家常煎囗貼菜

內(nèi)容概要

　　《家常煎塌貼菜》是“家常菜譜系列叢書”之《家常煎塌貼菜》。 采用煎、塌、貼的方法制作的菜肴，風味獨特，別具一格，吃法多樣，制作簡便，以其酥脆、軟嫩的口感，鮮香醇美的口味，頗得廣大食客的喜愛?！都页＜逅N菜》共精選300款營養(yǎng)豐富、搭配合理、口味多樣、制作方法簡便，且非常適合廣大家庭學習制作的美味家常煎塌貼菜肴，其中有久負盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西風味兼顧，并以簡潔的文字、生動的筆法對每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿搭配、花色點綴以及個別菜肴的上桌注意事項等，均做了具體的說明和闡述。其最優(yōu)于國內(nèi)同類書籍之妙處，是我們把烹調(diào)技藝中的許多行業(yè)術(shù)語，以最通俗易懂的語言表達方式傳遞給讀者，使讀者能夠在輕松的閱讀、愉快的烹制過程中，了解和掌握中國精美的烹調(diào)技藝?！都页＜逅N菜》不僅適合廣大家庭學習制作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關(guān)、企事業(yè)單位及各大中專院校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

作者簡介

吳杰，大學畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員(國家評委)，高級營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風味菜肴及面點。先后出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150余部。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

煎菜的技巧煎，是廚房里最常用的烹調(diào)方法之一，是將生的或熟的原料加工成扁平形或加工成茸泥狀，以少量油布滿鍋底，再把原料平鋪在鍋底，用小火把原料煎至金黃、熟透而成菜的方法。有的菜肴在制作過程中，還須先把加工成形的原料上漿、掛糊或拍粉后再進行煎制。用煎的方法制作的菜肴，別具一格，吃法多樣，口味多樣。有的菜肴是先把加工成形的原料用調(diào)味料腌制人味，有的菜肴是原料煎熟后烹汁調(diào)味，也有的菜肴是煎熟后拌味、蘸味食用。煎的方法適用于多種烹飪原料的制作。其成品的特點是色澤金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香醇美。煎菜的方法很多，較適合家庭廚房采用的有干煎、香煎、酥煎、瓤煎、糟煎等方法。(1)干煎是把主料改刀加工成扁平形狀或加工成茸泥狀，放人容器內(nèi)，加入調(diào)味料腌漬入味或加入調(diào)味料調(diào)勻成餡，再用面粉(或芡粉)、雞蛋液沾勻，擺入布勻少量油的鍋中，煎至兩面金黃、熟透而成菜的方法。也有的菜肴把原料煎熟后，再用少量調(diào)味汁調(diào)拌成菜。(2)香煎 是把原料改刀加工成形后，放入容器內(nèi)，加入調(diào)味料腌漬入味后，再掛上蛋粉糊，沾勻芝麻，再下入布勻少量油的鍋中，煎制成熟成菜的方法。(3)酥煎也稱蛋煎，是把原料改刀加工成形后，上漿，沾勻面包屑(或饅頭屑)，再放入鍋中，用少量油煎至成熟而成菜的方法。(4)瓤煎 是把原料加工成形后，夾入或釀人餡料，經(jīng)掛糊后擺入鍋中煎制的方法。

編輯推薦

《家常煎(火日羽)貼菜》由中國中醫(yī)藥出版社出版。

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