慢食運(yùn)動

內(nèi)容概要

卡羅在本書中所呈現(xiàn)的景象是地球像一艘承載了全體地球居民的方舟。將我們拽上岸的救生索由三個(gè)觀點(diǎn)編織而成，他一直強(qiáng)調(diào)，在任何層面上，我們的食品供應(yīng)必須符合優(yōu)良、清潔和公平三大標(biāo)準(zhǔn)。我們的食物必須buono，pulito，e giusto，這些字用意大利語來表示比用相應(yīng)的英語顯得更莊嚴(yán)。我們的食物應(yīng)該質(zhì)量好、美味；應(yīng)該清潔，生產(chǎn)過程應(yīng)當(dāng)仁慈，對環(huán)境沒有破壞；提供食物的系統(tǒng)對所有參與勞動的人員在經(jīng)濟(jì)和社會層面上都要公平?？_認(rèn)為，當(dāng)我們在尋找符合這些標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，我們不再只是消費(fèi)者，而已經(jīng)成為生產(chǎn)合作者，我們共同分擔(dān)生產(chǎn)優(yōu)良食物的成本，同時(shí)也共同創(chuàng)造負(fù)責(zé)任的社會。

作者簡介

作者卡羅?佩特里尼為意大利美食專欄作家和社會活動家，慢食運(yùn)動的創(chuàng)始人，20世紀(jì)90年代以來影響全世界人類生活型態(tài)的靈魂人物。本書是作者最具代表性的作品，讓你親炙慢食的真貌。

書籍目錄

序?qū)а缘谝徽?令人擔(dān)憂的景象    [日記1]胡椒和郁金香    [日記2]特瓦坎    [日記3]拉吉奧爾  一 令人擔(dān)憂的景象  二 同一命運(yùn)：自然、人類、食物  三 千禧年評估  四 將食物恢復(fù)到核心地位  五 農(nóng)業(yè)工業(yè)化  六 地球的新型農(nóng)業(yè)  七 美食家第二章 美食學(xué)和新美食學(xué)    [日記4]我的美食老師：組織者、生產(chǎn)者、作家、美食家  一 美食學(xué)    [日記5]愛麗絲    [日記6]佛羅倫薩群體    [日記7]享樂和健康  二 新美食學(xué)：定義第三章 質(zhì)量即目標(biāo)    [日記8]我記憶的味道  一 優(yōu)良    [日記9]印度的大蝦  二 清潔    [日記10]綠色的加利福尼亞  三 公平第四章 實(shí)踐三大理念    [日記11]紐約和品味討論會的主意  一 教育    [日記12]摩羅佐博覽會：閹雞  二 合作生產(chǎn)者    [日記13]艾伯特·霍華德先生  三 領(lǐng)域之問的對話  四 何種意義上的倒退第五章 創(chuàng)造    [日記14]薩米人和蒙古人  一 創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)組織    [日記15]短途巡游舊金山一巴亞多  二 帶來文化改變：美食家世界的整體景象    [日記16]契亞帕斯、洛克菲勒和普利亞區(qū)的小農(nóng)  三 創(chuàng)建一個(gè)公平和可持續(xù)性的食品銷售系統(tǒng)    [日記17]鄉(xiāng)村的大度  四 為美食家網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造一個(gè)新的價(jià)值體系結(jié)語附錄譯后記

章節(jié)摘錄

　　這條穿過這里整片鄉(xiāng)村大地的231國道還以通行不暢而聞名，它如今已經(jīng)變成富裕生活的明顯象征，正是這一點(diǎn)將我出生的這片大地徹底改變了。沿路都是工廠、鄉(xiāng)村購物中心和小商亭，它們組成了你能想象到的最邋遢的建筑噩夢，只有在極少的地方偶爾能看到一些種著東西的溫室殘留下來。駕車穿過這樣的悲慘環(huán)境真令你心情沮喪，尤其是道路的擁堵讓你有足夠時(shí)問來審視這樣的“發(fā)展”，以及它帶來的影響時(shí)?！　⊙刂@條路，如果你稍稍彎一下，就能到一片非常好的餐館集中地，這里所提供的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴比意大利其他任何地方的水平都高。我就從這里開始學(xué)習(xí)美食的，這里的廚師和農(nóng)民在訓(xùn)練我成為美食家的過程里，起到了舉足輕重的作用?！　∽屛覀兓氐?996年的那一天：在回家的路上，我在一家朋友的餐館停了下來，我已經(jīng)有好幾年沒有看到他了，他以烹調(diào)派派羅那塔(一種普通的意大利菜，此菜在皮德蒙特地區(qū)的傳統(tǒng)特點(diǎn)是烹調(diào)時(shí)用阿斯蒂出產(chǎn)的“方形”胡椒)著名。眼看快到終點(diǎn)了，我想用他的地方風(fēng)味來撫慰一下我旅行的疲乏。令我極其失望的是我吃到的派派羅那塔非常不好，一點(diǎn)味兒都沒有。廚師的手藝是完全不容置疑的，因此我就詢問朋友為什么味道會有如此大的改變。朋友告訴我，他現(xiàn)在不再使用在我的味覺和嗅覺記憶里縈繞不去的那些原料了。當(dāng)?shù)夭畈欢嘁呀?jīng)不再種植新鮮、香味濃郁、美味可口的阿斯蒂方形胡椒，因此我的朋友用的是從荷蘭進(jìn)口的胡椒——從荷蘭進(jìn)口是因?yàn)楸阋?。這種胡椒是用精密的耕種方法培植的，使用了多種雜交，色彩艷麗奪目，而且非常適合出口——朋友告訴我：“每一盒裝三十二粒胡椒，一粒不多，一粒不少，每一粒都很漂亮，完全相同?！薄鼈兪峭耆珱]有味道的。　　我不得已只好接受這樣的事實(shí)：美味的派派羅那塔永遠(yuǎn)地消失了。我接著開車往布拉走，經(jīng)過那條路的延伸處，我看到還是有一些溫室存在。在阿斯蒂附近的小鎮(zhèn)科斯蒂寥我停了下來，這一定是他們以前種阿斯蒂胡椒的地方吧？現(xiàn)在那些薄膜下長著什么呢？我見到了一個(gè)農(nóng)民，他證實(shí)那種神奇的蔬菜以前確實(shí)就種在這里，但是現(xiàn)在再也不種了，他說：“不值得種了，荷蘭來的更便宜，沒有人再來買我們的了。種它們很辛苦，完全是浪費(fèi)力氣?！薄澳悄銈儸F(xiàn)在種什么呢？”我問。他笑了：“郁金香花蕾！我們把這些花種到長出花蕾，然后運(yùn)到荷蘭，在那里開花?！薄　∥殷@呆了，我這回碰到了農(nóng)業(yè)工業(yè)化過程中的一個(gè)悖論，以及全球化在這件事上的影響：胡椒穿過邊界，越過高山來交換郁金香；相隔千里之外，在各自家鄉(xiāng)栽培的兩種不同地區(qū)的象征性產(chǎn)物，完全顛覆了曾經(jīng)在原生態(tài)狀態(tài)下有良好栽培的兩種農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)。一種美味胡椒正瀕臨滅絕，一種傳統(tǒng)美食變得面目全非。天知道有多少化肥和殺蟲劑的污染，又有多少集裝箱卡車以及來往于歐洲的汽車釋放的廢氣污染?！　∥揖褪窃谀且惶煺介_始了生態(tài)美食運(yùn)動。一種原材料一定要以環(huán)保的方式來種植和生產(chǎn)，即使成本高一些，也必須要保持生物多樣性、地方風(fēng)味，以及原生產(chǎn)狀態(tài)。　　[日記2]特瓦坎　　2001年的夏天，我去旅行，先去舊金山參加第一屆全美慢食大會，然后接著去墨西哥，我很喜歡這個(gè)國家和它的文化，并且也有很久沒去了。我在巨大的墨西哥城的聯(lián)邦區(qū)待了一陣，親眼見到了成千上萬人所遭受的極度貧窮。那些人賣掉了原先擁有的極少量土地，離開了鄉(xiāng)村，如今擁塞在首都郊區(qū)，希望在這里討生活。他們采用的小規(guī)模家庭農(nóng)場耕作形式已經(jīng)沒有任何優(yōu)勢可言：鄰近的美國農(nóng)產(chǎn)品的絢麗奪目制造了一種幻景，也刺激了一種新的需求，然而它的基本作用是推進(jìn)了工業(yè)化手段的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這種生產(chǎn)方式減少了勞動力，使它很難避免被卷入由跨國公司主導(dǎo)的行為(種子、肥料、殺蟲劑，一切中間產(chǎn)品的商業(yè)化)，這就使幾千年來所形成的基于傳統(tǒng)知識之上的農(nóng)耕文化被剝奪殆盡。

編輯推薦

　　你聽說過這些食品嗎？阿爾彭加的紫蘆筍，土耳其高山蜂群的蜂蜜，卡西佐魯?shù)娜龆∧汤?，瓦爾奇阿維納的山羊火腿，全世界種植面積僅130公頃的“水彩畫牌”大米……　　聯(lián)合國千禧年生態(tài)系統(tǒng)評估報(bào)告中指出：25％的哺乳類動物，12％的鳥類，32％的兩棲類動物正瀕臨滅絕?！　∑鋵?shí)與它們一起正在消失的還有人類創(chuàng)造的食品文化和傳統(tǒng)?！　”緯鴮⒏嬖V你慢食運(yùn)動所保護(hù)的不僅是一種物種、一種食品、一種工藝、一種配方，更重要的是在保護(hù)一種傳統(tǒng)、一種文化。慢食運(yùn)動也不僅是一種健康的生活方式，而且還是一種人生哲學(xué)，它告訴人們?nèi)绾伪３忠环N可持續(xù)的生活態(tài)度。

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