精編大眾家常菜典2088

內(nèi)容概要

　　1008道精選大眾健康家常菜，460個(gè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)小提示，450余條聰明主婦廚房妙招，110種食材搭配宜與忌，60分鐘真人詳解廚事演義，盡在《精選大眾家常菜典2088》中！ 　　《精選大眾家常菜典2088》內(nèi)容量大，知識(shí)點(diǎn)豐富，既有百姓家常實(shí)用各類菜譜，也包括食療食譜，功能食譜，以及菜肴制作竅門、飲食宜忌、食療功效等飲食常識(shí)。

書籍目錄

Chapter1美味佳肴制作方法大揭秘食用油的種類及適做的菜肴020植物油質(zhì)量的鑒別020芝麻油質(zhì)量的鑒別020碘鹽與非碘鹽的使020椒鹽的制作方法021何時(shí)放鹽及鹽的用量021醬油的種類及適用菜肴021醬油的錯(cuò)誤使用方法022醬油的保存022醋的種類及適用菜肴022醋的保存方法023使用料酒根據(jù)食材而異023白酒不能替代料酒023白糖結(jié)塊如何恢復(fù)023如何鑒別雞精好壞023真假味精的辨別023食物搭配要營(yíng)養(yǎng)023選購(gòu)食材五原則024怎樣選購(gòu)面粉024面粉的儲(chǔ)存024怎樣鑒別掛面好壞025哪種面食更有營(yíng)養(yǎng)025怎樣選購(gòu)放心大米025大米的存放025染色小米的鑒別02613種最佳蔬菜026不同季節(jié)選擇蔬菜有講究027蔬菜采買宜忌027識(shí)別蔬菜的新鮮度027去除農(nóng)藥要浸泡028怎樣選擇豆類028怎樣選擇安全的豆制品10289種最佳水果029水果分類保存0293種最佳肉食030怎樣選擇安全的肉及肉制品030病、死肉的鑒另IJl031凍羊肉質(zhì)量的鑒別031肉類保鮮法031肉餡的保存032牛肉保鮮法032牛排的保存032臘肉存放法032香腸防霉法033豬肝保鮮法033怎樣選擇安全的水產(chǎn)品033有毒水產(chǎn)品的鑒別033海帶的選購(gòu)034優(yōu)質(zhì)紫菜的特點(diǎn)034干海味保藏法034鮮蝦儲(chǔ)存法034貝類保存法034鮮魚保鮮法034活魚存活法035咸魚復(fù)鮮法035河蟹保存法035鮮蟹肉保存法035鑒別雞、鴨蛋優(yōu)劣竅f]035怎樣挑選皮蛋(松花蛋)035正確烹調(diào)雞蛋的方法036牛奶保鮮法036豆?jié){不能存放在保溫瓶中037鮮雞、鴨、鵝蛋的保鮮法037如何保存咸鴨~：037面包存放法037熟食存放法038豆腐保鮮法038豆腐干保存法038葡萄酒保存法038調(diào)味醬汁制作與適用菜肴038優(yōu)質(zhì)啤酒的特點(diǎn)039白酒的選購(gòu)039果汁飲料的鑒別039啤酒保鮮法040'罐頭食品的選購(gòu)竅門040剩余食材的保存040怎樣選擇茶葉041茶葉保存法041巧妙量重量042液體和調(diào)料的大概量法043量杯、量勺的重量換算043器具篇廚具餐具選擇的基本原則044餐具的分類044刀具的使用與保養(yǎng)045菜板的材質(zhì)與選購(gòu)方法046微波爐的使用與注意事項(xiàng)046適用于微波爐的容器有哪些046微波烹飪竅門047高壓鍋使用五不宜047使用電飯鍋有竅門047家用消毒柜的使用與注意事項(xiàng)048電烤箱的使用與注意事項(xiàng)049榨汁機(jī)的使用與注意事項(xiàng)049燃?xì)庠畹谋ｐB(yǎng)和維護(hù)049抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)050電磁爐的使用和維護(hù)050微波爐的保養(yǎng)051燃?xì)鉄崴鞅ｐB(yǎng)051冰箱保養(yǎng)法052電熱炊具的保養(yǎng)052電烤箱保養(yǎng)法052不銹鋼炊具的保養(yǎng)052不粘鍋保養(yǎng)法052砂鍋保養(yǎng)法053玻璃杯不破裂有竅門053防熱水瓶瓶膽破裂的竅門053菜板防裂竅門053廚事小配件，煮婦好幫手053廚房新工具，廚事好幫手054巧用廚房小工具055技法篇聰明煮婦會(huì)淘米056去除魚鱗有五招056去除蝦線有妙招056應(yīng)急發(fā)面也很香056菜肴可口靠調(diào)味057熗鍋巧用蔥姜蒜057怎樣做好鮮榨汁057不同食材巧切057治凈甲魚很簡(jiǎn)單059炒前焯燙的蔬菜061根據(jù)做法選豆腐061動(dòng)物內(nèi)臟巧清洗061調(diào)漿抓糊小技竅061判斷油溫的方法062快速烹飪小竅門063蔬菜炒燉不變色063巧炸排骨有竅門063咸酸過重減輕法063煎炒烹炸巧用火064吊制鮮湯很簡(jiǎn)單064燉雞竅門小集錦064不宜勾芡的菜肴065如何熬粥不溢鍋065饅頭如何蒸得軟066特殊面食巧制作066Chapter2家常美食大匯集山藥椰汁枸杞拌山藥068涼拌山藥絲069拔絲山藥069炸山藥條070番茄炒山藥070大棗扒山藥070蘿卜白蘿l、絲湯070蔥油白蘿卜071炒三071蘿1、絲炒雞071紅燜蘿卜海帶071回鍋蘿卜072胡蘿卜胡蘿卜炒木耳072胡蘿卜燒蘑菇072胡蘿卜菠菜072白菜胡蘿卜073酸辣胡蘿卜絲073土豆香辣土豆絲073茄泥拌土豆073醋熘土豆絲074青椒土豆絲074涼拌土豆絲074芋頭荔浦芋頭074甜甜美美075燒芋泥075芋頭香菇片075剁椒蒸芋頭075茭白油燜茭白絲075清炒茭白076糟煎茭白076香辣茭白076雪里紅燒茭白076荸薺荸薺拌香菇077炒香菇荸薺077番茄荸薺077荸薺藕粉糊077茄子燒荸薺078洋蔥洋蔥燒香菇078涼拌洋蔥078洋蔥拌黃．~．078洋蔥拌番茄079洋蔥南瓜蜜079茄子農(nóng)家茄子079醬爆茄子079大蒜燒茄子080蒜香茄子080鮮香紫茄080茼蒿茼蒿三]-080老醋茼蒿080茼蒿豆腐081雙仁拌苘蒿081蒜蓉苘蒿081菠菜麻油拌菠菜粉~'082香油芹菠菜082菠菜拌海蜇頭082菠菜炒雞082拌菠菜083銀耳炒菠菜083菠菜拌蛋皮083香椿涼拌香椿083香椿拌豆腐084炸香椿魚084煎香椿餅084香椿竹筍084韭菜豆絲韭菜085韭菜炒核桃085韭香海米085紅椒拌韭菜085韭菜炒蛋085黃瓜海米拌黃086黃瓜桃仁086梨脆雙絲086甜蜜黃瓜086金針菇拌黃087蛋絲拌黃瓜087冬瓜海米冬087銀耳拌冬087冬瓜綠豆保健湯088口蘑燒冬088蘆筍扒冬瓜088西葫蘆蒜蓉西葫蘆089煎西葫蘆089西葫蘆素炒滑子菇089西葫蘆雞蛋餅089醋熠西葫蘆089絲瓜彩椒炒絲090炒絲瓜090番茄絲瓜湯0g0清熘絲瓜090絲瓜香菇090菜花菜花炒蛋91紅燒菜花091番茄燒菜花091蒜蓉菜花091白菜、小白菜珊瑚白菜092開陽(yáng)白菜092白菜心拌海蜇皮092芥末白菜墩092糖燒白菜093燴白菜三093栗子白菜093海米爆小白菜093生菜蒜蓉生菜094油潑生菜094核桃蠔油生菜094白灼生菜094甘藍(lán)糖醋圓白菜095芥末白菜絲095包菜粉095清炒圓白菜095生拌甘藍(lán)096娃娃菜上湯娃娃菜096青椒娃娃菜096麻辣娃娃菜097南瓜娃娃菜097蒜蓉娃娃菜097南瓜拌南瓜絲097辣炒南瓜條098南瓜面餅098旱蒸南．098紅薯蜜燒紅薯099紅薯發(fā)糕099家常拔絲紅薯099烤薯?xiàng)l100紅薯雞蛋飯100蘆筍清炒蘆筍100上湯蘆筍100蘆筍百合100涼拌蘆筍101萵苣嫩姜拌萵筍101椒香萵苣101枸杞萵苣101核桃仁萵苣102涼拌萵筍102清炒萵筍102芥藍(lán)椒熗芥藍(lán)102清炒芥藍(lán)103冰鎮(zhèn)芥藍(lán)片103白果芥藍(lán)103芥藍(lán)腰呆炒鮮菇103蒜薹蒜薹炒雞104蒜薹炒木耳104咸辣蒜薹104蒜薹青蔬燒香菇104豌豆苗豆腐絲拌豌豆苗104香拌豆苗105素炒豌豆苗105蛋絲豌豆苗105豌豆苗煎餅105蕨菜三鮮蕨菜106冬菇蕨菜106面筋炒蕨菜106涼拌粉蕨106香辣蕨菜107莧菜香干莧菜t07涼拌莧菜107蒜泥莧菜107炒莧菜108大蒜拌莧菜108黃花菜香菇炒黃花菜108黃花菜炒木耳108涼拌黃花萊109黃花菜燒蘑菇109百合黃花菜109黃花菜拌山木耳109油菜辣拌油菜110鮮蘑燴油菜110魚香油菜110蓮藕藕片炒什錦110蝦米蓮藕111……Chapter 3 廚房清潔全技巧附錄一：食物搭配更營(yíng)養(yǎng)附錄二：售材搭配的禁忌

章節(jié)摘錄

插圖：較好的米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造的，色澤呈透明玫瑰紅色。醋除有醋的清香，還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜昧?？珊桶滋恰状渍{(diào)成甜酸鹽水，來(lái)制作泡菜用于熱菜調(diào)味時(shí)，可和野山椒、辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。此外，用傳統(tǒng)工藝釀成的白醋，無(wú)色透明，酸味柔和，可用來(lái)吃面。蘋果醋、梨醋等，多以水果為原料釀造，有一定的保健作用，根據(jù)個(gè)人需要可添加食用。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，也可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用金屬容器長(zhǎng)期存放，否則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不利健康。使用料酒根據(jù)食材而異使用料酒調(diào)味，可以起到去異味、增香、提鮮的作用。烹制畜肉、禽蛋類食材時(shí)，使用料酒可以使食材質(zhì)地更加軟嫩。根據(jù)食材和烹飪方式的不同，料酒的使用也有所不同。燉煮肉類、燒魚時(shí)，料酒可以和其他調(diào)味料一同放人，去除異味；蒸魚時(shí)，應(yīng)在入鍋前，先用料酒抹一遍魚身表面；炒制葷素搭配的菜肴，可先用料酒將葷料腌制片刻，去腥味：炒素菜也可以用料酒提味，只需在蔬菜出鍋前淋少許即可。

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