中國名菜選

內(nèi)容概要

　　《中國名菜選-蘇菜》，本書主要介紹了燜魚翅、油爆大蝦、紅燒魚翅等蘇菜的做法。

書籍目錄

燜魚翅
紅燒魚翅
清蒸大閘蟹
稀鹵鮑魚
燜河鰻
油爆大蝦二
鹽水蝦
清炒蝦仁
湯大玉
清蒸鱖魚
紅燒鱖魚
醋溜鱖魚
松鼠鱖魚
西湖醋魚
荷包鯽魚
酥火靠鯽魚
白湯鯽魚
芙蓉鯽魚
酥鯽魚
松子魚米
紅燒劃水
清湯魚圓
莼菜塘魚片
老燒魚塊
菊花青魚
茄汁雞
醬油嫩雞
貴妃雞
霸王另0姬
芙蓉雞片
蘆姜雞片
銀芽雞絲
雞茸蛋
香酥鴨
鹵鴨
啤酒鴨塊湯
芥末鴨掌
醬方
櫻桃肉
腐乳汁肉
無錫肉骨頭
糖醋排骨
香酥排骨
水晶肴蹄
沛縣狗肉
金陵丸子
蟹粉獅子頭
滑炒里脊絲
珍珠圓子
芙蓉蜇皮
蔥油乳鴿
翡翠蹄筋
蒜泥肚絲
炒腰花
西湖莼菜湯
三鮮蘆筍
莼菜核
香蕉果炸
冬菇筍燉老豆腐

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    （滑鯧魚） 原料： 鯧魚1條，熟火腿、熟冬筍、水發(fā)香菇、青豆各50克，豬板油75克，料酒20克，精鹽3克，白糖5克，味精2克，蔥、姜末各10克，高湯100克。 制作： ①熟火腿、熟冬筍、香菇、豬板油均切成丁。鯧魚治凈，在魚身兩面剞上菱形花刀。 ②鯧魚下入沸水鍋中氽燙撈出，再用料酒10克，精鹽1克涂勻，腌漬入味，裝入盤內(nèi)。 ③火腿丁、香菇丁，冬筍丁、豬板油丁、青豆放入容器內(nèi)，加入余下的料酒、精鹽1克拌勻，腌漬入味后，鋪蓋在鯧魚上，再放上蔥末、姜末。 ④放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸至熟透取出。魚汁潷入鍋內(nèi)，加入高湯、白糖、余下的精鹽、味精燒開，出鍋澆在鯧魚上即成。 特點(diǎn)：魚肉鮮嫩、清淡爽口。 操作提示：鯧魚入沸水鍋后，要用大火燒開，快速撈出。

編輯推薦

《中國名菜選(套裝共5冊)》以流傳廣遠(yuǎn)，實(shí)為有關(guān)中國烹好文化的一部別開生面、全面實(shí)用的菜譜，收集了多種地區(qū)的名菜，對專業(yè)工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益，讓我們的餐桌豐富起來吧！

圖書封面

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