星級(jí)酒店成本控制手冊(cè)

內(nèi)容概要

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展與對(duì)外開放步伐的加快，我國(guó)的餐飲旅游業(yè)也正飛速發(fā)展，這促進(jìn)了許多與其配套的服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，各種形式的中外合資、中外合作、獨(dú)資星級(jí)酒店蓬勃發(fā)展，使我國(guó)的酒店業(yè)成為與國(guó)際接軌最成熟的改革開放的窗口?！　⌒羌?jí)酒店屬于特殊行業(yè)，承載著滿足消費(fèi)者“事、住、行、游、購(gòu)、娛”需求的絕大部分，它的發(fā)展水平與國(guó)民經(jīng)濟(jì)及國(guó)民生活質(zhì)量密切相關(guān)，代表著一個(gè)地區(qū)、國(guó)家和民族的多元化文明程度。星級(jí)酒店業(yè)提供的產(chǎn)品主要表現(xiàn)為服務(wù)，而這種產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)方式又是多樣化的，在內(nèi)容上有著極大的不確定性和靈活性，因此極易產(chǎn)生控制上的漏洞。尤其是高檔次的星級(jí)酒店，大多數(shù)是屬于綜合性、多元化的服務(wù)行業(yè)，幾乎囊括全部服務(wù)及商業(yè)行業(yè)，表現(xiàn)為環(huán)節(jié)多、控制難，被公認(rèn)為管理難度最大的行業(yè)?！　〕杀究刂剖乾F(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容，建立有效的成本控制對(duì)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力有重要意義，對(duì)于星級(jí)酒店業(yè)來說，也是如此。星級(jí)酒店的成本水平高低，直接決定酒店產(chǎn)品與服務(wù)的價(jià)格水平。在激烈競(jìng)爭(zhēng)的旅游市場(chǎng)中，酒店為了競(jìng)爭(zhēng)的需要，經(jīng)常采取降低的策略，大打價(jià)格戰(zhàn)。如果酒店的成本水平較低，產(chǎn)品價(jià)格就有定的較低；如果成本水平較高，其產(chǎn)品價(jià)格必然較高，如果酒店在這種情況下進(jìn)行低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)處于危險(xiǎn)的境地。所以，星級(jí)酒店為了提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益，必須設(shè)計(jì)科學(xué)的成本控制體系并保證其有效運(yùn)行，以達(dá)到降低成本、減少浪費(fèi)、節(jié)省資源的目標(biāo)?！　⌒羌?jí)酒店成本控制通常包括制定成本方針和成本目標(biāo)、對(duì)成本進(jìn)行預(yù)測(cè)與預(yù)算、采取具體的控制措施等活動(dòng)。星級(jí)酒店建立有效的成本控制機(jī)制，應(yīng)建立經(jīng)營(yíng)全過程的成本控制機(jī)制，建立成本綜合分析和主動(dòng)控制機(jī)制。星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)全過程的成本具體包括物料采購(gòu)成本、存貨倉(cāng)儲(chǔ)成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營(yíng)與管理成本、酒店人工成本等內(nèi)容，所以星級(jí)酒店做好成本控制的工作既是從在幾方面入手，加強(qiáng)其支出的控制?！　】刂萍仁欠阑加谖慈?，控制在于細(xì)節(jié)。本書在編輯過程中，以此作為指導(dǎo)思想，對(duì)星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生成本支出的所有細(xì)節(jié)過程都闡述其控制要點(diǎn)與控制方法?？傮w來講，本書的重要特點(diǎn)如下：　　第一，以實(shí)踐應(yīng)用為主，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。本書所論述的內(nèi)容都針對(duì)星級(jí)酒店實(shí)際操作過程中所急需的有關(guān)成本控制的具體問題，并盡可能地將有關(guān)成本控制的最新理論成果融入書中，為星級(jí)酒店管理人員提供切實(shí)可行的管理方法和管理技巧　　第二，內(nèi)容翔實(shí)，重點(diǎn)突出。本書所闡述的各種成本控制制度都是星級(jí)酒店所必須建立的，書中的內(nèi)容對(duì)星級(jí)酒店每一業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的管理措施都有詳細(xì)的論述和解釋，可為酒店管理操作人員提供科學(xué)而規(guī)范的指導(dǎo)?！　〉谌?，通俗易懂，可操作性強(qiáng)。本書以簡(jiǎn)明的語言、流暢的文筆，全面介紹了星級(jí)酒店業(yè)成本控制的基本內(nèi)容和控制方法，內(nèi)容通俗易懂，具有很強(qiáng)的可操作性。

書籍目錄

第一章 星級(jí)酒店的成本控制  第一節(jié) 星級(jí)酒店    一、星級(jí)酒店的業(yè)務(wù)呈周期性變化    二、星級(jí)酒店提供的是無形服務(wù)    三、星級(jí)酒店業(yè)務(wù)量的不可預(yù)知性    四、星級(jí)酒店提供的服務(wù)具有連續(xù)性  第二節(jié) 星級(jí)酒店的成本控制    一、控制定義    二、控制者素質(zhì)要求  第三節(jié) 星級(jí)酒店的成本特征    一、酒店成本分類    二、損益表  第四節(jié) 星級(jí)酒店成本控制項(xiàng)目    一、采購(gòu)與驗(yàn)收    二、倉(cāng)儲(chǔ)與發(fā)放    三、食品加工制作    四、人工成本    五、服務(wù)質(zhì)量成本第二章 星級(jí)酒店成本預(yù)測(cè)與預(yù)算控制  第一節(jié) 成本預(yù)測(cè)    一、預(yù)測(cè)與成本預(yù)測(cè)    二、成本預(yù)測(cè)的程序    三、預(yù)測(cè)方法  第二節(jié) 預(yù)算控制    一、預(yù)算與預(yù)算控制    二、主要預(yù)算方式    三、預(yù)算編制    四、預(yù)算組織    五、預(yù)算控制  第三節(jié) 目標(biāo)成本控制    一、目標(biāo)成本及其控制    二、目標(biāo)成本控制的作用    三、目標(biāo)成本控制的特點(diǎn)    四、酒店目標(biāo)成本確定    五、目標(biāo)成本控制的原則第三章 星級(jí)酒店采購(gòu)成本控制  第一節(jié) 采購(gòu)對(duì)象與程序    一、星級(jí)酒店采購(gòu)對(duì)象    二、采購(gòu)基本程序  第二節(jié) 采購(gòu)人員    一、采購(gòu)人員職責(zé)    二、職業(yè)道德素質(zhì)    三、采購(gòu)人員必備能力  第三節(jié) 采購(gòu)方式    一、報(bào)價(jià)采購(gòu)    二、議價(jià)采購(gòu)    三、招標(biāo)采購(gòu)    四、現(xiàn)場(chǎng)估價(jià)采購(gòu)  第四節(jié) 采購(gòu)合同    一、采購(gòu)合同的內(nèi)容    二、合同標(biāo)準(zhǔn)格式    三、訂立采購(gòu)合同    四、行使合同效力    五、采購(gòu)合同權(quán)利和義務(wù)    六、采購(gòu)合同控制  第五節(jié) 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定……

編輯推薦

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展與對(duì)外開放步伐的加快，我國(guó)的餐飲旅游業(yè)也正在飛速發(fā)展，這促進(jìn)了許多與其配套的服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，各種形式的中外合資、中外合作、獨(dú)資星級(jí)酒店蓬勃發(fā)展，使我國(guó)的酒店業(yè)成為與國(guó)際接軌最成熟的改革開放的窗口?！　〕杀究刂剖乾F(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容，建立有效的成本控制對(duì)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力有重要意義，對(duì)于星級(jí)酒店業(yè)來說，也是如此。星級(jí)酒店的成本水平高低，直接決定酒店產(chǎn)品與服務(wù)的價(jià)格水平。在激烈競(jìng)爭(zhēng)的旅游市場(chǎng)中，酒店為了競(jìng)爭(zhēng)的需要，經(jīng)常采取降價(jià)的策略，大打價(jià)格戰(zhàn)。如果酒店的成本水平較低，產(chǎn)品價(jià)格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產(chǎn)品價(jià)格必然較高，如果酒店在這種情況下進(jìn)行低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)處于危險(xiǎn)的境地。所以，星級(jí)酒店為了提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益，必須設(shè)計(jì)科學(xué)的成本控制體系并保證其有效運(yùn)行，以達(dá)到降低成本、減少浪費(fèi)、節(jié)省資源的目標(biāo)。

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