那樣活，這樣活

內(nèi)容概要

這是一本闡述時尚生活來源和變遷的書，書中對古今時尚的方方面面——如衣著打扮、飲食、行為、居住……進(jìn)行比較與談?wù)摗?   古人那樣活，我們怎樣活？懸念和精彩，為你一一呈現(xiàn)。

作者簡介

陳露，女，自詡為愛美食、愛購物、愛論壇、愛動物的“四愛”新人。論壇潛水積極分子，在奔向時尚的道路上口袋常年空空，目前廚藝的鑒賞者是一人一貓一狗。除此，絮絮叨叨地把四大愛好轉(zhuǎn)為文字，是人生奮斗的第五大愛好。

書籍目錄

食  分案而食——分餐制  魚膾——生魚片  大餅——披薩  海腸子粉——味精  立辦——快餐  酥山——冰激凌  蜜沙冰——紅豆刨冰  孛婁、米花——爆米花  含香丸——口香糖裝扮  挽面、開臉——脫毛  黑發(fā)——染發(fā)  口脂——口紅、潤唇膏  薰香——香薰  義髻——假發(fā)  黛——眉筆  鞮——靴子  楚腰——減肥  婦容——美容  鳳仙花——指甲油玩樂  遠(yuǎn)足——驢友  冰嬉——冰上運(yùn)動  葉子戲——撲克牌  蹴鞠——足球  捶丸——高爾夫球生活  皂角——洗發(fā)水  冰鑒——冰箱  涼藥、水銀、藏紅花、了肚貼——避孕藥  胎病——胎教  蘭湯沐浴——藥浴  揩齒——刷牙  觸器、角先生——性用品  夕市——夜市  招幌——廣告  驗身——婚檢  潤筆——稿費(fèi)  天人合一——環(huán)保

章節(jié)摘錄

　　食　　立辦——快餐　　古——古人愛吃快餐　　快餐就是能夠迅速提供給顧客的食品，港臺一帶稱之為速食、即食、便當(dāng)?shù)?。無論是流行甚廣的西式快餐，還是近年來異軍突起的中式快餐，著重的都是迅速快捷地把做好的食物提供給顧客?？觳褪嵌际锌旃?jié)奏生活的產(chǎn)物，它不是閑情逸致地慢品，而是迅速滿足口腹之需。快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。我們以為便捷的快餐是國外傳來的吃法，吃西式快餐一度成為了一種時尚。其實(shí)，中國古代早就有了快餐?！　√拼幸环N叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國史補(bǔ)》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”，要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，但客人到來時，酒宴早就擺好了。有些客人對這樣的高效率感到奇怪，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。”　　宋代，國家開放的政策和經(jīng)濟(jì)的繁榮造就了市場的發(fā)展，在這些市場上，有許多食品是已經(jīng)預(yù)先做好的。顧客根據(jù)自己的需要購買，立即就可以食用。這與今天到快餐店去點(diǎn)餐的方式很接近。在《夢梁錄》和《東京夢華錄》這兩本書中，關(guān)于快餐食品多有記載?！　亲阅痢秹袅轰?夜市》：“杭城大街，買賣晝夜不絕?！缣敲鄹?、灌藕、時新果子、像生花果、魚鮮豬、羊蹄肉……中瓦前車子賣香茶異湯，獅子巷口熝耍魚，罐里熝雞絲粉，七寶科頭。”《東京夢華錄》：“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市：子姜豉、抹臟、紅絲水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榅槨、糍糕、團(tuán)子、鹽豉湯之類。至三更方有提瓶賣茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也。”　　現(xiàn)在的很多方便食品都是從古代發(fā)展而來，例如“掛面”。元忽思慧《飲膳正要》提到，平江府昆山縣就制作了一種“細(xì)僅一分，其薄如紙”的“藥棋面”，這種干面條耐保存、易攜帶，可以運(yùn)到遠(yuǎn)方?！　∷卧挶尽端嗡墓篝[禁魂張》中有一種食物“熬肉”的吃法：“解開熬肉裹兒，擘開一個蒸餅，把四五塊肥底熬肉多蘸些椒鹽，卷做一卷，嚼得兩口。”如果這個熬肉加上些饅頭，再佐以蔬菜，是不是有西式快餐漢堡包的一些意味呢？　　《東京夢華錄》卷三提到了當(dāng)時有各種飲食店的存在，例如“曹家從食”、“史家瓠羹店”、“萬家饅頭店”、“丁家素茶店”、攀樓前“李四家北食店”、寺橋“金家南食店”、得勝“鄭家油餅店”、“海州張家胡餅店”、“馬鐺家羹店”，諸如此類、不勝枚舉?！爸惺娇觳偷辍痹谒未?jīng)營得如火如荼，食用這些現(xiàn)成的食品竟然成了人們的日常生活方式，于是有“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”。生活小康的人，自己家里都不做飯了，經(jīng)常到這些飲食店里買日常所需食品，這跟現(xiàn)在許多懶得做飯的人喜歡到快餐店吃飯一樣?！　〉角宕浅霈F(xiàn)了“快餐“這個詞匯。清人李光庭《鄉(xiāng)言解頤》里記敘：“河北林亭有紅、白事家，日至數(shù)十席，惟王姓廚父子兄弟三四人，同力合作，綽有余裕。其時席面用四個大碗、四個七寸盤、四個中碗，四大八小，所用的雞豬魚蔬，必整必熟，沒有生吞活剝的毛病，真是置辦快餐的能手?！边@置辦紅白喜事的廚師，早就用上了現(xiàn)代快餐預(yù)先制作食物的方式，所以才能有條不紊地操作宴席。　　古代出現(xiàn)快餐，跟廚藝的提高、烹飪工具的改善以及新燃料的使用不無關(guān)系。中國飲食歷來講究刀法，廚師的刀用得爐火純青，快刀可以提高食物制作效率，也為快餐的出現(xiàn)提供了基礎(chǔ)。另外，烹飪炊具的不斷發(fā)展也促進(jìn)了中國古代快餐的發(fā)展。宋代時，出現(xiàn)了一種“燎爐”，這種燎爐可自由移動，不用人力吹火火力也很旺，且易于控制火候，清潔和安全防火。莊季裕《雞肋編》說東京數(shù)百萬人家，都燒煤炭而不燒柴。《宋會要》也說煤在全國范圍內(nèi)已被普遍使用。這些都是快餐得以產(chǎn)生和發(fā)展的客觀條件?！　〗瘛非蠼】稻统灾惺娇觳汀　≈茖W(xué)家錢學(xué)森認(rèn)為：真正意義上的“現(xiàn)代快餐”就是烹飪的工業(yè)化，即把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)。它的特征是標(biāo)準(zhǔn)化出品、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營、科學(xué)化管理?！　∪绻f中國古代快餐還是散亂的、個體的、零碎的操作方式，那么西式快餐就是實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)，靠標(biāo)準(zhǔn)化制作、工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營等現(xiàn)代快餐的發(fā)展方式；靠提供質(zhì)量統(tǒng)一和衛(wèi)生清潔的食品，舒適的就餐環(huán)境贏得了人們的青睞。更重要的是，西式快餐傳遞出了一種觀點(diǎn)：到快餐店里就餐是現(xiàn)代人的時尚生活方式。所以在肯德基出現(xiàn)的那幾年，出現(xiàn)了人們蜂擁排隊的景象?，F(xiàn)在到西式快餐店里就餐已經(jīng)成了平常生活的事情，在快餐店里約會、喝飲料、看書，也成了一種“快餐店文化”?！　∥魇娇觳驮谥袊L(fēng)靡了數(shù)年，但是追求健康的人們也開始發(fā)現(xiàn)了它的危害：西式快餐的很多食品在高溫烹制過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。經(jīng)常吃西式快餐的人容易發(fā)胖，而肥胖與糖尿病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等多種疾病有關(guān)?！　≡谖魇娇觳桶鼑校覀儩u漸清醒，合理和健康的飲食才對人體有益，中式快餐店在這種需求下產(chǎn)生，并且得到了人們的肯定。中式快餐店的出現(xiàn)和發(fā)展，越來越多地把中國古人的健康生活方式帶給我們，并且也具有現(xiàn)代快餐的特點(diǎn)。結(jié)合了西式快餐的現(xiàn)代元素，中式快餐具有很多優(yōu)勢，既是符合中國人口昧的食品，又能滿足人們追求快捷生活的要求。所以中式快餐在我們的生活中占據(jù)越來越重要的地位。中式快餐在前兩年其營業(yè)額就高達(dá)2000多億元，占整個快餐市場將近80%的份額，年增長率近30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“洋快餐”增長率，這也充分說明了人們對中式快餐的熱愛和對　　我們愛吃中式快餐，因為可以品嘗到很多傳統(tǒng)食品，這些食物已經(jīng)是成品或者半成品，所以能在短時間內(nèi)很快地呈現(xiàn)給顧客。炒飯、燴飯、雜醬面、牛肉面、包子、饅頭、蒸餃、燒麥、煎餅，只要是中國傳統(tǒng)食品，在中式快餐店里都能找到影子。這些是符合中國人口味的食品，并且避免了西式快餐對身體的危害?！　≈惺娇觳偷玫饺藗兊南矏郏藵M足人們對飲食的追求，它的成功與建立了現(xiàn)代的快餐操作流程有重要關(guān)系。中式餐飲各家風(fēng)味不同，是因為不同材料、不同廚師、不同方法造成的。而現(xiàn)代快餐重要的一點(diǎn)就是到任何一家店都是一樣的味道。中式快餐如果不能解決這個問題，那么與傳統(tǒng)的飲食店并無區(qū)別。實(shí)際上，在中式快餐的發(fā)展過程中，已經(jīng)形成了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快餐模式。因為他們只需按照固定的方法操作，無需調(diào)味，也無需掌握火候。定時器、在加工廠配好的調(diào)味料、不同大小的調(diào)味勺等手段幫他們解決了中餐烹飪的所有棘手問題。即使是操作的廚師是外國人，也可以烹制出地道的中國菜。與西式快餐的結(jié)合，是中式快餐得以生存和發(fā)展的關(guān)鍵?！　≈惺娇觳偷挠绊懥υ谥饾u增大，并且影響到了西式快餐。所以肯德基這樣的快餐店，近年推出了很多中式食品，肯德基賣豆?jié){和油條甚至成了一個熱門新聞。世界在發(fā)展，健康越來越受重視，西式快餐店向中式快餐的靠攏，正是基于對健康的追求?！　」拧湃藧鄢员ち琛　∥覀儛鄢员ち?，中國古人也愛吃冰激凌，說準(zhǔn)確一點(diǎn)應(yīng)該是冰激凌的雛形?！　≈袊岳鋬鍪称返臍v史很悠久，每個朝代都有不同的吃冰形式。周代冬天藏冰，夏天啟用。漢代黃憲撰有《天祿閣外史》載：“韓王暑而求凍饌，世子以私財作冰室，取羹饌而藏之。既凍，乃進(jìn)于王?！别?，就是美食。隋朝已經(jīng)流行在夏天喝一杯冰凍飲料，并且還出售“酪飲”——羊、牛、馬等的乳制品做成的飲料，這儼然是現(xiàn)代版街客招牌奶茶的翻版。到了唐宋時期，就出現(xiàn)了貴族的冷飲——酥。賈思勰在《齊民要術(shù)》中提到了這種與今天的奶油、黃油差不多性質(zhì)的酥，而經(jīng)過淋制造型冷凍后的酥稱為酥山?！　哪媳背_始，北方游牧民族大量進(jìn)入中原地區(qū)，奶制品也逐漸成為了人們常態(tài)的食物。唐代時已經(jīng)廣泛地食用奶制品，酥的形態(tài)是細(xì)膩?zhàn)虧?，與奶油差不多。最有名的詩句當(dāng)是韓愈的“天街小雨潤如酥”。油滑光膩的酥跟小雨一樣潤澤，在生活中，韓愈一定經(jīng)常食用這種食品，因此才會有這樣直觀的感觸?！　　?/pre>




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