營(yíng)養(yǎng)與食品安全技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)是新世紀(jì)全國(guó)中醫(yī)藥高職高專(zhuān)規(guī)劃教材，是為適應(yīng)我國(guó)高職高專(zhuān)教育發(fā)展需要，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，以培養(yǎng)應(yīng)用性復(fù)合型人才而編寫(xiě)的。本教材注重基本理論與實(shí)踐的結(jié)合，也是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品安全和食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的參考書(shū)?！　∪珪?shū)共分三篇。上篇為食物營(yíng)養(yǎng)，主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、合理營(yíng)養(yǎng)、特殊年齡人群營(yíng)養(yǎng)和職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)。中篇為食品安全，主要介紹食品污染、食源性疾病與食物中毒、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問(wèn)題與管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。下篇為檢測(cè)技術(shù)，主要包括食物樣品的采集與處理，食品營(yíng)養(yǎng)成分常規(guī)測(cè)定方法，食品中有毒、有害成分測(cè)定，食品添加劑測(cè)定和轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)，這些都是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品安全工作必備的實(shí)驗(yàn)技能。

書(shū)籍目錄

上篇  食物營(yíng)養(yǎng)　第一章　營(yíng)養(yǎng)素與能量　　第一節(jié)　能量　　  一、能量單位及換算　　  二、人體能量的來(lái)源　　  三、人體能量的消耗　　  四、能量的供給　　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　    一、蛋白質(zhì)的生理功能及代謝　    二、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)　    三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)　    四、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源　　第三節(jié)　脂類(lèi)　    一、脂類(lèi)的分類(lèi)及功能　    二、必需脂肪酸　    三、脂類(lèi)的需要量及食物來(lái)源　　第四節(jié)　碳水化合物　　  一、碳水化合物的分類(lèi)　　  二、碳水化合物的功能　　  三、碳水化合物的需要量及食物來(lái)源　　第五節(jié)　無(wú)機(jī)鹽　    一、概述    　二、常見(jiàn)的無(wú)機(jī)鹽　　第六節(jié)　維生素　    一、概述　    二、脂溶性維生素　    三、水溶性維生素　第二章　合理營(yíng)養(yǎng)　　第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求　    一、合理營(yíng)養(yǎng)的概念　    二、合理營(yíng)養(yǎng)基本要求　  第二節(jié)　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　    一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定　    二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　  第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查及其評(píng)價(jià)　    一、營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查及評(píng)價(jià)的目的　    二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容　    三、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)的主要方法　  第四節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南　    一、膳食結(jié)構(gòu)　    二、膳食指南　  第五節(jié)　食物的科學(xué)烹調(diào)　    一、食物烹調(diào)的目的　    二、科學(xué)烹調(diào)的原則和基本方法　  第六節(jié)　食譜的設(shè)計(jì)與制定　    一、食譜設(shè)計(jì)的原則　    二、食譜的制定　第三章　特殊人群的冒養(yǎng)　  第一節(jié)　孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)　    一、孕婦營(yíng)養(yǎng)　    二、乳母營(yíng)養(yǎng)　  第二節(jié)　特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)　    一、嬰兒營(yíng)養(yǎng)　    二、幼兒營(yíng)養(yǎng)　    三、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)　    四、學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)　    五、青少年?duì)I養(yǎng)　    六、老年人營(yíng)養(yǎng)    第三節(jié)　特殊職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)　    一、高溫環(huán)境作業(yè)人員……中篇 食品安全　第四章 食品污染　第五章 食源性疾病與食物中毒　第六章 常見(jiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題　第七章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理下篇 檢測(cè)技術(shù)　第八章 樣品的采集與處理　第九章 食品中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定　第十章 食品中污染物測(cè)定　第十一章 食品添加劑檢測(cè)　第十二章 轉(zhuǎn)基因大豆的檢測(cè)

圖書(shū)封面

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