達(dá)·芬奇的秘密廚房

出版時(shí)間：2008-11-1 出版社：新星出版社作者：（美）戴夫·德威特（Dave Dewitt）頁數(shù)：256 譯者：梅佳
Tag標(biāo)簽：無

前言

任何一部關(guān)于食物的歷史都與參與其中的人物息息相關(guān)，這本書也不例外。正因?yàn)楸緯械闹饕宋镌谌珪胸灤┦冀K，而不只是在他們的相關(guān)章節(jié)中出現(xiàn)，所以首先讓我逐一簡(jiǎn)要地介紹一下他們。列奧納多·達(dá)·芬奇（Leonard0 da Vinci，1452—1519）達(dá)·芬奇是本書的靈感之源，是他如催化劑般促發(fā)我去進(jìn)行相關(guān)的研究并且完成了這本書。翻閱幾部達(dá)·芬奇的傳記時(shí)，對(duì)這位美食寫手，一個(gè)疑惑在我心中油然而生，“哪里提到了美食呢？”我開始仔細(xì)研究《達(dá)·芬奇筆記》，試圖找到里面提及食物的地方。令人吃驚的是，我居然還找到了一個(gè)達(dá)·芬奇獨(dú)創(chuàng)的沙拉醬配方。正是達(dá)．芬奇食品柜的食物儲(chǔ)備名目，他對(duì)于食物和人生的哲學(xué)思想，以及他的廚房小發(fā)明成了我探究文藝復(fù)興時(shí)期意大利飲食文化的出發(fā)點(diǎn)。達(dá)．芬奇還被卷入了一場(chǎng)關(guān)于玉米，或者說玉蜀黍被植入的具體時(shí)間的爭(zhēng)議之中，具體情況詳見第七章。達(dá)·芬奇的身上被人們貼上了太多的標(biāo)簽，最常見的是畫家、雕塑家、制圖家、科學(xué)家、建筑師、工程師、解剖學(xué)家、發(fā)明家、音樂家、數(shù)學(xué)家，還有“終極的文藝復(fù)興巨人”。他生活在一個(gè)非凡的時(shí)代——文藝復(fù)興之初——與他同時(shí)代的是馬基雅維利、波提切利、拉菲爾、提香、凱薩·波吉耳（（~~~~esare Borgia）、本韋努托·切利尼（BenvenutoCellini）、法皇路易十二和弗朗西斯一世、米開朗基羅、朱利亞諾·美第奇、埃羅尼姆斯·鮑希（Hieronymus Bosch）、哥白尼和多那太羅，其中不乏達(dá)·芬奇的朋友和熟人。達(dá)·芬奇的傳記作者中最富才華的一位——查爾斯·尼科爾（Charles Nicholl）對(duì)這段歷史時(shí)期作了如下評(píng)價(jià)：“陳舊的信念日益瓦解；這是一個(gè)社會(huì)形態(tài)急速轉(zhuǎn)變，黑暗的政治斗爭(zhēng)層出不窮，經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的時(shí)代，一個(gè)不斷從世界的未知角落傳來稀奇古怪的消息的時(shí)代。文藝復(fù)興的體驗(yàn)是混亂無序和樂觀主義精神的交結(jié)體——雖然‘文藝復(fù)興’一詞在描述那個(gè)時(shí)代上未盡其意，文藝復(fù)興時(shí)期也并不能僅用‘重生’一言以蔽之?！贝髱燅R蒂諾（Maestro Martino，生卒年不詳）馬蒂諾，亦被稱作“科摩（Como）的馬蒂諾”，是《烹調(diào)藝術(shù)全書》（Libro de Arte Coquinaria）的作者，該書成書于1460—1465年之間。因?yàn)闀胁俗V獨(dú)有的水平，《烹調(diào)藝術(shù)全書》享有第一本“現(xiàn)代食譜”的美譽(yù)。不過該書并未付梓，只以手抄本的形式出現(xiàn)。對(duì)馬蒂諾我們所知甚少，但他對(duì)意大利烹飪的影響無可估量。普拉蒂納（Platina，巴托洛米奧·薩基[BartolorTleo Sacchi]，1421——1481）普拉蒂納在大量借鑒了馬蒂諾的著作、忠實(shí)地再現(xiàn)了馬蒂諾的菜譜的基礎(chǔ)上，對(duì)眾多的食材添注了他的個(gè)人見解后，最終出版了他自己的代表作《論正確的快樂與良好的健康》（De Honesta Voluptate etValetudine）。該書寫于1465—1468年之間，是公認(rèn)的第一本大量印刷的烹飪書籍，于1472年左右（也有說法是1475年）面市。這本書的成功給普拉蒂納帶來了很高的聲譽(yù)，同時(shí)，因?yàn)槠渲写罅拷梃b了馬蒂諾的食譜，也讓馬蒂諾的天賦廣為人知。普拉蒂納還是梵蒂岡（羅馬教廷）的第一任圖書管理員。巴托洛米奧·斯嘎皮（Bartolomeo Scappi，約1540—1570）斯嘎皮（scappi），注意別和上文所提的薩基（Sacchi）混淆，是教皇圣比約五世（Pope Pius V）的御用主廚。他留有一部著作《烹飪藝術(shù)集》（Opera dell'arte de cucinare），也就是經(jīng)常被簡(jiǎn)稱為《Opera》（Opera，意大利文，意為著作）的那本。這本書于1570年在威尼斯出版，同年，斯嘎皮離開了人世?！杜腼兯囆g(shù)集》再版了許多次，對(duì)斯嘎皮的后輩廚師們產(chǎn)生了無可估量的影響。斯嘎皮本人則以完善了文藝復(fù)興時(shí)期的廚房的設(shè)計(jì)和使用而聞名。路德維柯·斯弗查（LudOVico Sforza，1451—1508）米蘭大公路德維柯·斯弗查是達(dá)·芬奇在米蘭逗留時(shí)的捐助人，而米蘭時(shí)期正是達(dá)·芬奇的多產(chǎn)期。作為多項(xiàng)藝術(shù)事業(yè)的贊助者，他還資助農(nóng)業(yè)的發(fā)展，并且斥資舉行了多次精美的盛宴。在那些宴會(huì)上，達(dá)·芬奇向世人展示了他創(chuàng)作的精彩宏大的演出勝景。凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de Medici，1519—1589）美第奇家族的凱瑟琳于1533年嫁給法皇，人們（特別是意大利人）深信這位出生于意大利的法國皇后在改善法國宮廷的膳食方面，可謂大有功勞。我將在第七章中講述這一頗富爭(zhēng)議的傳奇。沙萊（Salai，吉亞科摩·卡普羅蒂[Giacom0 Caprotti]，1480—1524）沙萊（“小惡魔”）是達(dá)·芬奇長(zhǎng)期的伴侶和隨從，有人認(rèn)為他還是達(dá)·芬奇的真愛所在。書中菜譜小記雖然寫作本書旨在講述一段關(guān)于食物的歷史，而非烹飪方法，可是我卻很難忽視在研究過程中發(fā)現(xiàn)的各式菜譜，因?yàn)椋吘故沁@些菜譜最完整地保留了烹飪史中出現(xiàn)過的各種基本原料的風(fēng)貌。因此我決定用兩種方法來處理這些菜譜：將它們（經(jīng)過修改）還原于那些古代烹飪名家的言論之中，或者以現(xiàn)代食譜的方式重現(xiàn)。各章的正文中都穿插了不少邊欄，內(nèi)容是一些早期的菜譜，以便向讀者說明幾百年前那些創(chuàng)意十足的大廚們?cè)趧?chuàng)制這些最早的烹飪指南時(shí)的所思所想。至于以現(xiàn)代方式重現(xiàn)的菜譜，經(jīng)過精心挑選，我將它們控制在每章選用五份，置于章節(jié)的末尾處。我這么安排的理由如下：其一，試圖以此分析古代的原料在現(xiàn)在是如何繼續(xù)使用的，以它們?yōu)橹髁系牟穗热缃裼质侨绾闻胫频?。其二，我估?jì)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富同時(shí)還富有冒險(xiǎn)精神的大廚才有可能去嘗試重新創(chuàng)制那些早期菜譜中記錄的菜肴，因此我更愿意通過每章末尾經(jīng)過精挑細(xì)選，并且簡(jiǎn)單易行的食譜——當(dāng)然這些菜譜也是與該章主題相呼應(yīng)的，給像我這樣的廚藝平凡的人指出一條通向兩次意大利“烹飪復(fù)興”的道路，讓我們有機(jī)會(huì)親身體驗(yàn)?zāi)欠N已逝盛世的味道。一些烹飪小提示：橄欖油：盡量使用你能找到或能負(fù)擔(dān)得起的最好的那種。帕瑪森：各種硬奶酪的通稱；盡可能使用意大利品牌的。

內(nèi)容概要

文藝復(fù)興早期，在席卷了意大利的紛擾戰(zhàn)火中，那位謎一般的天才列奧納多·達(dá)·芬奇創(chuàng)造了不少人類有史以來最為偉大的作品。然而在那個(gè)時(shí)代，使他名揚(yáng)海內(nèi)外的并不僅有《蒙娜麗莎》——在他的精心構(gòu)思和悉心安排下，位于米蘭的斯弗查大公的宮廷中上演了一出出精彩絕倫的劇目，還有那一場(chǎng)場(chǎng)美輪美奐的盛宴，讓全歐洲人都為之驚艷。與此同時(shí)，達(dá)·芬奇自己卻過著一種近似于修士的生活，飲食清淡，吃的都是些最簡(jiǎn)單尋常的素食?！　∵_(dá)·芬奇將他對(duì)美食的熱誠和他在烹飪方面的天才發(fā)明都詳細(xì)記錄在了《達(dá)·芬奇筆記》中，在那里我們可以找到他的烹飪技藝、他的飲食哲學(xué)、他對(duì)于飲酒的建議，以及他的廚用設(shè)計(jì)和發(fā)明。借由全才達(dá)·芬奇在烹飪方面的成就，戴夫·德威特拉開了一個(gè)更為廣闊的舞臺(tái)的帷幕，將掩映其后的意大利烹飪的壯麗圖景全部呈現(xiàn)在讀者面前。本書將全面探索公元15至16世紀(jì)，意式料理興盛、發(fā)展與變革的全過程，從豪奢的宮廷筵席、別致的皇家御食到農(nóng)民飯桌上的普通餐食一一囊括?！　≡跁?，我們可以看到精彩的邊欄和豐富的插圖、烹飪大師們留下的菜譜及其改良后的現(xiàn)代版本。《達(dá)·芬奇的秘密廚房》考察了意大利烹飪從文藝復(fù)興時(shí)期至今的發(fā)展歷史及其現(xiàn)實(shí)意義，從而探明了達(dá)·芬奇在美食方面取得巨大成就的根源，以及他對(duì)飲食和烹飪表現(xiàn)出由衷熱情的淵源?！　?duì)烹飪與美食愛好者而言，《達(dá)·芬奇的秘密廚房》會(huì)是個(gè)美好而令人滿意的選擇；喜愛藝術(shù)和歷史的讀者也同樣可以在書中找到他們的歸宿。那么現(xiàn)在，讓我們歡聚在《達(dá)·芬奇的秘密廚房》中吧。我保證，每個(gè)人都將盡興而歸！

作者簡(jiǎn)介

戴夫·德威特，兼具作家、編輯和策展人等多重身份的戴夫·德威特名下有著作和烹飪書籍逾三十余本，其中大部分是關(guān)于辣椒和辛辣食品的。他還是“火辣食品與戶外燒烤超級(jí)聯(lián)盟網(wǎng)”（fiery-foods.com）的發(fā)布者，《火辣食品與BBQ》雜志的主編，以及“火辣食品與戶外燒烤全國展銷

書籍目錄

前言 登場(chǎng)人物表第一章 戰(zhàn)火中存留下來的佳肴第二章 最早的明星主廚第三章 外來農(nóng)作物的入侵第四章 教皇的廚房——怎樣為教皇烹制食物第五章 達(dá)·芬奇的秘密廚房第六章 盛世歡宴第七章 風(fēng)靡全球的意大利烹飪相關(guān)讀物譯后記

章節(jié)摘錄

熬煮至濃稠順滑狀的玉米糊可以搭配少許黃油和某種個(gè)人喜愛的香料（為何不是糖呢？）來食用，或者自然放置至干燥變硬。變干的玉米糊類似于玉米糕，卻沒有玉米糕那么明顯的顆粒狀口感，兩者的用途倒也基本相似：可以搭配烤肉時(shí)的滴汁、番茄沙司以及任何一種成品醬汁食用，還可以切片后烘烤或（在黃油或橄欖油中）煎炸。經(jīng)烹調(diào)的玉米糕切片便可用作三明治皮，夾奶酪、西紅柿、香腸和肉醬；或者用于制作玉米糕蛋糕（torta dipolenta）；或者作為焗菜的一部分，填人香腸、蘑菇和磨碎的奶酪等餡料后一同烹制。另一種經(jīng)過變化的玉米糊菜式是polenta e ciccioli，其做法是在玉米糊快要做好時(shí)，將烤豬脆皮和洋蔥加進(jìn)去以增加其硬度，方便切片食用。當(dāng)然，這道菜還需搭配擦碎的奶酪。Polenta e bagna d'infern是另一種添加了辣味十足的醬汁的玉米糊菜肴。諸如此類，玉米糊還有許多變換無窮的做法和吃法。魯特記錄的最不同尋常的一道玉米糊菜譜就是polenta coi osei。這是一道威尼斯風(fēng)味的特色菜，主料是某種非常小的鳴禽——可能是畫眉——裹在油脂中串烤而成。上菜時(shí)，每只烤熟的小鳥都放在一片單獨(dú)的玉米糕切片上，每片切片都預(yù)先用烤肉的滴汁調(diào)過味。魯特還情不自禁地說明，這些小鳥都是用金屬網(wǎng)捕獲的，因?yàn)樗鼈凅w積太小無法射到。關(guān)于以玉米糊為代表的谷物粥，其實(shí)許多變化都沒有動(dòng)搖它最初的風(fēng)味，許多古老的傳統(tǒng)依然完整如初。圣安東尼節(jié)④（Saint An-thony the Abbot）的傳統(tǒng)菜肴f'aniccio是一種在節(jié)慶當(dāng)天用小米做成的"谷物粥，現(xiàn)在也是如此。在阿布魯佐（AhrHZZO），人們用一口大鍋烹煮以小米為底料的谷物粥，再加入大塊的佩科里諾（peccorino）奶酪，并不停用木槳攪拌直至顏色變深且質(zhì)地濃郁。接著，那鍋谷物粥由神父祝圣后，宴會(huì)便開始了。在第一次美食復(fù)興之后，意大利烹飪持續(xù)不斷地發(fā)展著，這一過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都由眾多的烹飪書籍記錄了下來，《重頭菜——沙拉及其用途》（Archidipno，ovvera dell'insalata e dellessa）便是其中的典范?！吨仡^菜》是薩爾瓦托·馬索尼奧（Salvatore Massonio）出版于1627年的一本具有劃時(shí)代意義的著作。馬索尼奧是一位內(nèi)科醫(yī)生，他在書名中用希臘詞匯“aLrchidipno”來形容他認(rèn)為一餐之中最為中心的部分——一份由綠葉蔬菜、鮮花和水果混合而成的沙拉。二十年后，在喬萬·弗朗西斯科·瓦塞利（Giovan Francesco Vasselli）的《阿匹西烏斯：盛宴大師》中，一股回歸古典時(shí)代的風(fēng)潮又繁盛起來。由此可以證明，那時(shí)的意大利廚師對(duì)阿匹西烏斯仍然充滿敬意。1662年，巴托洛米奧·史蒂芬尼（Bartolomeo Stefani）完成了一篇關(guān)于意大利地區(qū)性美食的論著，《高雅烹飪之藝術(shù)》。在其中，史蒂芬尼提到了某些“美食區(qū)域”，比如那不勒斯和西西里，在冬天也氣候宜人，仍可出產(chǎn)柑橘、洋薊、蘆筍和生菜，并且還可供給意大利半島的其他地區(qū)。類似的“食品交換”在當(dāng)時(shí)還未統(tǒng)一的意大利境內(nèi)隨處可見，博洛尼亞就向倫巴第和佛羅倫薩輸出葡萄和橄欖。最后一本關(guān)于意大利地區(qū)烹飪的集大成者，便是安東尼奧·拉蒂尼（Antonio Latini）的《現(xiàn)代的宴會(huì)組織者》（scalco alla modernn），分兩卷于1692一1694年間出版。拉蒂尼以那不勒斯作為起始，全面詳盡地講述了意大利各省的特色美食，并且給出了相關(guān)的烹制方法。最后他總結(jié)道：“因?yàn)槠邢?，我只列出了那些最有名的菜肴，要知道，意大利的十二個(gè)省所包含的珍饈佳肴并不亞于整個(gè)廣闊世界中所存在的人間美味?！痹诶倌嶂蟮慕陠?，來自法國的烹飪書籍占據(jù)了意大利烹飪舞臺(tái)的大部分風(fēng)景。這些書有的是法語原文，有的被翻譯成意大利語，作為代表的就是《受訓(xùn)于巴黎的皮埃蒙特大廚》。該書在1766年出版于皮埃蒙特，且于1789年在威尼斯、1791年在米蘭再版數(shù)次?；蚨嗷蛏僭趤碜苑▏呐腼儠挠绊懴?，文森佐·科拉多著成了《殷勤的廚師》一書，于l786年在那不勒斯出版。書中強(qiáng)調(diào)了搭配典型的“alla francese”式（即是法式）醬汁的地方特色烹飪，不過，關(guān)于這種法式烹飪的敘述也只m現(xiàn)在該書快結(jié)束時(shí)，其他的部分還是重新展現(xiàn)了意大利美食的驕傲，只是極為短暫。和以往一樣，如上美食仍是貴族們的盤中之餐，而非平民家中或在鄉(xiāng)村旅店的餐桌上出現(xiàn)的食物。不過，這一狀況很快將會(huì)得到改變。高級(jí)料理和平民食物的分別引發(fā)了一系列出版新書的熱潮。這些新書的出版便是受一些家庭筆記的影響，筆記上通常記錄的是供普通百姓參考的家常菜菜譜。

后記

每一張餐桌上都有一個(gè)故事，每一間廚房里都藏著一段歷史。關(guān)于美食的歷史，總是人類文明的長(zhǎng)河之中最為生動(dòng)，又最能使人備感親切的那段篇章。我們可以毫不夸張地說，廚房和餐桌便是可以透視一個(gè)時(shí)代的放大鏡，對(duì)于研究往昔歲月中的風(fēng)云變幻、或是想要了解過去時(shí)光里的國計(jì)民生的人來說，它們往往能提供在大部頭的史籍中難以覓到的鮮活而靈動(dòng)的細(xì)節(jié)。近有文人細(xì)膩雋永如沈宏非，總能恰到好處地捕捉到這些細(xì)節(jié)，并將散落各處的美食片斷收納起來，一經(jīng)融會(huì)貫通，一派人間冷暖盡呈紙上。倡導(dǎo)“美食美文”的沈先生還有不少活躍在英語世界里的同行，他們的名字是“美食寫手”。小到胡椒、食糖這樣的調(diào)料，大至一餐豪奢的宮廷盛宴，他們都能娓娓道出個(gè)中來由、相關(guān)歷史以及塵封已久的逸聞傳奇。至于一間名揚(yáng)四海的餐廳或是一道蔚為經(jīng)典的菜肴，由他們寫來更是活靈活現(xiàn)，讓讀者不禁食指大動(dòng)，加上寫手們往往信手拈來不少傳說或是鮮為人知的內(nèi)幕，又讓人頓感眼界大開?！独苯啡珪返淖髡叽鞣颉さ峦乇闶沁@么一位出色的美食作家。戴夫·德威特，當(dāng)代美國知名“寫食”作家，同時(shí)還是雜志主編和一名經(jīng)驗(yàn)豐富的策展人。作為作家，他獨(dú)立創(chuàng)作或與人合著的作品共有三十余部，深受大眾喜愛，其中多本現(xiàn)在業(yè)已脫銷。各式各樣的辣椒和熱辣鮮香的美食是德威特一貫的關(guān)注焦點(diǎn)，從上個(gè)世紀(jì)八十年代之初一路寫到千禧年之后的今天，以筆代步，足跡踏遍散布全球的辛辣食品之鄉(xiāng)，尋覓著空氣中每一絲火辣氣息的源頭。聯(lián)想起現(xiàn)今各國食客之中普遍存在的嗜辣風(fēng)尚，早在二十多年前，德威特便能緊緊地扣住美食潮流的脈搏，這種作家特有的敏銳，不得不讓人佩服。現(xiàn)在，也許是受到了2003年丹·布朗的那本暢銷書的啟發(fā)，他將目光投向了那個(gè)頗具傳奇色彩的時(shí)代和那個(gè)迷人的國度——文藝復(fù)興時(shí)期的意大利。和丹·布朗一樣，德威特選用了全能型天才列奧納多·達(dá)·芬奇作為切入點(diǎn)和線索，在圍繞著這位大師的眾多謎團(tuán)之中，獨(dú)辟蹊徑地從美食著手，將一個(gè)真實(shí)而飽滿的文藝復(fù)興巨人形象展現(xiàn)在讀者面前。德威特想要還原的是屬于生活的、有血有肉的達(dá)·芬奇，這位奇才不僅是《蒙娜麗莎》的締造者，還是位早期的“美食寫手”——雖然他曾經(jīng)熱衷于研制戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器，但他也悲天憫人地創(chuàng)作了不少寓言和預(yù)言，尖刻地批判這弱肉強(qiáng)食的世界和貪婪的人類——可能正是如此理念，使達(dá)·芬奇最終選擇了素食主義道路。為了讓讀者零距離地感觸到偉人的“美食”生活，德威特做了大量細(xì)致深入的資料組織、考證工作，這正是他的強(qiáng)項(xiàng)之一。翻開這本明指達(dá)·芬奇大名的新書，達(dá)·芬奇的粉絲們不會(huì)失望，你會(huì)看見那位極力將自己隱藏在如天書般難解密碼之后的偶像，也和我們一樣，用面包蘸橄欖油來食用。你還可以輕易地進(jìn)入達(dá)·芬奇家的廚房，看看他家的食品儲(chǔ)藏柜里都放了些什么。你還可以搞到一份達(dá)·芬奇親手寫下的購物清單，以便更加直接地了解他對(duì)食物的喜惡。此外，書中提及的達(dá)·芬奇的美食哲學(xué)、他的廚用器械設(shè)計(jì)，以及他為宮廷宴會(huì)編排的演出（他還為這場(chǎng)演出設(shè)計(jì)了全套戲服）——所有這關(guān)于“吃”的一切，正以一種全新的角度，為我們開辟了一條通往達(dá)·芬奇深邃的內(nèi)心世界的秘密通道。然而，德威特并沒有止步于此。達(dá)·芬奇的餐桌只是掀開了文藝復(fù)興意大利美食傳奇那旖旎風(fēng)光的一角，作為一名成熟老練的美食作家，全方位地探索掩映其后的十五至十六世紀(jì)意大利飲食文化的奧秘，才是他寫作本書的使命之所在。在此，德威特將那段時(shí)期里眾多層次豐富的美食場(chǎng)景悉心組合起來，并且宛若一場(chǎng)盛宴般呈現(xiàn)在讀者面前，從赴宴主角的登場(chǎng)秀開始，或輕描淡寫，或濃墨重彩，娓娓道出一段由兩次意大利美食復(fù)興、外來農(nóng)作物的影響、文藝復(fù)興宴會(huì)勝景等“佳肴”組成的“美味”歷史，一段難得一見的世俗生活史。這其中，上至梵蒂岡教廷的觥籌交錯(cuò)、美第奇家族的夜夜歡歌，下至貧民桌上那盤再普通不過的玉米糊，德威特都追本溯源，一一盡述其發(fā)展演變。意大利早期的明星主廚馬蒂諾、普拉蒂納、梅西斯布戈、斯嘎皮也都悉數(shù)登場(chǎng)，輪番唱響充滿著濃郁地中海風(fēng)情的饕餮之歌。還有稻米、甘蔗、硬質(zhì)小麥與意大利烹飪的生死糾結(jié)，在德威特筆下被演繹得相當(dāng)精彩——讀罷，或許便可洞悉黃金般的意式燴飯、口感豐富的意大利面，以及提拉米蘇背后的意大利精神。在物質(zhì)空前豐富，思想空前解放的文藝復(fù)興的營養(yǎng)土壤里，會(huì)滋養(yǎng)出一種怎樣的飲食文化呢？這種承前啟后的飲食文化可以良好地吸收來自東方和歐洲鄰國的沖擊和影響，還可以反過來將亞平寧人的智慧和溫暖傳向四方；這種飲食文化不僅孕育出了像達(dá)·芬奇那樣偉大的心靈，而且后來成為了風(fēng)靡全球的菜系主流。德威特在努力地給出一個(gè)完美的答案，于細(xì)處，于廣處，都可明見其用心。穿插全書的邊欄和三十多個(gè)菜譜便是該書的另一個(gè)亮點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兓蚴侵苯诱晕乃噺?fù)興時(shí)期烹飪大師的籍著，或是經(jīng)德威特詮釋為現(xiàn)代版本，平素不易覓得。有心之人可依此小試身手，那么不論是大公教皇的御膳，還是深入人心的經(jīng)典意大利菜肴，都能在自家餐桌上重現(xiàn)其風(fēng)采，保管還你一個(gè)原汁原味的意大利文藝復(fù)興。你甚至還可以做出一份達(dá)-芬奇常吃的蔬菜沙拉，或者達(dá)·芬奇愛徒沙萊最中意的大茴香籽曲奇。    一份菜譜集、一本人物志、一段歷史，這三者的集合便成就了戴夫·德威特這本新書的精彩紛呈，正如克里弗德·A．萊特（cliffordA．wright）所評(píng)：“關(guān)于該書的一切都讓人相當(dāng)愉悅?！毕胍忾_達(dá)·芬奇餐桌的秘密，想要體味達(dá)·芬奇身后那個(gè)時(shí)代的飲食精髓，歡迎進(jìn)入《達(dá)·芬奇的秘密廚房》。

編輯推薦

對(duì)烹飪與美食愛好者而言，《達(dá)·芬奇的秘密廚:一段意大利烹飪的秘史》會(huì)是個(gè)美好而令人滿意的選擇；喜愛藝術(shù)和歷史的讀者也同樣可以在書中找到他們的歸宿。那么現(xiàn)在，讓我們歡聚在《達(dá)·芬奇的秘密廚:一段意大利烹飪的秘史》中吧。我保證，每個(gè)人都將盡興而歸！文藝復(fù)興早期，在席卷了意大利的紛擾戰(zhàn)火中，那位謎一般的天才列奧納多·達(dá)·芬奇創(chuàng)造了不少人類有史以來最為偉大的作品。然而在那個(gè)時(shí)代，使他名揚(yáng)海內(nèi)外的并不僅有《蒙娜麗莎》——在他的精心構(gòu)思和悉心安排下，位于米蘭的斯弗查大公的宮廷中上演了一出出精彩絕倫的劇目，還有那一場(chǎng)場(chǎng)美輪美奐的盛宴，讓全歐洲人都為之驚艷。與此同時(shí)，達(dá)·芬奇自己卻過著一種近似于修士的生活，飲食清淡，吃的都是些最簡(jiǎn)單尋常的素食。

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搜遍人類歷史，查找一個(gè)人能在多少領(lǐng)域有著杰出貢獻(xiàn)的話，到目前為止似乎只有一人，那就是文藝復(fù)興時(shí)期的意大利人——列昂納多·達(dá)·芬奇（LeonardoDiSerPieroDaVinci1452年4月15日－1519年5月2日）。我們?cè)缫咽熘先思以诶L畫、雕塑、音樂、建筑、生物、醫(yī)學(xué)、數(shù)學(xué)、地理等等科學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域?qū)θ祟愃鞒龅慕艹鲐暙I(xiàn)，而且還擁有多個(gè)發(fā)明。鮮為人知的是他在廚房這方寸之地也有許多出色的奇思妙想。他把研究科學(xué)和藝術(shù)的熱情和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ㄓ迷诹嗽钆_(tái)前，把美食菜譜和烹飪技藝的研究成果一一記錄在的筆記本上，才讓我們今天得以欣賞。不僅如此，他老人家在烹飪過程中一定發(fā)現(xiàn)了過去那些工具的蹩腳，并對(duì)廚房以及廚用工具進(jìn)行了一系列的修改和發(fā)明。我們可以制做一杯咖啡或泡杯香茶，在書房或者在落地陽臺(tái)上，一邊揣摩他記下的菜譜，欣賞他勾勒的各種廚用草圖；一邊領(lǐng)會(huì)他的飲食哲學(xué)，他對(duì)于飲酒的建議；一邊探尋意大利美食興起、發(fā)展和變革的“秘史”。我想今天意大利美食能在世界擁有僅次于中國和法國的地位，達(dá)·芬奇是否也為其奠定了科學(xué)基礎(chǔ)呢？一個(gè)人成功無外乎三重原因——態(tài)度、方法、習(xí)慣，很多領(lǐng)域都是想通相融的。讀完此書，除了了解文藝復(fù)興以來意大利烹飪的全景外，灑家更有體會(huì)的是大師的方法和習(xí)慣，他老人家大概研究什么都是如此的認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)，再加上超人的天賦，才能取得如此廣泛的成就。忽發(fā)奇想，如果大師在人類性學(xué)上也如此研究，在閨房中探索，會(huì)取得什么樣的成就呢？我們今天會(huì)欣賞到什么樣的設(shè)計(jì)草圖，或者成果?？上В瑳]有看到。書翻譯的不錯(cuò)，封面封底也設(shè)計(jì)的非常好，嚴(yán)謹(jǐn)古樸；排版也很講究，利于閱讀。如果非要找一條缺點(diǎn)的話，紙的裁切稍有不齊，選擇更好紙，成本又會(huì)加大。所以就這樣吧，已經(jīng)很好了。新星出版社，出了本不錯(cuò)的書，但愿是顆冉冉升起的“新星”，不要像華夏、人大出版社，書越出越糙，越來越不講究。
以達(dá)芬奇做噱頭是很聰明的宣傳方式，很誘人。但實(shí)際上，達(dá)芬奇留下的筆記里并無太多關(guān)于獨(dú)家食譜的蛛絲馬跡。作者更多寫的是文藝復(fù)興前后意大利飲食文化的變遷。但關(guān)于這個(gè)變遷的介紹又很奇怪的并不那么全面。仿佛興致所至，隨手拈來的一些關(guān)于飲食的片段記錄。沾著的并不是煙火味兒，而是紙堆里的文化味兒。這樣避重就輕也不妨是個(gè)好態(tài)度。吃這件事，本來就不宜嚴(yán)肅。書中有不少文藝復(fù)興時(shí)期流傳下來的菜譜。
這本書和其他的美食類書不一樣，注重講意大利的美食的歷史，我個(gè)人是比較歡這類型的，不單單只講事物的制作工藝。。。
了解意大利美食
從這本書我了解了很多意大利飲食的秘密
很有意思的飲食史書，介紹了很多古代的意大利和歐洲其他國家的菜譜。
本來也沒抱啥期望，一般這種書多半會(huì)打著名人的幌子，內(nèi)容未必都與名人密切相關(guān)，好在內(nèi)容還不錯(cuò)，了解一下亞平寧半島的餐飲文化也不錯(cuò)，喜歡意大利足球，愛屋及烏的也喜歡意大利厚重的歷史人文
剛開始看，感覺和其他的美食書不同，不是光針對(duì)菜肴或者心情，而是有文化歷史的研究，獨(dú)樹一幟，希望后面內(nèi)容不要讓我失望~
正在組建廚房，櫥柜中的書要開始收集起來。。
對(duì)于喜歡美食，喜歡美食文化的同學(xué)來講這本書真的很好
不一樣的廚房～不一樣的感受
只適合豐富知識(shí)的書，菜譜可以借鑒改良。
很好~而且還有菜譜~不過菜譜簡(jiǎn)單了點(diǎn)~內(nèi)容很豐富~雖然不是彩板的~還算有點(diǎn)插圖~
寫了很多食物的起源，還有菜譜，質(zhì)量和印刷都非常好
密碼是密碼，秘密是秘密。
純屬好奇買的這本書。。不是菜譜，原料都蠻匪夷所思的
達(dá)芬奇真是個(gè)奇才全才，喜歡這本書
沒想到居然是菜譜，屌絲做不出逼格太高的菜啊，不過價(jià)格實(shí)惠看看也無妨。
內(nèi)有菜譜
讀和達(dá)芬奇有關(guān)的一切，都不會(huì)失望。
我發(fā)現(xiàn)和達(dá)芬奇沾邊的，都走詭異路線
沒有太多的驚喜，還行吧
寫的大致掃了一眼不錯(cuò)。中文翻譯有，也有對(duì)照的意大利語，括號(hào)中的。很好
有些嚴(yán)肅枯燥，我想我還是不大適應(yīng)國外的書
juliachildsaidthepeoplewholovetoeatistheestpeople.很有意思的書
很喜歡的書~~值得一讀~~~
剛剛收到，還沒閱讀呢
蠻不錯(cuò)的一本書，，不止是為了食譜而看
平凡背后都有很多故事
說的很全面~
我覺得很不錯(cuò)，能學(xué)到很多做飯的事兒。
印刷還不錯(cuò)，內(nèi)容很精致，推薦大家一起讀！
不錯(cuò)哦，介紹了好吃的
物超所值！~
此書很好，挺長(zhǎng)見識(shí)
促銷買的，價(jià)格便宜
還沒看，挺新鮮
雖然沒有彩圖,但孩子看的還是很高興.說是學(xué)了很多知識(shí).不錯(cuò).
質(zhì)量好，留起來慢慢看。
寫得內(nèi)容挺奇怪，但是也合理
能感覺出譯者過硬的文字功夫。配圖也很有意思?？上?duì)西餐材料到制作都完全不了解，送朋友了。
讀起來有點(diǎn)像學(xué)術(shù)論文，有點(diǎn)枯燥。有些食譜倒是比較有趣。像古時(shí)候用大量的糖來腌肉，聞所未聞。
好書！好書！！
送給朋友了她說很喜歡還要推薦給其他朋友
達(dá)芬奇不過是引線，這也不是一本《意大利傳統(tǒng)食譜大全》，書里介紹的是以文藝復(fù)興時(shí)期為主的意大利美食史。當(dāng)然也順帶列舉了一些書中介紹的美食的做法，卻不單純是菜譜的羅列。本書的創(chuàng)意很好，從餐桌入手來剖析當(dāng)時(shí)的社會(huì)，大概是希望打造成極具可讀性，就像流行小說一樣讓讀者沉浸而非是寫給那些專業(yè)人士看的美食史。不枯燥，不乏味，不走數(shù)據(jù)流。講解也很充分，資料翔實(shí)加上真實(shí)的時(shí)代背景，能感覺到西方原本消逝在歷史中的飲食文化，又重新浮現(xiàn)在我們的面前。閱讀這本書，這對(duì)喜愛意大利美食的讀者來說，會(huì)是很不錯(cuò)的享受。本來也沒抱啥期望，一般這種書多半會(huì)打著名人的幌子，內(nèi)容未必都與名人密切相關(guān)。好在內(nèi)容還不錯(cuò)，了解一下亞平寧半島的餐飲文化也不錯(cuò)。我個(gè)人是比較喜歡這類型的美食書，不單單只講食物的制作工藝，菜譜少了講古的部分多了。畢竟再多的意大利食譜，如果不配美圖，對(duì)我們這些廚藝平平的人也就那樣了。更多的，還是想要了解那個(gè)時(shí)代人的生活情況。很喜歡這本《達(dá)芬奇的秘密廚房》的。宛如一段歡快的意大利小調(diào)、一幅意大利宮廷的華麗剪影…給人如同身臨其境般的真實(shí)感，就好像自己也置身于那個(gè)時(shí)代，親身參與這一場(chǎng)奢靡的意大利宮廷的饕餮盛宴。對(duì)于我們了解意大利的飲食文化，有著非常重要的意義。最喜歡的，應(yīng)該是該書關(guān)于文藝復(fù)興時(shí)期的意大利的主題宴會(huì)的介紹吧……看了這本書才知道，原來什么主題宴會(huì)、化妝舞會(huì)、樣子菜、糖果屋什么的，等現(xiàn)在西式宴會(huì)的花頭，不過都是古代人玩剩下的。讀起來蠻有意思的～々有些東西還可以嘗試著做一下(*^__^*)嘻嘻……書是塑封的，大32開。翻譯的不錯(cuò)，排版也很講究，方便閱讀。裝幀設(shè)計(jì)的也好，嚴(yán)謹(jǐn)古樸，有種典雅沉靜的美?！?dāng)然沒有彩圖，這樣的紙質(zhì)可能印彩圖嗎？有黑白的插畫你就偷著樂吧！當(dāng)然希望出版社能夠用更好的紙張，但如果因此出版的成本加大，又會(huì)加價(jià)的話，還是算了吧。所以就這樣吧，已經(jīng)很好了。新星出版社，出了本不錯(cuò)的書，但愿是顆冉冉升起的“新星”，而不是轉(zhuǎn)瞬即逝的“流星”，不要書越出越糙，越來越不講究。
哪些我們現(xiàn)在仍在使用的食物處理器或廚用設(shè)備是由達(dá)·芬奇發(fā)明的？
喜歡美食，喜歡烹飪，也喜歡本書這種敘事風(fēng)格。
書里介紹了很多與歷史有關(guān)的飲食文化，不單純是菜譜的羅列。當(dāng)然也列舉了一些書中介紹的美食的做法，如果有一定西餐制作功底又不完全為了找一本菜譜的話，這本書也許是值得選擇的。
從面粉中，生出了意大利面。這位多產(chǎn)的寡婦母親，育有一子，喚作湯團(tuán)，這個(gè)可憐的孩子沒有美好的結(jié)局；她還與三位前夫：搟面棒、揉面槽、壓型機(jī)育有數(shù)位兒女。費(fèi)德里諾極細(xì)面是通心粉的后代，也是佩斯塔里諾的生父。
拓展視野，了解西方美食的由來，可以輕松閱讀的書。
感覺這本書比簡(jiǎn)奧斯汀的食譜更好看。也可能是菜譜少些，多介紹了些當(dāng)時(shí)的人文情況。畢竟那些很精確的菜譜，對(duì)我們這些習(xí)慣中國菜的人沒啥吸引力。更多的是想了解那個(gè)時(shí)代人的生活情況。
總體來說不錯(cuò)，就是有些食品及菜系名稱的中文翻譯與英語對(duì)不上號(hào)。
歷史方面的更多些，擴(kuò)大一下知識(shí)面
以很低的價(jià)格買到的這本書，居然很不錯(cuò)，真令人著迷。
從達(dá)芬奇扯起，有點(diǎn)意思啊
還沒來得急看，應(yīng)該不錯(cuò)。特價(jià)時(shí)買的，性價(jià)比挺高的一本小書。
書是好書，只是對(duì)西餐不了解的話，看得有些費(fèi)勁。
對(duì)有點(diǎn)做菜經(jīng)驗(yàn)的人更適合
當(dāng)然啦,希望有能力的人一定好好胃勞自己哦!~
有趣的一本書,又是特價(jià)買的,劃算呢!
閑時(shí)用來看看還是不錯(cuò)的
還沒細(xì)看，感覺上像百科全書。實(shí)用性不高，收藏可以考慮，不過印刷不算精美！
不錯(cuò)，不錯(cuò)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~喲
大概翻了翻，雖然不清楚內(nèi)容，但感覺蠻有意思的，里面的圖片是黑白的。
俺是吃貨俺喜歡~
雖然是湊單用的，但是還不錯(cuò)
浮躁的食譜
很想買很想買···留著慢慢讀吧
呵呵，學(xué)習(xí)一下
不錯(cuò)，慢慢看下去很有味道！
有點(diǎn)薄,內(nèi)容還行值得一讀翻譯的也不錯(cuò)
其實(shí)只是粗略的過了一遍，感覺還是不錯(cuò)的
通俗、生動(dòng)的書，可以很好的了解意大利食物的歷史但是如果是來找菜譜的朋友就別買了寫的不清楚不適合中國
所有的菜肴都需要根據(jù)菜譜亂想象。也太累了吧?。?/li>
可能是排版的關(guān)系。讓人看著很吃力，并且所謂的“圖文并茂”，著實(shí)讓人失望。。。
　　達(dá)芬奇不過是引線，這也不是一本《意大利傳統(tǒng)食譜大全》。書里介紹的，是以文藝復(fù)興時(shí)期為主的意大利美食史，當(dāng)然，也順帶列舉了一些書中介紹的美食的做法，卻不單純是菜譜的羅列。本書的創(chuàng)意很好，從餐桌入手，來剖析當(dāng)時(shí)的社會(huì)。大概是希望打造成極具可讀性，就像流行小說一樣能讓讀者沉浸，而非只是寫給那些專業(yè)人士看的美食史。
　　
　　本來也沒抱啥期望，一般這種書多半會(huì)打著名人的幌子，內(nèi)容未必都與名人密切相關(guān)。好在內(nèi)容還不錯(cuò)，了解一下亞平寧半島的餐飲文化也不錯(cuò)。不過看著看著就看進(jìn)去了。不枯燥，不乏味，不走數(shù)據(jù)流。講解也很充分，資料翔實(shí)加上真實(shí)的時(shí)代背景，能感覺到西方原本消逝在歷史中的飲食文化，又重新浮現(xiàn)在我們的面前。閱讀這本書，這對(duì)喜愛意大利美食的讀者來說，會(huì)是很不錯(cuò)的享受。
　　
　　我個(gè)人是比較喜歡這類型的美食書的。不單單只講食物的制作工藝，菜譜少了而講古的部分多了。畢竟，再多的意大利食譜，如果不配美圖，對(duì)我們這些廚藝平平的人也就那樣了。更多的，還是想要了解那個(gè)時(shí)代人的生活情況。
　　
　　很喜歡這本《達(dá)芬奇的秘密廚房》。宛如一段歡快的意大利小調(diào)、一幅意大利宮廷的華麗剪影……給人如同身臨其境般的真實(shí)感，就好像自己也置身于那個(gè)時(shí)代，親身參與這一場(chǎng)奢靡的意大利宮廷的饕餮盛宴！對(duì)于我們了解意大利的飲食文化，有著非常重要的意義。
　　
　　最喜歡的，應(yīng)該是該書關(guān)于文藝復(fù)興時(shí)期的意大利的主題宴會(huì)的介紹了吧。看了這本書才知道，原來什么主題宴會(huì)、化妝舞會(huì)、樣子菜、糖果屋什么的，等現(xiàn)在西式宴會(huì)的花頭，不過都是古代人玩剩下的！讀起來還蠻有意思的，有些東西還可以嘗試著做一下(*^__^*)嘻嘻……
　　
　　翻譯的不錯(cuò)，排版也很講究，方便閱讀。裝幀設(shè)計(jì)的也好，嚴(yán)謹(jǐn)古樸，有種典雅沉靜的美。——當(dāng)然沒有彩圖，這樣的紙質(zhì)可能印彩圖嗎？有黑白的插畫你就偷著樂吧！自然是希望出版社能夠用更好的紙張，但如果因此出版的成本加大，又會(huì)加價(jià)的話，還是算了吧。所以就這樣吧，能看就行。
　　
　　PS.新星出版社出了本不錯(cuò)的書，但愿是顆冉冉升起的“新星”，而不是轉(zhuǎn)瞬即逝的“流星”。不要像很多出版社似的，書越出越糙，越來越不講究！
　　在電影《加菲貓2：雙城記》里，加菲貓領(lǐng)著一群城堡里的動(dòng)物制作令它魂?duì)繅?mèng)縈的意大利千層面，伴隨著緩慢溫柔的音樂，加菲發(fā)表了一番詞藻華麗、內(nèi)容令人震驚的演說：“意大利千層面是一種生活方式、一種存在的狀態(tài)，它是人類最完美的成就。當(dāng)年印第安人給清教徒吃的是什么？意大利千層面。瑪麗皇后對(duì)暴民們喊的是什么？讓他們吃意大利千層面。當(dāng)阿姆斯特朗踏上月球時(shí)，他說了什么？‘這不過是一小塊意大利千層面?！獯罄用娌皇且坏馈恕且环N夢(mèng)想，是食物中的上帝！”據(jù)說，1978年冬天的某個(gè)夜晚，當(dāng)窗外的雪花像搓碎的巴爾馬奶酪一樣飄落下來時(shí)，小加菲像一小坨金黃燦燦的意大利千層面，誕生在一家意大利餐廳的廚房里。這則有關(guān)加菲出生的軼事多少提供了一種可能的解釋——加菲貓熱愛意大利千層面是天生的！
　　
　　不過，我相信，對(duì)意大利千層面或是對(duì)意大利菜肴一往情深的，絕不止加菲一頭貓。（當(dāng)然，和人類朝秦暮楚般熱愛世間一切美食的態(tài)度相比，加菲對(duì)意大利千層面的用情至深與專一實(shí)在令人欽佩。）戴夫·德威特（Dave Dewitt）用一本書的篇幅來抒發(fā)他對(duì)意大利美食的熱愛。在他的《達(dá)·芬奇的秘密廚房：一段意大利烹飪的秘史》一書中，戴夫娓娓道出一段又一段關(guān)于意大利烹飪的迷人故事，搭配著各種只有在歷史文獻(xiàn)中才能看到的古老廚房用具的繪圖，戴夫展現(xiàn)的早已不僅僅是意大利的美食，他更像是在為讀者描繪一幅意大利文化與歷史的大畫卷。有評(píng)論認(rèn)為，戴夫的《達(dá)·芬奇的秘密廚房》會(huì)成為日后人們記錄，研究意大利烹飪和意大利料理的基石，以及日后作家們編織亞平寧美食傳說時(shí)取之不盡的靈感源泉……
　　
　　不管評(píng)論家們?cè)趺纯创鞣虻摹懊孛軓N房”，此刻加菲若是在場(chǎng)，它一定會(huì)邊砸吧著嘴，邊用沾著千層面餡兒的爪子直接翻到有關(guān)千層面的章節(jié)。當(dāng)然，閱讀地點(diǎn)很可能是廚房。
　　
　　有關(guān)意大利千層面最早的文字記載，可以追溯到十四世紀(jì)。在一冊(cè)那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調(diào)方式——將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然后進(jìn)行燒制。為了適用于柴火稀缺的地方，意大利人因地制宜地發(fā)明了一種小球狀的意大利面。至于我本人愛吃的芝士餃，據(jù)戴夫考證，它的創(chuàng)制靈感來源于廚子戀人的肚臍。不過，肚臍也好，面餅也罷，直到今天，這些傳統(tǒng)的意大利食物的外形依然丁是丁卯是卯，幾乎沒有改變，與過去大不相同的是面皮里面的內(nèi)容。
　　
　　但即使你品嘗過所有不同口味的意大利千層面或是意大利芝士餃也不能證明自己對(duì)意大利菜肴很熟悉。在戴夫看來，富有冒險(xiǎn)精神敢于重新創(chuàng)制并品嘗那些歷史菜譜中才存在的美味方才顯示廚師的本領(lǐng)與食客的勇氣?？赡苓@也印證著達(dá)·芬奇身上所擁有的特質(zhì)——?jiǎng)?chuàng)造力。當(dāng)初看來匪夷所思的橄欖油壓榨機(jī)草稿圖又或者是水力碾麥機(jī)草圖，讓這位文藝復(fù)興時(shí)期的杰出藝術(shù)家又多了一重發(fā)明家的身份，這可能僅僅因?yàn)樗麑?duì)美食，也有著加菲一般的熱情。
　　
　　不過，復(fù)雜的碾磨糧食工具的出現(xiàn)不足以描繪奢華絢爛的文藝復(fù)興時(shí)期的意大利。給民眾百姓留下難以磨滅印象與記憶的，也并非眼花繚亂的雕刻繪畫，而是那些各個(gè)城市、國家的統(tǒng)治者們舉辦的場(chǎng)場(chǎng)歡宴。當(dāng)這些宴會(huì)承載了一定的社會(huì)意義、政治意義和宗教意義時(shí)，食物就不再僅僅是食物，轉(zhuǎn)身一變，成為加菲所說的“一種生活方式、一種存在的狀態(tài)”。當(dāng)時(shí)皇家菜肴的繁復(fù)程度也遠(yuǎn)勝過《紅樓夢(mèng)》中劉姥姥在大觀園里吃的用十只雞腌出的茄子。
　　
　　比如當(dāng)時(shí)婚宴上一道典型的排場(chǎng)菜“孔雀宴”。首先，用刺穿頭頂或咽喉放血的方式宰殺孔雀，再從喉部剖開，不能割壞羽毛和孔雀皮。處理好皮毛后，拉出頸部皮膚，罩在從頸部除下的孔雀頭上，讓孔雀頭和頸部保持相連。孔雀腿也做相同的處理。處理好的孔雀清洗干凈，填上各種上好的食材和溫和的香料，并取幾支完整的丁香，從孔雀的胸部扎進(jìn)肉里。用濕布裹住孔雀的頸部后，置于火上慢慢烘烤?？竞玫目兹钢匦路呕卦ぶ?。之后，用木底的金屬小支架穿過孔雀的腳與爪，讓孔雀直立。頭部也做相同的處理后，孔雀就能直立，像活的一樣。如果想制造出噴火的效果，可以在孔雀喙中塞入蘸好少許烈酒或高度數(shù)葡萄酒的棉花。上菜前，點(diǎn)燃棉花，它便能持續(xù)燃燒。
　　
　　除了烤熟的做法，還有鮮活的做法。比如“百鳥朝鳳派”。首先，制作一張巨大的派皮，在派皮的底部留出一個(gè)拳頭大小的洞。烤好后，從洞里塞入另一個(gè)預(yù)先做好的填滿美味餡料的派。正式上桌前，在兩個(gè)派之間的空隙里放入活的小鳥，或者其他小動(dòng)物。等菜上桌后，打開派皮，讓小鳥飛出來。這樣，一個(gè)有活物的“百鳥朝鳳派”就完成了。
　　
　　可惜這些充滿想象力的菜肴在今天的意大利菜譜上不復(fù)存在了。不過，1975年，一位勇敢的美國加州伯克萊“帕妮斯餐廳”的大廚愛麗絲·華特斯（Alice Waters）曾試圖再現(xiàn)馬蒂諾于1465年創(chuàng)制的“孔雀宴”。至于結(jié)果嘛，我想應(yīng)該是這道文藝復(fù)興時(shí)的菜肴里最不重要的部分吧??？
　　
　　《開啦》專欄
　　很早就知道新星要出這本書了就一直被這個(gè)書名和封面有個(gè)好奇感那天在書店買到了真的有些舍不得看了翻了下書真的很有意思
　　
　　
　　以達(dá)芬奇做噱頭是很聰明的宣傳方式，很誘人。但實(shí)際上，達(dá)芬奇留下的筆記里并無太多關(guān)于獨(dú)家食譜的蛛絲馬跡。作者更多寫的是文藝復(fù)興前后意大利飲食文化的變遷。
　　
　　但關(guān)于這個(gè)變遷的介紹又很奇怪的并不那么全面。仿佛興致所至，隨手拈來的一些關(guān)于飲食的片段記錄。沾著的并不是煙火味兒，而是紙堆里的文化味兒。
　　
　　這樣避重就輕也不妨是個(gè)好態(tài)度。吃這件事，本來就不宜嚴(yán)肅。
　　
　　書中有不少文藝復(fù)興時(shí)期流傳下來的菜譜?？吹萌伺d致盎然---很多都是將肉禽輔以填料，淋上醬汁，整只翻轉(zhuǎn)的烤。聽上去也并不是特別的難，然而但凡涉及關(guān)鍵的醬汁，菜譜總是語焉不詳。嗯，廚房?jī)?nèi)沒那么秘密，秘密都在大廚心中。有趣的是數(shù)個(gè)世紀(jì)后，這樣流傳下來的菜譜依然散發(fā)著活力，很多仍然能登堂入室，出現(xiàn)在意大利甚至整個(gè)歐洲的各個(gè)級(jí)別的餐桌上。
　　
　　那些關(guān)于意大利面，關(guān)于番茄，關(guān)于香料的起源傳說，充滿著令人神往的獨(dú)特芳香，并且，看到古人對(duì)待食物如此鄭重其事而又孜孜不倦，被現(xiàn)代科技武裝過的整體廚房驕縱慣了的文明人兒之如我們，不由不生出幾許“鋤禾日當(dāng)午，粒粒皆辛苦”的慚愧之心。
　　
　　翻譯保持了水準(zhǔn)，讀來非常寬慰---這年頭想讀一些信達(dá)的翻譯文幾乎是件難事了。
　　話說意大利的沒事一直是我的最愛！大愛?。阂獯罄妗⑴_、千層面還有各種美味小吃……我真想流口水！
　　這次新星出來一本這樣的美食書——不但可以包攬所有一切美味，更可以探索意大利美食的源頭……大愛！
　　愛意大利的朋友，一定要看……
　　因?yàn)闆]有一個(gè)愛意大利的人，不愛意大利美食的
確實(shí)為我們展現(xiàn)了充滿想象的意大利美食歷史。其實(shí)那些食譜和做法還存不存在，是不是真的已經(jīng)不重要了。
達(dá)·芬奇作過宮廷的宴會(huì)主管（忘了具體的職稱的名字了）……在樹里看到這一點(diǎn)還是蠻驚訝的……
這年頭想讀一些信達(dá)的翻譯文幾乎是件難事了。---同感。已經(jīng)把書放入暫存架了
看來歐洲人老死不進(jìn)化的，到現(xiàn)在拿得出手的也就是這些我們中國人看不上眼兒的烤貨加茄汁:-)
信達(dá)雅的書評(píng)！期待讀這本書。
憑借本書，戴夫?德威特這位全美最負(fù)盛名的美食寫手，這位在辣椒食品和西南部美食上獨(dú)具建樹的專業(yè)作家，成功地使自己登上了書寫意大利菜肴的巔峰。在書中，德威特娓娓道出一段關(guān)于意大利烹飪的迷人故事，這定會(huì)帶給讀者一種愉悅而充滿驚喜的閱讀體驗(yàn)。我有充分的理由相信，本書會(huì)成為日后人們記錄、研究意式烹飪和意大利料理的基石；在相關(guān)作家編織屬于他們自己的亞平寧美食傳說時(shí)，《達(dá)?芬奇的秘密廚房》會(huì)是他們?nèi)≈槐M的靈感之源。總體說來，從所附菜譜到美食歷史到版式設(shè)計(jì)，關(guān)于這本書的一切都極具吸引力。
——克里弗德?A.萊特，兩度詹姆斯?貝爾德基金大獎(jiǎng)得主
不愛意大利菜，主要擔(dān)心胖啊，你看意大利婦女哪個(gè)不是象楊貴妃一樣胖的不行，即使她們年輕的時(shí)候非常美麗。但是對(duì)于這個(gè)國家向往已久，但上面所說的美食確實(shí)是世界聞名，我就紙上鑒賞一下算了~~
……可憐的我們啊^^

達(dá)·芬奇的秘密廚房

用戶評(píng)論 (總計(jì)88條)

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