食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)介紹了食品酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑、增香劑等共202種食品添加劑的生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)。書(shū)中簡(jiǎn)要概述了食品添加劑的分類(lèi)、品種及作用機(jī)理、性能及適用范圍以及添加劑的生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)各種食品添加劑產(chǎn)品的性能、生產(chǎn)原理、工藝流程、操作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、用途、安全與貯運(yùn)都做了全面而系統(tǒng)的闡述。     本書(shū)對(duì)從事食品添加劑研究與開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工品研制開(kāi)發(fā)的科技人員、生產(chǎn)人員，以及高等院校應(yīng)用化學(xué)、精細(xì)化工等專(zhuān)業(yè)的師生均具有參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第1章 概述  1.1 食品添加劑的定義與分類(lèi)  1.2 食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  1.3 食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)第2章 酸度調(diào)節(jié)劑  2.1 概述  2.2 乳酸  2.3 L－酒石酸  2.4 蘋(píng)果酸  2.5 富馬酸  2.6 已二酸  2.7 檸檬酸  2.8 檸檬酸鈉  2.9 磷酸    2.10 乙酸第3章 抗氧化劑   3.1 概述  3.2 叔丁基對(duì)苯二酚  3.3 豆磷脂  3.4 2，6－二叔丁基對(duì)甲酚  3.5 丁基羥基茴香醚  3.6 三羥基苯丁酮  3.7 茶多酚  3.8 沒(méi)食子酸丙酯  3.9 D－異抗壞血酸鈉  3.10 L－抗壞血酸  3.11 左旋抗壞血酸硬脂酸酯  3.12 卵磷脂  3.13 植酸  3.14 硫代二丙酸二月桂酯  3.15 4-已基間苯二酚  3.16 焦亞硫酸鈉  3.17 焦亞硫酸鉀  3.18 連二亞硫酸鈉  3.19 無(wú)水亞硫酸鈉  3.20 復(fù)配方型食品抗氧化劑   3.21 液體食品抗所穩(wěn)定劑   3.22 腌制品防腐劑第4章 著色劑   4.1 概述   4.2 食用色素紅3號(hào)  4.3 食用靛藍(lán)  4.4 艷紅   4.5 胭脂紅  4.6 食用檸檬黃  ……第5章 乳化劑 第6章 增味劑與甜味劑 第7章 酶制劑 第8章 防腐劑 第9章 增稠劑第10章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第11章 食品香料第12章 其他食品添加劑參考文獻(xiàn)

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