楊力講人體營養(yǎng)調(diào)節(jié)

前言

膳食決定健康生命是一個(gè)輪回，但是在這個(gè)輪回的過程中，有些人健康長壽，有些人卻體弱多病，甚至英年早逝，在慨嘆生命短暫的同時(shí)，我們?nèi)祟愃茏龅恼媸俏⒑跗湮?，甚至面?duì)生命的老去，只能對(duì)著鏡中的自己哀嘆“容顏易老”。事實(shí)上在這個(gè)短暫的輪回中，我們只要做到以下這些就足夠：珍愛生命，關(guān)愛健康，科學(xué)膳食，提高生命的跨度！健康是金，健康是福，健康是個(gè)人潛在的財(cái)富，因?yàn)椤吧眢w是革命的本錢”。怎樣維護(hù)好這個(gè)“革命的本錢”，使之最大限度地展示自己的價(jià)值，也是我們?nèi)祟惸壳昂荜P(guān)注的問題。我們不能否認(rèn)，健康與否在很大程度上取決于后天的膳食情況。從某種意義上說，人吃飯并不只是為了充饑不挨餓，更重要的是通過合理飲食，獲取一些保健養(yǎng)生的生命營養(yǎng)素，選擇天然食物，合理烹調(diào)，從整體上提升整個(gè)機(jī)體的狀態(tài)，防病保健，延緩衰老，緩解壓力、苗條身材、豐胸美乳，而這些需要從根本上依賴于食物種類的選擇和科學(xué)的烹調(diào)方法。烹調(diào)是美味的載體，也是營養(yǎng)的前提，因?yàn)槭澄镌谂胝{(diào)過程中會(huì)發(fā)生一系列生化變化，好的變化能夠增進(jìn)食物的色、香、味、形，更容易被人體消化吸收，同時(shí)能夠使?fàn)I養(yǎng)損失最?。幌喾?，烹調(diào)出來的事物不但難以下咽，甚至還會(huì)在烹調(diào)的過程中引入致病致癌的因素，從而危及生命。因此，我們從飲食中獲取營養(yǎng)的有效途徑就是合理而又科學(xué)地進(jìn)行烹調(diào)，調(diào)出美味佳肴供人體需要，提升生命狀態(tài)，達(dá)到延年益壽的保健功能。有鑒于此，我撰寫了《楊力談人體營養(yǎng)調(diào)節(jié)》一書，書中有幾個(gè)鮮活的亮點(diǎn)：1.涉獵廣泛。不僅涉及有生命各階段、職業(yè)分工、四季、提升機(jī)體狀態(tài)、疾病，還有中華八大菜系、地方特色小吃、國外美食名吃等方面的營養(yǎng)調(diào)配、美食特點(diǎn)等，相信該書是不可多得的保健類圖書。2.策劃全面。每個(gè)小板塊，不僅涉及有營養(yǎng)需求、膳食原則，而且還著重介紹烹調(diào)要點(diǎn)、飲食宜忌、美食推薦。這就是飲食、營養(yǎng)、烹調(diào)、美味多方面結(jié)合的特色，不僅教你吃什么，而且還教你怎么吃，怎么做著吃?！懊褚允碁樘臁薄Ｔ谏恼麄€(gè)過程中，要有效地維持健康，不可不了解享受美食過程中“吃與烹”的學(xué)問，“養(yǎng)與配”的技巧，惟有如此，我們才能夠安享美味、營養(yǎng)的佳肴，才能擁有更健康的體魄，更好地養(yǎng)生保??！所以我建議我們每一個(gè)人無論男女每天下廚房至少半小時(shí)。楊力2008.1

內(nèi)容概要

“民以食為天”。在生命的整個(gè)過程中，要有效地維持健康，不可不了解享受美食過程中“吃與烹”的學(xué)問，“養(yǎng)與配”的技巧，唯有如此，我們才能夠安享美食，營養(yǎng)的佳肴，才能擁有更健康的體魄，更好地養(yǎng)生保?。　　∪绾纬猿雒牢?？吃得健康？本書來告訴你。 本書內(nèi)容涉獵廣泛，不僅涉及有生命各階段、職業(yè)分工、四季、提升機(jī)體狀態(tài)、疾病，還有中華八大菜系、地方特色小吃、國外美食名吃等方面的營養(yǎng)調(diào)配、美食特點(diǎn)等，相信該書是不可多得的保健類圖書。 本書還策劃全面。每個(gè)小板塊，不僅涉及有營養(yǎng)需求、膳食原則，而且還著重介紹烹調(diào)要點(diǎn)、飲食宜忌、美食推薦。

書籍目錄

第一章  營養(yǎng)理念：食物營養(yǎng)觀念新解析　營養(yǎng)——生命之源，健康之本　維持生命活動(dòng)的七大營養(yǎng)素　不合理的營養(yǎng)將為健康買單　合理營養(yǎng)才是健康正道　最佳營養(yǎng)——機(jī)體狀態(tài)OK的外衣第二章  烹調(diào)方式：左右飲食營養(yǎng)與美味　烹調(diào)：營養(yǎng)美味的關(guān)鍵  　掌握科學(xué)的烹調(diào)過程　烹調(diào)方式左右營養(yǎng)流失程度  第三章  美味膳食：欽點(diǎn)各色佳肴正當(dāng)食　中華美食之八大菜系  　中華知名美味小吃　國外的飲食特色第四章  烹調(diào)細(xì)節(jié)：各種配料的合理搭配　調(diào)味料的調(diào)放時(shí)機(jī)和宜忌  　烹調(diào)的食品搭配細(xì)則  　掌握烹調(diào)中的鴛鴦配，才能營養(yǎng)美味　注重烹調(diào)細(xì)節(jié)，讓身體更健康第五章  營養(yǎng)誤區(qū)：糾正不健康的攝食法　不宜生吃的八種食物  　不宜一起儲(chǔ)存的食物　日常需糾正的飲食習(xí)慣第六章  時(shí)尚藥膳：藥與食巧妙烹調(diào)產(chǎn)物　藥食同源話藥膳　現(xiàn)代藥膳的平衡原則  　根據(jù)需要進(jìn)行藥膳調(diào)補(bǔ)　藥膳烹調(diào)正當(dāng)紅　地域養(yǎng)生保健的藥膳第七章  全家食尚：量身打造家人的健康　嬰幼青少年美食營養(yǎng)城　青年女性的營養(yǎng)要看透　青年男性的健康直通車　人到中年“挑”著吃　老年金色時(shí)光美食餐第八章  因人配食：職業(yè)分工不同營養(yǎng)亦不同　腦力勞動(dòng)人群營養(yǎng)與配膳　技能加體力工作人群營養(yǎng)配餐　體力勞動(dòng)人員營養(yǎng)與調(diào)配第九章  四季養(yǎng)生：歲歲營養(yǎng)美味全享受　四季的膳食營養(yǎng)原則  　和煦春日健康美食　夏季養(yǎng)生，膳食當(dāng)先　秋高氣爽養(yǎng)生膳食　冬季進(jìn)補(bǔ)戀食正當(dāng)時(shí)  第十章  營養(yǎng)身心：提升機(jī)體狀態(tài)美食篇　合理營養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體狀態(tài)　平衡膳食，有效美膚養(yǎng)顏  　科學(xué)飲食，吃出美體香身  第十一章  祛病養(yǎng)生：常見病癥的營養(yǎng)保健　常見癥狀的調(diào)理和食療　常見疾病的調(diào)理與食療

章節(jié)摘錄

飲食不衛(wèi)生不合理的飲食，很重要的一點(diǎn)就是飲食衛(wèi)生問題。飲食衛(wèi)生與身體健康關(guān)系非常密切，飲食有兩面性，它既能養(yǎng)身治病，也能傷身致病。如果菜肴的色香味形俱佳，營養(yǎng)素也很豐富，但是如果受到微生物、細(xì)菌以及有毒有害的物質(zhì)污染，吃了不僅無益，反而有害。同時(shí)吃了受污染和腐敗變質(zhì)的食物，可引起胃腸道疾病，或發(fā)生食物中毒。營養(yǎng)不足或失當(dāng)不合理的飲食就是營養(yǎng)不足或營養(yǎng)失當(dāng)。不合理的飲食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不當(dāng)，如身體過瘦或肥胖，這些都會(huì)加快衰老的速度。雖然影響人體衰老的因素很多，包括社會(huì)壓力、疾病、營養(yǎng)、鍛煉、精神情緒、環(huán)境、氣候等，但是如果膳食不合理，營養(yǎng)不平衡，從而影響到機(jī)體的內(nèi)環(huán)境，破壞體內(nèi)生物代謝的過程，就會(huì)加速機(jī)體的衰老。正所謂“病從口人”。營養(yǎng)不均衡飲食要合理，營養(yǎng)要平衡，要有預(yù)防為先的意識(shí)，養(yǎng)生保健才是對(duì)生命有效的呵護(hù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)：絕大多數(shù)的老年常見病、多發(fā)病，‘都是由于青年時(shí)期的飲食不合理引起的。這些病往往在壯年時(shí)期就已開始，到了中年以后，機(jī)體逐漸衰老、退化，新陳代謝功能降低，各個(gè)組織器官的生理功能減退，特別是胃腸道消化功能的減弱，使得體內(nèi)的新陳代謝受到飲食的質(zhì)和量的影響，使?fàn)I養(yǎng)失去平衡。如果營養(yǎng)過剩，不僅會(huì)引起肥胖，還會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、腦血管疾病以及糖尿病等的產(chǎn)生。飲食無度飲酒過度不僅容易導(dǎo)致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌等疾病；如果酗酒又加上吸煙，還能增加口腔癌、喉癌、食道癌及肺癌的發(fā)病率。所以，如能合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，平衡營養(yǎng)，對(duì)防癌抗癌將有積極的意義。饑飽不一，是指攝入飲食的量有多有少。家庭富裕的，飯足菜豐，可以盡情地食用；不富裕的家庭，則僅僅勉強(qiáng)維持溫飽；貧寒的家庭。

編輯推薦

吃什么才會(huì)健康？這是營養(yǎng)學(xué)家告訴你的。如何吃才更長壽？這是養(yǎng)生專家告訴你的。想吃你就多吃點(diǎn)？這是美食大師告訴你的。如何吃出美味？吃得健康？這是《楊力講人體營養(yǎng)調(diào)節(jié):現(xiàn)代人體養(yǎng)生手冊(cè)》告訴你的。 “民以食為天”。在生命的整個(gè)過程中，要有效地維持健康，不可不了解享受美食過程中“吃與烹”的學(xué)問，“養(yǎng)與配”的技巧，唯有如此，我們才能夠安享美食，營養(yǎng)的佳肴，才能擁有更健康的體魄，更好地養(yǎng)生保??！

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