果品蔬菜貯藏運(yùn)輸學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材共分八章，詳細(xì)闡述了果蔬的品質(zhì)構(gòu)成及其影響因素、采后生理變化、采后商品化處理、貯藏病害、貯藏方式方法和貯藏特性及貯運(yùn)技術(shù)要點(diǎn)。在編寫過(guò)程中，本著理論內(nèi)容充實(shí)夠用，操作方法實(shí)用可行的原則，廣泛收集并借鑒同類教材特點(diǎn)，吸收了大量國(guó)內(nèi)外果蔬科研的最新成果，并融入了編者多年的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)和科研成果。該書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，除作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝等本?？平滩氖褂猛?，也可供從事果蔬貯運(yùn)保鮮領(lǐng)域的教學(xué)、科研人員以及果蔬經(jīng)營(yíng)者使用。

書(shū)籍目錄

第一章　果蔬的品質(zhì)及其采后變化第一節(jié)　果蔬品質(zhì)的構(gòu)成第二節(jié)　果蔬的化學(xué)特性及其與貯藏的關(guān)系第二章　影響果蔬貯藏的因素第一節(jié)　采前條件對(duì)果蔬品質(zhì)及耐貯性的影響第二節(jié)　貯藏條件的影響第三章　果蔬采后生理第一節(jié)　呼吸生理第二節(jié)　蒸騰生理第三節(jié)　休眠生理第四節(jié)　逆境傷害第五節(jié)　成熟和衰老第四章　果蔬的采收及采后商品化處理第一節(jié)　采收第二節(jié)　分級(jí)第三節(jié)　預(yù)冷第四節(jié)　包裝第五節(jié)　果蔬的其他采后處理第六節(jié)　果蔬的運(yùn)輸?shù)谖逭隆」哔A運(yùn)病害第一節(jié)　果蔬采后的侵染性病害第二節(jié)　果品貯藏病害第三節(jié)　蔬菜貯藏病害第六章　果蔬的貯藏方式第一節(jié)　簡(jiǎn)易貯藏第二節(jié)　土窯洞、通風(fēng)庫(kù)和天然冷源貯藏庫(kù)第三節(jié)　機(jī)械冷藏庫(kù)第四節(jié)　氣調(diào)貯藏第五節(jié)　減壓貯藏第七章　果品貯藏各論第八章　蔬菜的貯藏參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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