一看就會(huì)的家常川湘菜600例

前言

隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購(gòu)買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來(lái)難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無(wú)良商人甚至還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學(xué)產(chǎn)品來(lái)降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請(qǐng)回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制萊肴。本書編者精心挑選了近600道原料簡(jiǎn)單、做法方便、健康營(yíng)養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點(diǎn)幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

內(nèi)容概要

　　隨著生活水牛的提鬲和生沽節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始遠(yuǎn)離自家的廚房，選擇外出就餐或者購(gòu)買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時(shí)間，但同時(shí)，外出就餐也會(huì)帶來(lái)難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會(huì)給我們的身體埋下疾病的種子，某些無(wú)良商人甚至還會(huì)以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學(xué)產(chǎn)品來(lái)降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼吁，請(qǐng)回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制菜肴?！兑豢淳蜁?huì)的家常川湘菜600例》編者精心挑選了近600道原料簡(jiǎn)單、做法方便、健康營(yíng)養(yǎng)的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加一些選擇，增添一點(diǎn)幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

書籍目錄

烹調(diào)小常識(shí)PART 1 川湘蔬菜2 涼拌山藥絲／椰汁枸杞拌山藥3 紅油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片4 涼拌豆芽金針菇／拌南瓜絲／麻辣三絲5 紅椒拌芹菜／胡蘿卜拌菠菜／酸辣胡蘿卜絲6 香辣土豆絲／涼拌土豆絲／甜甜美美7 川味沙拉／涼拌洋蔥／洋蔥拌黃豆8 雙仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉絲9 椒麻桃仁／涼拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐10 椒麻蘆筍／紅椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆絲韭菜11 海米拌黃瓜／梨脆雙絲／香脆蠶豆拌筍菇／姜汁豇豆12 涼拌蘆筍／芥末白菜墩／金針菇拌黃瓜／生拌甘藍(lán)13 涼拌萵筍／涼拌黃花菜／香拌豆苗／香干莧菜14 香辣白菜／山椒燒魔芋／拌雙筍／渝味辣白菜15 南乳藕片／芝麻藕絲／山椒木耳／絲瓜香菇16 干燒冬筍／魚香茄子／聚三鮮／炒豌豆莢17 蛋黃茄條／旱蒸茄子／芋頭燒白菜／多味茄泥18 農(nóng)家茄子／大蒜燒茄子／鮮香紫茄19 干煸胡蘿卜／油辣白蘿卜／奶油蘆筍20 翡翠筍條／紅燒茄子／清炒蠶豆21 豆瓣茄子／清炒蘆筍／麻油拌雙菜22 番茄革薺／開(kāi)洋白菜／椒香萵苣23 蔥油滑菇／蔥油白蘿卜絲／胡蘿卜炒木耳24 泡菜燴蠶豆／繡球芋頭／青椒土豆絲／醋熘土豆絲25 香辣鳳尾／孜然芋頭／剁椒蒸芋頭／清炒茭白26 香辣茭白／油燜茭白絲／糖熘土豆丸／成蛋黃燒茄子27 荸薺拌香菇／炒香菇荸薺／芹菜荸薺／雪里紅燒茭白28 蒜蓉苘蒿／銀耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夾29 韭菜炒核桃／黃瓜核桃仁／三鮮鍋巴／果仁炒荷蘭豆30 蘆筍扒冬瓜／口蘑燒冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜31 彩椒炒絲瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫蘆32 清炒絲瓜／紅燒菜花／珊瑚白菜33 糖燒白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜34 核桃蠔油生菜／糖醋圓白菜／清炒圓白菜35 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜條／蜜燒紅薯36 清炒萵筍／清炒芥藍(lán)／清炒生菜37 怪味蕓豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜38 藕片炒什錦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜39 清炒春筍／西芹百合／橄欖菜荷蘭豆／西葫蘆素炒滑子菇40 蒜蓉西藍(lán)花／拔絲山藥／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜41 炸香椿魚／洋蔥燒香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜42 奶湯娃娃菜／山藥南瓜湯／薏仁蓮子番茄湯／蒜蓉西葫蘆43 辣炒三色豆／枸杞萵筍／豆豉辣椒／素炒茄子 PART 2 川湘肉菜44 叉燒香肉／香拌牛肚45 大蔥拌羊肉／怪味牛肉／蔥拌牛肉46 蒜蓉麻醬百葉／醬牛肉／香菜羊肉47 辣椒肚絲／紅油腰片／夫妻肺片48 螞蟻上樹(shù)／茄子煲／蒜薹回鍋肉49 茶樹(shù)菇炒肉絲／土豆肉片／瘦肉爆茭白50 家常毛血旺／蕨菜炒肉絲／醬香肉絲／泡紅椒釀肉51 豬肉炒金針菇／雙菇炒肉絲／安岳咸肉／紅油拌口條52 香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末53 東坡肘子／紅棗煨肘／霸王肘子／香爆里脊54 農(nóng)家小炒肉／風(fēng)味五花肉／酸辣肘子／成燒白肉55 鍋巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回鍋肉56 水煮肉片／農(nóng)夫里脊肉／芥藍(lán)炒香腸／水滸肉57 咕嚕肉／糖醋排骨／臘肉炒銀絲芹菜／萍鄉(xiāng)驢肉58 紅燒豬蹄／辣炒豬蹄／金牌豬手王／白油肝片59 鵪鵓蛋燒豬蹄／水煮燒白／虎皮香肉／魚香腰花60 毛式紅燒肉／豌豆?fàn)F肉／臘味蒜薹61 啤酒肉末茄子／火腿燉蘿卜／豌豆炒臘肉62 香辣豬蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆燉排骨63 蓮藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨64 芥藍(lán)臘肉／孜然臘肉／臘味小白菜65 臘肉香芹／臘肉冬筍／陳皮牛肉66 炒三?。憷迸Ｈ飧桑秩饩恚疵着殴?7 鳳尾腰花／小炒牛肉／香燒牛肉／酥豌豆炒牛肉68 牛肉豆花／蒜香肝尖／紅油豆干炒臘肉／湘式臘肉豬血丸69 仙人掌炒牛肉／川式牛排／鰍魚蒸臘肉／荷葉排骨70 枯藤牛柳／牙簽牛肉／荷葉蒸肉／湘味蘿I、干炒臘肉71 白菜牛肉包／洋蔥燒牛肉／腐乳汁蔥香小排／黃花菜炒牛肉72 蠔油牛柳／四川水煮牛肉／臘干子蒸排骨／青椒剔骨肉73 五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龍眼扣肉／湖南小炒肉74 紅燒羊脖／醬爆羊肉?。诵难蛉馔?5 風(fēng)味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉76 蔥爆羊肉／酸蘿卜燒羊肉／野山椒炒羊肉末77 青蒜羊肉／山藥燉羊排／山藥炒豬腰78 黃花熘豬腰／水滑香肝／韭黃炒羊肝79 香菇腐乳燒肚條／青椒肚片／雞油廣肚80 火爆腰花／山芹炒腰條／辣椒炒肚片／臘八豆炒五花肉81 萵苣炒豬心／尖椒大腸／辣蒸羊肉／沸騰羊肉82 羊肚菌燒百葉／炒雜拌／參歸燉豬心／原籠粉蒸83 苦瓜燒肥腸／粉蒸肥腸／口蘑湯泡肚／伸景羊肉湯84 銀耳豬肝湯／蘆薈豬蹄湯／八寶龜羊湯／朝天鍋85 二姐兔?。髑巯憷蓖茫t燒兔腿／芝麻香兔86 巴國(guó)風(fēng)味兔／炒蠶蛹／五香兔頭／大棗燉兔肉87 兔肉燉南瓜／酒香金蟬／山藥裹兔肉／枸杞燉兔肉 PART 3 川湘禽蛋菜88 翡翠雞絲／干辣姜汁雞89 山楂雞片／口水雞／棒棒雞90 紅油雞片／蔥椒雞／飄香鴨脯91 青椒雞胗／心心相?。u肝拌青椒92 湘式掌中寶／鹵水鴨胗／菠菜拌蛋皮93 蛋絲拌黃瓜／黃瓜雞片／歌樂(lè)山辣子雞94 魚香雞絲／紅燒翅根／缽缽雞／豆豉鴨舌95 發(fā)財(cái)錘／辣炒雞脖／姜汁熱味雞／五香脆皮雞96 宮保雞?。弊与u丁／鮮熘雞?。憷丙溠侩u97 雞絲燴青豆／可樂(lè)雞翅／泡酸菜燒雞／紅蔥頭沙姜煸雞98 醬爆雞?。疳樄匠措u絲／貴妃雞翼／雞丁圓子99 重慶辣子雞／糖醋雞肉片／香菇筍片蒸雞／酸辣雞丁100 麻辣雞翅尖／麻辣雞腿／湘辣雞翅／左宗棠雞101 白果燒雞／干炸雞翅／太白雞／芋兒雞102 手撕雞／大蔥雞脯卷／柳絨雞／醬油雞103 五香鳳爪／八寶鴨／絲瓜炒滑雞／湘西土匪鴨104 子姜鴨／家常鹵鴨／紅燒鴨翅105 茶鴨肉餅／回鍋鴨塊／泡姜煸土鴨106 燜燒鴨／烤鴨燜西葫蘆／油燙鴨107 火爆鴨腸／蕨粉鴨腸／椒麻鴨掌108 翡翠鴨掌／鴨山菇燒鴨掌／剁椒鵝腸109 涼粉拌鵝腸／醬燒鵪鶉／子姜爆乳鴿110 百合西芹炒乳鴿／何首烏炒鴿肝／酒香辣雞腸／清蒸板鴨111 牡蠣煎蛋／核桃油炒茭白雞蛋／JlI椒雞胗球／酸辣雞雜112 銀耳燉乳鴿／羊肚菌燉乳鴿／老干媽爆鴨舌／桃米炒蛋113 土豆燒鵪鶉／夏草雞絲湯／煙筍燒鴨子／茄子燒鵪鶉脯114 蒜泥雞蛋／蘿卜絲炒雞蛋／蛋絲豌豆苗／平菇燉雞湯115 菠菜炒雞蛋／韭菜炒雞蛋／田螺軟骨串／姜絲香炒蛋116 芙蓉鶉蛋／青椒蛋餅／蒜薹炒雞蛋／藿麻煎蛋117 菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒雞蛋／芹菜炒雞蛋118 三椒炒雞蛋／銀條炒金塊／雞蛋香椿餅／青椒皮蛋 PART 4 川湘水產(chǎn)菜119 雞蛋釀蘋果／雞蛋仙人掌色拉／雞蛋拌雙泥／鮮姜蒸蛋120 口水魚片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海參121 雙耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青魚／老醋蜇頭122 菜心海蜇皮／香拌蝦仁／香菜拌毛蛤123 蛤蜊小白菜／家常拌鮑魚／橘味海帶絲124 菠菜拌海蜇頭／糖醋脆皮魚／菊花魚125 回鍋鯽魚／水庫(kù)魚頭／剁椒魚頭126 鯽魚燉豆腐／番茄魚條／孜然香辣魚條／麻辣香水魚127 干燒鯉魚／熗鍋魚／湘江鯽魚／茄汁鰱魚128 鱖魚芝麻條／蠶豆炒蝦仁／蔥辣魚條／蘆筍燒蝦仁129 魷魚三絲／干煸鱔絲／泡菜爆河蝦／麻辣黃鱔130 香辣蟹／香辣牛蛙／紅燒鱔片／干燒鯧魚131 酥炸魷魚／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／干燒對(duì)蝦132 紅燒草魚塊／辣炒河蝦／蒸蒜香大蝦／口味蝦133 椒鹽基圍蝦／韭香海米／鮮炒河蚌／玻璃鮮墨134 海米爆小白菜／蔥椒蝦皮／水煮回頭魚／子龍脫袍135 蒜薹炒鱔段／爆炒鱔片／菊花青魚／干椒燒麻辣饞嘴蛙136 豉汁魚段／芝麻沙丁魚／金玉滿堂137 白菜軟炒蝦／韭菜炒青蝦／韭菜炒魷魚138 油菜蝦仁／蝦仁炒芹菜／干貝蟹肉燉白菜139 紅燒干貝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉燴玉米140 蔥姜炒螃蟹／墨魚黃瓜／煎連殼蟹／干鍋鱔魚臘肉141 海蜇爆肚絲／海參鴿蛋／巴國(guó)瓤南瓜／鮮菜魚皮142 奶油蘑菇炒鮮貝／蒜薹燒小黃魚／尖椒北極貝／香辣帶魚143 香辣金槍魚／清蒸鱸魚／九味金錢鮮貝／炸珍珠蝦144 清蒸白鱔／海參燒木耳／蒜蓉粉絲蒸扇貝／芙蓉鯽魚145 草魚燉豆腐／清燉甲魚／酸菜燉鲇魚／清湯海參146 鲇魚燉茄子／白燴魷魚條／辣酒煮花螺／松仁玉米燴財(cái)魚147 圓白菜煲鯉魚／汆魚丸／沙茶魚頭鍋／尖椒蒸紅魚PART 5 川湘豆制品148 拌豆腐／紅油腐竹149 辣豆干／豆腐蝦皮湯／豆腐絲拌豌豆苗150 金針千張／水芹炒干絲／香干炒菠菜151 青椒豆腐絲／腐竹炒木耳／鮮筍豆腐152 炒芹菜豆腐干／素三絲／蝦仁炒豆腐153 香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮154 麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷155 苘蒿豆腐／番茄燒豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷156 海參豆腐／香菇燒面筋／開(kāi)口豆腐／素雞豆花157 三鮮豆腐／蝦仁釀豆腐／畏公豆花／八寶豆腐158 香菇扒豆腐／油豆腐燒油菜／竹蓀蝦仁扒豆腐／魚頭凍豆腐159 豆腐燉蛤蜊／蘑菇燉豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐160 泥鰍燉豆腐／比管燉豆腐／桂香黑椒豆腐／雙味荷花豆腐161 鰱魚頭燉豆腐／肉片金針煲腐竹／豆腐黑頭魚煲／清湯豆腐162 木耳豆腐湯／絲瓜豆腐湯／山藥豆腐湯／蝦蛋一品豆腐163 半月沉江／鴨泥腐皮湯／豆腐苦瓜湯／紫菜白玉羹PART 6 川湘特色小吃164 銀耳南瓜羹／瀟湘五元龜／冰汁豆花165 糯米丸子／鹽煎肉／川味香腸166 銀耳燉雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒鳳爪167 紅油抄手／四川涼面／芝麻紅油面168 怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／臘味合蒸169 燙面糖蒸餃／麻仁粑／湘蓮／糍粑

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《一看就會(huì)的家常川湘菜600例》：美食在每刻，生活添歡樂(lè)。今天吃什么，不僅取決于下班路上的靈機(jī)一動(dòng)，還取決于您現(xiàn)在拿著的這本菜譜……

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