中國(guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜

前言

《中國(guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜》是作者立足于佛教基本教理，結(jié)合博大精深的中華烹飪技藝、研究素食文化的開(kāi)域之篇。是特殊領(lǐng)域吃的學(xué)問(wèn)、養(yǎng)生的學(xué)問(wèn)，長(zhǎng)壽的學(xué)問(wèn)與佛學(xué)智慧共融的精品之作。為了這項(xiàng)工程，編者不僅樹(shù)立了膽識(shí)，更付出了虔誠(chéng)，特別是覺(jué)忍、文芳居士，基本貢獻(xiàn)了自己編纂特色烹飪專(zhuān)著經(jīng)驗(yàn)的所有。為了對(duì)本書(shū)賦予堅(jiān)實(shí)內(nèi)涵和理論體系應(yīng)有的高度及佛教文化的浩瀚精深，我們上五臺(tái)山，領(lǐng)略這塊26億年的陸地始祖的時(shí)空深邃，追尋最原始的生命符號(hào)；訪峨眉，盡攬“三峨之秀甲天下，何須渡海尋蓬萊”的神奇；走安徽，體味“九華一千寺，撒在云霧中”的夢(mèng)幻；東渡普陀，再次以新的美學(xué)角度確認(rèn)，　“論山兼海之美圣，當(dāng)屬普陀”的結(jié)論?！吨袊?guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜》體現(xiàn)佛教對(duì)自然對(duì)生命的柔情親昵和大愛(ài)追求，在各方共同努力下終于正式出版面世了。這是多方通力配合結(jié)出的碩果。為了這本書(shū)的親和力和生命力，編者組織了各界齋菜高手，技術(shù)教授，專(zhuān)業(yè)和非專(zhuān)業(yè)相結(jié)合認(rèn)真收集、整理，采風(fēng)、研究、再創(chuàng)造，終于讓這些深藏于寺院和民間素齋的工藝秘笈被賦予現(xiàn)代烹飪先進(jìn)理念規(guī)范后新生再茂。該書(shū)的成功出版，不僅拉近了原有齋菜技藝現(xiàn)狀與上述現(xiàn)實(shí)需要的差距，創(chuàng)造了中國(guó)齋菜及美食文化技藝良好開(kāi)端，更豐富和推進(jìn)了養(yǎng)生齋菜品種系列化、豐富化，提升和規(guī)范了齋菜及民間素食工藝的流程和標(biāo)準(zhǔn)，亦為佛教食文化和中華飲食文明的一次實(shí)質(zhì)進(jìn)步，對(duì)佛食及宗教食品產(chǎn)業(yè)化的形成也必將起到先導(dǎo)和拋磚引玉的作用。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜》是作者立足于佛教基本教理，結(jié)合博大精深的中華烹飪技藝、研究素食文化的開(kāi)域之篇。是特殊領(lǐng)域吃的學(xué)問(wèn)、養(yǎng)生的學(xué)問(wèn)，長(zhǎng)壽的學(xué)問(wèn)與佛學(xué)智慧共融的精品之作。編者不僅樹(shù)立了膽識(shí)，更付出了虔誠(chéng)，特別是覺(jué)忍、文芳居士，基本貢獻(xiàn)了自己編纂特色烹飪專(zhuān)著經(jīng)驗(yàn)的所有。為了對(duì)《中國(guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜》賦予堅(jiān)實(shí)內(nèi)涵和理論體系應(yīng)有的高度及佛教文化的浩瀚精深，我們上五臺(tái)山，領(lǐng)略這塊26億年的陸地始祖的時(shí)空深邃，追尋最原始的生命符號(hào)；訪峨眉，盡攬“三峨之秀甲天下，何須渡海尋蓬萊”的神奇；走安徽，體味“九華一千寺，撒在云霧中”的夢(mèng)幻；東渡普陀，再次以新的美學(xué)角度確認(rèn)，“論山兼海之美圣，當(dāng)屬普陀”的結(jié)論?！吨袊?guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜》可作為宗教界、烹飪界、餐飲界及外事部門(mén)作為中華宗教烹飪理論及技藝成果對(duì)外交流，亦可作為烹飪旅游院校的教學(xué)必修課或輔材與參考，對(duì)專(zhuān)業(yè)齋菜工作者，廣大在業(yè)、在家居士和信眾更是一部實(shí)用專(zhuān)業(yè)的正思、正見(jiàn)、正解之烹技好教材。

作者簡(jiǎn)介

覺(jué)忍（居士），自二十年前，就專(zhuān)門(mén)研究齋萊和佛家養(yǎng)生，孜孜不倦地讀中外有關(guān)佛家飲食文化，走天涯海角，訪名山大寺，探索著佛家養(yǎng)生的深?yuàn)W。馮文芳，營(yíng)養(yǎng)師，康馨甫營(yíng)養(yǎng)工作室副上任，營(yíng)養(yǎng)研究、發(fā)展和普及是她一生的追求。

書(shū)籍目錄

五臺(tái)山養(yǎng)生齋菜五臺(tái)印象(1)冷菜類(lèi)碧綠臺(tái)豆溫拌芹菜葉松子海菜綠豆蘿卜干麻汁油麥菜冰涼南瓜方清涼豌豆糕五臺(tái)素火腿五臺(tái)素雞羅漢小豆腐甘藍(lán)奇味雪菜羅漢筍蜜汁小棗野生苦菜永結(jié)同心錦上添花蜜汁山藥托菩提葉清清涼爽芝麻香桃仁水果沙拉(2)熱菜類(lèi)一指禪筍九品蓮苔吉祥如意羅喉花開(kāi)獻(xiàn)佛金剛杵叉臺(tái)栗風(fēng)雨吉祥五臺(tái)渡慈航五臺(tái)佛光照智者清凈我心佛跳墻來(lái)品素盅春筍小鯽魚(yú)香芋南瓜兩抱玉帛五臺(tái)三絕清炒黃花素回鍋肉素臘味家鄉(xiāng)豆四喜至五臺(tái)功德圓滿三鮮烤麩干煸茶樹(shù)菇麻辣土豆粉條拌美極尖椒枯木逢春八珍豆腐煲咖喱什錦全素煲百果南瓜煲?guī)э炄宜貭Z板粟素雞煲五臺(tái)真清涼碧綠財(cái)富路梅干豆腐五臺(tái)醬排自在菩薩展翅飛翔五臺(tái)第一鮮湯(3)面點(diǎn)類(lèi)百果共融莜面烤姥姥羅漢素面北臺(tái)野菜餅燒賣(mài)臺(tái)懷蕎面餅蘿卜絲酥咖喱素米飯普陀山養(yǎng)生齋菜普陀山印象(1)冷菜類(lèi)紫光碧海家鄉(xiāng)烤菜水晶三仙佛島春色甜園云潤(rùn)六味和春珠圓玉潤(rùn)二兄相聚菌菇獻(xiàn)瑞萬(wàn)年常青荷塘夜色蓮中圣果清雅白果金匙銀珠六味和合糯荷爭(zhēng)春果實(shí)滿園滿園錦繡冰鎮(zhèn)芥蘭美味蘿卜雙嬌弄玉翡翠銀芽素三明治疊翠蓮云(2)熱菜類(lèi)碧綠玉米蘿卜百合素裹菜膽石耳菜松扣奉芋晨光佛珠沸騰豆腐脆炸白靈菇法雨絲絲粉蒸荷香四季豆雙色佛珠荷塘月色金絲芋球吉利三絲卷椒香平菇金湯白玉金箱豆腐滿園春色梅菜湯圓美味杏鮑菇米湯豆腐球美味冬瓜脯美極白靈菇其樂(lè)融融芥菜玉珠雀巢小炒群菇薈革色拉黃豆烙色拉鍋巴卷石磨布袋豆腐手撕茶樹(shù)菇爽口粉絲五福臨門(mén)水果玉米烙四喜魔芋燙缽白玉天涯碩果土豆燒扁豆鐵板奉芋現(xiàn)磨豆腐香酥芹菜圓香烙藕夾香酥瓜排香煨豆波杏仁菠蘿卷雪菜燉蠶豆油燜冬瓜椰島風(fēng)光油淋雙脆五谷豐登鹵水花菇翡翠石耳盅蔬苑藏珍菌菇煲木瓜雪蓮葵花朝陽(yáng)如意天目筍綠葉水晶南瓜綠枝雪菜花竹影迷你小炒豐收百合果竹節(jié)留香玉潔福圓酥化香蕉卷(3)“面點(diǎn)”類(lèi)窩窩頭玉米饅頭椰茸糯米糍奶油南瓜仔油炸一口包芋香瓜子球元寶餃金沙湯圓三色花卷……普陀山養(yǎng)生齋菜峨眉山養(yǎng)生齋菜九華山養(yǎng)生齋菜養(yǎng)生齋菜調(diào)料制作后記

章節(jié)摘錄

插圖：原料：羊肚菌100克、西蘭花75克、素鵪鶉蛋10個(gè)、小西紅柿10個(gè)。調(diào)料：素高湯75克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、素油25克、水淀粉25克。制作：水發(fā)羊肚菌加工成一樣大的形狀（羊肚菌湯另用），勺中加素湯、羊肚菌湯，放入素鵪鶉蛋、羊肚菌煨透擺入盤(pán)中，西蘭花煸炒放旁邊，小西紅柿切片盤(pán)裝飾，原湯調(diào)味勾芡澆在菜上即成。養(yǎng)生：羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食藥兩用真菌。西蘭花的花球中含蛋白質(zhì)。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。原料：大白菜梗250克、大棗100克、熟糯米500克。調(diào)料：精鹽4克、芝麻5克、水淀粉25克。制作：用大白菜梗燙軟包大棗、糯米成卷，裝入碗中入籠蒸30分鐘即成。養(yǎng)生：白菜有“百菜之王”的美稱，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵。還含有豐富的維生素A、維生素B1、B2和維生素C等。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等。

后記

當(dāng)您翻到這一頁(yè)的時(shí)候，心情非常愉快是我們的期盼。我們走過(guò)了千山萬(wàn)水來(lái)尋找佛祖留下的養(yǎng)生足跡，這時(shí)我們更清楚認(rèn)識(shí)到佛祖及佛家的弟子們是生活在精神極樂(lè)的世界里，對(duì)飲食的追求已經(jīng)當(dāng)做維持生命，更確切地說(shuō)把食物當(dāng)成“藥”來(lái)治這個(gè)“餓”的病。自東漢末年佛教進(jìn)入我國(guó)，很少有記載飲食營(yíng)養(yǎng)的文字，不崇尚吃的學(xué)問(wèn)，而崇尚不吃什么的學(xué)問(wèn)，自古那些弘法誦經(jīng)的佛家弟子們，就是在為人類(lèi)的精神世界做貢獻(xiàn)。他們?cè)陲嬍车氖澜缋锓浅ＦD樸，艱樸到了維持生命的飲食極限，有人問(wèn)那你們還寫(xiě)什么佛齋？規(guī)范佛齋又有什么意義？其實(shí)你感覺(jué)到?jīng)]有，佛齋規(guī)范的本來(lái)意義就是規(guī)定信徒該吃什么和禁吃什么？而所有入編齋菜80％是佛家本有的飲食禮儀，對(duì)香客的敬重和對(duì)弟子們的節(jié)日關(guān)愛(ài)以及現(xiàn)代高級(jí)佛事活動(dòng)與佛齋社會(huì)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)需要。我小的時(shí)候是一個(gè)不夠尊重佛的時(shí)代，1982年我去靈隱寺，才對(duì)佛產(chǎn)生了敬仰，這20多年過(guò)去了，我感覺(jué)到佛的偉大和無(wú)量，就是把畢生奉獻(xiàn)給人類(lèi)的一種“博愛(ài)”，讓人類(lèi)在精神的世界中享受到人應(yīng)該享樂(lè)的“慈悲”“普賢”“智慧”“耀宗”的普度眾生。從研究佛齋到推廣佛齋，其最終的目的是讓我們對(duì)飲食的適度，對(duì)養(yǎng)生的感悟，健康的心態(tài)，健康的飲食，健康的認(rèn)識(shí)世界?，F(xiàn)代的科學(xué)已經(jīng)證明了佛齋對(duì)我們的養(yǎng)生有著重要的啟發(fā)和借鑒意義。天底下沒(méi)有比出于自己的堅(jiān)韌意識(shí)，來(lái)控制自己生命的長(zhǎng)度和寬度的飲食態(tài)度對(duì)待世間美食和美味的誘惑，只有佛家弟子們做到了。美食是您怎么去認(rèn)識(shí)而已，美味是站什么角度去品嘗而已，這個(gè)世界很奇怪的是“魚(yú)和熊掌”不可兼得，人們是在用自己的雙手壘積和用牙齒咀嚼出早來(lái)的墳?zāi)?。死于無(wú)節(jié)制口腹之欲的是占60％的所謂富貴病，遠(yuǎn)多于死于自然災(zāi)害和其他因素的人們。愿每個(gè)人都有新的啟示，本書(shū)的核心是“養(yǎng)生”的佛齋，佛給于我們的是智慧、力量、堅(jiān)強(qiáng)的毅力和為人們過(guò)上理想的健康生活，落實(shí)在自己身上就是——健康長(zhǎng)壽。阿彌陀佛！

編輯推薦

《中國(guó)四大佛山養(yǎng)生齋菜》由中國(guó)時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社出版。一指禪筍、佛島春色、扇有善報(bào)、晨光佛珠、荷塘月色、椰島風(fēng)光、六道輪回、蓮花寶鼎、佛法無(wú)邊、普度眾生、佛光寶塔。

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