從飲食說健康

前言

民以食為天”，吃飯是家庭日常生活的“頭等大事”。隨著人們生活水平的提高，越來越豐富的美味佳肴出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上。人們在遍嘗美味的同時也出現(xiàn)了眾多的營養(yǎng)問題：肥胖、心腦血管病、糖尿病、高血脂癥、熱量過剩、缺鐵、缺鈣、腫瘤、膳食纖維不足……這些營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為“營養(yǎng)缺乏”和“營養(yǎng)過剩”兩大矛盾，其產(chǎn)生的根源就是吃得不合理、不平衡。于是，健康飲食作為一種積極的生活觀念逐漸深入人心。在日常生活中，懂得一些必要的營養(yǎng)知識，將自己培養(yǎng)成為“家庭營養(yǎng)師”，既能讓你得心應(yīng)手地打理一日三餐，又能體現(xiàn)出對家人的無限關(guān)愛。與專業(yè)營養(yǎng)師不同，家庭營養(yǎng)師并不以營養(yǎng)師為職業(yè)，他們主要是解決“吃什么、怎樣吃”才能保證家人獲得均衡營養(yǎng)的問題。一名合格的家庭營養(yǎng)師能全方位地認(rèn)識食物的特性，只有這樣才可以揚長避短地選用對全家人有益的食物，更好地為全家人的健康服務(wù)。家庭營養(yǎng)師還要全面了解家人的身體情況。家人的身體狀況、基本體質(zhì)是判定日常飲食搭配原則的重要依據(jù)。中醫(yī)認(rèn)為，飲食選擇要有利于人體機(jī)質(zhì)的陰陽動態(tài)平衡。這樣既可強(qiáng)身健體，又能有效地改善體質(zhì)的偏頗，起到調(diào)整體質(zhì)、防病治病的作用。家庭營養(yǎng)師還會因家人的不同情況來改善家庭的飲食結(jié)構(gòu)。例如，為了防止家人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題，應(yīng)在家庭的飲食結(jié)構(gòu)中多添加一些牛奶、豆制品等含鈣多、易吸收的食物。如果自己的家中沒有特殊的病人，飲食就應(yīng)平衡，在日常食物中還要多攝入微量元素，這樣有利于增強(qiáng)人體免疫力?？傊?，只要能運用自己所掌握的營養(yǎng)知識改善家人的飲食，讓家人吃出營養(yǎng)，吃出健康，你就是最好的家庭營養(yǎng)師。

內(nèi)容概要

　　“民以食為天”，吃飯是家庭日常生活的“頭等大事”。隨著人們生活水平的提高，越來越豐富的美味佳肴出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上。人們在遍嘗美味的同時也出現(xiàn)了眾多的營養(yǎng)問題：肥胖、心腦血管病、糖尿病、高血脂癥、熱量過剩、缺鐵、缺鈣、腫瘤、膳食纖維不足……這些營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為“營養(yǎng)缺乏”和“營養(yǎng)過?！眱纱竺埽洚a(chǎn)生的根源就是吃得不合理、不平衡?！　∮谑?，健康飲食作為一種積極的生活觀念逐漸深入人心。在日常生活中，懂得一些必要的營養(yǎng)知識，將自己培養(yǎng)成為“家庭營養(yǎng)師”，既能讓你得心應(yīng)手地打理一日三餐，又能體現(xiàn)出對家人的無限關(guān)愛。

作者簡介

　　陶濤：畢業(yè)于湖南師范大學(xué)。飲食與健康研究者，在相關(guān)領(lǐng)域有著自己的見解與看法。著作有《誰偷走了你的營養(yǎng)》、《誰說健康沒有捷徑》、《健康生活一點通》、《營養(yǎng)決定健康》、《女人抗衰老手冊》。

書籍目錄

第一章 家庭健康飲食課堂：你不可不知的營養(yǎng)常識測試：你家的飲食合理嗎？保障家人健康應(yīng)做到膳食平衡人體必需的七大營養(yǎng)素家人餐桌上極易缺失的營養(yǎng)素讀懂家人缺乏營養(yǎng)素的信號一日三餐有學(xué)問制定健康飲食方案，確保家人健康健康專家寄語：營養(yǎng)過剩也是一種營養(yǎng)不良第二章 食品安全，家人健康的基石測試：你會正確吃食物嗎？食物污染食品添加劑的是與非為家人購買安全的調(diào)味品科學(xué)選擇健康食品保證食品安全的家庭五字法讓家人遠(yuǎn)離假冒偽劣食品三聚氰胺VS嬰幼兒奶粉安全為孩子選擇健康的膨化食物天然有毒食物一覽第三章 巧選食物，吃出全家健康測試：你家的飲食健康嗎？五谷雜糧：每餐必備的健康良藥時令蔬蒂：家人健康原動力新鮮水果：人體健康的魅力先鋒美味肉類：保證人體健康不可缺少的營養(yǎng)水產(chǎn)品：人體活力來源第四章 食藥同源，讓食物做家人的私人醫(yī)生測試：你家的飲食習(xí)慣正確嗎？如何預(yù)防兒童食物過敏防止小兒齲齒的飲食方法預(yù)防腹瀉飲食上要注意什么感冒的飲食預(yù)防飲食護(hù)胃保健康膽囊炎和膽結(jié)石的飲食預(yù)防對女性乳腺疾病的飲食預(yù)防女性痛經(jīng)的飲食療法家有高血脂癥患者應(yīng)該怎樣吃哪些食物可以降血壓飲食預(yù)防糖尿病的方法痛風(fēng)病重在飲食調(diào)理冠心病的飲食預(yù)防用食物預(yù)防癌癥家庭四季養(yǎng)生飲食遠(yuǎn)離肥胖的家庭營養(yǎng)套餐打敗“三高”的家庭營養(yǎng)食譜女性更年期的營養(yǎng)方案兒童常見疾病的預(yù)防及治療食譜便秘的飲食療法第五章 科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，為家人健康加油測試：你能根據(jù)體質(zhì)進(jìn)步嗎？為家人補(bǔ)益氣血的食物及食譜提高記憶力的食物為家人健脾養(yǎng)胃的食物及食譜滋陰壯陽食物及食譜排毒抗癌食物進(jìn)補(bǔ)方案益壽抗衰食譜早知道為家人補(bǔ)鈣的食譜為家人補(bǔ)鐵的食譜為家人補(bǔ)碘補(bǔ)鋅的食譜含有其他微量元素的食物及食譜附錄1：食物健康搭配附錄2：世界衛(wèi)生組織的最佳食品榜附錄3：世界衛(wèi)生組織評選的十大垃圾食品

章節(jié)摘錄

插圖：書摘插圖第一章　家庭健康飲食課堂：你不可不知的營養(yǎng)常識保障家人健康應(yīng)做到膳食平衡人體是一臺精密的儀器，它的運轉(zhuǎn)需要有能量作為動力，正如汽車行駛需要汽油一樣，人體也需要能量支持。人體的能量是通過食物來提供的。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，一個男性，如果壽命是70歲，那么他一生會攝入包括水在內(nèi)的食物多達(dá)50噸。如此龐大的食物量從我們的身體通過，會直接影響我們的身體健康狀況?？梢哉f，一個人的飲食情況在相當(dāng)大的程度上決定了他的健康走向。合理營養(yǎng)、平衡膳食所謂合理營養(yǎng)、平衡膳食，就是合理選擇與搭配食物，所吃食物種類要齊全、數(shù)量要充足又不過剩，營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，做到全面、均衡、適度。并且三餐安排要科學(xué)，比例要適當(dāng)。全面：平衡膳食的首要要求是營養(yǎng)全面，即食物多樣化。人體不可缺少的營養(yǎng)素近50種，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，因此要攝取多種食物，每天都要盡可能多樣化地攝入。均衡：就是我們每天吃的食物的比例要合適，接近人體需要的模式。正常人三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的合理比例應(yīng)該是這樣的：碳水化合物占每天總能量的55％～65％；蛋白質(zhì)占11％～15％；脂肪占20％～30％；油脂以三分之二植物油、三分之一動物油為宜。另外，同類食物中也要多變換，如米飯、面食可經(jīng)?；ハ嘟惶?；肉類中的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、魚、蝦等也要經(jīng)常調(diào)換，以保證各種營養(yǎng)素都能充分均衡地攝入。適度：每天攝入的食物量要和人體的需要量相適應(yīng)，人體每天需要從食物中攝取蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，水、膳食纖維等7大類40多種營養(yǎng)素，攝入量一定要適度，太多或太少都不行，都會妨礙正常的生理機(jī)能，過猶不及的道理在這里同樣適用。

編輯推薦

《從飲食說健康:家庭餐桌上的密碼》：讓家人吃出營養(yǎng)，吃出健康。健康時報特別推薦，39健康網(wǎng)專欄推介。健康時報，人民日報社主辦，39健康網(wǎng)，聯(lián)合重點推薦健康系列。家庭健康從關(guān)注細(xì)節(jié)開始，食品安全，家人健康的基石；巧選食物，吃出全家健康。家庭飲食養(yǎng)生歌多樣進(jìn)食營養(yǎng)好，平衡膳食最重要。飯前先喝口熱湯，保護(hù)腸胃不受傷。每日清晨一杯水，生津解渴潤脾胃。午飯要吃雞魚肉，晚餐最好熬點粥。飯菜清淡好處多，少鹽少油不用說。五谷雜糧當(dāng)主食，雞蛋牛奶天天吃。谷物蔬菜養(yǎng)身寶，強(qiáng)身健體壽命高。紅薯食來好處多，香菇賽過抗癌藥。鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。少吃咸鹽多吃醋，大豆制品多吃好。常吃蘿卜開脾胃，芹菜能降血壓高。新鮮水果要常吃，洗凈消毒要做到。富鉀敗火是香蕉，蘋果消食養(yǎng)分高。黃瓜減肥清熱好，瓜一豆消腫又利尿。芋頭散熱治淤腫，豆腐清眼能明目。番茄補(bǔ)血美容顏，禽蛋益智營養(yǎng)高。蝦皮海帶不可缺，姜蔥蒜韭不能少。大蒜抑制腸炎發(fā)，綠豆解暑最為妙。補(bǔ)中益氣馬鈴薯，抗?jié)耖_胃紅辣椒。寧讓餐桌飯菜剩，千萬別讓胃脹撐。醉眠飽臥俱無益，渴飲饑餐尤戒多。同時勸君多食療，一粥一湯有門道。家庭飲食做好了，不用打針和吃藥。

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