雙食記

前言

現(xiàn)今社會生活水平不斷提高，人們越來越重視飲食的營養(yǎng)價值和保健功能。食物對于人類，原本只是用來果腹、維持生命的，然而人們越來越認(rèn)識到飲食營養(yǎng)大有學(xué)問，飲食營養(yǎng)和身體健康有著最為密切的關(guān)系。日常生活當(dāng)中，并不是哪種食物都能夠一起來吃。搭配得好就會對身體有好處，搭配不好就會危害身體健康，甚至患病。電影《雙食記》，就用“美食好似毒藥”，很好地考驗了一下觀眾的承受力。原來，利用食物相克原理，美食還可以被當(dāng)做武器，殺人不動聲色。《雙食記》里，妻子發(fā)現(xiàn)老公暗地里和一個年輕漂亮的空姐談戀愛，便想方設(shè)法接近空姐，教于飲食一竅不通的情敵六道做佳肴技巧，利用食物之間相克的原理，暗害對自己不忠的丈夫。讓他掉眉毛、掉頭發(fā)，最后丟掉了性命?！峨p食記》影片以美食貫穿始終，一道道精心烹制的美味佳肴成了推動情節(jié)發(fā)展不可或缺的重要道具。那些讓人垂涎的菜肴色鮮味美，勾人食欲，實際上卻暗藏殺機。椒姜羊排煲、香酥腦花、清蒸大閘蟹……銀幕上的吳鎮(zhèn)宇吃得舒服，銀幕前的觀眾看得很過癮，再配上打出來的字幕，真可以說是一部“美食指南”。而隨著劇情發(fā)展到后半段，觀眾們又會大長見識：有些食物單獨食用都很美味，然而絕對不能混在一起吃。假如經(jīng)不住誘惑，只顧大飽口福，輕的慢性中毒，重的便會傷到內(nèi)臟，甚至搭上性命。由此可見，食物搭配是大有玄機的?！跋嗫恕边@一詞本來在中醫(yī)里是針對陰陽五行之間的辨證關(guān)系來說的，實際上，在借金木水火土反映臟腑之間相互制約和協(xié)同關(guān)系的同時，還隱含著食物的五色五味和五行之間的辨證關(guān)系。相克有廣義和狹義之分，本書所指的食物相克就是取它廣義的概念。在日常生活當(dāng)中，我們總是有一些約定俗成的習(xí)慣吃法，雖然不一定會給身體健康帶來顯著的損害，但不科學(xué)的食物搭配，或影響食物營養(yǎng)成分的吸收，或給人體留下看不見的隱患，這些都在相克之列。人體七大營養(yǎng)素缺一不可，攝人食物就要科學(xué)配餐。約定俗成的習(xí)慣吃法有些并不科學(xué)，不合理的食物搭配有害健康。有病不能亂吃藥，養(yǎng)病不能亂擇食。合理科學(xué)的飲食營養(yǎng)會增進(jìn)健康，會讓人們?nèi)莨鉄òl(fā)，會延年益壽；飲食營養(yǎng)失調(diào)會引起疾病，會讓人面容憔悴，會導(dǎo)致?lián)p體減壽?？茖W(xué)家們揭示：食物有防病治病的功效，既能讓人們思維敏捷，情緒飽滿，也能在不知不覺當(dāng)中損害我們的身體，阻塞我們的血管；食物既能讓我們的皮膚發(fā)生病變，又能讓我們的容顏美麗；食物既能促進(jìn)細(xì)胞病甚至最終導(dǎo)致癌變，又能在不知不覺里清除這些異常變化，起到防癌抗癌的作用。這都說明科學(xué)地攝食對健康生活是多么的重要。本書從日常生活健康飲食的角度出發(fā)，幫助人們正確地選擇和搭配飲食。本書綜合運用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、醫(yī)療學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)的原理，具體分析了人們生活當(dāng)中多種常見的食物的營養(yǎng)價值，簡捷有效地指出了它們的藥用價值，給人們介紹了不少飲食當(dāng)中的保健知識。希望此書能成為您科學(xué)選擇食物的參謀，調(diào)配膳食、防病治病的指南，善待生命的飲食明燈！

內(nèi)容概要

吃，要吃出健康！這在物質(zhì)生活豐富的今天，是人們一直所追求的。日常飲食中你知道什么該吃，什么不該吃的嗎？你知道什么食物是相宜的，什么食物又是相克的嗎？你又知道哪些食物是與藥物相克的嗎？健康的飲食到底是怎樣的呢？答案就在本書中。一本生活實用的書，一本居家必備的書，你應(yīng)該擁有。

書籍目錄

第一章  錯誤的食物搭配有害健康  錯誤的食物搭配  一定要重視食物搭配  生活中食物應(yīng)該怎么搭配第二章  常用食物和食物相克  肉蛋類    肉類    蛋類  水產(chǎn)品  蔬菜  果品  飲品  調(diào)味品  五谷雜糧類    兩小時內(nèi)不能同吃的食物    最好相隔4小時以上再吃的食物  食物最佳搭配    肉類    蛋類    蔬菜類    五谷類    水果類    水產(chǎn)品    飲品類    調(diào)味品第三章  季節(jié)和食物相克  春季    食物最佳搭配  夏季    食物最佳搭配  秋季    食物最佳搭配  冬季    食物最佳搭配第四章  疾病康復(fù)和食物相克  內(nèi)科疾病康復(fù)  外科疾病康復(fù)第五章  藥物和食物相克  西藥    抗菌素類藥物和相關(guān)食物相克    其它西藥  中藥第六章  器皿和食物相克  鐵器  銅器  鍍鋅容器  鋁器  不銹鋼容器  錫和白釉容器  鉛和彩釉瓷器  塑料制品  盛放食物最好選擇玻璃器皿  微波爐加熱食物用什么器皿最好第七章  育兒和食物相克  兒科疾病和食物相克  育兒食譜    糕類食譜    粥類食譜    其它第八章  美容美體和食物相克  有利于減肥的食物  靚女養(yǎng)顏最愛吃的美容食品    點鐘經(jīng)絡(luò)美白法  漂亮女人抗老早餐

章節(jié)摘錄

在我們的日常飲食當(dāng)中，食物相互之間有“相生相克”的說法。也就是說兩種或兩種以上的食物，假如搭配合理，就能夠“相生”，起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用；假如搭配不當(dāng)，便非常容易導(dǎo)致生病或者是中毒，也就是“相克”。傳統(tǒng)的食物搭配組合都是“歷史悠久”，很有來頭的，它們的美妙口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些搭配是順理成章的了?？墒钦驹诮】档慕嵌葋砜矗幢厥强茖W(xué)的。人們?nèi)粘３燥埐豢赡苤怀砸环N食物，總得有各種各樣的肉蛋蔬菜來豐富我們的餐桌。但是當(dāng)我們吃下看似營養(yǎng)豐富的食物的時候，因為一些食物的搭配不當(dāng)，反而更會引起身體的不健康，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。傳統(tǒng)的食物相克說是經(jīng)歷了“人體試驗”流傳下來的。中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”的理論。我們平時吃的東西既然也算藥，那么吃的時候當(dāng)然要講究搭配。依據(jù)藥食同源的理論，每種天然食物均有屬于自己的性和味，在中醫(yī)上叫“四氣五味”。“氣”指的是藥性，四氣就是寒、熱、溫、涼；五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五種味道。不一樣的食物搭配在一起，功效也就不同，像寒性的加上甜味的食物，就有甘寒養(yǎng)陰的功效，苦寒搭配便有清熱解毒的功效。食物相克也是這樣，有一些食物同時吃可能會產(chǎn)生毒性反應(yīng)或副作用。老祖宗給我們留下了“十八反歌”，記載著十八種相克的中藥。對于普通老百姓來說，有些相克的“冤家食物”都是口口相傳流傳下來的。這就像中醫(yī)，用了千萬人的“人體試驗”試出來的，以后才有了像《本草綱目》當(dāng)中“凡柿同蟹食，令人作瀉”等此類說法。民間一些食物相克的說法，已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界所認(rèn)可。專家介紹，對于一般人來說，真正的食物相克有三種情況：一是兩種食物在吸收和代謝過程當(dāng)中發(fā)生互相排斥作用；二是兩種食物在分解過程當(dāng)中產(chǎn)生有害物質(zhì)；三是從中醫(yī)食物的“四氣五味”角度來說，如果兩種大寒食物同吃就會把人吃倒，大熱食物吃多了就會上火。只有四氣食物搭配著吃，才不會讓人寒熱失衡。日常生活當(dāng)中有些還是要引起注意。例如：柿子除了與螃蟹同吃可能產(chǎn)生腹瀉外，柿子還盡量別和白酒、紅薯等一起吃，和白酒同吃容易導(dǎo)致胸悶，和紅薯同吃可能導(dǎo)致結(jié)石；菠菜和豆腐相克，菠菜當(dāng)中所含的草酸，會和豆腐當(dāng)中所含的鈣產(chǎn)生反應(yīng)，阻礙人體對菠菜當(dāng)中的鐵元素和豆腐當(dāng)中蛋白的吸收。吃橘子要注意不要在喝牛奶前后1小時吃，原因是牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)和橘子當(dāng)中的果酸相遇以后會發(fā)生凝固。還有的人習(xí)慣以牛奶代替白開水來服藥，實際上牛奶會明顯降低人體對藥物的吸收。然而，食物相克說的并不全是壞事，像大家都明白吃蟹的時候離不開兩種作料：一種是醋，一種是姜。醋的主要功能是消除腥味，而姜的功能則是為了驅(qū)寒。蟹是寒性動物，姜是熱性植物，兩者中和就能夠預(yù)防吃蟹致寒而得病。食物相克也有個體差異，腸胃不好的人最應(yīng)該注意當(dāng)心。食物轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用大多對健康有利；拮抗作用對健康大多有害。為了說明拮抗作用在食物相克當(dāng)中的意義，舉例如下：1.磷和鈣相克：眼下人們經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治配膳便很不正確，原因是牛奶當(dāng)中含有大量的鈣，而瘦肉當(dāng)中卻含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時間被吸收，醫(yī)學(xué)界里叫做磷鈣相克。2.草酸和鈣相克：豆腐不能和菠菜一起吃，原因是菠菜當(dāng)中含草酸較多，容易和豆腐當(dāng)-中的鈣結(jié)合為不溶性鈣鹽，不能被人體吸收。又像含鈣豐富的海帶、發(fā)菜不能和花菜、厚皮菜等一起吃，原因是后者含草酸量比較多，兩者混合著吃就會讓鈣的吸收率大幅度下降。3.纖維素和鋅相克：牡蚜等海生軟體動物含鋅極為豐富，不能和蠶豆、玉米制品或是黑面包一起吃，原因是后者是高纖維食品，一起吃會讓鋅的吸收減少65％一100％。4.纖維素、草酸和鐵相克：動物肝類、蛋黃、大豆等都含有豐富的鐵質(zhì)，都不可以和含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯一起吃，也不能和含草酸多的蔬菜(像菠菜)一起吃，原因是纖維素和草酸都能影響人體對上述食物當(dāng)中鐵的吸收。另外，在人體必需的微量元素當(dāng)中，更存在有不少拮抗現(xiàn)象。這些拮抗現(xiàn)象，常常通過含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或者是缺乏而表現(xiàn)出來，像鋅和鋁、鋅和鐵、鋅和鈣等。它們的含量在人體當(dāng)中全有一定的比值，比值變化，說明對應(yīng)元素的過量與不足，有時會在人體當(dāng)中造成一定的負(fù)面后果?？偟膩碚f，食物相克，是指食物之間(包括各種營養(yǎng)素、化學(xué)成分)存在著相互拮抗相互制約的關(guān)系，假如搭配不當(dāng)，就會引起中毒的反應(yīng)。這種反應(yīng)一般呈慢性過程，總是在人體的消化吸收和代謝過程當(dāng)中，降低營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)的缺乏，代謝的失常，疾病的產(chǎn)生。人們在安排膳食的時候應(yīng)當(dāng)趨利避害，提倡合理配餐，避免食物相克，提高食物營養(yǎng)素在人體當(dāng)中的生物利用率，對維持身體的新陳代謝，有著極為重要的意義。

編輯推薦

　　《雙食記》系統(tǒng)地介紹了食物與食物相宜、食物與食物相克的飲食健康知識，分析了各種食物相宜的效果、相克的后果以及適應(yīng)人群，符合人們對健康生活的追求，符合主婦們對食物搭配科學(xué)的要求，不僅是一本生活實用書，更是一本居家必備的飲食工具書。

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