從飲食說健康

前言

現(xiàn)代社會，在餐桌上遇到聲明“我吃素”的人，已經(jīng)不是什么新鮮事。吃素是一種時尚，一種健康的飲食方式?，F(xiàn)代素食者考慮更多的是通過素食的方式得到健康的身體。素食養(yǎng)生在我國有著悠久的歷史，遠古時代起人類便有食素習(xí)慣與食肉習(xí)慣并行。大規(guī)模推廣素食起源于梁武帝受佛教思想的影響，以大悲心故不忍食眾生肉而倡導(dǎo)素食文化。唐宋時期，素食之風(fēng)進入興盛期，色香味形俱佳的素食研究風(fēng)靡一時，并成為一種菜系。到了清代，素食菜系分為寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，風(fēng)格各不相同。及至民國年間，普通百姓一年中也會專門定出幾個日子完全食素。到了二十一世紀的今天，素食已經(jīng)成為一種健康的飲食時尚，融入了現(xiàn)代社會，吃出美麗、吃出健康、吃出文化，已經(jīng)成為現(xiàn)代素食者的標志性口號。素食在現(xiàn)代社會備受推崇，是由于其強大的保健功能。中醫(yī)認為“醫(yī)食同源”，食物既是食物，也是藥物，只要食用得當(dāng)，就可以治療疾病。以食物為藥物，既能治病，又免去了是藥三分毒的隱患，安全系數(shù)較高，因此追求健康的現(xiàn)代人對素食所表現(xiàn)出來的興趣空前高漲。素食的保健價值源于其豐富的營養(yǎng)含量。素食中的礦物質(zhì)含量高于肉類，人體吸收率也相對較高。植物性油脂里含有人體所需的全部13種脂肪酸，而動物性油脂中只含6種。植物中所含的蛋白質(zhì)含量較為豐富，雖然單一品種所含的蛋白質(zhì)元素并不完整，但這種缺陷完全可以通過不同品種的合理搭配得到補充，值得注意的是，植物的脂肪含量相對肉類較低，因此在攝入等量蛋白質(zhì)的同時，肉類食物會給人體更多的脂肪和膽固醇，而脂肪與膽固醇的過量攝入的化學(xué)物質(zhì)，被人體攝入后，會留下較多的健康隱患，而植物食物在這方面的風(fēng)險卻明顯小得多。

內(nèi)容概要

　　素食養(yǎng)生在我國有著悠久的歷史，通過對素食者的健康狀況進行觀察，我們也可以發(fā)現(xiàn)，素食者很少患高血壓及心腦血管疾病，貧血和營養(yǎng)不良的患病率也極低。而素食者的充沛精力及健康樂觀的生活態(tài)度，也給我們做出了優(yōu)秀的表率?！　∷厥硲?yīng)該怎么吃？簡單地說，就是除了那些因您本身的疾病原因不適合食用素食之外，能吃到的都要吃，但哪一種都不能多吃，如果您能夠掌握更適合自己身體狀況的食素重點，能夠掌握不同素食之間的相吸或相斥的關(guān)系，并加以實際運用，那么您的素食生活將會更加完美。相信我們這本書，能成為素食者及素食愛好者的好伙伴，也能成為素食主婦的好幫手。

書籍目錄

第一章 食素需要好態(tài)度好方法健康課堂：素食包括唧些食物肉食會讓你的健康付出哪些代價為素食說句公道話吃素不能一步到位什么樣的人不能做素食者蔬菜也“好色”吃水果的最佳時間堅果應(yīng)該怎么吃什么時間喝牛奶最好羊奶比牛奶更適臺素食者怎樣吃雞蛋最營養(yǎng)吃蔬菜不能只嘗鮮飲食不一定要趁熱吃久存的蔬果你別吃果汁好喝悠著點兒給蔬蒂洗“熱水澡”要慎重看“相貌”選水果科學(xué)生食好處多飲食常識：素食知識小問答第二章 素食養(yǎng)生為健康護航健康課堂：素食養(yǎng)生要怎樣進行我們?yōu)槭裁刺岢厥仇B(yǎng)生營養(yǎng)素食，瘦身專家看素食如何給你秀美外貌素食能使糖尿病患者擺脫藥物血脈暢通．素食功不可沒素食與心血管亦敵亦友素食者如何健齒強骨素食者的失眠方感冒素食方素食也壯陽老年人不適合長期素食巧媽媽讓孩子愛上素食怎養(yǎng)做健康食素孕產(chǎn)婦常見疾病的素食調(diào)理飲食常識：素食養(yǎng)生知識小問答第三章 這素食你一定要吃健康課堂：如何打開素食的營養(yǎng)癥結(jié)靜心素食減肥素食美容素食益智素食長壽素食祛病素食飲食常識：素食制作誤區(qū)第四章 做個素食巧廚娘健康課堂：物超所值的素食烹飪法熱菜類食譜涼蒂類食譜湯羹類食譜素粥類食譜飲食常識：蔬菜烹飪小竅門結(jié)束語：食素食一種生活附錄：果蔬抗衰老活性排行榜(從強到弱)

章節(jié)摘錄

為素食說句公道話素食使人性格溫和相對而言，以肉類食物為主的人，攻擊性更強，性格更暴躁?？v觀古今中外喜歡粗暴爭斗的民族，無一例外地是以肉類食物為主。而以素食為主的人群，其性格更為溫和，處世方法也更為理智友善。造成這種差異的根本原因就在于人們選擇主體食物的含鈣量高低。含鈣豐富的食物能使人的性格中缺少沖動因子，緩和神經(jīng)過敏癥狀，而素食中的鈣含量明顯高于肉食。女性更年期時常常易怒、脾氣暴躁，多吃含鈣量較高的素食，能使這一癥狀得到明顯的緩解，也證明了鈣能緩解神經(jīng)緊張這一作用。素食使人擁有健康的體魄現(xiàn)代社會，心腦血管疾病成為中老年人死亡的主要原因，而導(dǎo)致心腦血管疾病的形成大多與飲食有關(guān)。肉類食物中有害物質(zhì)比素食更多，常食肉類食物會使膽固醇在人體大量積存，影響血液流動及心腦血管的血液供應(yīng)，從而引發(fā)心腦血管疾病。素食的消化效果好，且多含降血脂成分，能清潔血管、改善血管的凝固狀態(tài)，可以有效預(yù)防高脂血癥、冠心病、腦卒中等多種心腦血管疾病的發(fā)生。對于已經(jīng)發(fā)生心腦血管疾病的人來說，增加食物中的素食比例，也能有效減少發(fā)作機會。

編輯推薦

《從飲食說健康:素食養(yǎng)生健康密碼》：一個完全的素食者，如果不能做到科學(xué)合理地搭配飲食，并養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，也會不可避免地遇到新的健康問題。因此我們不建議所有的人都做完全的素食主義者，我們的宗旨是。增加餐桌上的素食比例，使素食占據(jù)餐桌的主導(dǎo)地位。食素是一種健康時尚，但如果不能正確選擇素食食物，可能反而會損害健康。因此不論是完全的素食主義者，還是偶爾的素食者，都應(yīng)該對不同素食食材有一定的了解，這樣在進行素食養(yǎng)生時，才會做到有的放矢。健康時報、39健康網(wǎng)推薦

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