食品安全監(jiān)管快速檢測(cè)指南

內(nèi)容概要

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。工商行政管理機(jī)關(guān)作為流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門，堅(jiān)決貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院的部署和決定，始終把做好流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，作為實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的實(shí)際行動(dòng)，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的重要內(nèi)容，構(gòu)建和諧社會(huì)的重大舉措，擺到了突出的位置。近幾年，全國(guó)各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)積極履行職責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，深入開展食品安全專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為，有效地規(guī)范了食品經(jīng)營(yíng)主體資格和經(jīng)營(yíng)行為，有力地維護(hù)了廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。

書籍目錄

前言檢驗(yàn)人員規(guī)范操作要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718的基本要求第一部分食品感官鑒別方法  第一節(jié) 肉品新鮮度的感官鑒別    一、鮮豬肉的感官鑒別    二、鮮牛、羊、兔肉的感官鑒別    三、鮮雞肉的感官鑒別    四、鮮馬肉的感官鑒別    五、鮮驢肉的感官鑒別    六、肉品新鮮度的快速理化檢驗(yàn)  第二節(jié) 凍肉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的感官鑒別    一、凍豬肉    二、凍牛、羊肉    三、凍兔肉    四、凍禽肉  第三節(jié) 畜禽肉注水的感官鑒別    一、注水畜肉的鑒別檢驗(yàn)    二、注水禽類的鑒別檢驗(yàn)  第四節(jié) 健康畜禽肉與病、毒死畜禽肉的感官鑒別    一、鑒別健康畜肉與病、毒死畜肉    二、鑒別健康禽肉與病、毒死禽肉  第五節(jié) 病豬肉的感官鑒別    一、鑒別米豬肉      二、鑒別瘟豬肉    三、鑒別炭疽病豬肉    四、鑒別丹毒病豬肉    五、鑒別PSE豬肉    六、鑒別硼砂豬肉    七、鑒別bai 舊豬肉與腐敗豬肉  第六節(jié) 色澤異常豬肉的感富鑒別    一、黃脂豬肉    二、黃疸豬肉    三、紅膘和紅皮豬肉    四、白肌病豬肉  第七節(jié) 氣味與滋味異常豬肉的感官鑒別  第八節(jié) 山羊肉與綿羊肉的感官鑒別  第九節(jié) 牛肉與馬肉、驢肉和騾肉的簡(jiǎn)易鑒別  第十節(jié) 肉制品的感官鑒別    一、廣式臘肉的感官鑒別檢驗(yàn)    二、火腿的感官鑒別檢驗(yàn)    三、板鴨的感官鑒別檢驗(yàn)        四、咸豬肉的感官鑒別檢驗(yàn)    五、香腸、香肚的感官鑒別檢驗(yàn)    六、灌腸質(zhì)量?jī)?yōu)劣的鑒別    七、香腸中摻入淀粉的鑒別檢驗(yàn)    八、病雞制作的燒雞的感官鑒別    九、醬鹵肉的感官鑒別      ……第二部分 食品安全快速檢測(cè)方法后記參考文獻(xiàn)附錄

章節(jié)摘錄

　　血環(huán)蛋　　外觀：蛋殼發(fā)暗，手摸有光滑感?！　艄馔敢暎旱皟?nèi)有血絲或血環(huán)，蛋黃透光度增強(qiáng)，蛋黃周圍有陰影?！　〈蜷_蛋殼后所見：蛋黃擴(kuò)大扁平，顏色變淡，色澤不均勻，蛋黃膜增厚發(fā)白，蛋黃中呈現(xiàn)大血環(huán)，環(huán)中和周圍可見少許血絲，蛋白稀薄無異味。　　紅粘殼蛋　　外觀：蛋皮呈烏灰色，碰撞響聲空洞，手中掂動(dòng)有輕飄感和內(nèi)容物流動(dòng)感?！　艄馔敢暎簹馐以龃?，透光性較差。轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)見一不動(dòng)并顯紅色的暗影貼于蛋殼上，如輕度貼殼，稍用力轉(zhuǎn)動(dòng)可使蛋黃與蛋殼分離?！　〈蜷_蛋殼后所見：輕度貼殼者，殼壁粘連處有米粒大紅點(diǎn)。蛋白稀薄，系帶松弛極細(xì)或脫落乃至消失。有時(shí)見蛋黃呈扁平，蛋黃、蛋白界限分明，無異味。重度粘殼者，蛋清呈膠凍狀，蛋黃外流，呈散黃狀態(tài)，貼殼處多帶紅色斑?！　“椎啊　⊥庥^：蛋殼光滑、發(fā)亮，氣孔大，空頭有黑影?！　艄馔敢暎悍趸?-3天發(fā)現(xiàn)未受精的蛋，叫頭照白蛋，可食用；孵化10天左右揀出的未受精的蛋，叫二照白蛋。　　打開蛋殼后所見：二照白蛋內(nèi)有血絲或血塊，除去血絲、血塊后，仍可食用?！　?．劣質(zhì)蛋　　散黃蛋　　燈光透視：透光度不均勻，蛋黃不完整或呈現(xiàn)霧狀。　　打開蛋殼后所見：黃、白相混，濃蛋白極少或無，無異味?！　庶S蛋　　燈光透視：蛋黃陰影貼于蛋殼上，氣室顯著增大?！　〈蜷_蛋殼后所見：蛋白極其稀薄，蛋黃扁平松散，蛋黃膜易破裂，蛋黃流出。蛋內(nèi)容物常有異味，貼殼處有黃中帶黑或褐色的粘連痕跡，其粘著部分占整個(gè)蛋黃面積的1/2以上者為重度黑貼殼蛋?！　∶沟啊　艄馔敢暎旱皻?nèi)有不透明的灰黑色斑點(diǎn)?！　〈蜷_蛋殼后所見：輕度霉蛋，可見粘殼處有黃中帶黑的粘連痕跡，蛋白變稀，蛋黃、蛋白界限分明，無異味。重度霉蛋，可見蛋膜及蛋液內(nèi)均有霉斑或蛋白呈膠凍樣霉變，并有嚴(yán)重霉氣味。　　4．破損蛋　　裂紋蛋　　外觀：殼破裂成縫，殼膜未破，擊碰蛋殼時(shí)發(fā)出啞聲或破碎聲?！　艄馔敢暎旱皻ど嫌忻黠@的成細(xì)小的裂紋。　　打開蛋殼后可見：如無微生物污染、繁殖，則蛋內(nèi)容物無異常變化?！　№迅C蛋　　外觀：殼局部破裂凹下，殼膜未破，蛋液不外流?！　艄馔敢暎旱皻ぞ植棵黠@破裂，凹下成嘴狀，而蛋膜仍完整?！　〈蜷_蛋殼后可見：如無微生物污染、繁殖，則蛋內(nèi)容物無異常變化。　　流清蛋　　外觀：殼破損，蛋膜破裂，蛋液外溢?！　艄馔敢暎旱皻ぁ⒛ぞ植科屏?，蛋清減少?！　〈蜷_蛋殼后可見：蛋黃完整良好，蛋清減少?！　?．民間感官識(shí)別學(xué)蛋優(yōu)劣的方法　　眼看　　以肉眼觀察蛋的形狀、色澤及清潔程度。新鮮蛋的蛋殼上有一層霜狀粉末并色澤明顯。如果蛋殼為灰白色，則蛋內(nèi)容物已變成黑腐。蛋殼表面光滑或光彩奪目，則該蛋已受過一定時(shí)間孵化處理。　　手摸　　用手觸摸蛋，如果感覺蛋殼光滑，多為孵化蛋。如果把蛋放在手中顛動(dòng)，過輕則說明水分已蒸發(fā)，為陳蛋；過重則可能是熟蛋或水灌蛋。將蛋放在手掌心翻轉(zhuǎn)幾次，如是總是一面向下，則為貼殼蛋?！　　?/pre>








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