餐飲經(jīng)理實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)

內(nèi)容概要

作為準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，并成為餐飲店經(jīng)理的你，面對(duì)千頭萬(wàn)緒、復(fù)雜多變的餐飲經(jīng)營(yíng)工作，禁不住會(huì)有無從下手的感覺。
怎樣做一個(gè)成功的餐飲店經(jīng)理？怎樣去經(jīng)營(yíng)一家成功的餐飲店？不但得以立足業(yè)界，更能容光煥發(fā)，成為餐飲業(yè)的成功人士。
在這里，你將可以得到從開業(yè)，到拓展；從經(jīng)營(yíng)，到管理；從人事安排，到品牌戰(zhàn)略……全方位的餐飲經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。
最后，一點(diǎn)點(diǎn)小小的建議：為了將自己打造成優(yōu)秀的超市經(jīng)理，請(qǐng)每天夜半屏卷20分鐘。

書籍目錄

第一章 成為優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理
第一節(jié) 了解餐飲業(yè)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)理述職
第三節(jié) 掌握餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)
第四節(jié) 把握餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第二章 籌備階段
第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)研
第二節(jié) 資金籌集
第三節(jié) 餐廳選址
第三章 餐廳的規(guī)劃與管理
第一節(jié) 餐廳外觀設(shè)計(jì)
第二節(jié) 餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐廳用具購(gòu)置
第四節(jié) 廚房設(shè)計(jì)
第四章 人力資源管理
第一節(jié) 崗位設(shè)置
第二節(jié) 員工招聘
第三節(jié) 員工培訓(xùn)
第四節(jié) 員工考核
第五節(jié) 員工激勵(lì)
第六節(jié) 員工薪資
第五章 成本管理
第一節(jié) 餐廳成本的劃分
第二節(jié) 食品成本的控制
第三節(jié) 人工成本的控制
第四節(jié) 餐飲間接成本的控制
第六章 財(cái)務(wù)管理
第一節(jié) 財(cái)務(wù)管理原則
第二節(jié) 財(cái)務(wù)報(bào)表分析
第三節(jié) 流動(dòng)資金管理
第四節(jié) 餐飲收入核算
第七章 營(yíng)銷管理
第一節(jié) 選擇目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷
第二節(jié) 廣告促銷
第三節(jié) 公關(guān)宣傳
第四節(jié) 美食節(jié)策劃
第五節(jié) 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
第六節(jié) 特色促銷活動(dòng)
第八章 衛(wèi)生管理
第一節(jié) 衛(wèi)生管理的內(nèi)容
第二節(jié) 餐廳環(huán)境衛(wèi)生的控制
第三節(jié) 家具與餐桌用品的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 廚房衛(wèi)生管理
第五節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生管理
第九章 安全管理
第一節(jié) 防火
第二節(jié) 防盜
第三節(jié) 防搶
第四節(jié) 防食物中毒
第五節(jié) 確保操作安全
第十章 菜單管理
第一節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
第二節(jié) 菜品的定價(jià)
第三節(jié) 菜單的調(diào)整
第十一章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房設(shè)備管理
第二節(jié) 生產(chǎn)計(jì)劃管理
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第四節(jié) 食品質(zhì)量控制
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)方式
第十二章 酒水管理
第一節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
第二節(jié) 酒水營(yíng)銷管理
第三節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理
第十三章 購(gòu)存管理
第一節(jié) 采購(gòu)人員的配備
第二節(jié) 驗(yàn)收管理
第三節(jié) 庫(kù)存管理
第四節(jié) 發(fā)放管理
第五節(jié) 盤點(diǎn)與控制
第十四章 服務(wù)管理
第一節(jié) 中餐服務(wù)
第二節(jié) 西餐服務(wù)
第三節(jié) 宴會(huì)管理
第四節(jié) 娛樂管理
第五節(jié) 服務(wù)行為管理
第十五章 品牌管理
第一節(jié) 餐飲品牌的概述
第二節(jié) 餐飲品牌的設(shè)立
第三節(jié) 餐飲品牌的文化底蘊(yùn)
第四節(jié) 餐飲品牌的建設(shè)與發(fā)展
第五節(jié) 餐飲品牌的保護(hù)
第十六章 連鎖經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念
第二節(jié) 核心餐廳的連鎖經(jīng)營(yíng)
第三節(jié) 連鎖餐廳的管理
第四節(jié) 連鎖加盟的具體要求

章節(jié)摘錄

　?。ㄒ唬┱信啤　≌信剖遣惋嬈髽I(yè)的形象標(biāo)識(shí)，好的招牌設(shè)計(jì)對(duì)顧客的心理有一種潛移默化的作用。餐廳有一個(gè)頗具吸引力的招牌，將會(huì)使餐廳顧客盈門。而要制作一個(gè)別具一格、具有吸引力的招牌，需要遵行如下具體原則：　　符合市容市貌監(jiān)管條例　　設(shè)計(jì)的招牌不能影響市容市貌，應(yīng)配合城鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)，與周圍的環(huán)境、建筑物相協(xié)調(diào)。這一點(diǎn)，在城市市容管理文件和一些法規(guī)中有具體規(guī)定，具體可咨詢一下相關(guān)部門或相關(guān)人員?！　≌信茟?yīng)具有一種獨(dú)特的廣告烘托效應(yīng)　　招牌的制作應(yīng)突出餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，能吸引顧客的注意力，能夠烘托餐廳的飲食氛圍，具有一定的廣告效應(yīng)?！　□r明、獨(dú)特，具有一定的文化內(nèi)涵　　首先，招牌的設(shè)計(jì)要醒目，使消費(fèi)者容易區(qū)別、辨認(rèn)；其次，招牌的設(shè)計(jì)要有特色，能夠很好地吸引消費(fèi)者。最后，招牌的設(shè)計(jì)既要符合人們普遍的價(jià)值觀、審美觀，又要體現(xiàn)出一定的文化內(nèi)涵，以滿足不同層次的人群對(duì)飲食文化的各種需求。設(shè)計(jì)招牌時(shí)，平面設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要兼顧　　招牌設(shè)計(jì)分為平面設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。如果經(jīng)營(yíng)者自己沒有設(shè)計(jì)和施工能力，應(yīng)當(dāng)委托專業(yè)的廣告公司進(jìn)行平面設(shè)計(jì)，從而形成自己獨(dú)特的招牌風(fēng)格；委托有足夠的質(zhì)量保證的施工單位進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，以保證招牌安裝的牢固、安全?！　∑矫嬖O(shè)計(jì)　　招牌的平面設(shè)計(jì)是指店招的具體內(nèi)容和表現(xiàn)形式，設(shè)計(jì)要素是文字、顏色和圖案。文字上，招牌設(shè)計(jì)要求以漢字為主，要使用規(guī)范的簡(jiǎn)化漢字，若是名人用繁體字書法題寫的字號(hào)，可將其作為餐廳的標(biāo)志使用，另外加用規(guī)范簡(jiǎn)化字作為店招正式文字；可根據(jù)需要適當(dāng)增加民族文字、漢語(yǔ)拼音、外文；文字內(nèi)容除名號(hào)外，可適當(dāng)增加宣傳餐廳風(fēng)味、特點(diǎn)的內(nèi)容，但要言簡(jiǎn)意賅。顏色上，招牌設(shè)計(jì)要求注意顏色配飾的效果，基本色調(diào)要與餐廳門面的色調(diào)協(xié)調(diào)一致，以表現(xiàn)主題為目的選擇色調(diào)要與餐廳的主色調(diào)保持一致；通?？梢远喾N顏色組合使用。圖案上，招牌設(shè)計(jì)要求包括抽象的圖形和寫真圖案，抽象的圖形可以是店標(biāo)，也可以是和餐飲有關(guān)的圖案；隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，餐廳還可以把菜品的照片、寫真圖案放大噴繪出來，制作精美的招牌?！　〗Y(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)　　結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)主要是指設(shè)計(jì)招牌的安裝裝置，保證其牢固性，特別是要保證其具有足夠的抗風(fēng)能力。　　符合經(jīng)營(yíng)特色　　餐廳的招牌應(yīng)和餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)特色相諧調(diào)，不應(yīng)有表里沖突，如宮廷餐廳，招牌應(yīng)突出宮廷的建筑特色；民族風(fēng)情餐廳，招牌則應(yīng)突出民族的風(fēng)格特色。如果不能做到這一點(diǎn)，會(huì)讓顧客感到空有其表，甚至?xí)a(chǎn)生一種被欺騙上當(dāng)?shù)母杏X?！　　?/pre>




編輯推薦
　　從《商務(wù)實(shí)戰(zhàn)叢書2：餐飲經(jīng)理實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)》你可以得到：從容籌備餐飲店的方法；餐廳的規(guī)劃與管理；如何管理餐飲店的人力資源；成本管理和財(cái)務(wù)運(yùn)籌；餐飲店的營(yíng)銷方法；餐飲店的衛(wèi)生和安全管理；如何管好菜單；廚房生產(chǎn)管理方法；酒水與購(gòu)存管理策略；餐飲業(yè)服務(wù)與品牌管理；怎樣進(jìn)行餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。





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