茶香飄萬家

前言

茶的利用起源于四千多年前的中國，當(dāng)時以藥用為主。到了唐代，茶作為高貴的飲品，主要為上流社會所享用：隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，茶逐漸成為了大眾飲料。如今，我國的茶葉年消費(fèi)量已高達(dá)66萬噸左右，人均飲茶O.45千克／年。茶是一種對社會歷史文化和現(xiàn)實(shí)生活都具有重要影響的特殊作物。.從全球范圍看，茶葉已經(jīng)成為全球性的天然飲料。專家認(rèn)為，21世紀(jì)將是茶飲料的天下。作為飲料，茶以其世界公認(rèn)的健康飲料聲譽(yù)而風(fēng)行全球，其消費(fèi)總量僅次于水。茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的持續(xù)增長，在很大程度上歸功于茶在食品、飲料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域的運(yùn)用。如今，茶飲、茶食、茶菜、茶保健品、藥茶、茶護(hù)膚美容品，以及其他各種茶制品，名目繁多，一派興旺景象。書中收集整理了茶飲料配方及制作方法84例、茶食品配方及制作方法196例、茶菜肴配方及制作方法394例、各類藥茶方劑及功效297例，以及茶在其他方面的應(yīng)用數(shù)十例。衷心希望本書的出版將有助于大家全面了解人類對茶的利用狀況，豐富我們的茶文化知識，并為家庭自制茶飲料、茶食品、茶萊肴和藥茶等提供參考。限于水平和經(jīng)驗(yàn)，疏漏和不足之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者提出寶貴意見，以便再版時修正和完善。

內(nèi)容概要

這是一本介紹茶葉各種利用方式的科普讀物。全書共分5篇：第一篇系統(tǒng)總結(jié)了茶的醫(yī)療保健價值及其在各方面的應(yīng)用情況；第二篇介紹了茶在飲料方面的運(yùn)用概況及應(yīng)用實(shí)例；第三篇介紹了茶在食品加工方面的運(yùn)用概況及應(yīng)用實(shí)例；第四篇介紹了茶在菜肴方面的運(yùn)用概況及應(yīng)用實(shí)例；第五篇介紹了茶在中藥方劑方面的運(yùn)用概況及應(yīng)用實(shí)例。在書的有關(guān)章節(jié)還涉及飲茶常識及各類茶產(chǎn)品的制作方法等內(nèi)容。    書中共收集整理了茶飲料配方及制作方法84例、茶食品配方及制作方法196例、茶菜肴配方及制作方法394例、各類藥茶方劑及功效297例。此外，還介紹了茶在其他方面的應(yīng)用實(shí)例數(shù)十例。    本書融知識性和實(shí)用性于一體，對廣大茶葉工作者和飲茶愛好者能系統(tǒng)了解中國茶葉、科學(xué)飲茶用茶、全面利用茶葉資源，以及享受和宏揚(yáng)中華茶文化等均有參考價值。

書籍目錄

基礎(chǔ)篇?。ㄒ唬╋嫴栌写笠?   抗氧化、抗衰老    抗癌、防癌    增強(qiáng)免疫功能    調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓及預(yù)防心血管疾病    抗輻射    殺菌、抗病毒    抗齲齒    美容    其他保健作用　（二）茶的多種用途    用于飲料    用于食品    用于菜肴    用于醫(yī)藥    用于保健品    用于護(hù)膚和美容品    茶在其他領(lǐng)域的運(yùn)用?。ㄈ╋嫴栌性E竅    如何選擇茶葉    如何判斷茶葉品質(zhì)？    如何鑒別茶葉    如何保存茶葉    泡茶的學(xué)問    合理飲茶    慎用茶葉的幾種情況二、茶飲篇?。ㄒ唬┎栾嫺攀觥。ǘ┎栾嬇浞郊案罘ㄈ⒉瓒纹。ㄒ唬┎枋称犯攀觥。ǘ┎枋称放浞郊爸品ㄋ?、茶菜篇?。ㄒ唬┎璨烁攀觥。ǘ┎璨伺浞郊白龇ㄎ?、藥茶篇?。ㄒ唬┧幉韪攀觥。ǘ┧幉璺絼?、用法及功效    保健養(yǎng)生類    兒科類    婦科類    化痰止咳類    降脂、減肥類    解酒、排毒類    美容類    清肝、明目類    清熱、解表、解毒類    清熱、利濕類    外用類    五官科類    消炎、止痛類    治鼻、咽病類    治感冒類    其他類附錄：茶的妙用主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

基礎(chǔ)篇茶樹起源于中國，中國人首先發(fā)現(xiàn)和利用了茶?！吧褶r(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶乃解”的傳說，標(biāo)志著人類對茶樹利用的開始。茶的利用始于藥用，經(jīng)過四千多年的發(fā)展過程，逐漸從藥用演化成為以作飲料為主的多方面運(yùn)用。如今，茶的運(yùn)用領(lǐng)域已擴(kuò)展到了食品、菜肴、醫(yī)藥、保健、美容護(hù)膚、生活日用品等，甚至還進(jìn)入了化工、建材、紡織、農(nóng)藥、漁業(yè)等領(lǐng)域。從20世紀(jì)80年代中期起，隨著人們“回歸自然”意識的覺醒，全世界許多科學(xué)家用現(xiàn)代科技手段，對茶的醫(yī)療保健功效開展了系統(tǒng)的研究。研究結(jié)果證明，茶具有防病治病和保健養(yǎng)生等多方面的功效。基于這些功效，茶及其提取物，被廣泛運(yùn)用到食品、藥品、保健品、現(xiàn)代飲料、菜肴等產(chǎn)品中。茶能有如此迅速而持久的發(fā)展，主要?dú)w功于它的醫(yī)療保健功效；而也正是茶有如此豐富多彩的運(yùn)用，才孕育出如今蔚為大觀的世界茶文化。（一）飲茶有大益中國唐代的陳藏器在其《本草拾遺》中指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，這是古人對茶的醫(yī)用功效的高度概括，此話在一定程度上反映了茶葉具有廣譜保健功能的特點(diǎn)。目前已被證實(shí)茶的醫(yī)療保健功效主要有：抗氧化、抗衰老，抗癌、防癌，增強(qiáng)免疫功能，代謝調(diào)節(jié)和生理調(diào)節(jié)，抗輻射，抑制有害微生物，美容，抗齲齒等?？寡趸⒖顾ダ仙矬w的衰老與機(jī)體中的脂質(zhì)過氧化及形成過量的自由基有關(guān)。在正常生理?xiàng)l件下，生命活動會產(chǎn)生一些自由基，但生物體同時還有清除自由基的機(jī)制，兩者處于正常的平衡狀態(tài)；如果由于不利的環(huán)境或生理因素，使這種正常平衡被打破，過量的自由基積累，生物體就表現(xiàn)為疾病和加速衰老。茶葉具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化的作用，因而表現(xiàn)出明顯的抗衰老效果。現(xiàn)代人恐懼衰老，并深知機(jī)體抗氧化的重要性，為此許多人都長年服用具有較強(qiáng)抗氧化活性的維生素C和維生素E。其實(shí)，茶葉不但富含維生素C（綠茶的維生素C含量遠(yuǎn)高于大多數(shù)蔬菜和水果），它還含有抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C和維生素E的成分——EGCG。瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶、21種蔬菜和水果的抗氧化活性，結(jié)果表明，綠茶和紅茶的抗氧化活性比蔬菜和水果要高出許多倍。生物的自然衰老和退化性疾病的發(fā)生過程，都伴隨著細(xì)胞受氧自由基的氧化損害。茶葉中的許多成分都具有良好的抗氧化和清除自由基的功效，因而可延緩生物體的衰老。對延緩生物衰老和增加壽命有貢獻(xiàn)的茶葉成分有許多，飲茶保健抗衰老是綜合作用的結(jié)果。目前已經(jīng)證明對抗衰老作用有貢獻(xiàn)的茶葉成分是：茶多酚、茶多糖、茶氨酸和各種維生素等?？拱?、防癌茶葉的抗癌作用是最近幾十年來研究得最多并取得顯著進(jìn)展的領(lǐng)域。日本的一個研究小組從20世紀(jì)90年代開始連續(xù)10年對8 522人進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，其中包括419位癌癥患者；結(jié)果表明，每天飲綠茶10杯的女性可使癌癥延遲發(fā)生7.3年，男性延遲3.2年。因此他們在1999年發(fā)表的一篇論文中認(rèn)為飲茶確有防癌效果。后來他們還提出了一個在全日本利用綠茶進(jìn)行兩階段的癌癥預(yù)防計劃：第一個階段，將綠茶用于一般人群，以延遲和預(yù)防癌癥的發(fā)生；第二階段是將綠茶和抗癌藥物對癌癥患者進(jìn)行處理，以提高抗癌藥物的治療效果。對臨床藥物實(shí)行嚴(yán)格管理的美國，也已批準(zhǔn)將綠茶作為預(yù)防癌癥的藥物在美國使用。1997年美國食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)用綠茶膠囊作為第一階段臨床實(shí)驗(yàn)用藥，第二階段的臨床實(shí)驗(yàn)也隨后進(jìn)行，這意味著綠茶在美國已不僅僅是一種“抗癌飲料”，還即將發(fā)展成為一種抗癌藥物。從流行病學(xué)角度調(diào)查飲茶與癌癥發(fā)生的關(guān)系，已有數(shù)以百計的研究報告發(fā)表。其中多數(shù)調(diào)查結(jié)果認(rèn)為茶對癌癥有預(yù)防作用，尤其是在中國和日本的調(diào)查。目前已經(jīng)初步證明，茶對以下類型的腫瘤具有預(yù)防或治療作用：口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、乳腺癌、胃癌、腸癌、肝癌、前列腺癌和膀胱癌等。例如在江蘇泰興進(jìn)行了一項(xiàng)病例對照調(diào)查，包括206例病例和415例對照，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飲用綠茶能降低胃癌風(fēng)險40％～60％，對飲酒者更可降低胃癌風(fēng)險達(dá)81％。另一項(xiàng)以特定人群為基礎(chǔ)的病例對照研究，調(diào)查了江蘇省揚(yáng)州市133個胃癌患者，166個慢性胃炎患者和433個健康者對照，發(fā)現(xiàn)綠茶不但對胃癌患者有保護(hù)作用，對慢性胃炎病人也有保護(hù)作用。上述研究和調(diào)查資料說明，飲茶的抗癌和抗突變作用已經(jīng)完全被證實(shí)，利用茶葉內(nèi)含成分作為癌癥的輔助治療已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。增強(qiáng)免疫功能免疫功能是人體最基本和最重要的抗病能力；人體的免疫性可分為血.液免疫和腸道免疫。飲茶可以增加血液中白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的數(shù)導(dǎo)，從而提高血液免疫。飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌（例如雙歧桿菌）的數(shù)量，減少有害細(xì)菌的數(shù)量，從而提高腸道免疫力“菌”）茶葉中的茶多糖和茶多酚等成分在提高機(jī)體免疫功能方面發(fā)揮了重要作用。有人給小鼠腹腔注射茶多糖，當(dāng)茶多糖劑量為25毫克/千克和50毫克/千克時，能夠明顯促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)的能力。有人給荷瘤小鼠喂飼一定劑量的茶多酚，給藥10天后，腹水腫瘤鼠的胸腺指數(shù)和脾指數(shù)分別提高50.7％和34.4％；肉瘤鼠的胸腺指數(shù)和脾指數(shù)分別提高66.2％和14.10％。這表明茶多酚明顯具有保護(hù)免疫細(xì)胞或促進(jìn)脾臟、胸腺免疫細(xì)胞增殖的作用，從而延緩胸腺、脾臟衰退，增強(qiáng)免疫器官的功能。調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓及預(yù)防心血管疾病古代文獻(xiàn)中多有飲茶能“令人瘦”的記載，這是茶葉調(diào)節(jié)血脂的直觀體現(xiàn)。臨床試驗(yàn)表明，茶葉能降低血液中三甘油酸酯的含量而起到降脂的效果，這也是飲茶減肥的機(jī)制之一。茶葉降脂的物.質(zhì)基礎(chǔ)主要是茶多酚、咖啡因、茶多糖等。中醫(yī)有泡飲粗老茶治療糖尿病的實(shí)踐。有人對這一方法進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果用粗老茶治療糖尿病的有效率達(dá)到70％?，F(xiàn)代研究也證實(shí)了茶葉的這一功效，例如日本科學(xué)家將茶多糖配制成飲料供糖尿病患者飲用，可有效降低患者的高血糖癥狀。通過大量的研究后發(fā)現(xiàn)，具有調(diào)節(jié)人體血糖功能的有效成分是茶多糖，茶皂素可能也起到一定的作用。對城市中老年人的健康調(diào)查結(jié)果表明，適量飲茶還可以預(yù)防或降低高血壓。用高濃度兒茶素作為降低血壓的藥物在前蘇聯(lián)已經(jīng)得到臨床應(yīng)用。茶葉降壓的物質(zhì)基礎(chǔ)主要是茶多酚、茶多糖、茶氨酸、γ－氨基丁酸、茶皂素等成分。飲茶能降低人體血液中有害膽固醇的含量，同時增加有益膽固醇含量，還可以降低血液的黏度，抗血小板凝集，因此飲茶具有預(yù)防心血管疾病的作用。據(jù)最近在荷蘭進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，飲茶多的人群患冠心病的危險性可降低45％。茶葉中的多酚類化合物對降低血液黏度和預(yù)防腦血栓都有很好的效果。在美國的研究證實(shí)，綠茶及紅茶對動脈硬化癥均具有良好療效，低劑量下綠茶及紅茶對動脈硬化癥的抑制率為26％～46％，高劑量下抑制率可達(dá)48％～63％。另一研究對3454名受試者進(jìn)行了2-3年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示：每天喝1-2杯茶的受試者出現(xiàn)嚴(yán)重動脈粥樣硬化的危險性減少46％；每天喝4杯茶的受試者出現(xiàn)嚴(yán)重動脈粥樣硬化的危險性減少69％。抗輻射茶是一種能有效防治輻射損傷的天然飲料，被譽(yù)為“原子時代的保健飲料”。日本科學(xué)家曾對二戰(zhàn)期間日本廣島原子彈受害者進(jìn)行跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，凡長期飲茶的人受輻射損傷的程度較輕，存活率也較高。臨床醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，某些癌癥患者因采用放射治療而引起輕度的放射病癥狀，如食欲不振、惡心、腹瀉等，這些患者遵醫(yī)囑飲茶后，有90％的患者放射病癥狀明顯減輕，白細(xì)胞計數(shù)停止下降，甚至有所上升，這說明茶具有抗輻射損傷的作用。我國一些醫(yī)院中曾經(jīng)以茶葉為主原料制備“升白劑”，作為癌癥患者放療、化療的輔助劑使用，結(jié)果使白細(xì)胞計數(shù)明顯上升。中外科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶葉抗輻射的物質(zhì)基礎(chǔ)是茶葉中的茶多酚、茶多糖、維生素C、B族維生素、氨基酸等。殺菌、抗病毒微生物是生態(tài)系統(tǒng)的必要組成部分，人體消化道中同樣存在著數(shù)量龐大的微生物群，其中有些是有益的，有些是有害的。消化道中有益微生物和有害微生物種群數(shù)量的平衡決定了腸道免疫功能的狀態(tài)。在衛(wèi)生條件落后的早期中國農(nóng)村，有用濃茶水作創(chuàng)口消毒處理的做法，這是人們對茶葉殺菌抗病毒作用的初步應(yīng)用。飲茶對殺滅腸道有害細(xì)菌有持久的效果，俄羅斯醫(yī)生提倡腹瀉患者飲濃茶進(jìn)行治療，經(jīng)檢驗(yàn)可以在一個很短的時間內(nèi)抑制腸道中的有害細(xì)菌增殖，而使用抗生素治療時，雖然初期效果較好，但有害細(xì)菌數(shù)量能很快回升。日本和美國的科學(xué)家證明，茶葉中的EGCG對流感病毒有強(qiáng)的抑制作用，它能阻止病毒在細(xì)胞上的黏附。2002年“非典”流行期間，世界衛(wèi)生組織和我國臺灣省的專家用實(shí)驗(yàn)證明喝茶可以阻止冠狀病毒的入侵。此外，茶及其提取物對艾滋病病毒的抑制作用也有報道。

編輯推薦

《茶香飄萬家:家庭健康茶食自制手冊》是一本介紹茶葉各種食用方法的科普讀物。書中共收集整理了84種茶飲料、196種茶食品、394種菜肴配方及其制作方法以及297種藥茶方劑及其功效。

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