從飲食說健康

前言

人體健康的基礎(chǔ)是合理營(yíng)養(yǎng)，合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑是平衡膳食。所謂平衡膳食就是指能使人體營(yíng)養(yǎng)需求與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理及體力活動(dòng)的需要，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食。通俗地講，即人們每天所吃的食物應(yīng)由多種食物組成，每種食物還應(yīng)達(dá)到一定的量，這樣才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。然而，如今人們?cè)絹碓阶非缶律?，飲食也不例外，逐漸形成了“米越精越好，面越白越棒”的觀念。一日三餐大多是精米精面、大魚大肉，餐桌上極少有粗糧的影子。這種膳食結(jié)構(gòu)在某種程度上破壞了膳食平衡，對(duì)身體健康極為不利。每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，只有合理搭配細(xì)糧、粗糧，人們才能攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生命活動(dòng)所需。  人們是怎樣劃分粗糧、細(xì)糧的呢？  粗糧是一個(gè)很廣義的概念，主要包括玉米、高梁、大麥等谷物及豆類和塊莖類食物，那些沒有經(jīng)過精細(xì)加工的食糧也算入粗糧之列。而細(xì)糧是指那些精加工后的糧食作物，一般指精加工后的面粉、大米等食糧。前些年粗糧還是我國(guó)人們餐桌上的主要食物，然而隨著人們生活越來越富裕，口感較差的粗糧逐漸從餐桌上消失了。

內(nèi)容概要

人們解決溫飽后，對(duì)食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分更加關(guān)注。為了從食物中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，或是改變自身的健康難題，人們對(duì)食物越來越挑剔、越來越苛刻，逐漸形成了“米越精越好，面越白越棒”的觀念。一日三餐大多是精米精面、大魚大肉，餐桌上極少有粗糧的身影。這種膳食結(jié)構(gòu)在某種程度上破壞了膳食平衡，如果人們長(zhǎng)期堅(jiān)持這種不均衡的飲食，極有可能損害自己的身體健康。    然而，早已離開人們餐桌的粗糧，如今又成為人們的營(yíng)養(yǎng)新寵，科學(xué)研究已證實(shí)粗糧含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，如膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等。人們要健康，粗糧不可少。

書籍目錄

第一章  人們要健康，粗糧不可少  飲食補(bǔ)給站：粗糧的營(yíng)養(yǎng)  飲食過精，“富貴病”不請(qǐng)自來  科學(xué)吃粗糧好處多  寶寶適量吃粗糧好處多  孕媽媽食粗糧益健康  中老年人每天吃點(diǎn)粗糧  健康顧問：根據(jù)自己的體質(zhì)吃粗糧第二章  粗糧中的健康“名星”  飲食補(bǔ)給站：細(xì)數(shù)粗糧種類  谷物類：有益身心健康的飲食佳品  豆類：增強(qiáng)人體青春活力的保健食物  薯類：可祛除病痛的食物  食用菌類：具有排毒功能的綠色食物  野菜類：祛病強(qiáng)身的綠色食物  其他類粗糧，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)益健康  健康顧問：有益健康的粗糧搭配第三章  對(duì)癥吃粗糧，趕走疾病  飲食補(bǔ)給站：不適臺(tái)吃粗糧的幾種人群  巧用粗糧除便秘  粗糧——糖尿病患者的私人醫(yī)生  滋養(yǎng)腸胃的N款粗糧  妙用粗糧除“三高”  臺(tái)理吃粗糧，趕走癌癥  食粗糧吃出好肌膚  吃粕糧防中風(fēng)  健康顧問：粗糧的四性五味第四章  吃粗糧有講究  飲食補(bǔ)給站：吃粗糧應(yīng)遵循的原則  粗細(xì)搭配，“食尚”界的健康“混雙”  粕糧并非多多益善  精工細(xì)作食粗糧  吃粗糧要防誤區(qū)  消化不良者健康吃粗糧  健康顧問：根據(jù)年齡選擇粗糧第五章  美味粕糧，自己動(dòng)手DIY  飲食補(bǔ)給站：粗糧烹制講方法  簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的粗糧養(yǎng)生粥  健康誘人的粗糧糕點(diǎn)  粗糧菜肴有營(yíng)養(yǎng)  健康生活選擇粗糧飲品  常食美味粗糧湯益健康  好吃又營(yíng)養(yǎng)的粗糧飯  健康顧問：吃粗糧要掌握好時(shí)間附錄1：常見食物保健作用表附錄2：選擇及存貯粗糧的竅門

章節(jié)摘錄

插圖：許多人認(rèn)為吃到肚中的食物都有可能變成營(yíng)養(yǎng)，構(gòu)筑健康的身體和產(chǎn)生能量，于是不管不顧，大吃大喝。事實(shí)上，人體攝入的所有食物并不都有利于身體的健康。那些人體難以吸收、消化、利用和排泄的食物往往會(huì)妨礙人體組織工作，引起身體功能障礙，最終使人生病。一些動(dòng)物性食物及細(xì)糧（白米、白面包及蛋糕等精制小麥粉制品）是癌癥、心臟病、中風(fēng)、糖尿病及骨質(zhì)疏松癥等疾病的元兇。但抗氧化物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)卻能使人體遠(yuǎn)離這些疾病。精米及白面這些高度精制的碳水化合物及高蛋白、高脂肪、高膽固醇的動(dòng)物性食物幾乎不含這些物質(zhì)以及膳食纖維。粗糧及新鮮的水果、蔬菜等食物含有豐富的抗氧化物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，科學(xué)合理地進(jìn)食粗糧及果蔬有利于人體凈化體內(nèi)環(huán)境，讓身體遠(yuǎn)離疾病。下面詳細(xì)介紹一食用粗糧的好處。粗糧大多含有人體不易吸收的膳食纖維，可起到改善人體胃腸微生物菌和產(chǎn)生低熱量的生理功能，經(jīng)常食用，可起到防病的效果。而且大多數(shù)粗糧本身還具有藥性，如玉米中所含的纖維素能加速人體腸部的蠕動(dòng)，具有排除大腸癌因子，降低人體膽固醇吸收，預(yù)防冠心病的作用；蕎麥所特有的“葉綠素”和“蘆丁”及維生素B1、維生素B2對(duì)治療高血壓有很好的效果，同時(shí)對(duì)治療糖尿病也有一定的效果。下面分別介紹合理食用粗糧可以防治哪些疾病。

編輯推薦

《從飲食說健康:粗糧飲食養(yǎng)生密碼》：合理吃粗糧益千人體健康，但粗糧普遍存在口感不好及吸收較差的劣勢(shì)。要讓人們接受粗糧，一定要講究食用方法。做到粗細(xì)糧搭配、科學(xué)烹制、精工細(xì)作。吃粗糧健康又時(shí)尚，不過要科學(xué)吃粗糧還要把握好吃粗糧的時(shí)間，否則對(duì)健康有害而無利。粗糧含有豐富的不可溶性纖維紊。它與可溶性纖維協(xié)同工作，有助于維持人體消化系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防治多種疾病。但進(jìn)食粗糧一定要掌握好量，既要多吃，又不宜吃多。

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