　　一、我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展基本情況　　1.主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)　　1996年以來，我國食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量多年居全國各工業(yè)部門之首，近幾年仍然保掙陜速發(fā)展的良好態(tài)勢（表1—1）?！　〗鼛啄陙?，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入、利稅總額、利潤總額，各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均表現(xiàn)出持續(xù)增長的良好態(tài)勢，且顯現(xiàn)出增長速度逐年加快的可喜局面。目前我國食品工業(yè)發(fā)展速度大大高出包括美、日、歐在內(nèi)的經(jīng)合組織30個成員國2004年3.6％的平均經(jīng)濟(jì)增長率。只是在我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長的大環(huán)境中，通信設(shè)備、計算機(jī)及其他電子設(shè)備等制造業(yè)近年以大于30％的高速度增長，致使近幾年以來，始終居我國國民經(jīng)濟(jì)首位的食品工業(yè)位居第2位或第3位。　　2.各行業(yè)目前的情況　　國家統(tǒng)計局在《國家經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》中對食品工業(yè)中小行業(yè)作了調(diào)整，更加明確和細(xì)化。若將食品工業(yè)定為大行業(yè)，將采鹽業(yè)除外，食品工業(yè)行業(yè)仍然可分為農(nóng)副加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)4個大門類，進(jìn)而再分為24個中門類和36個小門類（表1—2）?！　募?xì)分行業(yè)的銷售收入規(guī)模量值看，2004年產(chǎn)品銷售收入超過千億元的分行業(yè)依次為：卷煙制造（2499.60億元）、食用油加工（1789.15億元）、屠宰及肉類加工（1620.58億元）、酒的制造（1380.33億元）、飼料加工（1158.09億元）、水產(chǎn)品加工（1 053.76億元）6個行業(yè)。產(chǎn)品銷售收入超過500萬億元的分行業(yè)有：軟飲料制造（878.18萬億元）、谷物磨制（865.62萬億元）和液體乳及乳制品制造（625.19萬億元）等行業(yè)。從細(xì)分行業(yè)的銷售收入的增長速度看，增長超過30％的行業(yè)有：蔬菜、水果和堅果加工（44.05％）、屠宰及肉類加工（39.33％）、谷物磨制（38.14％）、水產(chǎn)品加工（35.1％）、酒精制造（35.13％）、飼料加工（33.66％）和植物油加工（31.29％）等行業(yè)，其余多數(shù)分行業(yè)也都實現(xiàn)10％以上的增長速度。

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