中醫(yī)藥膳與食療

前言

醫(yī)學(xué)朝向健康已是不爭(zhēng)的事實(shí)了，健康是人全面發(fā)展的基礎(chǔ)。在我國(guó)為實(shí)現(xiàn)“人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)”的目標(biāo)，提高國(guó)民健康水平，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展，必須建立比較完善的覆蓋城鄉(xiāng)居民的基本醫(yī)療衛(wèi)生制度和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)衛(wèi)生服務(wù)利用的均等化，逐步縮小因經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平差異造成的健康服務(wù)不平等現(xiàn)象。有鑒于我們是發(fā)展中的人口大國(guó)，是窮國(guó)辦大衛(wèi)生，長(zhǎng)期存在著有限的衛(wèi)生資源與人民群眾日益增長(zhǎng)的醫(yī)療保健需求之間的矛盾，醫(yī)療衛(wèi)生體系面臨著沉重的壓力。為了緩解這種矛盾和壓力，國(guó)家提出了醫(yī)療衛(wèi)生保健工作“重點(diǎn)前移”和“重心下移”的發(fā)展戰(zhàn)略，以適應(yīng)新時(shí)期大衛(wèi)生的根本要求。中醫(yī)藥是整體醫(yī)學(xué)，重視天人相應(yīng)、形神一體，以辨證論治為主體，以治未病為核心，在醫(yī)療衛(wèi)生保健過(guò)程中發(fā)揮著重大的作用。毋庸置疑，亞健康是健康醫(yī)學(xué)的主題之一，致力于亞健康專門(mén)學(xué)問(wèn)的系統(tǒng)研究，厘定亞健康的概念，規(guī)范亞健康防治措施與評(píng)價(jià)體系，編寫(xiě)系列教材培育人才，對(duì)于弘揚(yáng)中醫(yī)藥學(xué)原創(chuàng)思維與原創(chuàng)優(yōu)勢(shì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，確是一項(xiàng)功在千秋的大事業(yè)，對(duì)衛(wèi)生工作重點(diǎn)移向維護(hù)健康，重心移向廣大民眾，尤其是九億農(nóng)民，從而大幅提高全民健康水平也有積極的作用?；仡櫳蟼€(gè)世紀(jì)西學(xué)東漸，知識(shí)界的先驅(qū)高舉科學(xué)民主的旗幟，破除三綱五常，推進(jìn)社會(huì)改革，無(wú)疑對(duì)國(guó)家民族的繁榮具有積極意義。然而二元論與還原論的盛行也沖擊著傳統(tǒng)的優(yōu)秀的中華文化，致使獨(dú)具深厚文化底蘊(yùn)的中醫(yī)藥學(xué)隨之停滯不前，甚而有棄而廢之的噪聲。幸然，清華與西南聯(lián)大王國(guó)維、陳寅恪、梁?jiǎn)⒊?、趙元任與吳宓等著名學(xué)者大師雖留學(xué)西洋，然專心研究哲學(xué)文史，大興國(guó)學(xué)之風(fēng)，弘揚(yáng)中華文化之精髓，其功德至高至尚，真可謂“與天壤同久，共三光而永光”，令吾輩永遠(yuǎn)銘記。中醫(yī)中藥切合國(guó)情之需，民眾渴望傳承發(fā)揚(yáng)。當(dāng)今進(jìn)入新世紀(jì)已是東學(xué)西漸，滲透融合儒釋道精神，以整體論為指導(dǎo)的中醫(yī)藥學(xué)，其深化研究雖不排斥還原分析，然而提倡系統(tǒng)論與還原論的整合，將綜合與分析、宏觀與微觀、實(shí)體本體論與關(guān)系本體論鏈接，共同推動(dòng)生物醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展，為建立統(tǒng)一的新醫(yī)學(xué)、新藥學(xué)奠定基礎(chǔ)。晚近，醫(yī)界學(xué)人與管理者共識(shí)：治中醫(yī)之學(xué)，必當(dāng)遵循中醫(yī)自身的規(guī)律，然則中醫(yī)自身規(guī)律是什么？宜廣開(kāi)言路，做深入思考與討論。我認(rèn)為中醫(yī)學(xué)是自然哲學(xué)引領(lǐng)下的整體醫(yī)學(xué)，其自身規(guī)律是自適應(yīng)、自組織、自調(diào)節(jié)、自穩(wěn)態(tài)的目標(biāo)動(dòng)力系統(tǒng)，其生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)健康與防治疾病均順應(yīng)自然。中國(guó)古代自然哲學(xué)可用太極圖表達(dá)，其平面是陰陽(yáng)魚(yú)的示意圖。其闡釋生命科學(xué)原理是動(dòng)態(tài)時(shí)空、混沌一氣、高速運(yùn)動(dòng)著的球體，邊界不清，色澤黑白不明。

內(nèi)容概要

　  《中醫(yī)藥膳與食療》是《亞健康專業(yè)系列教材》的主干課程之一，為專業(yè)基礎(chǔ)課，按照本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和本課程教學(xué)大綱的要求，本課程主要向?qū)W生講授中醫(yī)藥膳食療學(xué)的基本理論、基本知識(shí)與基本技能，為亞健康的綜合干預(yù)、調(diào)控提供最具特色的方法和手段。  　本教材分為上、中、下三篇。上篇總論主要闡述中醫(yī)藥膳食療學(xué)的基本理論和知識(shí)，包括藥膳學(xué)的概念、內(nèi)容和發(fā)展簡(jiǎn)史；現(xiàn)代研究與應(yīng)用；藥膳學(xué)的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則；藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)和技能。中篇分兩章，藥膳原料，主要介紹常用于藥膳的食物128種，藥物108種，在分類上按照藥物、食物的功用分為19類，即解表散邪類、清熱解毒類、溫里散寒類、祛風(fēng)除濕類、開(kāi)胃消食類、利水消腫類、祛痰止咳類、理氣止痛類、活血化瘀止血類、平肝熄風(fēng)類、安神益智類、潤(rùn)腸通便類、益氣健脾類、補(bǔ)血養(yǎng)營(yíng)類、滋陰生津類、補(bǔ)陽(yáng)強(qiáng)壯類、美容養(yǎng)顏類、明目聰耳類、調(diào)料類。每類藥物、食物又分異名、基原、性味歸經(jīng)、功效、主治、用法與用量、藥膳方選、成分宜忌等。常用中醫(yī)藥膳配方，主要介紹生活和臨床中常用的藥膳方270種。分為15大類，即解表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風(fēng)濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類、消食解酒類、理氣類、理血類、安神類、平肝潛陽(yáng)類、固澀類、補(bǔ)益類、養(yǎng)生保健類。每類又分項(xiàng)闡述有關(guān)藥膳方的來(lái)源、組成、制法與用法、功效與應(yīng)用、方解和使用注意等。下篇為亞健康的藥膳食療，分為兩章，第七章為軀體性亞健康的藥膳食療，分別介紹疲勞、失眠、頭痛、眩暈、健忘、驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、虛勞、便秘、腰痛、口臭、單純性肥胖、腰肌勞損、黃褐斑等14種綜合征的藥膳調(diào)理原則和藥膳配方。第八章為性亞健康的藥膳食療，分別介紹陽(yáng)痿、早泄、遺精、更年期綜合征、女性干燥綜合征、女性性功能失調(diào)、女性慢性外陰營(yíng)養(yǎng)不良等7種綜合征的藥膳調(diào)理原則和藥膳配方。

書(shū)籍目錄

上篇  總論　第一章　藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡(jiǎn)史    第一節(jié)  藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容    第二節(jié)  藥膳學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史    第三節(jié)  藥膳的現(xiàn)代研究與應(yīng)用　第二章　藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則    第一節(jié)  藥膳的特點(diǎn)    第二節(jié)  藥膳的分類    第三節(jié)  藥膳的應(yīng)用原則　第三章　藥膳學(xué)的理論基礎(chǔ)    第一節(jié)  藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論    第二節(jié)  藥膳學(xué)的藥性理論    第三節(jié)  藥膳學(xué)的配伍理論    第四節(jié)  藥膳學(xué)的治法理論　第四章　藥膳制作的基本技能    第一節(jié)  藥膳原料的炮制    第二節(jié)  藥膳的制作工藝中篇  藥膳原料、配方　第五章　藥膳原料    第一節(jié)　解表散邪類    第二節(jié)　清熱解毒類    第三節(jié)　溫里散寒類    第四節(jié)　祛風(fēng)除濕類    第五節(jié)　開(kāi)胃消食類    第六節(jié)  利水消腫類    第七節(jié)　祛痰止咳類    第八節(jié)　理氣止痛類    第九節(jié)　活血化瘀止血類    第十節(jié)　平肝熄風(fēng)類    第十一節(jié)　安神益智類    第十二節(jié)  潤(rùn)腸通便類    第十三節(jié)　益氣健脾類    第十四節(jié)　補(bǔ)血養(yǎng)營(yíng)類    第十五節(jié)  滋陰生津類    第十六節(jié)　補(bǔ)陽(yáng)強(qiáng)壯類    第十七節(jié)  美容養(yǎng)顏類    第十八節(jié)  明目聰耳類    第十九節(jié)　調(diào)料類　第六章　藥膳配方    第一節(jié)　解表類    第二節(jié)　清熱類    第三節(jié)  瀉下類    第四節(jié)　溫里祛寒類    第五節(jié)　祛風(fēng)濕類    第六節(jié)　利水祛濕類    第七節(jié)　化痰止咳平喘類    第八節(jié)  消食解酒類    第九節(jié)　理氣類    第十節(jié)　理血類    第十一節(jié)　安神類    第十二節(jié)  平肝潛陽(yáng)類    第十三節(jié)  固澀類    第十四節(jié)　補(bǔ)益類    第十五節(jié)　養(yǎng)生保健類下篇  亞健康的藥膳食療　第七章　軀體性亞健康的藥膳食療    第一節(jié)  疲勞    第二節(jié)  失眠    第三節(jié)  頭痛    第四節(jié)　眩暈    第五節(jié)　健忘　　……　第八章　性亞健康的藥膳食療

章節(jié)摘錄

上篇總論第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡(jiǎn)史第一節(jié)藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容一、藥膳學(xué)的基本概念1.藥膳與藥膳學(xué)中醫(yī)藥膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物進(jìn)行合理的組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝技術(shù)加工制作而成，具有獨(dú)特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及滿足人們對(duì)美味食品的追求，同時(shí)又能發(fā)揮保持人體健康，調(diào)理生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)，預(yù)防疾病發(fā)生，輔助疾病治療及促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等重要作用，具有食養(yǎng)、食療功能的膳食，稱之為中醫(yī)藥膳。中醫(yī)藥膳一直是中華民族幾千年來(lái)均十分重視的膳食。中醫(yī)藥膳學(xué)是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開(kāi)發(fā)研究的一門(mén)學(xué)科。是中醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。中醫(yī)藥膳的應(yīng)用隨著“藥食同源”的觀念，與中醫(yī)藥學(xué)的起源發(fā)展同步，但近些年來(lái)才形成一門(mén)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)科。中醫(yī)藥膳學(xué)的形成，預(yù)示著中華民族的藥膳文化將得到深入的研究、發(fā)掘、發(fā)展、傳播，進(jìn)而對(duì)人類的健康作出有益的貢獻(xiàn)。2.藥膳與食療“藥膳”的名稱，最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·烈女傳》，但歷代相關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)。藥膳與食療在概念上有一定的差異。藥膳是指具有保健防病作用、包含有傳統(tǒng)中藥成分的特殊膳食，從膳食的內(nèi)容和形式闡述膳食的特性，表達(dá)的是膳食的形態(tài)概念。食療是指膳食產(chǎn)生的治療功效，即以膳食作為手段進(jìn)行治療，從膳食的效能作用闡述這種療法的屬性，表達(dá)的是膳食的功能概念。藥膳發(fā)揮防病治病的作用，即是食療。食療中“食”的概念遠(yuǎn)比藥膳廣泛，它包含了藥膳在內(nèi)的所有飲食。食療故不必一定是藥膳，但藥膳則必定具備食療功效。歷代食養(yǎng)、食治所涉及的膳食主要是藥膳，因此，藥膳學(xué)的學(xué)術(shù)范疇基本上涵蓋了古代食養(yǎng)食療的全部?jī)?nèi)容。

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《中醫(yī)藥膳與食療》為亞健康專業(yè)系列教材之一。

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